秘訣一：
1 k4 G# [4 F) k( ?tvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
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4 J4 Z& z, Q) ]& f1 H, }tvb now,tvbnow,bttvb秘訣二：
' @. G9 U% S8 U" y- `5.39.217.77:8898處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q4 m, y' h$ S( u3 h% u
0 ]: P" n; D; V' K. W- e5.39.217.77:8898秘訣三：
9 Q/ u8 D8 F6 G& W: Qtvb now,tvbnow,bttvb將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 " p) l, X+ N5 F$ H7 ^* j' b* |$ Y) s% S
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秘訣四：
9 _: I) r1 v O( f& x3 ztvb now,tvbnow,bttvb取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。6 E3 X7 q7 P% `+ k+ l9 \
# ^0 G4 \, L% p2 g& I. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣五：
. Q( u# e6 |/ z+ Y5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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0 G- [: }. [% Q1 w. p秘訣六：
9 L; C9 `- D+ i- u, ^5 E公仔箱論壇蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
6 h6 p( [; L% b, Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# i. |8 [8 h7 y! p. t5 P( S8 r
秘訣七：
" m1 M+ w# h$ C8 O關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
: ~; Q) d7 f/ G2 R) M5 u T公仔箱論壇
0 Z- e. _7 _6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特 色：
; s. `5 W" p$ E# p5 Y# e: Ntvb now,tvbnow,bttvb此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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