[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧
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' m# N8 B- |4 Y& a/ M" O# Ftvb now,tvbnow,bttvb正常煲粥程序
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0 g3 t2 i* U! X1 {/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一招:2 U( Y+ ~) h$ U) U3 o
浸泡：
* d" o! p8 ?2 |' `+ A9 s" ~5.39.217.77:8898煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
) i- Q/ I. A* b0 q1 N( R第二招:8 b/ c' J0 n9 {% a2 v4 f
開水下鍋：
4 q; S( j$ a! I+ B0 D大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。公仔箱論壇; _) n* x$ c* F* q2 l! L) e
第三招:
& |' j0 ~! m7 b8 p火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 _7 f4 w( z" Z3 H0 D9 x5.39.217.77:8898第四招:
3 f: Z% t9 b' B- Z& K. I8 w2 D' Q攪拌：) @; n" d( h+ T( g- G
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K; q+ H) Q' G: W5 f
第五招:公仔箱論壇6 @0 A/ O! Z% {9 l0 a. t
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
1 S: w6 G) H7 }( B/ V- ]4 {. F' D$ ]5.39.217.77:8898最後一招:
  y6 o/ d! a0 z' d4 Q公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。