佛跳牆的由來
0 Y# r. k) h# a6 Utvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
. c x6 Q: c B' r. q4 R後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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9 b! n9 }7 X4 s; G* C8 J( M7 V公仔箱論壇【佛跳牆做法1】
/ H( }) D# [2 t a, L+ _, z. U6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
; y; I/ F% A/ I公仔箱論壇排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
% I @; I7 X7 `$ L; r做法:
9 R) X9 c! F! m# Dtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5 A9 n: e8 Q/ \7 h D
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb% y$ Y" @" s% Y$ b
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
$ o4 a B- u: G1 z, m公仔箱論壇4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
; M8 N. _' ~0 X: _* f, u% y5.起鍋後放上香菜即可。- ~2 z J: F# ]3 k6 a3 t! I
8 M z" _% P0 H7 ]6 Q+ _0 {$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】
! i, ~; s. S& G7 A( Y材料 : 5.39.217.77:88981 K. b( [4 e( K3 t) k/ b+ {
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
+ N6 G6 K8 w. W+ e3 ^6 y& y2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e4 |" D5 F3 p! R$ f+ T$ t( J
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1( M" @( g' |# J0 }: B6 x
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
9 D7 o6 O$ h, l. K1 @作法 : v" Y- ~* m. k1 m7 |; f
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
" g8 u' @$ Z/ O9 N; ?5.39.217.77:88982. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
8 _ |% ~2 v! U7 H3. 栗子用熱水泡軟備用.7 ]5 `) ]. r" P, |$ g
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟., J' @/ U! x$ n( G/ s
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: \* r, }" m6 T% {
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
- h, Y! y; O9 `4 C2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T2 ]8 a, p& | ]' g8 ?公仔箱論壇【普洱佛跳牆】公仔箱論壇! ^1 ?$ p9 H6 K3 m
材料：
, l+ ~& s2 T' a4 v. Ntvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 d3 v$ ~0 H
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
1 ~* P; u K: e( h* H. c2 c3 c5.39.217.77:8898做法：
W6 c: u3 _% L4 K) s/ ]公仔箱論壇將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
% M9 ]' s1 c- I4 ^ Ltvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
* m. L% X8 W0 L公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a: t+ [/ e8 G! t& x2 N/ T3 b
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v6 I# U- ?% h5 D$ ^" T
材料 : 5.39.217.77:8898# ]6 S; N+ [& Z0 m/ A; M
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲' B8 e& j; B: B; S8 z( V5 z
薑、蔥、香菜、紅棗
% l5 j1 W4 q" h+ w一般調味料
- {3 g$ B! I! q5.39.217.77:8898作法 :
0 \! m! t* j# ^6 b/ O8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
5 Q! Y. t3 G c6 ~5 z爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
9 W# D1 C' J# c5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y+ S6 ]+ Q( [
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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