“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
4 S+ @4 j: m* ]/ ~! E9 r atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 d- t' } r/ f0 ]% @* ~* {3 A% I
一、辣子雞
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* y8 `+ _& r3 ~. p h$ O8 B$ n正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
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1 u1 i* X; Y) |嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
l! w/ k) h$ `$ l K2 w5.39.217.77:88981 w1 a9 s: r$ _, o
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
4 G5 Q( f/ w; |' _' |7 Z公仔箱論壇5.39.217.77:8898' ~- B' @: B& s
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
8 L. Z9 c8 _- R$ e# g fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [% ^3 P% C5 o% N+ f7 w. O: X4 }8 V9 I
二、卷心菜回鍋肉
: ^4 b. j+ C8 i, Z; w公仔箱論壇6 \0 G }% R" t% Q4 ?) w
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。公仔箱論壇4 t9 g+ k: w$ P6 f6 W
" @1 e3 i* _. ^& O煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G7 [' a( z/ i# |/ U2 Q! X8 m" M
% W+ Q9 R% P! Z+ S2 M* k3 c% ?鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
1 K1 H: e$ t4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E$ Q; Z: t/ | l4 g+ j y三、夫家地三鮮2 D1 q5 m7 x) w9 I, B0 g+ {
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上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
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3 c1 Y$ @: ]0 f- S/ s; A5.39.217.77:8898肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。公仔箱論壇4 {. A: [2 a' v4 Y
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土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
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! F. D0 I* w8 ~9 I% k4 u鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb6 O Y% s) O. H( l
5 ^: _0 `' _7 d+ X) R* q沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X6 k; v, p& `/ J$ k
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四、三味扣肉卷
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' s; [) M O% p# ^- h公仔箱論壇鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
; n' Z# n5 M4 ]' W. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c9 C# f( j* s% L, e8 t/ q% v5.39.217.77:8898肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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5 q$ f- |. r8 ]$ j0 s4 t5.39.217.77:8898其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。5.39.217.77:8898# z: I. O' w- W/ B& q8 M
2 l, \$ ?2 v0 ~" _! u- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、香辣肉絲公仔箱論壇8 s$ r1 s$ x# K4 q$ R- d
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我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。5.39.217.77:8898( t( L' v; w* E
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
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鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。5.39.217.77:88980 j9 C0 Y$ c: d- v1 S
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有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。公仔箱論壇4 D1 S0 ?4 b& J, f; t( ?
' J1 `4 ?- k5 \& e3 E/ T4 s六、蓮藕肉段公仔箱論壇, N" |- k. B' d5 o: y4 W/ \' ~
+ B! U6 J1 L! s* R4 w2 S! S東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。3 `/ N6 H0 y' o y! P$ C
0 P8 v4 A' s9 F- n公仔箱論壇取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。
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/ M) O \8 w7 e再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。
/ p7 o7 ~( ~6 V0 k3 n: P2 r5 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! a+ X3 d6 r! j9 a! K
肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
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- L' A1 @! P* Q) b& |- X' F& i4 n公仔箱論壇鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。. d/ ]1 j: }6 A8 s: ?& d
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快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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七、扣肉0 H0 M1 N r) p0 ~/ z. f) O8 w
: k# e& P( y6 n8 c9 r5.39.217.77:8898吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
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八、滑炒雞片
! u$ A9 {- b' u: m- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。tvb now,tvbnow,bttvb. M% E) S% i: g5 A2 w' \* Y9 f
" Y A: @* O$ K" ?2 ~% o5 G2 X炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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& v1 s; Q4 \! B; B3 C公仔箱論壇
5 g6 t4 A* ?( p9 D0 n8 m- q3 htvb now,tvbnow,bttvb九、魚香肉絲( o0 T. e0 }7 G' `8 f) P3 J
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
. G. Y' f4 {2 Y: E+ }tvb now,tvbnow,bttvb* b2 P' v4 u, C# J7 n; f
十、肉皮蒜薹
& M" c2 K) q6 T肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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