[中式食譜] 百變肉羹

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+ H' V7 X7 f4 H0 n( d! L& f% D3 G材料：
4 Z" c) m% Y# E3 F公仔箱論壇魚漿1斤(市場賣魚丸處可買到)、豬絞肉1斤(選肉質較軟的三層肉等口感較佳)、新鮮竹筍切絲(1支)、馬蹄約15顆(市場有現成的1包)、木耳與紅蘿蔔切絲(少許，配色用，也可不加)，蛋(1顆 )、香菜。公仔箱論壇- N* H7 ?8 {! J6 H) E; S' t8 k+ S7 j
【調味料】：烏醋、鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油。公仔箱論壇" g  s8 d: Q1 C

7 p$ Y+ i# Q" Y/ J& p7 ]5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898; |9 V: P. ]& r; i0 m' l
1、魚漿和豬絞肉的比例是1:1，喜歡吃肉的可以肉多一些，喜歡吃軟一點的魚漿可多一點，但增減勿逾15%。否則煮出來的肉羹易散，無法成塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U' D4 b* W& I- u
2、絞豬肉加點鹽巴，灑些胡椒粉，再倒入魚漿與剁細的馬蹄(可用塑膠袋包著馬蹄較不會亂噴，用刀子背部拍打)，把三者攪拌均勻，再用手抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。
3 N3 S9 K3 N& @) Y- N3、燒一鍋水，將竹筍絲放入，待熟透後可放入木耳、紅蘿蔔。最後改小火，用湯匙或手挖起攪拌後的魚漿肉，魚漿肉塊大小自行調配，然後將一個個肉塊置入湯中，等生魚漿肉浮上來時即表示肉羹已熟了，熟的部份可先撈起，勿久煮。
! W2 p0 w1 s# [* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、最後加入太白粉水勾芡，要邊用湯匙攪拌鍋子。再將打勻的蛋花，慢慢灑入先不要攪拌，等蛋花成絲狀再攪拌熄火。
( H3 q* ?) L, `! U' Ctvb now,tvbnow,bttvb5.大功告成後，再放香油、烏醋、鹽巴、香菜調味。
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" m  |3 K' }$ Q後記：. @% C3 |: `: k& A" `
切記放入肉羹後湯不要煮太久，否則鮮美原味盡失。醋與香菜、香油、胡椒粉煮好時最後再放，以免走味。以上材料約10人份，若吃不完，也可將做好的肉羹分裝數包，放入冰箱冷凍庫，隨時備用很方便。$ p; |' D3 M7 p% T! J* d. O
若先用紅蔥頭、蝦米等爆香，再放入處理好的魚翅與各式海鮮，可成飯店頂級饗宴「魚翅肉羹」，獨家百變肉羹揮灑就在自己鍋鏟中。