秘訣一：
8 s) C6 i5 T: D" R: H! ~4 z; l' f公仔箱論壇魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
# I+ C, |9 d. P% h: K. r8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' B7 i8 {$ R# c( z5 a% E秘訣二：
9 c6 A' ?( k% O! T公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
: d' T$ @% f. z! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C, o9 K% z1 Z- O" I& }4 y/ [秘訣三：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x! W/ `" I+ j, x4 C. v- U3 t+ O
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 " ]2 k# L4 z L J
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秘訣四：
' `! [3 ^; g! f/ E5.39.217.77:8898取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。+ D+ i5 l# w5 \8 r& d3 {
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秘訣五：
/ h$ c! W# _1 k. Y" e9 i公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。$ \6 f3 |/ [2 E- Y# Z
6 l$ K. W, a r; l# w8 @- I; {5.39.217.77:8898秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb0 {2 F. ]# v8 \( s0 e* d2 X7 V
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 J! j8 j0 z- K' ]* X
Q$ q/ L9 u# y) i+ T" c秘訣七：6 P; K' [6 g! p; t" W6 a/ U
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 , Z/ e6 K# G( f0 i' z6 ?1 L
公仔箱論壇2 }9 v& }4 Y' B& x, ?0 H
特 色：+ L" m- o H) M3 u$ @% A
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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