“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a) ^' g: C& n
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一、辣子雞
; d* [3 R5 J$ P0 @$ i+ j2 X1 {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' M3 M# b$ f$ X- C2 j0 M
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
7 l& ^- C9 e) f' |- e* S* S, j( _公仔箱論壇5.39.217.77:8898, Q. m5 j" {8 N5 P; Q/ g
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。tvb now,tvbnow,bttvb2 b( O* z l. k7 U, t" T
' _" j6 j2 s+ Y) j. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。2 @ G7 {* F" p* R. T4 K2 Y
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。5 x0 q3 v* G( H$ l( h
公仔箱論壇& J3 e7 ?' J" m. f2 M
二、卷心菜回鍋肉
& q' S* I S d' }. h4 J! n; k* g公仔箱論壇
( _# }; B3 M$ @! E, U! s$ n5.39.217.77:8898不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u6 O/ _4 q7 p6 D9 Y3 n
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煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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4 H6 F) j7 D: T1 \5.39.217.77:8898鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。5.39.217.77:88983 o9 e; V& D/ p1 F# L
公仔箱論壇8 [7 Y: [5 E# B' u6 Z0 g: W
三、夫家地三鮮公仔箱論壇, y, b, U1 u3 E
% Z5 r. J6 r/ |公仔箱論壇上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
6 e0 Y3 g' @( ]! I* I6 e8 I& G, Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& T% |- h) `: e6 i
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。5.39.217.77:8898. Q2 G. h) E- F$ C/ o$ X9 q3 N
: ?+ s7 m" U+ a: p: w$ L/ f( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
/ n- H7 z5 j/ c/ V: m- a5 N1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ V6 o7 | t5 W" e5 u+ G2 K
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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& n! _2 B9 Q( b+ K |$ otvb now,tvbnow,bttvb沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。公仔箱論壇% k* ], q6 [: _, ]2 [' H
7 A6 f. m1 q1 p1 B! Z K. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、三味扣肉卷公仔箱論壇' ] d/ O& x: d- @2 ?' z
' \2 V. t) l) I g- J2 B1 W5.39.217.77:8898鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。5.39.217.77:8898. V( s" E7 l6 X8 c$ A
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肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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" G* @/ U5 N' R3 C# z7 N+ ~9 t7 jtvb now,tvbnow,bttvb其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。5.39.217.77:88983 E. ~/ ?! j5 f5 Q
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五、香辣肉絲tvb now,tvbnow,bttvb" Z& o9 ]6 \, z5 l
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
8 X5 R+ o3 |. w g1 ?7 ?5.39.217.77:88981 r6 L- ^, J/ W# B- H; P, Z
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
l( _- J8 S, g$ |7 _) r0 r# b! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 [7 Y2 k& V$ T4 j ~6 h' y
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
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$ a9 g" F/ ?: H3 v5.39.217.77:8898六、蓮藕肉段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m5 Q4 u$ k" B: _0 M
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東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
, u5 i1 d. k$ ^4 w$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?: m! W: Z! i1 k0 B8 m; R) F; E5.39.217.77:8898取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
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( x# S- C2 N! `% J( h1 @) C5.39.217.77:8898再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。8 X' `/ O8 ^8 `6 V1 Z" O
% `- c" C: Z& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
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. j. R3 Y1 Q \1 Ctvb now,tvbnow,bttvb鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。5.39.217.77:8898: G$ J7 X: ]* |/ X' m# D: f
& r# I& Q" H! s% e+ r5.39.217.77:8898快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。2 J) M* e7 X1 I1 t4 s
& k' t7 V2 N9 M4 E6 z4 ?tvb now,tvbnow,bttvb七、扣肉. A/ P% o/ Z. |" `7 r/ p/ {6 o/ B
# H# i9 l3 R0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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8 \/ ?1 Q; m2 {5.39.217.77:8898五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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) \2 n% W6 _' z$ \ \+ ]+ atvb now,tvbnow,bttvb這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
+ B( m: g! m8 h! |. D! P4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h y5 y/ C. `( O/ a8 o% M# f
八、滑炒雞片
) W1 P$ r4 I \ U" O, x$ r( y雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
! u$ s% }8 d& y; r4 Y( f4 }, Ptvb now,tvbnow,bttvb e, r2 V5 D9 q$ o0 [5 J' l
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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r. c4 {4 l4 k8 D+ i8 q5.39.217.77:8898
6 }9 a; ~' k9 v5.39.217.77:8898九、魚香肉絲公仔箱論壇" W& `0 @7 i) t
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。tvb now,tvbnow,bttvb) P7 _1 q( R8 l- P4 D- V( w" T
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十、肉皮蒜薹" e/ t e1 {0 A! t8 i
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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