鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对人身的健康起到正面的作用。鸡蛋是蛋白质含量比较高的食物，能很好的补充人体所需。但是错误的吃鸡蛋会引发很多疾病。tvb now,tvbnow,bttvb5 K8 Z, O3 L( ~$ @! _2 I
0 r/ z) ]( Q3 Y) @8 vtvb now,tvbnow,bttvb一、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
& C- x# Z" ]8 {1 j7 z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n% }0 m" I# O! q2 g公仔箱論壇 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。tvb now,tvbnow,bttvb) ]8 i+ [3 f6 n# {9 { c6 q
/ M& b0 [* n5 [+ ^' f6 X公仔箱論壇鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。5.39.217.77:8898 x+ Z* [6 C, D% L1 h1 C, z) X6 L
1 K/ N- a; F3 a ~生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
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9 L5 s8 F% d, O' ^$ ?5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、吃煮老的鸡蛋不易吸收
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" f$ M1 Z- K7 j9 R5 O/ k" Ttvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
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三、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
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) @5 B9 V( _% `* o( R* N公仔箱論壇 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 5.39.217.77:88980 c! R: V* w& C$ V. K: E- z
' K4 g' ]- s1 e7 @; N5 E8 Y+ A; d; W5.39.217.77:8898四、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固: [% D O* B+ r% R
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鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
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) c/ T! v t9 N O五、炒鸡蛋不需放味精破坏鲜味tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: q1 H9 a- o4 {- Y4 }
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鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
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六、煮熟的鸡蛋用冷水浸后存放易变质5 g- V4 Z& \4 A4 W9 Q) S
& [4 q9 s3 u' U1 Y 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2012-10-30 10:35 AM
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