佛跳牆的由來
3 Q8 V- y3 m! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
/ }$ x$ \/ M$ s3 d4 l" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
' h) C8 Q+ r; @& g- ?/ H公仔箱論壇材料:
$ g; w$ ?/ n! O- }排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇) e }0 U8 U% b
做法:tvb now,tvbnow,bttvb- I' V% }, ?" E$ a7 I
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
: F' F0 P! Y* S; {+ H0 W) C2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
' Y5 Y) Z% o/ o* p' k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
6 q& M. V( S+ u0 V# \4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
4 w$ T0 r' O1 M8 j" ?公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
( l( d, z* E+ c1 l1 x7 E材料 :
- x3 Y% r) H; Q2 p, c jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子; x* h8 n$ C. l. ^9 q% A
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 S" ]# u9 D) V/ |公仔箱論壇3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1* a5 i7 S+ z" _
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
' ^* D8 d/ K( }3 D% h! h @作法 :
" }# n L" x( F+ c9 B! G6 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 n/ W( G; m. P/ w7 l, j
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77:88980 b% ?; y7 U, R$ P
3. 栗子用熱水泡軟備用.
& x6 b2 l2 f9 p$ l- T公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 v) s2 @0 v5 D* z2 s) i
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.77:88989 ]/ _* N. K& Y# ?( Z" W" j' ]
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.% d/ U+ w- a) l' {4 q; _
" A1 t- o' R$ d, m3 z* }5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】
% n/ u3 ]2 A5 d0 c* H' H+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) e# H6 o/ U9 c" c5 f" G6 vtvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳0 ? Z% R6 h. ` U/ n C
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
) a6 o$ H9 J6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇% a) ]: t3 A# b% I( e, S9 X
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 , ]( P, L0 e5 I" t9 S" |
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! O- U3 i9 ?) ~( m0 s6 |5.39.217.77:8898將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
+ K+ y8 D- i! {tvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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+ b* \. p: ^$ ?! f, z G( `" _; `$ K5.39.217.77:8898【黃金佛跳牆】
/ M$ p i) w# @( w3 C& D, o5.39.217.77:8898材料 :
0 A) p0 c1 u9 }" H' L2 p. U0 D) t/ p$ ptvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
2 Y# p; a! a. q' E5 _' x8 S1 n公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇" e' R1 {2 {0 ^2 x& ]
一般調味料
! D% G9 g8 ^3 b/ D公仔箱論壇作法 :
7 m% W8 w9 U" t; ^5 h* E3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
: H$ u; X I# q1 c) B' `9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
* X3 ^: e1 s. ]/ S% D' G公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb* I' I4 ]& X7 u I. v
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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