熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb2 }8 @/ d* b, s
6 C' s; B z) T1 P7 c4 {" l( D(一)浸泡： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q4 G1 f" Z( z: q
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇8 ^, I8 @" ^( J7 U& \- X
1‧熬起粥來節省時間；
' R) a6 h6 R; o2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 ~" ^: |( w" x1 s9 d4 ~' e5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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8 t+ o7 B0 `% x. j5 X( I(二）滾水下鍋：
( C' s; b, i; n公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) b2 b; i' e( S# w& Gtvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：
9 S, x# p! H5 z公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ; u) t+ ]3 N% {3 [- ]( K- S! Z7 F
) h/ `$ f/ v+ [. Q9 p公仔箱論壇（四）攪拌：
+ ?* A7 [; {& c' l, ]# c H5.39.217.77:8898原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇9 R% d) z* p) {% g8 T) t
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f6 C9 c$ B: t' B6 B. |
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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3 ]8 E5 _' C, }0 I& D: [公仔箱論壇（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~$ z; s( I7 K* V2 L/ K+ k0 F
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77:8898+ u6 Q' J* {. j( i4 N2 _1 c8 [
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（六）底、料分煮： 5.39.217.77:88986 O* {% A: ^7 [( _; u
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 N' z4 w1 F' H1 ]7 g" n
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
7 A5 c$ c b0 f7 Y O5.39.217.77:8898這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5 i8 }$ l: P0 P" H9 ]
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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