[烹飪技巧] 煲粥技巧

外星人

煲粥技巧
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正常煲粥程序
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# D% L, @; |& Ctvb now,tvbnow,bttvb第一招:5.39.217.77:8898, k( N: {+ ?& i7 p- [2 T) S( E
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb0 u' V  G4 `0 B8 |/ m4 e& r
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。+ W8 v5 g4 H' I9 W& M7 s
第二招:tvb now,tvbnow,bttvb3 I9 b1 f" J8 X( o! q
開水下鍋：5.39.217.77:8898( K3 R. ]# b6 L4 s4 q$ Z' J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 ]' n; _- G4 |/ i3 d: n$ [
第三招:
8 a' \" g9 V. y' Q& d  l公仔箱論壇火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb$ j9 G# M4 G. h
第四招:
, a* \% o' L$ z, r$ s" b攪拌：
; e0 M: ?  o- W% y公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:88983 }/ n5 j2 W" x6 O# B
第五招:
; j9 S% B9 m6 Q7 W8 c% R點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
) [6 \% W6 r1 W! ]" f$ i公仔箱論壇最後一招:公仔箱論壇4 w0 j6 g% B! A
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。