10、氣鍋雞 5.39.217.77:8898$ I- h$ B7 P3 ^/ C5 Y1 q2 ^2 H
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原料:
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* `) H" {/ Z! v$ c* w kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C# s2 |9 v6 P& j
1 {0 N" }, B& Y. [- p5.39.217.77:8898 製法:
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9 s! F' m8 ? [5.39.217.77:8898 雞治淨切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時,至雞肉蒸爛。
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撿去蔥、姜,再撒上調料上桌即可。
* G' P! E) @8 Ttvb now,tvbnow,bttvb11、香露全雞
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2 d1 k. D" g5 M+ |( RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u- t7 E6 J% j f" x
. j$ T. s8 A2 @3 Z' p3 }; v 製法: 5.39.217.77:8898* u6 @2 v% y, l1 N2 c
2 _+ k- w- d6 N/ n5.39.217.77:8898 將雞治淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調料、雞湯。
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' M5 P5 z4 S# @2 W+ z Z5 ?5.39.217.77:8898 缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出缽內小杯即成。 & p# N* K, `7 t+ H% D- n
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四、廣東風味--
1 z' B, t, y( JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" u3 @- e$ h& s( H# @ |0 Z
12、千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb. R2 o& c& D4 S- A% h
! w5 [& p- I1 N' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
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鹽5克香油1克 q" _5 T2 t; _) _, B3 f; i: Q2 y
8 C D9 b- }$ R) w! ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法:
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雞腿肉切片 ; + C! ^# X0 Y$ d+ Q; ?2 r) R' Z2 ?
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加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘;
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9 `9 h) }# Z8 y! M% p5.39.217.77:8898 在4成熱油中滑熟成球; tvb now,tvbnow,bttvb4 v( k0 J! F l0 A& g; B
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鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然後把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均,勾芡點明油鍋,放在盤中; 公仔箱論壇# N! p5 t4 ?( l, g' X1 l. j2 y( J; e
5 b* G$ S8 }1 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 芥菜心焯水後,放鍋中留少許底油,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒;起鍋碼在雞球邊即可。 $ Y! a2 y- {0 O4 d/ L7 a
13、棒棒雞
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6 Q- _# ]1 C; |( N; i; Q- T5.39.217.77:8898 原料 :嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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製法
( g( c0 f6 a2 E0 f) \8 U& x; \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' X; ^0 W2 \- T
雞治淨用繩捆住翅、腿;
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' O0 Z* q% n; Q Q5 V# `公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼,煮熟後撈出晾涼; tvb now,tvbnow,bttvb0 n( b3 E1 V# x/ r; k1 H
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取脯肉、腿肉,用木棒輕輕拍松,然後撕成雞絲裝盤,以蔥絲白圍,澆上調料即成。tvb now,tvbnow,bttvb! Q7 [' T) i5 T; L$ X/ M: X
6 i" N2 k7 h2 l 14、鴛鴦雞 公仔箱論壇( h; v* g0 O: {% _2 j7 @0 S
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原料:仔母雞1只(約700克),仔公雞1只(約700克),豬肉餡200克,薏米150克,茭白4片,青菜心4棵,香菇4片,熟火腿4片,楂糕3片,常用調料適量。 5.39.217.77:88981 ?/ i& n8 {4 W% U% _ O& d7 o+ _
6 o1 m2 R6 ]* J) @公仔箱論壇 製法:
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(1)兩隻雞整雞出骨後,分別用蔥、精鹽調成汁,抹在內壁,隨即翻皮朝外,整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進,通向食管入嘴裡,分左右口銜雙翅狀,待用。 公仔箱論壇; p. K2 ?5 Z* n% n- |
( x6 v3 Q1 H2 h- o+ Ltvb now,tvbnow,bttvb (2)把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中,用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中,用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水,至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分,抹上飴糖著色,過油,呈桔紅色撈出,裝入容器中,加入原湯、醬油,放入籠中蒸至酥爛;再把公雞裝入容器中,放入原湯與精鹽,入籠蒸至酥爛。
( t$ Q1 z/ d' R' d7 htvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88986 S9 T' c5 `5 q* F
(3)將紅白兩雞的原湯潷下,雞並排於大平盤中,抽掉竹籤,整好形,再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟,與火腿片分擺,襯在雞的身上。 公仔箱論壇. ?) ?. M4 p" m ?. t3 v
5 m: F9 R2 J) S' q, L (4)分別將白、紅原湯入鍋,勾薄芡,澆在紅白雞上即可。 5.39.217.77:8898; }3 g2 }4 q7 F
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特點:形似鴛鴦,雙色雙味,滋香味醇。 公仔箱論壇( C3 K' |# ?! n. S3 q3 x6 Z, h- D
1 i) b1 Y3 u% @; x, D0 | 15、鄉巴佬草雞 5.39.217.77:88985 u2 v/ Y- N$ X" Z7 s E
6 d; Q0 N9 P( u* h- g9 ]( g 原料:草雞1只(約1500克),生薑60克,蔥150克,陳酒100克,桂皮50克,陳皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒適量。
" x4 }; S8 w3 s9 o0 V* x公仔箱論壇 ( Q* @ J/ Y6 Q( N0 T) a$ b" F
製法: 5.39.217.77:8898! k1 f4 u; R( i
% R$ _+ A. U' ~: |4 Q( q: X4 s# D1 _公仔箱論壇 (1)草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上,放菜油燒至5成熱時,下油鍋炸至金黃色撈出; 1 M J: S/ l; _$ f
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(2)姜洗淨拍破;蔥攪成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包,一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出; tvb now,tvbnow,bttvb C2 e g u3 I7 |8 m6 I* j; Y
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(3)將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸,改用文火燜1小時,撈出。等老鹵湯冷卻後,再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 5.39.217.77:8898 s! N; M$ q, C8 ^1 h6 {2 S3 G
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特點:色澤紅亮,酥香無渣,麻辣味厚,芳香濃郁。
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16、棒棒雞
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7 g6 N0 u$ d* |) m- v: w2 G公仔箱論壇 材料:雞脯肉250克,雞腿肉250克。
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調料:蔥白,香油各20克,芝麻醬40克,辣椒油,白糖,口蘑醬油各15克,花椒粉3克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: N: T& k) j0 Z0 O; F; e8 |
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 T! C8 o5 w: I9 r2 p; e; h& y
作法:用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上,並在肉厚處打眼,放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松,撕成粗絲放入盤中。將蔥白,香油,芝麻醬,辣椒油,白糖,醬油下油鍋調和,將調好的味汁澆於雞絲上,再撒上花椒粉即可。
& F7 I$ f+ _ q- y5 ytvb now,tvbnow,bttvb
, Z6 R0 S; T2 i5 [3 }tvb now,tvbnow,bttvb 17、金華玉樹雞 公仔箱論壇6 |6 m" A. v: a b' i- T
' x( f1 D, |" v# I& w5.39.217.77:8898 三黃雞用油湯浸熟,去骨起肉切塊,然後碼盤中。芥蘭焯水,過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯,加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許,最後用水澱粉勾芡,點明油淋在雞上即可。
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+ | k; |" Q5 d( W7 c4 y1 b n公仔箱論壇 18、干烤雞塊
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5 c) P% Z% `6 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:帶骨雞塊400克,冬筍50克,鮮蘑25克,植物50克,麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
@0 A5 B7 |8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 x- O/ N) t4 S- c" t, Z3 ^+ W4 ^
製法:公仔箱論壇. B- V5 O: C2 j9 M8 _- t5 @
$ U% N7 {& J3 o- V# R! P8 N公仔箱論壇 1.白條雞整理好,除淨內臟,洗淨,剁成8分寬1.5寸長的塊,用少醬油、黃酒拌勻煨制。
6 O: v. f9 h; O1 e' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]& i5 j- r; u7 a. v 2.炒鍋放寬油,燒至六成熱時,將雞塊放入沖炸一下,倒入漏勺。
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3.鍋內留底油,放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.77:8898! Q9 Y3 Q8 j. C. Z+ g7 g9 c
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雞塊,加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯,見湯汁濃稠,移大火勾芡加明 油出鍋。
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2 K6 o, ^& Z5 |% F- S3 X5.39.217.77:8898 要點:要把握好火候,雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |