佛跳牆的由來
; ?4 P( c- |' _, f) m; y清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.; C! C8 W; ?# z6 v
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.tvb now,tvbnow,bttvb0 R6 H) V. p" j% R% N( c
/ `0 j' s9 z5 r/ j( r公仔箱論壇【佛跳牆做法1】& g8 b4 q* c& m, A% x
材料:
' l4 b9 S) ?+ c1 |排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
; x' Q) N: v8 A2 D9 D! f公仔箱論壇做法:4 [* ~4 r" W, y, p
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇* @/ x% w* |+ ]+ K# {5 c
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
( t8 j! n4 r j- ?. X; A3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ p# Y. G$ E$ t$ M
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
) W V m* K* z' }, D; V9 N0 w9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。1 E- P. y% [+ f D' f: }; @- U
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【佛跳牆做法2】
) ?- y% t* q* Q; V( e公仔箱論壇材料 :
- [# f7 U9 J& }5 w! T1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
. r' C' p( ?5 C0 ]0 Y! _0 n, Z2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋* b& u* P9 {& C4 U# E
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇+ S- R. Y$ \2 W, m
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77:8898" s. k0 I& s) |# y7 F6 P
作法 : 公仔箱論壇* u$ I# A9 n+ M7 Z# X# H) T, a
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77:88984 s! h4 P9 b( M4 B
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.8 B- A% c+ E& X. j* P) j
3. 栗子用熱水泡軟備用., q3 P# V% ^: `9 s
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.- ?0 ?; F# G; _
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
6 i7 {7 D, W7 ~6 ~6 n( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
t8 D7 W, ~& {, a, ]' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [% C' I0 W7 s, B1 ^【普洱佛跳牆】
6 r5 P( Q9 C" q$ N) _tvb now,tvbnow,bttvb材料：; L3 H: Z: H1 r( J( ]6 D
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77:88981 r: A9 T) ?2 C" D$ p. T
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
" I! W: G7 I B; Q9 N" r4 w$ g做法：
. w) c6 _2 R: `2 {: G) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
6 d' S$ J, z: J N6 Z2 `豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 * R5 q; Q9 l$ V6 Q0 U# V
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 tvb now,tvbnow,bttvb) s& N& f# _- N
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
: V+ {2 {' {2 W$ B0 e* {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B& u* |% X. V) }# ^6 Y j
【黃金佛跳牆】
5 N5 a4 d7 ]( ^2 O/ I材料 : tvb now,tvbnow,bttvb( A2 e6 o& \7 V. s" e4 p
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲/ a. g/ ^* h- F* q3 r7 n
薑、蔥、香菜、紅棗5.39.217.77:88983 V2 a8 J3 m7 n) [9 |- u$ W
一般調味料+ z% J9 e2 D0 d8 j1 `
作法 :
/ |3 Q( z5 s' h/ M公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 ( N. N' j3 Z u1 ]2 [
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 6 _& f& ?9 @: y z8 e4 H
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
; _! n$ D5 V, K9 T# e5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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