熬粥秘笈六招公仔箱論壇* u' |; ^0 y8 @! M2 g9 x J6 n' ^
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(一)浸泡： 4 i8 e% c: H6 }: z6 r0 _+ F* S& H
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1 f7 O3 N+ u2 D( S3 R4 [+ x9 { L1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間； 8 c8 d8 J0 W2 p" P* y" {2 } z
2‧攪動時會順著一個方向轉；
) o" t8 J* A; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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& C8 Y/ s+ ^9 v4 l RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋： tvb now,tvbnow,bttvb( r3 l$ P% p w; s1 |3 F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! V9 y% S. e' n9 P' A: x5 w5.39.217.77:8898你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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5 F# }3 o: P2 K6 ?8 \2 `2 W0 ~- X公仔箱論壇（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb. C6 B% v5 n8 j6 t" V; b
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇$ C: B! G5 O" Y# B. b
- K) F" O0 w( x7 ^; U' k" x" |公仔箱論壇（四）攪拌： ( X1 }% T8 Y6 j _9 g- k/ m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
" b5 Y4 `4 U* M$ A公仔箱論壇為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
' b" p# s3 B: i6 _% m! G2 |9 i0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 : k6 e x% S/ Z, H( k( X) q
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（五）放點油： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E% x4 C& C* L$ ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 J. \" t7 O+ j) }9 d* `" z
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（六）底、料分煮： ' i# t7 b; |/ m1 W4 i9 M* z
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _8 M3 r( Q# C4 i0 p8 e" O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
0 ^1 K- G9 N& o' R* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77:8898& I, ~- Q& W1 l) O
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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