19、宮保雞丁
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原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
w, M5 M6 d' d9 x- A5 N2 A8 rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88982 ^1 V* t/ L5 Z2 B, Q0 T! r. f, S" b
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
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2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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% e0 O# X9 `7 ]8 ?9 _' }& ]tvb now,tvbnow,bttvb 要點：炒時火要旺一些。
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" U; x) T- N8 {0 v2 K3 V& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、宮爆雞丁 5.39.217.77:8898! `$ ] q& v$ C! B2 h0 q! I' P
0 |9 C6 z! K) v) P' R% E: S! c 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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/ j+ [9 ~+ T g% N' p0 w公仔箱論壇 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J F2 U, u, l2 W4 m
& s1 a E: }: m" u+ \8 ctvb now,tvbnow,bttvb 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 {5 l. @* f' B; m
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（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
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特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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21、貴妃雞 ( n V0 t" `( E z) ~! h: [+ N
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb- U" E6 Y( l& g& C
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22、咖喱雞塊
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! @. w' s/ N/ J& L0 n: H4 w) i. x( }公仔箱論壇 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.77:88981 d0 t' z' q9 t6 P0 w, u
1 U7 T z' W" N- s1 utvb now,tvbnow,bttvb 製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
" t6 j5 D2 y7 ~# Q h* C1 i" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X5 }7 r% ]3 F' W) dtvb now,tvbnow,bttvb 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23、烤雞 " y9 |1 A+ X* ?" O! V3 r
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原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇1 e3 G8 g0 r! ^# ^9 H+ k, A
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製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；: Z6 ^: D. d+ K
. d4 C2 ^7 M4 L; a 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；公仔箱論壇; j1 P% S4 _# W
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3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.77:8898# x; f/ _7 v6 [1 G& ~9 h
3 W$ m4 o& f6 c) L% C公仔箱論壇 24、酒醉雞
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.77:8898 b. ]2 f) g( J5 L$ |0 F" h
o" X0 c" `$ l' X3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 W) r$ ]/ f# E
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要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 5.39.217.77:8898; v# `4 i2 Z* v1 {7 B o
9 e1 R- n: ]" X: M; [tvb now,tvbnow,bttvb 25、辣子雞丁
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3 \3 b2 i" u6 D$ E$ K5 {/ v公仔箱論壇 原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 / N1 J# @) x' X; O$ X7 R9 k
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製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
0 u! ^2 {( {' g" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 f7 T! R- w* ~
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 公仔箱論壇+ @; J- ^' \8 ]3 P. M
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要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。9 z! Y8 E7 E+ J' \/ v
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26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb1 c( l: f2 @) T* X
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
3 b# V. h4 Y! F. r3 l9 P! d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& D& d8 ~3 m+ X! j) n% ^
製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 5.39.217.77:8898( Y" v% p7 K, T6 y( d
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要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 4 A" y I5 I# Y& U) Y
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27、栗子燜雞
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5.39.217.77:8898( V8 M7 ]! k# K- s, ]9 C8 T- J! k
$ L, T3 d9 w" r2 u% {. B2 r l 製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。2 R7 h- P7 u5 k/ _; D
. d$ e4 f) R. C7 K8 C' {' T 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。公仔箱論壇+ Z: z1 |( j, x6 u0 A
+ |# p1 z7 g. o7 `# `3 u1 X* a7 etvb now,tvbnow,bttvb 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.77:8898& e$ V) B) a! P2 K
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要點：水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.77:88982 K* V/ f) J+ D
# u: `0 ^0 }4 U& ]% h# b6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、栗子燒雞
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! S+ I2 O9 a A8 o1 @, j9 B' B ktvb now,tvbnow,bttvb 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 5.39.217.77:88984 Y0 Z k9 Y Y* s( C
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白糖、五香粉適量。 ; H8 y' [0 e ]5 ~9 g
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製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。公仔箱論壇7 V H, _5 v/ R" P
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2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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