[烹飪技巧] 煲粥技巧

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煲粥技巧
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6 D3 o' x  ~( m2 `* ^公仔箱論壇正常煲粥程序
, S2 c$ e9 f/ i5 Q3 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; {3 G2 Y3 a: Y* s* ^+ x9 r
第一招:公仔箱論壇8 n, e- u3 C! m& O3 O0 y! v
浸泡：
& f" w0 L  q4 ~" ~/ g煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. U: H0 M% n* o! Y* E4 V公仔箱論壇第二招:公仔箱論壇( e. v/ Q7 X1 \' C. I
開水下鍋：
5 U( o1 |  m# |9 w! l- C7 Z+ H) j大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E2 s1 q: s+ t% \/ v4 n
第三招:
2 j+ v& v2 @7 Y* H) g. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！5.39.217.77:8898% v' Z6 W5 S. p6 m3 f6 R
第四招:1 m( S8 G% }, |+ }5 C
攪拌：: n; @1 H( l7 u6 O
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。公仔箱論壇8 m5 w- i" A9 Q
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z8 r; u' O- A0 F% W7 j
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5 }8 `# F: J! G' G  l
最後一招:
! R: O7 r4 m5 U+ w% H& y/ W3 N& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。