10、氣鍋雞
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原料：
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7 n( `/ B+ f' T, S3 S9 B# f5.39.217.77:8898 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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製法：
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, Q' q+ r* H6 ` {1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 公仔箱論壇- f& V( V |7 }
11、香露全雞
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$ ?0 }% L5 Q: stvb now,tvbnow,bttvb 原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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製法： : {, }- b7 g: d: [8 v* N; P
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將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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+ x) w3 o6 w, e* X2 o5 k* {1 X3 N8 I 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
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四、廣東風味－－TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* P8 n% B% u1 q
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12、千島汁雞球
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+ l {7 z8 X; b- r% E% K) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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0 f. g9 Z& k, P s& E- G; x: S5.39.217.77:8898 鹽5克香油1克 5.39.217.77:8898" h) C* a/ h2 T. B& N9 w
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製法： ; P$ p1 c' H2 k& o
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雞腿肉切片 ； ( ?9 I; K' J) j* u% J6 E
# F5 M4 l, q- O( z' B, T公仔箱論壇 加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘； 4 g+ l& J% N8 t& M
+ E$ ?' m# H( P 在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
+ G. J4 `& @6 T: A( e% l+ C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 I1 J6 S7 p8 w# k8 i% Q1 }
芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
% B( l* q. z& u( W* J G5.39.217.77:8898 13、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 K* @* z _6 w0 G* ?& x
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原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。 - |+ [( S, Q) T# A* o4 ]
, q2 Z; J+ T4 n+ {8 s8 Y' q, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法
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! n2 w8 H6 J# U6 b5.39.217.77:8898 雞治淨用繩捆住翅、腿；
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8 e3 m7 Z8 n7 J4 R1 @+ ~- q3 O公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；
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取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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; N1 d7 Q) W m$ l3 ?/ J( ^7 p, Z 14、鴛鴦雞
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% R6 t2 v' y$ X3 P3 [$ _5 x 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
3 m" ~( v0 z; w7 [( j0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. P$ v# S+ t5 S# q, {, [& A' j& T: N
製法：
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（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
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（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 " d0 W$ G+ B7 E: a, u: u9 J4 a
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
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1 ]6 l+ P. z" ^4 m+ m; \7 \2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
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15、鄉巴佬草雞
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' F% Z, J5 v7 y6 w! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
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製法：
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& f) X( J; m X, t g* b l （1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇7 \8 C! G3 w% [) j% Q
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（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
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2 k/ |& R( d# E& f1 ] （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
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7 U- j3 n2 d% y" ~公仔箱論壇 16、棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb) r! L9 [1 t( V' m9 S) ^: v
7 [; R T9 R7 |2 _; r8 v 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
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" U, i- @ e+ G/ t) ptvb now,tvbnow,bttvb 調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 # J# t" d, N* V( ?/ ^
1 t G1 [, @& @+ \' utvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞
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) _) v `* V8 ~& ^6 _3 x7 P3 K 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇: n( C. q& E9 { p2 G1 T, P
7 c9 y+ J, E: ~% @2 f- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18、干烤雞塊
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# u1 G1 N! ]5 N4 A 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 4 K7 r6 Z' V1 A3 l& X
7 T7 o( b( C4 p4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：; J& S' _) r ]( b' p
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1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。$ ~) l% [% e- j$ I) ~. J0 X1 _) Q
9 I: Z D2 E+ O) Ntvb now,tvbnow,bttvb 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
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3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S) A4 A* V8 j% A
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雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 公仔箱論壇7 p5 y7 L: v) _) I( L) K/ j
) B0 z7 s% e" U' X4 _8 `( F! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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