[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦5.39.217.77:8898& l: ^  ?  n/ @5 @! y
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb# b; r- q6 @8 y2 z. o; w
1  斤海蝦公仔箱論壇# u+ k/ y. r  E' s5 M3 x5 D
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, |& h3 x) d+ S2 w, X
做法 :  公仔箱論壇( T. [8 n" N( E/ J4 C( N
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, E4 D' P+ f* Q2 ~4 D' c
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?  G/ _& x2 s1 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h' z+ L9 ?* E) t! k
醬燒蝦
材料 :
1/2 斤中蝦公仔箱論壇1 X! X1 N5 m; T  ~' m
2  粒蒜頭! c9 a  H! T' X5 c4 Y  z
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許' M& e# S& }+ g+ J- |4 n' T
汁料 : 公仔箱論壇8 N. T* i+ S1 E; E) G. f& s
2  湯匙水$ J4 |( l6 Z9 j3 y
5.39.217.77:8898# R( o* t0 k0 d5 f  n7 Z
1  茶匙糖* Q; [0 B7 ~4 C2 n" k) \
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽( k4 P7 g, G3 [4 d0 ~7 s
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  0 ~8 ^  G# T( k  O) U
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W8 T9 F: N3 g3 R
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w  v8 D6 y4 x
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。4 M* M( K6 v; P  k
公仔箱論壇7 o9 @/ r5 [# B/ f, `3 _6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r6 F' M( R, t# `. ~9 l
鳳尾蝦" J% U2 e) R4 e! X( l+ Q
材料 :
8  隻中蝦
炸粉適量! @$ V7 H& M6 K  b: g
調味料 :  ( w9 S* A# I2 U0 }
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。公仔箱論壇, Y5 Y. v6 n# {! @; q& l
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ M7 w6 A- _7 F$ R
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- X2 I) d" R- N& y( g$ x, D
(5) 上碟連蘸汁一併上。

tvb now,tvbnow,bttvb) E: R- ~2 r5 P8 Z- e* |
霸王蝦
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, O7 Y8 c0 d+ d- u
10-12 隻中蝦
2 段荵白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R* C( g+ j  v/ v3 D
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯5.39.217.77:88982 O) L' O) J1 Z3 v; P" _% A
牛油及蒜茸各少許: i) J- |! E+ x- Y5 s; _  z+ l3 L7 m
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。5.39.217.77:8898& M7 A  d6 [* o, y0 a6 A
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。5.39.217.77:88984 _' I* \0 l8 C! k$ m  N8 Y
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。

檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑tvb now,tvbnow,bttvb1 ~5 j6 @+ S9 K$ E4 Y7 z- \2 y
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇  v" a7 n- _0 J0 \8 [3 V
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :  5.39.217.77:88982 Y# p5 M) m/ b+ f2 f$ d
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
tvb now,tvbnow,bttvb6 j0 R8 b% _: o
( h9 _: }" ^6 ^2 {7 `
茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 E* E0 l) Z8 v& {
80 克甘筍片5.39.217.77:8898" u3 m6 `' }- d3 o- r4 B" }- |
調味料 :
1/2 茶匙鹽& O* K5 O* u9 H% N
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉公仔箱論壇, \: n; `5 D  K( @+ k
胡椒粉少許8 S, P0 Q3 L' u) g
獻汁 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ E- [1 ~, O5 n* N0 s) }! n+ k
1/4 杯茶tvb now,tvbnow,bttvb+ x# T# w1 q  F0 l( U' E
1  茶匙生粉5.39.217.77:8898- I2 \9 E! A$ r2 X
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。5.39.217.77:8898* K( R/ k7 k0 O2 V/ {! a
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。* s5 a; `4 v( R9 p$ L
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。公仔箱論壇/ {* b8 K: I- S  i, n0 ^
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇; D9 z* D/ E2 o9 J- E# c
7 s5 N9 v! C/ X3 ~- s4 [& m

滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w8 e  b9 H! H1 x9 l0 h
荵花少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S3 O5 m% Q: ?* b$ d
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ d( t/ p) @
2  茶匙水
1  茶匙鹽- h$ U2 O% R4 w0 G# B
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ H& v5 T& ^0 Z, ^
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。9 v; j0 D' _/ g  z6 z

tvb now,tvbnow,bttvb4 O* f' Z: K* z5 Q# H% M% H/ e
宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉
4-5 片薑
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb, G+ {' X8 J( i, L- y
2  茶匙紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _, ?* W% d6 x) }+ m+ [- H5 T# K' C
1  茶匙紅椒粉9 [. V3 Q' |' {2 ]# e! t+ z" F
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb0 t# F) o8 o" K
3  茶匙生粉公仔箱論壇9 q, `0 }1 d5 \  G/ ?. ^
水適量5.39.217.77:88983 k" c4 ?" S* ]0 c* Y
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M( ]. X) q+ N1 x  E
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! |7 ], }1 ]" I) `
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。: D8 h' B5 b" B" @
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  7 R3 a6 _5 a. y. c' `* d
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。tvb now,tvbnow,bttvb$ I8 x2 Y' b; t8 }7 {% G8 y
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。5.39.217.77:8898$ l2 s0 T0 Z+ g* C  e5 ~
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。公仔箱論壇# z! T! x+ \3 b. B+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 ?4 F4 T9 _% J" {5 \1 k
tvb now,tvbnow,bttvb' {0 @1 T1 I% V( I8 R4 E; z" N
豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 s/ |% f$ [% H! ?- Z' \
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p6 c. y  x: G: e! K5 E* a
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲公仔箱論壇8 i" j7 D- D! e& {( N
1  茶匙薑絲幼粒# R9 q" s# A0 {0 i! f+ `+ R$ m
醃料 : 公仔箱論壇5 c5 A; ?/ n- t3 U/ J6 T
1  湯匙油/ ?+ [1 O# q& J# g8 P& r
1/2 茶匙生粉" j1 |# a$ W( f: k/ X9 c
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' v: n1 m* n- y3 n
獻汁 : ( V- l/ _! Q5 u! P4 z, J
4  湯匙水9 [* H5 @! h: I; f- k2 K9 N
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖5.39.217.77:8898( m* x* a& M- L7 p3 u8 A
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S) Y! K0 ^( U  Q! ]- u0 h% v
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb- a' d2 \; E# v. I7 F6 \
做法 :  5 `7 L4 s0 y  w+ E0 |( K
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。5.39.217.77:8898% X4 u5 D( m6 T0 J8 k8 R* q
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
5.39.217.77:8898: _4 V  ]  X% w- G; n
5.39.217.77:8898( d+ a0 P+ T( b4 y
乾燒明蝦' E  \$ p1 c( V
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ P6 Y- i  P/ \) _' \4 h
20  兩花蝦/ x* w7 P' ?6 b
2  兩洋荵6 f9 ~* n# u& r6 q3 F1 d
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽# T1 h" E! q# q5 ~! r; ^9 d3 n% S# k1 J5 q" C
1  湯匙紹酒  C, R# g+ p7 l5 |2 v
1  湯匙生粉$ ?4 I3 ^: t9 z% q& @! |" N0 B
調味味 :  ! ]# {8 N+ h9 s. S  ^" Y
1/4 杯清水5.39.217.77:8898& p6 C; ?' B' Y' P& N5 G+ X
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁5.39.217.77:8898( ?" I' @& \7 u
1/2 湯匙生抽
麻油少許
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。5.39.217.77:8898: Q  {: P% {. }
tvb now,tvbnow,bttvb; b: r4 d/ v* c% Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r9 O( x9 r" n. u1 `; W
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h1 C( k2 w/ j* k" r: l
1/2 條荵花公仔箱論壇" l% f# n6 F% z" N% A, P5 s
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  公仔箱論壇! c% N8 r, b1 Z! _9 k$ P
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 :
1  湯匙酒5.39.217.77:8898* x# v. k+ B8 H# s
1  湯匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }& T8 h5 {" Q* O1 ]/ b
6  湯匙水
2  湯匙茄汁+ U& q' z  ~4 P' I' K& a
2  湯匙生抽
獻汁 : tvb now,tvbnow,bttvb' S' @: E$ e2 B+ @. r7 k
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。公仔箱論壇  [  Y" a  M' ]) `  h% J
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。8 V% f* C. |2 m; X8 f/ i6 m# s" y2 _
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)tvb now,tvbnow,bttvb% C5 D" O  p. g% ]8 b$ T
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦; h. {# `, u6 ~9 G7 F' w
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲tvb now,tvbnow,bttvb& k4 c% l4 Q- Q7 V1 d
2  條荵(切碎)5.39.217.77:8898# x( [" Y  c  L: @$ j. q
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77:88989 r9 o4 R! ?- c9 I
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 w0 Q* N! f0 D
1  茶匙生粉) z/ Q1 f/ S) ^* i1 p) h; U* S. a* _
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。$ L+ J+ ?# D3 {- _4 e9 g
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
/ R$ N  d* Q! k% G2 a+ t: ?
公仔箱論壇! h, H; K# a7 q: p$ W2 ]4 |* c
香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜! S# }' T6 p, U) b4 j
調味料 :
1/2 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb; {- c3 A3 I2 c# e% }8 H
1  湯匙酒( S- a$ W" u' b' t- D/ g
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。* A; `& _$ l0 \) z8 i% o

魚香蝦片公仔箱論壇, L8 t3 \/ |2 @4 }2 H: ]
材料 :  # Q6 f! }- U# \: U
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb0 n( w; G; d. w$ H0 R
2  茶匙紹酒7 G0 ?3 [. c1 g. `' ?- b7 b  q
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :
1/2 茶匙鹽公仔箱論壇9 O+ c9 t; q1 u& L& h4 X- m7 V* a
1  湯匙粟粉& t1 m8 o9 j3 n% w; G
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖公仔箱論壇7 v* N3 b0 y% o$ f
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb9 j( n* N) p; l# H
4  湯匙水公仔箱論壇5 x+ v* E9 u. t) K3 p6 n
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬! E5 Q( c: Z5 V5 W% B+ v7 u
2  茶匙辣豆瓣醬5.39.217.77:8898, g0 ?( [0 q" s2 G( y+ A
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- @/ D, i4 o, P
做法 :
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。5.39.217.77:8898! r; i$ l1 b- F) Q$ w+ Q
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。3 O9 {$ F3 G* D' I: r' m/ E
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。$ ~7 |" x5 d6 i+ H. y
1 Z4 m+ E0 o0 a2 w7 |

XO 醬蝦球
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.77:8898- i5 s" q2 W& h& \& i$ p
1  隻青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K! S8 i4 `; _2 `
  1  隻紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 Z" \/ [6 g4 {8 |
1  茶匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L9 O# c* c' C" K# i
2  湯匙XO醬tvb now,tvbnow,bttvb  {2 d. L; z. h5 x2 y5 o
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許公仔箱論壇) r5 e+ r) W( @3 L, v. j( D
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 F# m& ^# h* N# y
1/3 茶匙鹽1 e# k( H, |, g6 `
1/3 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb$ D0 S$ U4 g, |' i
2  湯匙水
麻油少許( a1 K# i* D7 _( |  w
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ X5 I# G, x0 a# O3 v* a
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。

tvb now,tvbnow,bttvb  q1 |5 _4 N% k5 P. C- V- b
腰果炒蝦球tvb now,tvbnow,bttvb5 D/ |0 u4 x9 F# t
材料 : 5.39.217.77:8898- F  f6 V7 i# l
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片0 |" `# G. t" h# M6 d/ a; A
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x( W( \3 V2 q  W: |! M- p
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許5.39.217.77:8898( K: }* z+ |  `: Q9 R2 a# l
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。tvb now,tvbnow,bttvb; E- q, Q9 I6 z6 j
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。: h+ y' C# _: t1 ?+ m5 V0 S

清炒河蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f# z0 P1 z% [% \, y6 N: }4 V% t
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水5.39.217.77:88984 B* @* K! |" w1 ]' C
醃料 :  / M6 v1 i$ N& R9 K9 ~+ t/ Z
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb' M% E: \) O" p. `' B2 I
1/2 個蛋白5.39.217.77:8898, L* l9 W/ W9 L. ]8 L# f' V
1/6 茶匙梳打粉公仔箱論壇3 q: x6 j2 B  e5 I2 x1 x7 Y! P
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許5 s& D) i, U8 }9 e0 v
生粉少許(最後才落)
調味料 :
鹽及雞粉各少許9 w& M! W3 A4 e  E  L! L
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。' h0 }2 U+ N. F! g6 N6 c. s8 Q
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。5.39.217.77:8898- r1 q, {9 |! w3 }, x# W
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

公仔箱論壇! k; s" {( m' Z: \* e5 N3 x' [
太白醉翁蝦+ J/ b3 \5 h* s5 @0 k  y9 D% {
材料 :
8  隻生中蝦公仔箱論壇5 J; t$ T" ?( ^1 e2 T
1  片當歸
2  片老薑公仔箱論壇" p( M' [7 n* l
1  鍋上湯  _5 u, j) |7 h/ s
1  兩紹興酒5.39.217.77:88988 C: v/ r5 P/ ^1 b! Y7 U; o5 ~9 @/ x
2  條荵(切段)公仔箱論壇+ \$ i+ J" a( h( E8 h
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。

蒜茸蟠龍蝦公仔箱論壇9 G& h7 K9 b/ ?& C, h; s
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb+ L  Q6 v) t" E
12  兩中蝦, ^9 q0 Y4 Z. h) o4 Z% \& U9 T
2  條荵公仔箱論壇( q) W- w, G* B
1  湯匙蒜茸
調味料 :
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb3 d3 [2 t# T; i/ J$ ]8 Z; H0 W' G) R
胡椒粉少許
做法 :  8 o! u. j! ?3 x+ z# L
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。% T# Q% U' Z  M3 w3 v
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 a! V( @. F  X' n9 V, N0 a

菠蘿咕嚕蝦( J# |2 l6 g( B9 _; v$ B9 j
材料 :
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb% M) x7 A/ z7 |1 Y0 K
1  片菠蘿, J9 t$ W$ Y  o$ U% j& m
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y3 g* [1 u$ m4 O$ k+ ]0 M0 a
調味料 :  % V; W( j& J) H6 R
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃5.39.217.77:8898( h( t/ t  I( i9 `/ h  u4 k
胡椒粉少許
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 s% X- i2 G. r# B8 E- h& R
4  湯匙糖
5  安士水' a. w1 D' r; k5 x/ [4 @
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb0 Z/ F$ x3 J; e8 M
1/2 茶匙白醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- \, T5 T* C1 X
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb9 ~7 y0 @( |& m2 L# H
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。. [& C8 D; i; H
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb; F4 s9 q; y+ ?; O4 Z0 V" n1 D
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。  L) A' T9 U$ C
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
tvb now,tvbnow,bttvb/ g8 x' P3 X% O* w; Q1 G% B

蝦膠釀冬菇
材料 : . h0 o% B! G$ R- j; X" b) M
6  兩蝦仁5.39.217.77:8898* J$ I: U/ Z: ^% l  ?  S- q$ ?/ e
12  兩西蘭花
3/2 兩冬菇
1  杯上湯$ ~4 w& }5 U8 V7 F/ \; ^
2  湯匙火腿茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e8 G5 E2 J: J8 Z' f
調味料 :  5.39.217.77:8898; D1 v- z' U" G
1/3 茶匙鹽5.39.217.77:8898/ ]" T, v$ Y+ _) m4 f
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯' I4 x1 g/ y, U" f0 [, Q
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb6 g! X- D* r5 ^; E5 c4 {
5/4 茶匙生粉7 W% N/ Z+ I2 o! g
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( K3 m; I% ?2 @4 R$ R* K/ E
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。5.39.217.77:8898$ P& e2 U# D9 L
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。8 r. c" I  W) q* m# b6 ^# q( ~
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表