佛跳牆的由來
e4 u% u6 L( Y1 o( r/ n8 P5.39.217.77:8898清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇' ^6 F+ g5 d) _6 ^% P% z# {
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
) [0 `6 x3 P* j: u6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
" A. ?: \$ v4 j0 s( i1 v排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜1 C7 `# H1 m1 i4 o. }* C
做法:
8 s v3 Z) v9 @. v公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。公仔箱論壇& f% l$ k" j) k7 X) n& C( E
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。公仔箱論壇9 X$ v( e2 H8 g4 B- P# R
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。; g2 x* l& m2 C( Q6 v5 n8 ^
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。公仔箱論壇0 V. D' _0 D4 [, `4 L/ Q
5.起鍋後放上香菜即可。
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9 N, _" |4 T. P( U, f2 a9 ^; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
6 z, v. L) R5 P/ q. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇3 W* Q3 m- I% v7 u' A, b3 R7 }
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
$ e% F4 ^: i+ O! S2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T1 I7 w O! U$ Q5 R
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
: J# F9 W7 N, U# K9 v4 y6 R5.39.217.77:88984. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇( i: Z* G4 ]9 W' a- u7 y) G* f
作法 :
# |" R1 d/ n0 K' Q3 d- x7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.5.39.217.77:8898; b; b2 S* l' @# N! x1 x) Q
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77:8898" K1 [( u, ~; f0 s& t$ U; n9 {4 l0 j ~
3. 栗子用熱水泡軟備用.2 f& w' Z7 L* u: i
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
# q' w ?1 J7 E( P& B) Z5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
; C! V3 }5 {1 ~9 S! x公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
3 J4 i" V, V+ T4 M3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ Y5 G3 [0 k6 t2 @& i- o1 |- g& p
【普洱佛跳牆】公仔箱論壇5 C9 H+ y0 H4 o* P
材料：
1 S. B4 R9 g0 X魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
- V) X# r" V! M# Y3 J. Q& Q# s調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: ~: K6 Y$ e& R* X+ E9 w做法：
$ a3 x# |' K# G* Q6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 公仔箱論壇+ o" Q# H& K( k# b' h% ]" D: J
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898. b9 D" D& K# ~
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
k9 q6 p1 ?* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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7 G& i% v! {( z2 y9 P8 Y5 {+ B( Ttvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
3 x* T& r: ^! o5 |7 t材料 : 公仔箱論壇) f0 c( h- ~ q# a2 c+ v' L0 R
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲; p6 n# R& d) i- M& h- N' c
薑、蔥、香菜、紅棗
& t& W. K8 l4 ~/ Mtvb now,tvbnow,bttvb一般調味料
) s& Q6 Q4 m6 K- f I作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: G+ [1 J- |4 |+ B: ?% i/ A
魚翅剝絲，鮑魚切塊 8 `$ W5 T- P3 _) S& H8 d
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
Z( M( y6 e# q( }放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 & }( L. j) E. t4 T& Z0 v' n
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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