佛跳牆的由來
9 P' i7 m9 g, ~9 z清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
) d- p3 J. i' l2 ?公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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% a {7 |! ?- h+ r, M! g5.39.217.77:8898【佛跳牆做法1】公仔箱論壇. v: r& j! `' E" g
材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 h$ U; [6 V. O$ U
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜6 U& x/ {! A6 ^; [. K/ Y' b8 c
做法:1 ]0 R- Z8 z8 z1 e* j
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
1 ^. G# p) D4 S2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
7 N4 Y7 B5 Q: Q. M5 J! M3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
# w- w6 v5 d# W1 O; htvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
: \+ w) P+ I/ Y! V. R* ^5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】# Y1 O' |+ g/ u6 w, e& V
材料 : 5.39.217.77:8898( \& g+ y. y* Y- O
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77:88986 ?& _. [* `4 h/ ?/ i. G" d3 {
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋# H% |" ~0 F3 n& w' n' C& u
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77:88982 |+ m, Y& z$ x/ ` t$ ?
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.2 N9 z" G7 M: \- c# `
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb3 R1 [* u/ j/ j, a
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb( P! j5 G) D! F5 `/ m
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
8 g3 ~: u3 E) T/ _. _! H3 j Htvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" ]7 i' G9 b- I& C7 i
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V f) r& T! h& y8 c& X0 f
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
3 [. L$ b/ A0 N0 _: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
3 h2 ?5 Y/ Z# ?/ {! R9 v( {5.39.217.77:8898
( I1 h, z6 f3 W5 l" {【普洱佛跳牆】
& c, k6 v7 s/ {3 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 X9 e& Y8 c& f0 r, M9 {1 n: N- W5.39.217.77:8898魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
. J) \1 l* s7 @- ?5.39.217.77:8898調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
3 p& ?& u# J( F) }* o) C7 o6 e公仔箱論壇做法：
$ `6 g* l7 [0 ]8 p5.39.217.77:8898將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77:8898) ?8 s8 f! a' j, t7 m/ s9 o7 |+ k
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 公仔箱論壇7 k8 q# N8 \7 z y7 w& P$ ~8 Y4 j+ ]
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb9 N a$ }- K, |8 f- i1 ^+ b0 O
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇; g! Z+ I# s: a) J* c9 p, h
公仔箱論壇0 Z( L$ s8 g4 a9 e/ i7 f0 y- n
【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898$ D1 d8 v4 R# y k7 K+ p
材料 :
2 \- j5 s$ l6 r! Q* F' ]4 l5.39.217.77:8898扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
/ e4 P1 L. J9 n/ u: n- g$ l8 L5.39.217.77:8898薑、蔥、香菜、紅棗
/ p0 A! ]$ h/ K$ `( q3 z4 w* w oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [3 {1 p' V. l4 ?$ B2 q! b% U
作法 : # e( o% g- [( k9 ` c) D
魚翅剝絲，鮑魚切塊
+ g9 ~7 y/ z. o5 w, [: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5 L: D+ P- |5 Z5 O# _
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
@0 M5 g! a$ w1 M5 Y3 ?2 k3 |0 A起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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