近年香港人追求健康，喜歡將糙米混入白米一同烹調，亦有愈來愈多人選吃糙米飯、野米飯。究竟「野米」的營養價值如何？與「白米」又有何分別？
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其實，野米並不屬於「米」的家族﹐它只是一種水生草的種子。但它營養價值比白米優勝。野米由於未經打磨，所以外殼保留豐富營養素及纖維，也比白米含較多的蛋白質和微量元素。先看纖維方面，200克煮熟的野米已有1.8克纖維，比白米飯高出4.5倍。適量的纖維有助腸道蠕動，加速廢物排出體外，幫助預防便秘和腸癌。現在都市人經常出外進食，多肉少菜，不易攝取足夠的纖維量。建議不妨在白米飯中加入適量的野米﹐可增加纖維的攝取量。
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穩定血糖 控制食慾
* ^" }5 C+ k0 {/ @$ f8 @ y( ftvb now,tvbnow,bttvb 另外，由於野米含高纖維，消化過程較長，升糖指數（GI）亦遠較白米為低，能幫助減慢血糖上升之速度，有助穩定血糖，野米又能增加飽肚感，幫助控制食慾，是保持體重的好幫手。
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可能很多人會估到野米比白米含較多纖維，但知道野米的蛋白質含量也較白米豐富的人肯定不多。其實，200克煮熟的野米已經含有相等於一肉的蛋白質了。另外﹐野米也比白米含較多的維他命和礦物質(如維他命B雜、葉酸、鋅、煙酸等)。
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蛋白質高 與肉媲美# B5 b) t* R7 w, {. F
烹調方面，由於野米的質地較硬，建議先將野米洗淨，然後用清水浸過夜，再伴白米一起煮。亦可用脫脂雞湯代替水，使味道更加美味香口，大家不妨一試。 |
發表於 2007-11-12 11:18 PM
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