5.39.217.77:8898* v( L6 t2 L& c0 c( e
! q7 D; i8 `3 a* M9 G
枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。公仔箱論壇* A6 D, g) i+ q( S0 W
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。
+ Q1 Z; c. @. C# \! |公仔箱論壇開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。
; f! _) J% i4 O; E3 A4 U1 V r夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
" {1 R& u+ A! o2 e- ~0 O2 D. z' z. C% itvb now,tvbnow,bttvb一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
7 c* o- c* w& R9 D- W" x7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枕頭包研發新口味
* Q% n: C6 t& B n* c公仔箱論壇顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。6 W8 J* R$ k4 j3 [% k3 \+ |
枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
& ~( O8 {; e& W. \老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。6 ~- _3 U' W: D$ C
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”
2 A& T9 ^. G: c4 F* Ktvb now,tvbnow,bttvb除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。- m2 d* ^% }9 Z l: K g8 e% g
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
( D( F4 v: V- Q0 r# [- d余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”9 q1 m5 B8 ~: }0 @# |2 [' f5 D8 I! [
不一樣的枕頭包; W+ y' G- ~$ w: s
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。7 Y& w9 w, [1 M
“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z9 T2 S+ F0 |7 n. D! b- z% [
喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
0 Q- P( X" Q4 p: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。5.39.217.77:8898& T r9 O9 t+ V4 g8 b! h# f
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 G+ v+ [( |" x- N2 D$ W# T
使用自家酵母
6 b5 K, h* s& ^8 B8 V$ i5.39.217.77:8898不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
- T; g3 a! E; k3 K- K* W5.39.217.77:8898“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”5.39.217.77:88988 V! p: Y. J$ ? n) }, `5 Q* P
雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”公仔箱論壇8 z/ c( `" f$ R
【店家Profile】
7 @: K1 i: K, c! n5.39.217.77:8898主打：福州枕頭包和肉餡包
$ {1 V: K6 S0 l+ f5.39.217.77:8898特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。公仔箱論壇% A6 P8 N* G u2 K" {; ^
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪
1 R2 h" Y1 Y7 _7 L# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歷史：5年
, @1 x$ `* G! q7 U價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
' [# I5 T) J9 x) i% `" k7 _仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。5.39.217.77:88981 X5 {1 P% l& I9 d4 z0 a
推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
# I! N/ Z+ q; {* j7 {6 P8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。
1 H8 {! l$ ?3 A& }9 |+ z; U. f5.39.217.77:8898地址：Jalan Bakawali
1 w' q7 H1 _6 m, Y（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）
+ r" s' W2 c; Z. v' a公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]$ p' ?! Z/ u' [; S+ _0 g- C' K
枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）公仔箱論壇. Q2 A) R! {+ F- r0 V
" G: A( m# i% x* R9 Ntvb now,tvbnow,bttvb ' A* e( T1 J- ~: t
口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。
0 y0 o I$ a' j+ @5.39.217.77:8898
4 t: R: V0 ~1 y' y5 ^公仔箱論壇
) C6 _3 z0 E- \5.39.217.77:8898長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。公仔箱論壇$ i3 T# U, e$ U0 p1 z: G
公仔箱論壇* e; I' I% G0 [; Q$ Z9 F
" w/ Y0 }7 A$ b% v小巧可愛的包點準備拿去蒸了。# H4 L; d8 U7 x, q
# T/ ^& e. `% d- U3 x! ltvb now,tvbnow,bttvb 5 Z# a: N+ h; f
夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
| 