佛跳牆的由來
, S. Q% [8 W( V* R8 _3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
+ E, j$ f3 B4 B8 a0 X/ _後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇5 [; V; T3 x7 `& Z) H4 l! T
2 ?) c7 E# e. n/ q0 U* e【佛跳牆做法1】5.39.217.77:8898* i0 l: A h) L
材料:
7 x( Q6 K) L1 m! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
2 }& u$ I5 a9 }' t8 G" }% }做法:
! O- f {# j, Y& v$ |7 \tvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I6 ?( Q( p5 K+ A
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ S/ Y, I+ Y7 U4 c" d/ k" |3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。1 A0 i8 F. ^* i9 K$ l' I: {% G2 z
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
5 z! D4 \! G2 u+ P5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 G" [9 a. F
% Q9 i: q" L' c, y _* B O7 r【佛跳牆做法2】
# I* l* A8 k6 g' D5 x公仔箱論壇材料 : # u3 t( m" [4 R" @$ E6 g
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
: G4 @/ r7 E$ Y2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇( N7 m6 E" H" J7 w8 ]6 E- W6 A# n
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1& H# \0 f. \, `% t) d' A
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
2 z# I! O/ h) C0 ]8 Htvb now,tvbnow,bttvb作法 :
$ v9 [) |% k' Itvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
- A1 p, }1 s9 a7 [2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
( {# j" S, H8 V9 G$ t3 y$ B* E3 b. ]8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 栗子用熱水泡軟備用.
! a( H6 {# l8 @4 n2 o6 m. b公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
$ X" d- M) D2 V5 y. w9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 R: T3 p2 f" H- j# P
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇6 z2 Z `/ g9 ]1 J6 s
3 X3 |( m4 z0 i* N【普洱佛跳牆】
4 K- x1 O R6 _$ B) P" p( i公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a- w/ m( H2 R1 [6 Z
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
+ v% N' @9 p" \" G; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥3 c2 g2 P( k5 f1 N6 y8 R
做法：
, M& i5 Y( t4 z5 Q: f. d2 |! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 $ S/ O1 C) P' M ]0 \3 Z( L" n
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J( ]( u" z& w) V: I. Z
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
4 z( O$ b: s! r' v4 K) w$ v% I4 r/ |普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇! s, K; f: m' h: H# S
. @! j% W) j5 O公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
8 F7 f& f. ?6 _9 y! K* [ ~! y材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ c& S- r3 y: Q, A" P
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲8 t" t( a, R+ @
薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb; G# p- C9 r# J' q. @
一般調味料
4 k y0 `1 D0 |$ @作法 :
4 ~# f( h# w- @公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊
( t! x4 j. O- W. z" J2 P+ t公仔箱論壇爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
6 y5 w4 B7 G8 T/ P% h- C公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77:8898" u0 d# ^3 G9 h! f
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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