[中式食譜] 四川菜食譜

鍋巴肉片 ' \) `; |0 v" p) ~. r6 w

% z: C$ _, W. B% t
原料
豬里脊肉150克公仔箱論壇' p' f) ~" G5 _
鍋巴250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c  G0 v% M0 j  ]* B3 [; e2 o8 {/ }. }
水發木耳15克
泡紅辣椒10克4 I$ i5 o4 P/ J
冬筍50克公仔箱論壇/ S! H, V$ B9 _' o
香菜适量5.39.217.77:88981 N" E7 c! Y7 N, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' B' H. w2 P% n2 G9 ?
制法( [5 E9 C9 y- z, C% G4 R( N

豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 公仔箱論壇7 o( X1 d* ~+ i2 M
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o: }6 e% \7 o, _
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
tvb now,tvbnow,bttvb& V5 Y- S% G, j% m* }  q
回鍋肉

原料
帶皮豬腿肉400克
青蒜苗100克
郫縣豆瓣25克
甜面醬約10克

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! u2 i# I5 ^

肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段； $ d* {9 v7 z0 {& h) J
肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。

干煸鱔魚絲5.39.217.77:8898. `5 L% E! n8 `" G* \, {
" I1 U% b" g/ t
原料
鱔魚500克
芹菜100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^$ k8 i9 N: r7 Z

制法+ }. c% p& p9 k- s' ]% b

鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! o5 r, O: W5 x9 n9 v
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成tvb now,tvbnow,bttvb* c; X4 b( |/ i* A7 b7 B/ B/ B+ S" c
; c% D/ [1 {5 ^1 b4 n, z% Q. H
籮粉魚頭豆腐湯
5.39.217.77:8898" c  L: U- i- G: m1 H: b* j1 v& {8 W
原料
魚頭2個
香菇冬筍各50克
豆腐100克
5.39.217.77:88982 U, e* u( K8 f/ o
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b. d% j" }, q+ w

先將魚頭炸一下；
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

魚香茄子2 H! x- {  g6 q3 u/ {5 U8 q

原料
茄子250克
郫縣豆瓣50克

制法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D2 c& B5 v6 q0 X) O* M* S
茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ `8 y8 l  \
公仔箱論壇5 h$ i# R) n" A- U* k! v
開水白菜* h- h2 @' s# c& Q( v5 k" ~

原料
白菜心750克
肥母雞一只
豬排1000克公仔箱論壇; `0 a" ?( Z' `( [
火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb; N' p; {3 @8 M5 s" L6 f# u. q
tvb now,tvbnow,bttvb6 G; \3 C5 v- S: g
制法
5.39.217.77:88989 M2 j% G4 _+ e! @4 e( j+ |
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯；
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 H  B) a( o& X% O4 E. o8 a

干蒸黃魚

原料
黃魚2尾約1000克公仔箱論壇6 K  i8 |6 D7 l2 F
肉絲100克
泡辣椒絲25克tvb now,tvbnow,bttvb9 e! e. e; Y" @4 b9 y' j. E; o
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克' p  h/ e! m  @# M9 y' L' H# C2 R

制法

黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H; b% m+ L( ]
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 F* ?+ Z( C! @& f
tvb now,tvbnow,bttvb) ]* D: G! ]5 f% h" `
公仔箱論壇. e( J) n9 z9 C8 B) h' q+ E5 V
碧綠蝦仁
% ^1 c& Q$ H" s' W+ V
原料
鮮碗豆50克
蝦仁150克 tvb now,tvbnow,bttvb. v9 P8 S# j5 q
豌豆苗200克 5.39.217.77:88989 h1 f: i* c, d$ l/ c9 G8 I
蛋清1個公仔箱論壇% v  m9 Y+ f) ]9 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]$ g( ?. S/ \" E3 ~
制法公仔箱論壇' j6 O7 I. f5 T* |9 w
公仔箱論壇1 S9 V/ ?! R% b. |9 W
蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；公仔箱論壇# c* r/ m! a9 s# w0 y
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水；公仔箱論壇4 z8 G# B$ ~$ r1 g+ v- g$ _4 a+ {% q
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 v2 C4 Z. i. y( t
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成。
& w* E: e% m0 [( \3 C) m
小籠粉蒸牛肉 tvb now,tvbnow,bttvb' o2 m8 t  _0 r6 }

原料
牛肉約500克. b  \1 l4 Y- H; [
五香米粉75克
香菜50克

制法

牛肉去筋切片；
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
上籠蒸至軟爛；
加調料，香菜上桌即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 b) e- z/ v& g$ a# \
樟茶鴨子  / m  @$ c# a6 n# ?" ?3 R

介紹

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
tvb now,tvbnow,bttvb& P9 t% t" Z5 x; a6 X! j9 t
　　色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。5.39.217.77:8898' A# K# \0 J) A) O
- y7 |" p" ~, y( I! |+ n+ ^
原料
5.39.217.77:8898$ I1 g4 g! P, r8 x' F
肥公鴨1只。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P. b4 M( V% G" u( W& O$ d( m, h
鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y# O& C: i  V9 k: \  I
烹飪方法
4 q! F1 G+ e2 K. Q9 @+ o4 B
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- W; y& ^6 ]$ D" K4 G" U
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I1 f' d9 A% ]2 e
　　此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c+ m/ S8 O5 G+ l! j+ ?/ o
3 B. Y0 Q$ c  L3 K, \
在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。 0 P! n0 y1 t. ]- S: h9 E' [7 [) G
樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u+ V/ `) f* l: w! e
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。

酸辣湯  8 v" K; M2 A5 O5 n) ?6 z

介紹

　　四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 A5 K- M, i- v" x% r; F$ k
1 q: I4 D0 @# E) j* u2 w" u& n
　　特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。

原料

豆腐30克﹐
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb- [! W: R3 q$ D
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
烹飪方法1 v6 X8 X7 O- T% @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y3 j( V) z9 Z9 Y6 u
將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔

將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。 5.39.217.77:88981 e. @. [. Q  R* n7 j# a
川菜調味　
: W: z$ R5 X( K4 k) S' C* e2 V
　　川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @' v" P- d% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 Z$ ^3 T) j- Q4 k; _6 y2 [
擔擔面
  & o2 d* g6 y3 I" s
介紹
tvb now,tvbnow,bttvb( ]' ^. c0 L! F4 ]
　　著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。# A9 Z6 c) j' M% G6 s

原料

圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。公仔箱論壇% o: _! T# H: o, x- x# b& c

烹飪方法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l' d9 f$ ^8 ?: Y3 M& `0 C" q
將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔

鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。公仔箱論壇2 H! S' A, i9 a* z9 V9 p3 w
陳包包的擔擔面9 |6 ~! f5 L8 b" h% y% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K+ {6 ]' P: c' I& y0 I
　　四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表