煲粥技巧
* r, p" V% j8 A* A+ L3 y1 `% y9 a7 R, s/ b
正常煲粥程序
c8 q7 {, C; C8 T5 b( B% z
' P* [7 j( C! l& B& t; Ltvb now,tvbnow,bttvb第一招:
2 S, V( e- @2 F+ G! G浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- @# F' v& t1 s* J) T
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5.39.217.77:88985 D/ |. Y( @0 I u+ ~ f, H1 i8 G
第二招:
( r4 t( o* b6 O( s& |4 ^開水下鍋：5.39.217.77:88981 R2 Y9 E7 E/ i& d! p/ q% U
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
/ n3 q1 h: V1 r' s( R# ~tvb now,tvbnow,bttvb第三招:5.39.217.77:88983 g# B# [ i* h% E, u; Q
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
) v3 H' ]# @; f第四招:
. t" g/ k M. V$ c5.39.217.77:8898攪拌：
0 P- p" F0 R) T4 t; S2 W+ `) |原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.77:8898: E5 x6 y, ?1 h& O( W( @ ]* H* P* c
第五招:0 g4 S' C7 @! y w7 }+ @4 e/ r
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
! v$ d, ^ E. L* u最後一招:
, m9 [0 x! |& F5 W0 A5.39.217.77:8898底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
| 
