[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)公仔箱論壇+ ^" I# e  D" F+ G) G! k7 a( h( e5 S
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。& C( \) v9 f# |; A- `
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燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧0 P7 b+ B- V. ^2 ~& o' i  O
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。5.39.217.77:88989 r# P; z- ?  S8 o5 C" v1 K" L
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請保存於雪櫃中tvb now,tvbnow,bttvb( G, n+ m$ z5 ~5 o# z( I
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(鮑魚食療價值)5.39.217.77:8898, |6 Q" }0 V2 y1 o" C8 N
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇- l! `  g% b3 A$ W* B; T
浸發 :
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖" x8 f+ x! ?4 w+ G( s' B1 \  N
3) 剪去腸臟及細沙5.39.217.77:88982 O, X7 k4 `# S) C& R# t! ?
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要); ~# ^& |& x3 \2 k- Z
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：6 v; n- m5 S1 {2 Y7 E/ C
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb6 r3 R2 N5 [/ v, O; R% w
做法 : 1 a9 m; k" I- q" V" p) x8 E
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。

原料鮑魚烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb) F) P3 V2 r+ E, l
材料 : 煲湯原隻鮑魚) S9 l! r0 D0 G$ r* t4 G0 |
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙5.39.217.77:88987 ^4 W% U1 u7 p9 _8 E1 J
做法 :
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。: N/ }- x; `5 f9 \; q
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蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb* p" v1 V4 b/ ^8 K" q
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許tvb now,tvbnow,bttvb+ p- U- m) `$ D7 v2 Z
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb: h% m2 X# J1 ?* }1 }
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。公仔箱論壇. v5 o- Q0 s3 t) B/ `7 B

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(海參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb" T3 h/ a0 p  B  f
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效, W. c  p/ I0 v# h4 W- q
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 $ m& A( a% h$ O  L
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油tvb now,tvbnow,bttvb9 P7 m; V! t$ u  r  ^: }. b
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮9 O* r+ e, ^  F/ h
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P: U" Z& ^5 ?# C- `, K- K3 u

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。# E% M9 \! N. V- f$ ]$ i1 j
做法 :
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。公仔箱論壇  \4 c: T8 {+ A% \
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。
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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯5.39.217.77:8898* S: N& G7 s) {1 u* V( |
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : 公仔箱論壇" `) H3 N* A8 r8 c
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。) H6 y% k; H4 e. [3 F- w
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。8 E/ H$ U2 a& M5 e4 o2 Z" F9 x" R# k
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蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙公仔箱論壇: Y7 z' ^* Z* I& o8 t* o
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v; U2 F3 i& }
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d3 Y$ ^1 x: m; f
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。

(魚翅食療價值)
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力9 v. J$ m/ L2 J5 b
浸發 :
1) 先將魚翅用冷水浸過夜tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 Z! S9 N& i7 g$ f
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 l: J$ h% X  [4 _
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇; |* i, ^- ^, X! P: A8 F. h
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 W+ a* f. C, a3 f( E8 m4 U4 j. D
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 5.39.217.77:88985 ^2 p% V! \: G5 O

肘子菜膽翅烹飪方法：
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。 7 f1 K" j3 @) Q7 |# |3 {1 O
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {5 n" S$ l- Y1 p& N% c

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許5.39.217.77:8898- ^0 H3 t4 y4 j
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 公仔箱論壇+ D- ]  q/ _* k6 w
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效5.39.217.77:8898& o5 U4 a) n% F; i) b
浸發 : 5.39.217.77:88981 O* ?, Q; O0 ?6 S
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。公仔箱論壇3 @! q6 V) [0 d9 ~: J& h
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 v. Z' l- ?7 _" F4 X
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。 5.39.217.77:8898# s. k- {( R. ^& _; b, {: Z2 u
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。# B, a* o$ T* u/ t9 K; g5 V- ~3 e
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花膠鵝掌烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙
做法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b1 m( g" |6 z3 @6 n" a# Z: E
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb$ |# L4 Y) e# i3 p, _. a8 W
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能

蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩# c4 E& }) q- i; b$ ?
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。5.39.217.77:88984 @7 `* P% e; e/ A' D+ Y- Y3 x/ L' y

(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等- B* C0 `! J$ N
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起( |5 @8 K% q# Y- t- K' c
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb3 q- ^4 _. `. i" G" l
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可4 k: Y6 W3 g/ `9 }6 R
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百花釀北菇：5.39.217.77:8898' W/ k( h4 b+ d! d  H7 C: A( d
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j; e+ [- _5 w; n. z/ c" D
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 - c3 C9 N$ u& H6 }* L
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 D* W) ]" X" _; n
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(花旗參食療價值)
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可5.39.217.77:88982 o- f1 \! C/ C: S( A6 F3 K( ^
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： & Z! r0 c+ U, f8 c4 @; z; g
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯tvb now,tvbnow,bttvb" a5 ?! p8 ^; c# V* {
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量
做法 : 5.39.217.77:8898" m; [( h/ B# ]$ W. o- `) E
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇3 f* N  z. s6 ^" {: Q
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 - X" o! G" T; E8 Q
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)5.39.217.77:88980 |# b* ^0 ~6 o  z$ e- c

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維公仔箱論壇' W4 h1 J1 R! F% I
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時- {9 c  N3 p  k
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法： 0 J+ y" z) R/ _9 w* ?+ c$ L8 c
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 : ' v* p" A3 s! y# v5 ^$ H7 P" o5 I
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。 " G. n: Z9 A) C
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。
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(冬蟲夏草食療價值)5.39.217.77:88988 @9 s- |/ D+ l$ ?5 X
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。公仔箱論壇$ \$ M: O! c4 v* U, E
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

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