雞蛋的多種煮食方法公仔箱論壇/ I; ~ M5 P/ b
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8 y* a0 i! F$ ]9 \2 p) T( \7 O5.39.217.77:8898和風烘蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q0 p2 n8 S! |1 m9 T8 h
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- X) @: z! t
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
. V2 g0 k) ^* g0 E, v公仔箱論壇Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 - L- B' x, G$ e' b
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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Q' ~0 C9 X. otvb now,tvbnow,bttvb作法：
% M. a4 J% d# ?" u公仔箱論壇1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
0 d. [7 z8 l$ D( z. g5.39.217.77:88982.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 3 |% H& `" N; a2 z3 o: t5 w
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 $ W) S- p3 W- r) F
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 5 P2 s; J" ?( h( K) K
+ O" j0 z4 v+ ~* Jtvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.77:8898% z8 m Z/ \) H( k" e' k- H
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.77:8898: O6 F W& R- ]( p. E! c$ t
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鮮菇蛋包 5.39.217.77:8898 M7 }$ K" G$ e1 r* Q- b: d
- ]7 a2 B, K0 _4 b9 Q; rtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb# I/ q5 |. \! l T6 B5 ?
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量
$ }' V% b) e1 ]* [ v, s# W1 VＢ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 5.39.217.77:8898+ d3 }( a( R% P, t0 j1 @6 c+ c
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法：
2 K9 T) V. t+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
6 E) E+ ^# d0 _+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇! b. T; f0 {6 G7 N% Q, \; ~7 E
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 公仔箱論壇" Q4 k0 d" E0 S, ~; [
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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* a3 Y* A) u, S8 n. E0 ^ F# I法式蛋餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y, z5 |! q/ _
2 e& W: \. |8 z! i1 \: j& mtvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 m+ o) `( i2 F/ t4 BＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 _! C3 k5 b7 b; m' ]- R' |( M3 eＢ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
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Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ M! U7 T3 v( U W
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G( d9 ]# ^. b: Y7 R9 m+ |+ [! ]
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 ; E, \" }- h/ z/ x7 G @
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烚蛋 ：
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 5.39.217.77:8898! a5 j% R3 e1 _2 l; b9 R
6 [* I/ P* R. s4 s2 q5.39.217.77:8898浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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煎荷包蛋 ：
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" y) g. O! X9 G% d" y" d5 `5.39.217.77:8898冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb# E1 I4 f; f w3 [) r
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. x3 t$ c4 N/ A' Z) s8 z
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇$ R* R$ C8 l1 m4 f) C* {
: M% e: s+ R+ e/ I+ _' d' B# O( i- Ktvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 9 w7 C5 J9 R9 M
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焗蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb$ d) p; }+ S& {! z) Q
8 O% }, U* E9 G. u" u+ |先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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奄列 ：
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; }6 A6 v: Q2 m$ a2 M6 B, B, R公仔箱論壇將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb' w0 |! y0 X i4 }- J! w
/ t" ]! A( d1 j公仔箱論壇煎蛋皮 ：
2 a" A% E0 [' H7 x* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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