佛跳牆的由來5.39.217.77:88980 z7 k8 w( i# O( e
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.77:8898. ^5 j: h O1 e
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" J5 p( ?: \7 `+ B
) @) u) A2 k1 b" @7 ^tvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
0 L1 t" q( Q$ Z( t0 | X) s9 d5.39.217.77:8898材料:
* A7 u$ `! q6 S0 P0 _$ L! U) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb0 _. z- s/ Y0 j
做法:
$ | g, t M& b3 Wtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e& \3 K$ X$ L3 E9 T" k4 V
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
3 S9 M- C5 o, X8 X6 _3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.77:8898, d w7 h s; L0 H$ y- Z3 Y" E% P
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X4 K' N0 c/ t
5.起鍋後放上香菜即可。5.39.217.77:88986 W) U b h4 f% b, w5 Q. h3 z
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【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb4 F# G( u- ?( Q" V6 I: i
材料 :
) m' t! G# m* f; U1 v$ h1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子( R% E6 j! U [/ v
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^' {) p' j0 t, x7 \+ M6 r. F
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* H) {1 o* ] Z' @: H
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇8 n' n6 U' ~. Z% l: M( x/ r7 z( F
作法 :
$ W) l W4 i7 d' z, T1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
8 S) p5 x6 B- O% j# Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
9 F! V% ]' L4 m4 B |$ i0 Z公仔箱論壇3. 栗子用熱水泡軟備用.( Z# _+ ?' v j8 Q: ?/ H' c
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
% K" b; F1 \# a3 |# T; Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.9 \9 P( H3 m4 t' T) L
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb7 p- M' [3 w* {5 j0 r, k- S
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【普洱佛跳牆】5.39.217.77:8898# k$ }, q/ c# e3 d H, ]/ j8 p
材料：
2 j# \ @1 M6 U; k5.39.217.77:8898魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77:8898, V/ |% ]" N3 `1 m4 a( X* f
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥) S& ]- z4 I) f& Z
做法：
& A- J7 D; P5 Q$ G3 S6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
+ Y5 Q+ S8 Y- I9 `" k/ K- ^5 U( Z豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
3 k; e' i$ _( R將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 5.39.217.77:8898( @* ]4 L. T3 w% d
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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* \" p# f0 |/ s, o" p5.39.217.77:8898【黃金佛跳牆】
3 y4 N) v# p* l: ?tvb now,tvbnow,bttvb材料 :
- @6 Q. Z0 [& S" g2 F公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% C" O* @ S3 j; x9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.77:88982 f0 A( f$ Z- W, ]1 ?
一般調味料
$ G' A c1 ?( X/ etvb now,tvbnow,bttvb作法 : 公仔箱論壇2 V! u1 l( N6 z/ k8 P M- }
魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y3 Q0 \. W2 L
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, E6 c( Q# h8 p6 ?% Z, Ltvb now,tvbnow,bttvb放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
, L; i# w9 o/ C9 s6 stvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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