佛跳牆的由來3 {2 `7 K+ o9 _
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
- {. G" O0 @+ k! |7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇: L) ?5 u7 W! P* [* p
+ g8 U, u8 O2 J8 Y: E, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v# L) f S( \
材料:公仔箱論壇: ]4 S" e$ G+ d0 |
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77:8898" p- @! W) i) b% r
做法:
4 x1 I) j! b2 j' d$ k! r, |# Wtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77:8898) v- V; R1 N% G/ J; f
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
- W4 Y2 o3 ~4 U% T5.39.217.77:88983.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。# C5 y* b' o \# @8 E1 S
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 v& g; ]: ^: @: s; E# ]& u
5.起鍋後放上香菜即可。- O2 B" z1 O) g$ |
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【佛跳牆做法2】
# E. ]3 b5 F+ p. r5 ?: m4 e5.39.217.77:8898材料 :
: J$ a% q/ R( G# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb1 P# @; u+ g' R/ R4 V
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
7 y; {- a" L+ P) Q: Q公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 11 W- b( W+ J. n) W* G, ^1 e
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
5 |) K: m3 l( vtvb now,tvbnow,bttvb作法 : 4 J6 @( Q3 [. C5 j8 @: S
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.- J* J/ E: a8 b c+ A
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
( M/ s- J i9 Q( X9 \3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇7 h% D; A7 `- d1 z3 ^( d
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
* D7 r: ?! `4 X; S# z! P% F5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb* c& h+ Q$ W8 A9 g. h# Q
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.: h- Y- r. A: N6 C
" Y, W: a: i/ a2 _【普洱佛跳牆】* u/ [) X2 S2 R$ Q
材料：
% f! R. v( a# X* b- stvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳* q4 ]5 R6 z1 I( D2 L3 b
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
# e2 L- ?: n. Y7 p# Z6 i; l$ I做法：
6 H: P: _! j& N6 D" `, ] ^5 M公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 { g$ f9 ]. o) j+ \4 k7 @9 ^
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
+ L7 e7 x: G' l3 X: Q: R5.39.217.77:8898將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 公仔箱論壇. J: t0 E2 S& k* p4 L5 p
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb. `" m8 A5 u* y& i9 g) v/ l
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【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _; e+ }2 _& G
材料 :
, }1 t8 y! G f% _, z! r% a公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
# H! H) ^& k( N- a, w7 y6 E7 e* ]tvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^8 N) P H G* G9 I
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 w/ L7 i+ y6 \& G
作法 :
3 T5 D- @3 N9 u公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
3 e! ?' \, r) \, K3 y爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, I7 {/ i6 t8 t! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77:8898( x7 G# A4 ^4 D7 V6 m
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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