“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。
0 t/ }5 O, i( l h, h C0 d0 U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- E& M$ t9 x& H% Z
一、辣子雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N% f- J: f& u
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正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
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& s$ j$ }( a; @6 N5 ^6 v W3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。5.39.217.77:8898: M, k" N# J, L) x9 N! I* ?
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鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i! l' s( F& W1 i8 Z! y3 a
! t; G4 w/ ]5 d. F. Mtvb now,tvbnow,bttvb這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
& F1 b% N4 y$ S# [# m5 f& P2 e公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 @) z7 @ G- c% v" U8 W+ o
二、卷心菜回鍋肉4 L1 H) M+ ]' o- M( h
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。
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+ } r4 w0 ^! L7 w% R3 i9 s煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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+ S+ C ]& \# P! V! j5 O% Y: F鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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$ Y2 | F/ U9 P5 z3 S三、夫家地三鮮tvb now,tvbnow,bttvb) }7 i- A! p9 G3 j1 Y8 C2 f7 R. Q
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上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。5.39.217.77:8898* P) }$ z" v+ A2 H5 O: z
: ]& ], S1 @% n' t. p+ j5.39.217.77:8898土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
& H8 d! t% D" N' h8 D' K6 p公仔箱論壇公仔箱論壇6 _4 u1 ?0 P/ v4 x% v+ u: D
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。2 Y8 Q5 J2 j" L2 m I
3 G# E& {4 E, ?! C5.39.217.77:8898沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。5.39.217.77:8898" p; I7 p% m: y& W
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四、三味扣肉卷
% F6 ^- `+ Z1 }6 X7 J5.39.217.77:8898公仔箱論壇! S7 {- b) C- R8 F7 A8 [2 @
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。
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1 b6 u4 }/ O8 Z1 U3 V3 z0 f7 N7 F0 X公仔箱論壇肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
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其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
5 m, P4 d! S5 X2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e* E% m: t% J- P; B( \公仔箱論壇五、香辣肉絲5.39.217.77:8898+ X8 R# s( X# j: S
公仔箱論壇( A5 t* J. N' g. k3 _
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。
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5 W4 l+ W! h( B# o7 g1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。公仔箱論壇9 O9 J. @3 J) p: O: {4 a9 h
' u4 x3 \- I$ p( L$ {5.39.217.77:8898鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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" E) N; d. V9 h; u5.39.217.77:8898有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
% ?6 K5 h: l1 x5 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: Y) V, A8 j X! _; }, T
六、蓮藕肉段5.39.217.77:88980 d8 c" c4 l. b& s1 C* ]
; [: U/ R% u0 G- _) I0 j( ?& [# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
" T, C' K3 \* P G5.39.217.77:8898. d+ W; F$ \" y6 N& u6 S( d
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。, h" H0 T2 V+ n( l% i
! {! \- T! E8 k) F6 U# a公仔箱論壇再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。5 p1 w2 G: S' w
2 T7 Z9 a ^* p! {8 ntvb now,tvbnow,bttvb肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。# ~2 @: \# B# q o h, [$ m
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鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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& R, G( H$ ~; E( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。
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7 {2 h. M# o0 O6 Stvb now,tvbnow,bttvb七、扣肉
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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4 s# k s: A' Y; a% p( z# d5.39.217.77:8898這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
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八、滑炒雞片6 G# B3 O/ [3 ], y
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
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炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。5.39.217.77:8898$ V$ f7 _- U8 h0 M$ C5 l
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九、魚香肉絲公仔箱論壇; C- n) }- R* ]2 D( W% W
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。
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十、肉皮蒜薹6 x) _4 S+ q# Q5 N
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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