熬粥秘笈六招
) V( G( I3 C8 f: e3 v1 S8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, r0 h2 L8 @3 k% r$ |
(一)浸泡：
; {2 o7 Q- w; j8 F9 _ _煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' _; p1 j7 [- B5 E+ E0 x1‧熬起粥來節省時間；
* e$ I: [( {8 {5 i) Q. P5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 O4 y3 i& S: R. z. c. w0 l* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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2 U5 P+ ~. A: B9 W ^, \5.39.217.77:8898(二）滾水下鍋：
: d8 f; @& A3 ~. o R$ h2 ztvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
+ h* }0 d( A% A/ F. s5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 F B% c8 V7 [! V. K0 w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 X& n. b a: Y$ a7 E
（三）火候： 公仔箱論壇5 X T5 {' F' }
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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4 M/ x% T0 j; W# k1 G, d（四）攪拌： 7 z5 T* ?: ]5 _/ \+ ?
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a2 h/ t1 y9 ~, P P1 \( |
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
) e) z3 D1 b$ e7 \) O% f3 U9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
9 X3 S, `# v& {$ H% @* T& ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n+ x- K& q' k6 ]/ t5 e
（五）放點油：
0 i, E$ u" ^4 A ]煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇- t2 ~) @8 B! n. X4 i" ~( @2 x5 d
# C4 A; B/ j6 ]! ~6 k6 ]6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb& [( H7 D% u$ s$ j
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S M! v, b- H3 ^
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
. G3 L1 p0 ]; Btvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) C F, P3 u, T
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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