熬粥秘笈六招公仔箱論壇; r4 F; {2 i" \
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(一)浸泡： 公仔箱論壇9 w2 j2 {9 v1 x& A$ F
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
4 ]7 Y- Q2 m$ H公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
. }) ]( S8 P+ [: r5.39.217.77:88982‧攪動時會順著一個方向轉； * J1 s( L) T& B5 v) E! T
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 m: I5 Q/ [/ D" ?* f
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(二）滾水下鍋：
" e) k4 U0 T9 `0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
2 @; O! Z/ z8 v你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! k1 k: c9 F/ n7 H6 A1 B
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（三）火候：
, L/ k# V1 f0 Q7 Q3 c3 ^tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) n; c) ?6 V& A7 ~公仔箱論壇7 t+ l3 e% X/ `& d' d/ @
（四）攪拌： 公仔箱論壇3 P/ ]$ J, W1 \% u3 S+ H4 v+ U# }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" R/ D9 S) i; H9 s5 c
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
/ Q0 s; b' m2 _; g0 }+ b1 ]$ l攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 ; h/ N5 Q, [! v6 [/ `1 ~* a" M: C
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（五）放點油：
3 i1 O. z# a! C# ?: |3 L0 g煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 公仔箱論壇. H2 L4 C6 c& y
/ Y2 r4 H, T+ d! F# ~+ }（六）底、料分煮： tvb now,tvbnow,bttvb! f: U" {' ?* C$ Q! Q+ k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77:88986 f" w d& O% N J
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇3 v7 {% R8 |2 I! q7 t n' L5 m
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 3 n$ ]0 E- N( \! B. A0 y! r
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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