秘訣一：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 F! W8 K. v5 U$ F' K) k
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb& s j6 r Z+ \ y. x/ r
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秘訣二：
% s- O, O8 c% Y公仔箱論壇處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
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( u# K' S' p# x2 x; n6 e: d" J公仔箱論壇秘訣三：
8 L% {$ x3 i1 l U( o& {8 D% w8 s5.39.217.77:8898將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
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% {3 ~0 e. Z+ m2 d7 d% E秘訣四：公仔箱論壇9 s. i6 u0 c7 r
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
) b& w/ n# b0 C( ^* ~5.39.217.77:8898一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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秘訣六：
6 u, @) v) Z$ r1 Y. O/ O6 S& j5 z0 v4 q6 v蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 ) n. C. f3 `: B% }
0 R# O6 h- b( R, Y- a& Etvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：' j6 t4 Y% l5 v2 p* _
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77:8898/ ~+ H0 x# Z* {' |& Q
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特 色：
5 s' F5 n$ W) Y! k6 C/ @$ ~1 I此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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