雞蛋的多種煮食方法
( u8 o' Y7 ^3 ]' U& a公仔箱論壇
+ X$ d: Q+ Q- l+ X
; }- l9 J Q8 l0 W6 D' D公仔箱論壇和風烘蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J0 S4 T( i0 V' K4 M0 J9 y$ H. f
5.39.217.77:8898, b w9 l$ G; |: N+ R
材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ o v/ S, l5 g9 j0 @" \
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇9 G/ P0 [ v2 [$ _; ^( ?
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb( g. z% m) Y; @
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 公仔箱論壇4 q7 s$ M7 h- P( t% L7 m3 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]( A$ F0 S- R# P2 b2 W
作法： tvb now,tvbnow,bttvb- h/ f1 i2 \0 K4 r
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \' d$ k& E" Q" d# O/ }
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 5.39.217.77:8898 w. [# e z' {, w" O
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f" C5 i* F2 [' I$ k) p5 P
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
; w' |+ l! z( S! W6 {" T$ ~公仔箱論壇6 j) H" b, M+ R1 x
小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
7 K- B7 Q. o' y" M6 j2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
9 u% Q1 ?0 M! ~! M t( D: O' N7 ztvb now,tvbnow,bttvb# n* z/ b4 _3 @& N9 R# H, ?6 r
/ Y) x$ V0 y& i. C9 a: o
鮮菇蛋包
+ V0 M* t" e; U4 F1 A, V公仔箱論壇
: [; `, [; e% m T5.39.217.77:8898材料： 3 k! b1 K; X2 m; A; j6 c# T* n
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 5.39.217.77:8898: g, g5 o6 R( I, x- T+ T* ^7 O
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
6 E2 U- t6 ^# A: fＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
! N" e, E3 ?' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l- _. y; k9 a8 ]+ w2 X
作法： tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ Y& E5 {. x, M
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 & u- R. m' q7 f4 f
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇7 A2 _2 ?9 Q6 d$ \2 Y6 [) ~. @
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
4 k) @0 v% ?) E; k$ B5.39.217.77:88984.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 A4 u9 u, g% } t- B- c x5 Z
, q2 F# @# b" f- Z5 `' I9 ]
# J% h$ W3 D+ P# P3 g' W) c; V+ T
法式蛋餅
) u) |; q/ X$ k; H- ]2 @) E5.39.217.77:8898" _- l5 k. L. Y, ^; a
材料：
# Y% @6 P' W0 ^6 j' a3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
3 y: t7 y# Y T: HＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
& o9 S& K3 S6 X7 v' z2 A6 h/ q3 H公仔箱論壇Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `$ z5 E! o/ e% a6 D
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
2 h9 x1 H# U' b& T% f公仔箱論壇
' `' f, T/ |' Y, }1 p4 U6 i4 B5.39.217.77:8898作法： 7 z4 R4 A: p, L2 L8 O/ {
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 + {8 p o$ `" H
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
0 n0 m, M# A) n; gtvb now,tvbnow,bttvb
" I* X5 \/ ]# S) _" I3 xtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋 ：
8 X; m: ]" h# b. M% Q- c8 m; K
5 m7 X2 o6 b; {5 l3 F2 A凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
% M9 d% i- p3 }6 b( q+ Z% Z9 _5.39.217.77:8898
( R4 M- h9 G. x4 Y7 k浸蛋 ：
/ I! f5 D8 b, G) s5 j; q9 n& v; T
) n4 n) I }2 J D8 V8 p小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
F$ z9 P7 N M, L f9 x1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% q! P* D( ]$ c
煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W' v5 [! ^1 x ] p% J9 Q4 w" a
" V2 y. t- O& Y& ]5.39.217.77:8898冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l! t( C; _* F' z3 l: x+ e4 o
2 B* g6 g" X3 m* D炒蛋 ： 5 Q: f9 g& t& J( ]
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 ( I' A6 @, J+ m% [! d
0 m4 ]: ?7 t( B0 P: }
微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
; ]/ f7 l/ L& C4 s" u1 n- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, M# N% |4 }3 e
若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t; J4 Q# g8 \; ?: S; n7 R
, h5 x% M; a# d. C( V! y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗蛋 ：
+ G) }7 t9 o( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?$ N+ K. k! I; D+ b. x/ \" C
先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
. O7 w) N$ T$ h/ [4 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s G9 Q% q n
奄列 ： 4 |# [. [" W) `
4 d$ N. n& @9 y& j% q# l2 e0 B將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
$ H4 q; ]" X# N6 S4 [4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 k4 m; e6 g6 c- g( p" A' m
煎蛋皮 ： 5.39.217.77:88986 x: }& m$ [& A3 f! C/ X
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
| 