“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。: r' p2 B0 C" e' A$ K% Q) z- k1 [
! S* y" P8 Y+ e. a( @) F2 T一、辣子雞5.39.217.77:8898 J; `- `) R$ x; D- e; F
5.39.217.77:88982 ]9 i# l2 m" y- i
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？/ e; @# b" [+ j8 L
' B; y) m& B! f; W公仔箱論壇嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
" |3 T' m( ^" _, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a( j, S0 Z- z& p: r5 r5 e5.39.217.77:8898鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
. z: T k. t: g9 wtvb now,tvbnow,bttvb
- \! y1 l& d! _5 H5.39.217.77:8898這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
6 P }1 L5 v* J4 p3 l/ L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i0 t8 n' V7 Z0 ~! s: k
二、卷心菜回鍋肉5.39.217.77:8898" T7 o8 O5 T' Z6 f0 n
6 z& d7 r: _$ K) w$ f不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。* `: e8 ]9 l& I+ p
5 g3 k$ M$ F: ?! d' j煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 |" G5 z4 d D \; K
tvb now,tvbnow,bttvb$ O% P( n6 c6 b/ y9 U" {0 A4 @6 b
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。公仔箱論壇( g9 q+ {$ ]) g3 b" i4 r/ _
公仔箱論壇; P1 e) |2 l' A! y8 J4 H/ P- |
三、夫家地三鮮
! _0 G7 s6 _' Z" M3 B8 d* \tvb now,tvbnow,bttvb( |% \6 k/ J' H! H- D$ w+ G* ^2 W
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z3 R2 V9 y; i) R0 ^' m( T
- R/ q* j- k' f公仔箱論壇肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。: `# n: s2 B2 l" U* X
5.39.217.77:8898; j. ?/ b# O) W
土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~6 i; Q8 }% [
. j2 u0 f/ v& g' n' @公仔箱論壇鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
- M5 w, U: w$ M* t+ I& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c% [: C9 T1 M4 x6 r, L$ ^8 c& ]5.39.217.77:8898沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 O+ Q- u' P
tvb now,tvbnow,bttvb5 \5 w2 l, W( o5 T$ x, n- w% i
四、三味扣肉卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s" n. Y. H1 c& y! `
公仔箱論壇2 Z m5 j$ `$ P
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
+ f' W- b5 G2 z5 q# q3 N8 e2 H! q4 I$ \& K* u
肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
: a, P% f! n8 C' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% S. ^* g- w: ?
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。公仔箱論壇5 r. m# F# R( j1 q# E; r
5.39.217.77:8898, {3 Z- ^* w! b! Q9 y0 r. v
五、香辣肉絲
, @" J) Z7 v i; H( N8 T2 }3 j" e5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' _6 I5 v8 K% m
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
' D+ c) s, H4 i& x, {公仔箱論壇2 w$ F( Z$ L- [. r7 J6 c+ S& S6 c
肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
" [1 X6 f; o. Z" C0 s公仔箱論壇
* N$ ?1 X1 E1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。% i- ^% T( G, J7 A+ h# c1 B' |
7 d8 \5 `! v' @( P% A6 @5.39.217.77:8898有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb! Y" M# J& R. T' q7 q
公仔箱論壇; a* ]5 q% o$ v$ K4 Y; d+ C
六、蓮藕肉段
: {% Z, ~' q4 }! }& m5.39.217.77:8898
/ s5 W7 f* C8 y _7 d! z東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。tvb now,tvbnow,bttvb9 I! w% v5 a5 S) Y, Q- b: Q# M
4 N( U2 w9 S1 ]0 ]
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。5.39.217.77:8898+ o# t; p7 |2 {6 H# t, q6 `# c& H8 ~
1 @: i$ O. u/ ^7 K1 ^" h$ c2 I
再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb) D) B( Z" Q0 c O+ }
/ @: V4 F3 @+ d+ P5.39.217.77:8898肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。5.39.217.77:8898* |0 @$ y; ]2 ~* j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w1 g2 T. _+ w1 g) d# C" v0 p
鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。tvb now,tvbnow,bttvb$ w+ ]% m+ y. u( V; |, u# ]
9 \+ d2 p9 F5 G7 x. M6 a! r快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
# K6 k. D; p8 t- A# V2 f/ l# S公仔箱論壇5.39.217.77:88986 P1 o2 Q% B/ x1 g8 i( c8 a
七、扣肉
) D% [- S$ L' m/ D( @3 i0 C5.39.217.77:8898# w# g x3 K- e- y1 D& F: G% Y- U% D! @0 x
吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉tvb now,tvbnow,bttvb4 x" ^* M" L" j* Z m9 Y+ q5 w6 V: j
1 C' T' W. v2 M- o' B4 L' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。公仔箱論壇, \8 Y, j4 u0 J+ |
0 i# _( C2 w2 Q, L1 U& t+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。5.39.217.77:88986 A, T# ^0 W# K- {, k8 ^- K
& k B- q# l* y& P9 S7 @: C八、滑炒雞片
3 m x3 N( a: @- a; p$ a3 m, @tvb now,tvbnow,bttvb雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。公仔箱論壇, U0 o3 O) {# L2 V1 ?7 [% R+ `
2 V% P- I! u D; D) gtvb now,tvbnow,bttvb炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
! B1 b# t* }5 H! E& Vtvb now,tvbnow,bttvb
- l9 k. r6 p4 Y9 f# R/ C# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 e; x2 e o3 e4 v0 T0 ?$ P3 D九、魚香肉絲% c1 a$ t9 K* G- i
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。公仔箱論壇3 E- H" s* }, a, }" R8 r
2 ]9 b; }; J4 k4 G$ t0 a( {# ~, G) J6 O十、肉皮蒜薹5.39.217.77:8898) C: l7 A2 d8 k5 ]) S
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
| 
