這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜tvb now,tvbnow,bttvb$ k1 _; q4 L& ^$ K" _3 C
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一
/ T0 M6 {$ I) C/ D7 [( |tvb now,tvbnow,bttvb些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這5.39.217.77:8898' k8 l( K: Q) H7 L' z
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，tvb now,tvbnow,bttvb# Y- W) R0 ]5 g; N: L: K0 W
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
3 b& K# z: N. R檸檬酸。
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，5.39.217.77:8898- P2 w2 S1 G4 ?6 B1 g
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中tvb now,tvbnow,bttvb" X" J* i; f% ]# b
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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