加热后破坏了蔬菜的营养?
5 u- x# U6 i e7 H! e6 I* G3 W, F% }5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, {' z' B, J) x. C; `* f* N' s
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
7 r+ @% C- ?7 X' S4 V5 F. ~# z5 rtvb now,tvbnow,bttvb
4 D2 C* M1 E0 e! \0 E7 U, W7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。( x: s7 e. D- e3 w$ j" y8 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; c8 ^, f; V# H3 Y
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
# w8 a) ~7 n% \5 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ G& W& B* R) x2 ^
1、忌生吃豆浆tvb now,tvbnow,bttvb/ U! z7 ?9 \, d0 @4 A2 q# w+ x
' c s x3 H. l2 D V2 ^6 R 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
; V9 W1 Z) r. t- {. q3 L公仔箱論壇
, y% l- t' Z4 M, _' s& [tvb now,tvbnow,bttvb 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。
9 s9 N* S: \' P5 a5 }公仔箱論壇
$ L. p/ `1 W1 m4 o/ ^! u2 m, R 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。3 A u3 q/ [$ M! |4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. ~ ^/ r0 P( n4 i Z
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。4 ]% a: T9 f9 e- o( V" y- H% U6 d' A
! F/ U) V/ H) J% e
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
O5 m! y, x& [! N3 Q5.39.217.77:8898, l% u6 O+ P( P2 b/ d3 X, [
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
& z" R* I( R* Z" \5.39.217.77:88987 x4 ~ k, a0 S2 @' Q0 U( A
4、生食海产品要注意适量
$ f8 {8 I. T" p( J }4 D公仔箱論壇
% y3 t; `. v6 j' \* Q 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。
/ S# l# ]9 R( \2 y# }, m; z! d( { y, M
5、忌吃生鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb a0 y6 o$ h& J9 P" O
9 T( Y; J' f7 Y' u) b 蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
/ K/ U2 X) F: T5 }+ e* |- h: ?! L/ e8 Y2 ?& K% T0 r
6、忌生吃鲜黄花菜4 A9 o" {+ B7 i1 v. |. G
9 U: m. G; D- e; L1 g公仔箱論壇 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
" a" ?5 p& J- w
# l4 j0 C u* S0 l6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、忌生吃荸荠公仔箱論壇 N3 T, W- D# ]
8 ]: w' x; s) n5 v+ K- ~公仔箱論壇 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
* y% v$ U: }! u- z) Y7 [5.39.217.77:8898
) `) A- s6 L- r6 e! |公仔箱論壇 8、忌生吃新鲜木耳tvb now,tvbnow,bttvb K" w7 v; B; a. K% D3 f( \& F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @7 `2 [0 g0 I$ e6 ]* L. b v
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
3 u4 [, X+ U* s; c$ N7 g1 ztvb now,tvbnow,bttvb
; i( l- b- } E' X8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
