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喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……5 ~! I8 ~3 _* @: Y9 p
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。tvb now,tvbnow,bttvb6 P9 K. ^. d ^4 v8 n/ D
' l0 h# M, ^6 X( ]公仔箱論壇眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。7 l! l0 n3 @) k( ?, L( t
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
1 |" V2 a' \/ L$ y% D P公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。
' ?+ b8 {& G3 F4 @, h' P* Y0 F/ T外地人吃了還打包
, r& j6 |! t J. o6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。 M+ i1 G+ G& c& [" e
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。5.39.217.77:8898: w& i9 h1 f: R/ d F7 V
這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
% {) ^) q4 j! Q/ S4 M: ytvb now,tvbnow,bttvb每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb. C+ Y( G ]9 I6 s) l
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L# x3 G0 v1 \- D' ~0 c
跟妹夫學藝養家
8 @# U' f( d H) y! K5.39.217.77:8898劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?& |& h5 \, H6 _) k& D
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。, H4 s! M# G* v: z. O3 _
爆紅後被冒名% w* a k, ^2 L0 a6 Y7 Q3 ]. \
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”5.39.217.77:8898 U" ^( e' t# W- H6 T4 [
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
F D. @/ L2 j' ]' [/ `5.39.217.77:8898“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。9 S `0 X4 t7 s0 p! p
香脆蝦仁是秘方
t4 p& E# R- r$ _一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。8 j6 k' K& }2 R1 J
干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 U! Z3 W r Y4 i
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
8 O, l& i8 q2 ]; Wtvb now,tvbnow,bttvb由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
1 |" P, Z. U" b8 r7 X+ h Z2 i5 P5.39.217.77:8898此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。5.39.217.77:88989 _+ g0 S) v! \7 G
一週只賣兩天
; A/ b# {1 i- F3 }& [: F5.39.217.77:8898象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
9 _ m5 o, ` U/ c) c2 V劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。tvb now,tvbnow,bttvb7 H( u! k2 X; S+ y/ E' P( k- t
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”tvb now,tvbnow,bttvb) o7 d) Y+ k7 \4 ^+ y# E
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。
# B) \# u) g% M( v/ ?( f" I4 }' z【店家Profile】
! j/ r* u Q- A: Atvb now,tvbnow,bttvb◆歷史：營業約30年7 q: G9 V, t9 U V) ^( n& k
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）5.39.217.77:8898) D7 V" M) c; y, i; `+ @& X
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \4 A9 T4 y- [6 y1 u9 W/ w, B
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋tvb now,tvbnow,bttvb o) F! \9 [! D" B# z5 ?4 `5 r0 n
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。5.39.217.77:8898- S5 W* o+ y n- n
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。% i" ?6 N5 D/ t: ~ A
$ g9 J A v1 b) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
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6 c9 h6 w# j( a- L/ S$ I4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y& t" f* [! j# w
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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* c% J% B& ^7 ?) ^, ~- a5.39.217.77:8898干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。& |5 X1 R* ]" r5 p2 C0 ?- ]* c. Y
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! D& y% F. u8 l5 m; Dtvb now,tvbnow,bttvb每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。4 y( d1 Z$ m! [3 b) v# o/ m
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z* |9 L8 D! o/ Q公仔箱論壇麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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