[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 公仔箱論壇& F6 |, r' z* i9 e9 s  v' l
1  斤海蝦
2  罐啤酒tvb now,tvbnow,bttvb+ J9 i8 K0 {, O
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。5.39.217.77:88982 R# Q& X( N9 m
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇! C% F7 ~: E3 p% x
; A  i/ `4 n4 l& x- t* s
tvb now,tvbnow,bttvb/ K' I: a; p1 \  l6 E% c
醬燒蝦公仔箱論壇& Q% o' B9 h4 S: j
材料 :
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭1 s2 [. P2 b/ w) Z' K
1  小片陳皮5.39.217.77:88987 x: }$ ~. O5 R) t* H! L% m
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許tvb now,tvbnow,bttvb0 Q( t! Q& Q2 k8 f
汁料 :
2  湯匙水
5.39.217.77:88988 S3 x9 b& x& z$ z0 G& B3 T3 B, b
1  茶匙糖8 o9 I/ r7 d1 W9 R  f- [
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb) g) p( I0 T* _8 Z
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb7 |. s2 [& t+ K% w6 K+ ?8 d$ g
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。公仔箱論壇" h; u% \1 c$ p  {
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。1 W. U7 f5 ~+ ~- y+ h+ ~; n" \
心得 :  公仔箱論壇2 x/ ]- B# P7 h
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。公仔箱論壇+ G- w. z+ Q  {. v$ {0 j+ b6 b, Q

鳳尾蝦
材料 : 5.39.217.77:8898/ b/ a! ]# U2 }8 p5 x
8  隻中蝦
炸粉適量5.39.217.77:88989 @" W9 X; v. S: M5 y$ W2 Q4 |
調味料 :  5.39.217.77:88983 g) G. T$ e' j/ l
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)公仔箱論壇2 N/ d/ N% M6 m' P5 N5 F/ e
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。公仔箱論壇+ e. X2 u% H# k! }3 ?, ]  A; d' L6 K
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。# e1 t! H4 G( t
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。

霸王蝦
材料 :5.39.217.77:8898$ [& J. g8 W% S. q4 c
10-12 隻中蝦
2 段荵白% _! A' a3 {; H  s$ d
1/3  茶匙糖5 L) p* Y# }' R1 J$ ^
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許5.39.217.77:8898& |4 u2 w) T. |- {4 w7 p* a
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb# V6 N8 {/ R8 }
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。公仔箱論壇1 q( E7 h% y2 M! \( w2 v" b7 I- x

檸檬焗蝦5.39.217.77:8898$ B- D! i# T) u& |$ s6 |& G( [
材料 :
12 隻中蝦公仔箱論壇: w2 V! j: d: K) v/ b& t: m! l. |
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁公仔箱論壇. }+ T: Y0 g" \3 m
做法 :  5.39.217.77:8898+ v5 @* o. o$ @: j: m* a$ E7 Q6 O
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
5.39.217.77:88981 Y7 v1 A0 }8 U
公仔箱論壇) i- [- m! T- G# F
茶香蝦碌/ q! r+ h+ u1 _7 f0 Z6 Q
材料 :  ) M4 m  A* X0 N, Z) u
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片tvb now,tvbnow,bttvb/ Q- s, `6 ~# M+ Q" ?- \& @
80 克甘筍片5.39.217.77:8898) E- B8 e# e/ O) Y: c
調味料 :  ) [8 t4 \/ R8 K( l; a
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _: \( B5 I! E! M8 z5 K  ^4 f
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許
獻汁 :  " o* p$ U) {  g3 U  T. F1 V0 @
1/4 杯茶5.39.217.77:88985 R) }4 M5 `! t) L, a( e
1  茶匙生粉公仔箱論壇+ T, C- [/ v6 C1 x
做法 :
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。" O; v. E1 _2 S8 t
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 g% L0 U$ \  a5 D
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。9 I8 s) ~* [: @0 F4 O4 ?* L* a
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。公仔箱論壇" t9 [/ `7 k% T/ k- y* y  U5 n

滑蛋蝦仁公仔箱論壇. `, P( |, C/ A- F; \
材料 :
6 兩蝦仁(240 克)
5 隻雞蛋
荵花少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- A- j. v8 x
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb; G: o+ r! C+ r- N7 y
2  茶匙水
1  茶匙鹽: h  N5 t0 w7 s9 e
做法 :  / d' K. |+ J% v
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb9 `, l, [8 f3 j
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ y  c% T, w' ^# b5 d
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^, o+ B: n( x6 K$ S7 u" ~
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb. J% p" V# N% f2 e9 v; N
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb% F( y* g0 |8 c9 A1 }3 F8 Y
材料 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: m$ S" c, {6 J+ W! T
10  兩蝦仁/ Y9 G- W6 j% a3 K
3  粒蒜肉
4-5 片薑公仔箱論壇7 V  F* N0 S. \6 y: G% m
調味料: " k9 z: U" X2 x( z+ [/ u& v
2  茶匙糖公仔箱論壇1 t7 ]/ m/ D) O) A, N
1  湯匙醋tvb now,tvbnow,bttvb7 w  `0 K8 l5 A% ~/ _, \7 Q. ^: C/ U
2  茶匙紹興酒tvb now,tvbnow,bttvb6 b, C, G& M9 C; I! m. \+ n
1  茶匙紅椒粉
炸漿料:
1/2 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 x  s1 W( u
1  茶匙油tvb now,tvbnow,bttvb' N4 Q6 D4 i$ _! ]9 @
3  茶匙生粉
水適量tvb now,tvbnow,bttvb: i1 D$ _  O0 F/ l) x7 H# F$ \6 l
做法 :  " S5 B" I* w- ]6 h- d, i6 {
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。5.39.217.77:8898% N" L' x* F* z( t* d6 C( m
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。tvb now,tvbnow,bttvb. Y: q4 q$ l1 L& Z% f( o1 {
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。% `3 |8 d& K6 @2 t  p/ z
心得 :  * w0 r, d) Y( H3 J# \5 j
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。公仔箱論壇: P+ b4 D; x, E" S
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉椒蝦碌公仔箱論壇; A; X/ A0 x; M0 h! {: ]; [
材料 :  5.39.217.77:8898! Z& \1 a4 [% |- y
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)5.39.217.77:8898' r" q5 Q/ ^/ `
2  條荵(切碎)9 q( v/ ]0 D  ]' u( K0 e
1/2 湯匙蒜茸7 C) W8 ~+ _. g0 Z! ~
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒tvb now,tvbnow,bttvb) g/ u8 P7 |$ T9 v7 m5 t; t: M
醃料 :
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb# x1 b. r* H% m% B% Z/ L
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 U9 G3 a, [5 P
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  + `0 a3 ^8 r& m6 G0 ?7 G
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l- q% v% ?8 L5 l3 e$ y1 j% [
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾燒明蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb% d6 h. m4 T  r& H2 o
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _7 F8 M1 e4 C7 T* N) l
2  湯匙荵粒
3  湯匙香蒜辣椒茸5.39.217.77:8898* o; O0 w0 x8 Q
醃料 : 1 P4 }! S+ ~* `% B& l0 K% B
1  茶匙薑茸5.39.217.77:8898( f3 N  _( }' _& v; g% X
1  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb1 D: z/ M  U1 H: S+ U& i: M! |
1  湯匙紹酒9 @  J! j) T* P7 g* F& A6 {4 {
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水5.39.217.77:88981 T, a0 a* J- w% q& G( x4 d
1/2 湯匙糖公仔箱論壇+ X% f  [5 l3 L1 [" P) K0 j
3  湯匙茄汁公仔箱論壇# Z( G) u: f# J1 R  D7 ?# m5 g# W
1/2 湯匙生抽 5.39.217.77:8898$ c/ }- V! i5 Z8 n
麻油少許5.39.217.77:8898; b8 a8 \7 N9 S, W! r4 K
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。5.39.217.77:8898. a9 g( m" o) |+ E( ~: @2 S
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。5.39.217.77:8898' j# G& Z4 `# g' H" `% J- X: a
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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公仔箱論壇9 k5 N9 N% C" ~% J' ~, _
乾燒大蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f% H' [6 s& b3 Z2 T0 f
12  隻大蝦
1/2 條荵花
1  片薑茸  X. T$ ~: R1 C/ N+ o  p" `+ p2 H
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# |: z$ `% S& }, X( b  @
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁
調味料 : - A+ I8 h1 F# X6 v+ M
1  湯匙酒
1  湯匙糖4 v! q+ S( `  H5 ]0 E
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽
獻汁 : # K! f; A3 X5 w& L& ^
1  湯匙水
1/2 湯匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb7 T" E  p' D! L/ R" E6 x
做法 :  公仔箱論壇" T& _! @/ T2 ~
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。5.39.217.77:88980 n: Z2 s# f: E- {
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬). ^0 Q: \3 Z$ ]' u
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

梅子蒸蝦5.39.217.77:88986 n9 Q% ~6 {$ V$ t8 A5 D) B
材料 :
12  兩中蝦
1/3 杯上湯
2  湯匙酸梅醬$ t6 e! z% Q- N. N! f
1  湯匙豆瓣醬3 `" n9 ^) o5 r0 i+ E; x- G/ |
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : 公仔箱論壇0 n; \- ~4 P; g
1  茶匙生粉: g8 a/ t6 T: Y+ K! w+ H* t
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [+ o; p" B) y. g: W  e3 d
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖9 t& O* m1 k6 F0 d4 R2 V
做法 :  5.39.217.77:88987 j' l/ m+ x( _, h9 g) }8 z7 P$ ?
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。5.39.217.77:88985 f; E/ f9 D: g$ X. F
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

tvb now,tvbnow,bttvb) |" z2 G" h5 q+ g6 k: q$ v
香蒜炆蝦# ]2 i5 V& d) N; O' H' u* h1 N
材料 :  " r( {: u* E2 l6 M
12  兩大中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @0 ^# |! t+ x$ `- J; M
1/2 湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }5 Z# r7 h; g6 H
1/2 湯匙薑絲公仔箱論壇' C6 x! J9 a3 w
1  條青蒜5.39.217.77:88983 A* g+ c4 w: o, a) Y
調味料 :  + ~0 [% L# e! N! t
1/2 茶匙糖公仔箱論壇* G- j0 \2 Q2 ?
1  湯匙酒
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水
做法 :  5.39.217.77:8898& U% i2 e9 Q0 g  u, e, U$ j4 H
(1) 青蒜切絲。5.39.217.77:88981 x1 {5 F4 S5 T+ u
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。! J  V! ?( k' E  c( `' X2 i/ k/ [
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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魚香蝦片
材料 :  公仔箱論壇: a0 i  w" I$ a
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米
2  茶匙紹酒公仔箱論壇2 X% L8 b* B( F+ e9 D% p6 T
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  8 p1 \! Z  M" E- t/ n4 D5 D  e
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~7 g4 {$ K( I# b0 h: y
1  湯匙粟粉tvb now,tvbnow,bttvb( B: x9 z% ?! X1 H
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W+ q0 F' {! J: h, r
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ E0 ^9 ~2 Q0 c) s
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb% S. e5 s- r" B6 Z
1  湯匙鎮江醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* n6 v, |; w% @1 \8 o
2  茶匙辣豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb) l  A: T' A2 f  S) x
麻油少許2 m, c, A- ^4 f0 @1 x  n" U
做法 :  $ w  C( c3 F9 ^0 s6 _
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。% \- x3 G" I- o1 ?
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。2 L- v+ D% l! A. O& m7 @
tvb now,tvbnow,bttvb7 N$ ?1 g' |: H0 \' Q
! [( Q2 t+ G( z$ u
XO 醬蝦球" N! z8 Z% D, U
材料 :  公仔箱論壇& j( }4 ]! e+ n' G7 l& ?9 J
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb+ t" ~. j/ J1 y
1  隻青椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?  K9 _: Y  G6 F8 C
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸3 U0 A8 `2 z4 X( d9 C2 r% ]/ j
2  湯匙XO醬
醃料 :  5 M2 E6 J. H4 b+ s
鹽，胡椒粉各少許5.39.217.77:8898. W  p- |- C3 X; P+ h
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
2  湯匙水公仔箱論壇8 d0 ^2 o( b+ O& ?0 z: a: Z
麻油少許  s- u/ F7 n  l4 V3 a
做法 :  0 Z6 U1 H( g3 L; `9 _
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。tvb now,tvbnow,bttvb( p. N) K6 V5 P% S
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。公仔箱論壇1 R, Z  S2 h; g  v5 s& {, h3 e
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q3 ^& \' ?6 U) A5 a1 p( N8 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 c& [! h9 J0 w$ \( U/ a5 p

腰果炒蝦球& ~( U7 {: l% X5 k( P  r  v# B
材料 :
1  斤蝦球5.39.217.77:8898% U, \  g" N" _  C0 g5 b
8  兩腰果# H5 N( y0 X! W" N; K4 F
1  兩薑片tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 F0 t+ m% b! S6 Y
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :  5.39.217.77:8898! U: |8 s/ R) R3 o
1/4 茶匙海鮮醬公仔箱論壇/ l6 S9 X4 ^% o2 [7 }
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許3 _/ n- _8 h, R% M, ?7 m6 e. j9 q
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb" i% {$ }, X+ Z0 P8 s
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。公仔箱論壇% l5 R# a. v& V! W5 x

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清炒河蝦仁5.39.217.77:8898% f$ W7 s% @+ A* B( k, k0 l
材料 :
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯5.39.217.77:88983 I1 F" K; p4 P. ~
2  湯匙生粉水4 A  v2 _% K; G9 W% D1 s+ M
醃料 :  5.39.217.77:88981 O  Y/ }, [+ T: L# S; b8 {: i& N
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉5.39.217.77:8898/ _$ b" O" T: G5 ?* W  w
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)( p) [* Y! |$ }9 ]# a7 B6 D
調味料 :
鹽及雞粉各少許5.39.217.77:8898, y0 l6 {3 C) a# p; O$ z6 ^) \+ F
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇. B/ b  q: P, I& [9 o  Z/ M) c9 _
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^: ~- A- F+ n! W3 i
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb, o1 G% ^7 h$ e8 V
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。" `: `3 y7 ^5 B8 l, m. J
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z9 Z, ?4 Z! U1 X; m
公仔箱論壇( G; _. z/ J% m; |3 o
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太白醉翁蝦
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 G: [6 r6 W5 \
8  隻生中蝦
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯
1  兩紹興酒5.39.217.77:88985 y0 W. F; b) [! x$ c; O; d3 h! t$ c- k1 K
2  條荵(切段)5.39.217.77:8898+ K% J3 z+ W, o4 Z; t3 X
做法 :  公仔箱論壇4 d9 o. T4 T" B% p# `
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j& E& f  d& Z  A  Y

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蒜茸蟠龍蝦
材料 :  公仔箱論壇% e3 o, C1 j& z( X& [8 E5 f; g
12  兩中蝦
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb4 c, ~& B5 \- ~- ]5 m. I$ g8 N
1  湯匙蒜茸
調味料 : ) w: I% @; ?4 R8 Y8 ^' ?' [0 X9 t, K
2  湯匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 ?7 `1 b+ a. S' M
胡椒粉少許
做法 :  5.39.217.77:8898) f; a& U6 F$ g0 ?& i# Z% V
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。5.39.217.77:8898$ V, X5 B0 e6 u) H* b; v# c
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。8 |3 m% V  X) M* M
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

菠蘿咕嚕蝦5.39.217.77:8898- r! u# W+ @" o! a
材料 :
1  斤中蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 X' `3 {- y1 @
1  片菠蘿tvb now,tvbnow,bttvb/ S3 D, K" _, c7 u8 J# b
1  個紅椒
1  個青椒
4  湯匙生粉公仔箱論壇: B1 i$ I6 M6 c/ |. B1 Y
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N/ ]5 H* E7 H1 B7 R1 o0 q9 }4 W
1/2 茶匙鹽9 L, v0 j. F: N: L! N
1  隻雞蛋黃5 X9 ~! D# K- x: A
胡椒粉少許
汁料 :
4  湯匙糖
5  安士水: |# |' P4 W6 I  U* }9 K4 C+ ~* `
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :  " q) l8 U6 @4 e
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。9 S8 q& I3 g# I9 r# M1 y' Y8 Y
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
5.39.217.77:8898% L: p" y' }- Q4 C( n

蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁
12  兩西蘭花  D6 B" F1 Y% e3 n9 H8 ?0 I( @. O
3/2 兩冬菇
1  杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r0 t7 F3 n$ ?+ X: u, H& B
2  湯匙火腿茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]* u$ X0 v5 L, N  l
調味料 :
1/3 茶匙鹽) h8 p1 ~+ `4 I% }( d
2  茶匙生粉tvb now,tvbnow,bttvb# m' D: `5 f6 J$ |# j. P
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  4 L) ~8 D4 E5 k# g! G
3/4 杯上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \& E& Z; x+ @+ B, Y
1/4 茶匙糖9 I9 ^9 `1 ?% f9 \# p
1/6 茶匙鹽5.39.217.77:8898, h# G2 Y6 {3 G
5/4 茶匙生粉" q, `7 E- Z( ?; ^( ~! C) Q
做法 :
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M7 y7 K+ S0 w1 D3 w
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。2 ?  y" G, b- m9 m; ]$ d
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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