[中式食譜] 雞的40種吃法

1、白斬雞
　　
　　　　材料：土雞
　　
　　　　調料：蔥、沙姜、生抽 5.39.217.77:8898+ q) w7 }: I2 B2 W' X9 i( u* F: S
　　公仔箱論壇! y5 F2 [, a4 g  L8 i0 ?
　　　　做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。 ) W5 n+ P1 R( O, k& @
　　8 O  C4 ^/ T2 N- [. j$ P7 `2 J5 \
　　　　特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
　　公仔箱論壇6 M1 z7 l6 g4 u& i3 _
　　　　2、干炸雞 6 t8 `) V: N* Q8 |2 F
　　/ [0 {$ O% ~7 c6 \2 I1 ]" \
　　　　材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。 2 P2 r" s$ [$ |- H, H' I( n" W6 k2 e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 _7 L6 C6 k( E8 m3 e6 [; Q( c
　　　　做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
　　
　　　　3、沸油雞 : f% K9 x+ u5 h9 u- e: A& `
　　
　　　　材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。 ) p! B6 r5 h, O. \
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 X, [8 f$ o1 J; j% B0 |9 e
　　　　4、鍋燒雞
　　公仔箱論壇' I: N& D; A* x2 x
　　　　材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。 5.39.217.77:8898# r( s4 w7 p! g! E
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 g% ]  I% ~, Z7 E6 h9 m- F: {
　　
　　　　5、香酥雞 * W8 \- _0 ^8 \9 o& H% z; O, e
　　公仔箱論壇6 K( d) G7 C2 x( H1 u5 h
　　　　材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。 + ?/ [. X6 U6 c
　　5.39.217.77:8898$ ]9 c( j( K/ T2 \7 Z$ D6 ^! ]
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ d* u$ M6 L& Q
　　　　6、香菇雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 `, g4 I  w# o4 U6 E) i* `
　　
　　　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。 5.39.217.77:8898/ {. Y: w' w  `% e2 y$ `$ X  q
　　
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。 ' o) W' |) V* ^+ A
　　
　　　　7、蔥油雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 u6 J' w% ?- S# W! {
　　
　　　　材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
　　公仔箱論壇' e" {& s0 M/ c1 q5 ~
　　　　做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb  k' [8 s) Q* @) {+ Q& A; i
　　5.39.217.77:8898/ E7 O0 W. \. n& {* A5 v
　　　　8、雞蓉
　　
　　　　材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 g0 I2 P* i* v- @5 P0 [4 b, T; n4 o
　　　　做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。公仔箱論壇' F! Q# C3 K9 V! a  |$ n
　　5.39.217.77:8898) H2 y2 l$ c6 B' G
　　　　9雞絲炒雞蛋 5.39.217.77:8898! y' W" p. C' p: q' C
　　
　　　　材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。 ' s; e4 ^" M( K
　　
　　　　做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-9-29 11:37 AM | 顯示全部帖子

10、氣鍋雞公仔箱論壇% q! s7 B0 J% O# N0 Q$ M
　　5.39.217.77:8898/ g8 Q6 D4 f  D& m. [9 J
　　　　原料：
　　
　　　　肥雞一隻2000克胡椒粉3克姜、蔥各30克。
　　# ]( a( M: ^: U
　　　　製法：
　　
　　　　雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。 5.39.217.77:8898# n0 ?- N6 e, t! y; [
　　
　　　　撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( X, {0 f; v  u! l1 I6 T
11、香露全雞
　　5.39.217.77:88984 E2 U3 ?  T+ n6 O
　　　　原料：肥嫩母雞1只水髮香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒。 1 n) u' R5 D. W# i5 z6 W
　　
　　　　製法： 8 _- v" @- W. z9 ~. R7 K* _
　　
　　　　將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
　　4 {! k/ y- D' _( E$ V
　　　　缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
　　
　　　　四、廣東風味－－4 k. f+ k$ b1 d4 ]. P
　　
　　　　12、千島汁雞球 $ J, `) G' S+ ]4 e- Q  p' L  J' k
　　
　　　　原料：雞腿肉450克芥菜心11條千島汁10克蒜茸2克雞粉5克胡椒粉1克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* S2 a/ ]5 t7 e
　　　　鹽5克香油1克 + n% _' S) }% R8 m- l) B4 X
　　0 K8 F# n; M: V' Y
　　　　製法：
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J1 e% h: T2 n' m# v
　　　　雞腿肉切片； 5.39.217.77:8898$ f& F) D' c; o$ E# R& p, l
　　5.39.217.77:8898" h2 z  t. j. e! L& ^( w
　　　　加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
　　& Y2 ]3 M8 S0 Y- ^9 ?7 j
　　　　在4成熱油中滑熟成球；
　　公仔箱論壇( \' T/ c# x  B; H2 ~
　　　　鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中； tvb now,tvbnow,bttvb- Y  E% G! Z0 U* c! T
　　tvb now,tvbnow,bttvb& h+ {" S9 Y* ?2 I
　　　　芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
　13、棒棒雞
　　
　　　　原料：嫩雞一隻蔥絲白10克。
　　
　　　　製法 5.39.217.77:88989 ?& p# z, I+ M6 Z2 k
　　1 _1 b% I0 E" G9 D: n# @
　　　　雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb% o/ |- D- k+ n. j0 {* |4 Y+ ~
　　/ r; n5 k2 H% G9 E+ y* b2 @
　　　　肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 0 \$ t* u; J) m  T5 T- I* W# d
　　
　　　　取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb% |3 \( W# \. ?( r- r
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o$ d; b5 r! t* g
　　　　14、鴛鴦雞
　　
　　　　原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l$ X- ~, c6 G/ H* W3 i
　　　　製法： # l; b" v4 c' e; `/ k: q
　　
　　　　（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 [: Q! U4 u0 X( D  t3 `3 U
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _. o  L7 x  c( Q1 u: a
　　　　（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。公仔箱論壇4 f$ D6 v- P" R& Q3 G  N# t/ O3 g
　　
　　　　（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 X1 |0 s' c( i5 T: g" I. b: D; R( D/ s
　　　　（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。公仔箱論壇7 Y  O$ t+ |( X3 p
　　3 z$ r" l) B- c7 d! C  t. P. G3 W- o+ v
　　　　特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。　 5.39.217.77:88987 G& P$ x7 x9 K. x. w* L% t) J
　　公仔箱論壇7 e' b/ H$ L7 o3 b9 f
　　　　15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77:8898% J; ?9 V2 ]: @
　　
　　　　原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  y; G6 D" Q, a9 i0 {& b0 ], w
　　　　製法：
　　
　　　　（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
　　; i9 q8 o6 w8 V0 B" g$ x
　　　　（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； ( n: F3 d3 H/ }- v  H
　　# K+ [8 S* ?/ `% O3 E
　　　　（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。公仔箱論壇% m0 o6 I+ z. y; {2 c4 a% m1 F
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 u" b3 Q# g" ]4 c1 Z
　　　　特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
　　5.39.217.77:8898; q! W) l1 w. [0 n
　　　　16、棒棒雞
　　公仔箱論壇; B7 n# k# \, I: ?* o0 o! L
　　　　材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E1 Z3 i1 Y+ p" e
　　
　　　　調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H# ]6 \% {! c7 p% R" T
　　5.39.217.77:88989 A& |, ]: ^2 `% x) ~2 K* f9 r
　　　　作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
　　
　　　　17、金華玉樹雞
　　
　　　　三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 " o8 k7 {. E) o# m8 b+ S
　　
　　　　18、干烤雞塊
　　
　　　　原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
　　
　　　　製法：' I8 k! d7 g: ]& Z3 k7 _2 u
　　, J( V, ~4 f' ]: s2 h
　　　　1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
　　$ M0 H: ]+ V  X. L  h; Q( f
　　　　2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
　　
　　　　3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、
　　0 V9 [2 g3 Y9 C! g* L
　　　　雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
　　
　　　　要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

3^#

發表於 2007-9-29 11:38 AM | 顯示全部帖子

19、宮保雞丁
　　
　　　　原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t; ]4 [7 p) e7 v
　　
　　　　製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。+ w4 k  |, q5 F  v) b
　　5.39.217.77:88982 U8 e7 r% r7 s+ b. e# [
　　　　2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb0 {9 b' E7 z% I& k
　　公仔箱論壇9 L) g2 W! {/ z. k$ Y7 M
　　　　20、宮爆雞丁
　　
　　　　原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
　　
　　　　調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 5.39.217.77:88982 {" i& b9 Q5 t; h
　　
　　　　製法：（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& @, G' v; B. D+ }0 V
　　
　　　　（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 n6 y. M) L9 M" K1 H1 Q+ m
　　　　特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
　　　　
　　　　21、貴妃雞
　　
　　　　原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
　　
　　　　製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
　　
　　　　22、咖喱雞塊
　　
　　　　原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 6 P1 H! I) Q- W' C2 q5 M1 B' a" u
　　
　　　　製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
　　$ ]1 m6 o8 a' Y0 z
　　　　2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ C1 o; K' u% L& W' e6 A+ Y2 z
　　9 Y% O6 K7 N  M8 k+ s$ W
　　　　要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。公仔箱論壇5 t. f2 m* p9 E3 u
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 x/ D* u% s, Q& F# p* c
　　　　23、烤雞
　　
　　　　原料：鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.77:8898' e( x% `/ `' E
　　
　　　　製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
　　- }- T* H* T, x" D$ X- w" b& X7 F
　　　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；tvb now,tvbnow,bttvb& G% ?7 K9 r6 j1 H
　　5.39.217.77:8898- p, W- u( _. w1 U0 u' S# u
　　　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X8 F" ^, J$ F7 m# Y; C$ M
　　
　　　　24、酒醉雞
　　
　　　　原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
　　9 F# p) [, Q' k# Q! e
　　　　製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 N% S. [- b  E7 V6 @
　　
　　　　要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
　　
　　25、辣子雞丁   F3 V; ]+ I" _4 M! I
　　公仔箱論壇; Y- Q! W  B1 N. U* j
　　　　原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
　　5.39.217.77:8898! I6 C' F9 I5 x1 A0 R
　　　　製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
　　tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 z' M1 o! @
　　　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
　　公仔箱論壇& U2 r, x5 {0 y8 F$ D% L
　　　　要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) z* T2 A6 Y2 _: {
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?* N$ W6 |7 P1 Y
　　　　26、冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l8 V! P( ^+ x/ z- `; M* Z: d
　　5.39.217.77:88987 y- }, Z% G$ q6 w9 P1 D4 d4 c
　　　　原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( k/ f+ ~2 V1 g& S
　　　　製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb% U' J. n/ K# m7 {1 Q* o
　　
　　　　要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。 3 C5 `& `+ {- }4 [" }9 \9 [- V7 \
　　
　　　　27、栗子燜雞 tvb now,tvbnow,bttvb* {! X* H* C+ w8 H8 {* W
　　
　　　　原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j6 B% P1 n9 h" S# E. W0 X. a
　　
　　　　製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
　　0 B/ E7 b$ w( k/ W7 [
　　　　2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ S+ _& h3 k- K# W
　　* |1 A6 @5 `6 T% ^
　　　　3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
　　公仔箱論壇4 m# R' [& o2 J0 V, Y4 A7 I
　　　　要點：水澱粉宜加得少一些。
　　7 b( t3 B$ I& u$ {) l
　　　　28、栗子燒雞
　　
　　　　原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 tvb now,tvbnow,bttvb7 a9 ?- o' T6 {7 p0 i
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ G! F$ ?5 R6 H$ r+ x- b8 \
　　　　白糖、五香粉適量。 2 S3 b5 Z! j0 @  g
　　
　　　　製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。/ ?8 `! N: Q' ^( \* p4 }8 F7 k
　　
　　　　2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒，再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。公仔箱論壇" ~+ i& I) ^3 I) S' G4 q9 k5 q1 j
　　
　　　　要點：雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

4^#

發表於 2007-9-29 11:39 AM | 顯示全部帖子

29、毛豆仔雞 5.39.217.77:88984 H- S- e4 |8 m0 M. \
　　8 B5 s' |; Q- R8 m; p0 K
　　　　原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M5 z9 w1 s3 Z6 [0 _
　　
　　　　製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
　　
　　　　要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。 $ {* ^- N  j) t6 |/ a
　　公仔箱論壇/ G, u; M" o7 `, y  V
　　　　30、茉莉花汆雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _6 M9 g+ S3 c( S4 C) n  C
　　tvb now,tvbnow,bttvb! B2 @( [" A# f. W8 |
　　　　原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。公仔箱論壇  s0 y6 D6 {+ Q* R7 `
　　
　　　　製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
　　
　　　　31、奶油烙雞片
　　
　　　　原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 # N; R2 i- ^# Z# p2 h  i( ]- J
　　
　　　　製法： 1.雞肉切片；5.39.217.77:8898* x0 h+ c; H. S5 z8 V
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R+ z, k/ @: E# d% ]2 _/ m
　　　　2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
　　& p, F* f. P0 g6 e* H
　　　　3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& k- P4 R. k+ \  R) n) I' R
　　
　　　　烤箱溫度：200℃
　　
　　　　32、清蒸滑雞公仔箱論壇. R. H1 F) H6 Y1 O
　　公仔箱論壇; ]3 n8 J8 r. ]5 T
　　　　原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 $ ~, E6 [' n5 o% H! N: C! M4 e# T
　　公仔箱論壇# l) a) J1 y+ O* S
　　　　製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
　　& h6 a# k% _  H5 ?9 k
　　　　2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
　　+ w0 w4 M4 J% z$ _
　　　　要點：雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H; D. _0 a0 s
　　* c) C4 f* v. w7 N9 \; ^0 d
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# W. k6 L2 c
　　33、長征雞 5.39.217.77:88983 A" s' ~! i6 Y1 S) x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a( `+ f' u8 L1 W4 |
　　　　原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。   ?# g5 ^1 W, y8 G1 d7 @
　　5.39.217.77:8898% P" t/ a" S" i3 s4 ?3 s
　　　　製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。3 `6 ~: r# O1 a6 g9 `
　　
　　　　2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
　　
　　　　要點：炒時火要旺一些。
　　6 D6 g* b+ P2 j) V
　　　　34、炒雞丁公仔箱論壇; _7 x% J2 R) ^& A1 k9 G
　　5.39.217.77:8898/ h, `9 _% r# p" e3 u( \$ a: M
　　　　原料：淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
　　5.39.217.77:8898) H0 I2 U/ r) c+ b* \0 F9 Z3 L
　　　　製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
　　
　　　　2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。
　　
　　　　內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
　　
　　　　要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
　　
　　　　35、炒雞雜
　　
　　　　原料：雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K- N7 F" ^  M& h" L; s* c7 l$ z
　　( V# b& M/ h0 c) U1 n
　　　　製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p) |, [+ {* L& h$ v9 o) o0 c
　　　　2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
　　5.39.217.77:8898$ @1 V! ?4 T7 t+ d1 C
　　　　要點：芹菜不宜炒得太熟。
　　

回復引用

TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

5^#

發表於 2007-9-29 11:41 AM | 顯示全部帖子

36、蔥油雞
　　& r+ S1 B) W" M( c* Y1 Y
　　　　原料：嫩雞500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y6 D) v& O: j
　　
　　　　調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.77:88982 M9 X% T( ~% K* D7 T
　　
　　　　製法：（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
　　# |4 k6 `  a! t! D* U
　　　　（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w  l. F) F' |8 u/ G# }- U
　　5.39.217.77:8898( m- Y, B9 z% o' n4 v8 a6 c
　　　　（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
　　
　　　　特點：色澤清淡，鮮香滑口。
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 Z* f5 l' h1 a; p+ G  |/ d$ s) I& q
　　　　37、蛋白雞片公仔箱論壇2 r( c* q" V# u# E- U6 q
　　公仔箱論壇; Z6 T& h2 j6 u& P$ b
　　　　原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
　　
　　　　製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
　　5.39.217.77:8898% c0 F, R9 q0 }
　　　　2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 5.39.217.77:8898; v2 w3 N. J) U- |6 X8 B) j% r
　　tvb now,tvbnow,bttvb. ]: O) R. z5 r# R, `: q) z+ c
　　　　要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 ! i) V' y5 @9 Q5 O/ \5 ~
　　5.39.217.77:8898$ q: P* P1 U- a6 d9 S: ?* Z
　　　　38、燉子母鴿
　　/ p/ m, P2 a6 N# K* `
　　　　原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。 5.39.217.77:8898: K: n2 }1 Y, `0 ~. x2 G. Y
　　公仔箱論壇. z2 A: o1 b$ H. \; h
　　　　製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
　　
　　　　2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟，撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
　　
　　　　要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A( |& {& m. P2 ]# X. f/ P
　　5.39.217.77:8898  b3 G& i4 z4 h; r3 }
　　　　39、粉皮拌雞絲
　　5 |0 B$ |! j! \
　　　　原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。公仔箱論壇: i; f/ w) H: e) ^  t: R
　　公仔箱論壇  o. A  ]- P$ j, ]$ V0 D3 u& ]
　　　　製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的
　　公仔箱論壇% o$ |6 ~7 J& k" |, ~
　　　　調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 R( r! s' M
　　5.39.217.77:8898: D$ Q* L* G4 \: b9 v8 ~% p
　　　　要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇% M( V0 E( g! ^. t
　　
　　　　40、芙蓉雞　　
　　
　　　　雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇# i* b' r6 @0 {8 n  e
　　tvb now,tvbnow,bttvb* M6 N- J1 O1 q- n3 S
　　　　41、芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K" j8 W4 M/ ~1 R
　　4 e0 y. E% e& Y  N# ]; I2 Z3 g
　　　　原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
　　
　　　　製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J$ |  G- j" L! W
　　　　3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
　　
　　　　要點：雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

回復引用

TOP

返回列表