熬粥秘笈六招. n1 p/ A% v$ y5 n
/ x4 O N! k g: R, R; Y(一)浸泡：
8 Z; n- S( X t6 v8 U z6 n: q煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
X2 o J' ]" W9 f1 s; g( S公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
U/ f0 p) s H8 A; `tvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； 公仔箱論壇# \9 S: h) }6 V' T6 e
3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
: f9 B) u4 m5 h: q4 ?: P+ jtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) A& C' E: i3 _+ ^& T公仔箱論壇你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 i, t0 q' Q) y9 w5.39.217.77:8898（三）火候： 公仔箱論壇8 _6 R( y( |# H0 H0 p* g
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌： - o( J9 V8 K- D
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb& r; e8 I- E" T$ L, @ g1 q
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇1 c% e+ w2 O5 A" i! }2 ?& a
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb% Z& i# e; _, j! ^! i; Q4 @
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77:8898& L2 I q# s, O& e% D v
+ S- R& {+ |; ^# Y% V; P J r! d（六）底、料分煮： - d/ w. ?# t( k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77:8898. y7 h$ Q! ?$ ]. R9 A7 O+ B, f
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 9 r3 t' u( V2 j9 V: Z" Y2 a
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 p4 D" x3 H2 O1 o, U; n8 @
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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