[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧5.39.217.77:8898( s0 \, u8 W+ L$ ?' c
5.39.217.77:8898' y3 F0 E# ]$ u* n" R# W3 U8 J
正常煲粥程序$ P! y2 Y9 r- A2 i0 O7 b( F

" a& e: \1 E& N5 F# f/ O' W第一招:3 O4 _, p* `( u/ ^$ ~
浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" j$ U3 a- v8 \7 {' {1 I
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。3 e0 _1 n3 r6 J6 m% q. w2 U
第二招:
6 [. @8 J+ d$ Z4 A; Z( X開水下鍋：公仔箱論壇& P) c, J$ ~' R
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
2 t% f* f( c  q8 d! L/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:
# q3 E9 }% i9 r$ M公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇3 G* ~. t/ B3 l. m! K
第四招:
; u- a% S2 D1 Q! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q. l# y* ^" {8 c, q6 x" c* r% g
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
! h1 g! B9 l& H$ B: F公仔箱論壇第五招:
" I' ^2 U& t. f) M3 \* ^, ]# ]! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇$ {4 z: q( T- ?( j
最後一招:) f+ m/ i; H- |; W, U
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。