熬粥秘笈六招5.39.217.77:88982 p: \2 z; G5 k! I0 C1 X8 f
; Q* r' S3 b; n5 M. D i公仔箱論壇(一)浸泡：
' p# G4 o9 }* V煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: , {2 V% Q7 c, W B! a [
1‧熬起粥來節省時間； tvb now,tvbnow,bttvb; f9 ~/ H" F' e( q; h
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb Y" L/ ?' w) c' J6 ?2 q i
3‧熬出的粥酥，口感好。 " L( `4 n, r: u. h5 t% x- Z4 T
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(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb1 s% F" L4 {5 h& F, K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ tvb now,tvbnow,bttvb" G, \/ w4 w5 e7 ~3 g- f6 I) V
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5.39.217.77:8898* e; H% O/ ~) ?# R; A& f% e
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（三）火候：
2 {2 X I" R8 V g' _. k3 G5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 M; ?# n g2 p S. m+ c2 P; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C; O2 r9 x- j
（四）攪拌：
$ \3 N3 I6 @- E+ _: e8 z公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
; W5 i* ^9 `# J+ H( t; }tvb now,tvbnow,bttvb為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 8 K: S8 N# H' Y( @
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 公仔箱論壇+ a$ L8 w* \& f" U0 G
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb7 r! F; l0 A* \8 y
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮： 0 x( v! U. I9 W2 s1 c, u3 `
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
1 t# k7 d: d# @7 W; c3 d0 m# ntvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 ; S4 k# \# d* f) R I, v
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb& w6 C/ c0 b: o- G! V# u
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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