雞蛋的多種煮食方法
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0 E# @8 E! {% P0 Z5 w% Stvb now,tvbnow,bttvb和風烘蛋
& O6 S* e# o& A8 t) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H0 H) h* \# @0 D8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5 Q- J1 B. C5 }; {$ q
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 tvb now,tvbnow,bttvb0 o, T( \$ r/ w6 _9 a
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb# S- O& B) ~; z) U4 R1 `
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B0 \. q/ K+ B$ T% z! z
$ G2 o: Q+ b: t, _: K% G2 b3 `作法： 5.39.217.77:88983 ` j0 N: c1 Q+ Y# k$ O
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
& Q* H4 t" C. o2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
: I- g) U( s |5 M+ ptvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
, t6 `' u. u( A* u* r/ g, C6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 公仔箱論壇& ]6 t$ P& I/ t i4 d' j
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ . i$ Z6 n0 Y/ ?+ \; q
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" B3 y7 a- n' X* B. N; _! `1 G0 u鮮菇蛋包
" `" l, Y8 O, g! m9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. V% b/ o7 a- a0 J3 w- F$ w" x
材料：
6 c" d4 U; g `9 l$ z. f; atvb now,tvbnow,bttvbＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 ( x! X; l1 `" C. c0 G# C+ O
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
1 L7 ^5 d7 y) G- h' j1 D% t公仔箱論壇Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
4 { |! h$ \/ k5 Y5 i U: H' G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w" M+ x$ v0 p
作法：
- [3 S6 h$ s/ u0 B( M5.39.217.77:88981.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
8 I3 q) x/ G% m! J2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
$ r$ U+ s' d! T* N3 ]7 o5.39.217.77:88983.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 5.39.217.77:88986 V# z) O5 P/ B Z( u
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇) r. z; {+ Z/ O H+ B
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! t7 k$ ]" r. x; `法式蛋餅 5.39.217.77:8898+ p4 s! p5 e( _- G
; a- U) \& e/ }- d& s, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
) E* g6 q2 w. U8 v% K/ i% utvb now,tvbnow,bttvbＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
6 j `! p- f1 K1 G. H G- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 N5 g; t% O% i
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
3 h% [; z7 A" ~& O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法：
/ Z6 M! l/ W; [3 f; m5.39.217.77:88981.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 ; t) f2 M! Z' V) N. R' U
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q* l$ Y0 e/ ?9 Z$ `
4 f/ P0 J! t6 q凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 tvb now,tvbnow,bttvb' f2 R' h0 Y* O9 p. u* _% S
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浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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x9 K2 m: h! \6 J5 `. O4 s煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 X" e! C! D9 k0 R
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冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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4 j# a4 e4 Q1 ^3 u4 d' C. z公仔箱論壇炒蛋 ：
' X0 s9 k* t# V) x3 H- Z如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 0 g+ V% c5 O5 p2 ^& n; C8 v
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) # c- S# T5 b% V4 E( u
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若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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. g( Y# W- e4 p焗蛋 ： 6 R: u4 B' ?1 S. }/ T
/ X6 ?9 F: i& g1 G* M# G! Y公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb) B; }& s2 f( x9 D! X0 d7 `. b
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奄列 ：
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: C K" j% P" _5 a( o將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! h& c! s" s0 `1 K
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煎蛋皮 ： 5.39.217.77:8898# n& _& H3 a7 X3 b- K
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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