[中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法

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雞蛋的多種煮食方法- B  z" _: |6 r) T
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和風烘蛋
- B: S4 s! z# \: W' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 h5 F0 @8 M# H2 ~# s
材料：
, z1 C9 l) m/ t5 D+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 公仔箱論壇& e0 P( M  p% G: |  V; O  F
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
# G8 k1 f2 g. I* v: ?公仔箱論壇Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 r0 ]* w; r9 _: r/ S1 E3 n) z
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作法：
1 g! l) [6 i) T% K) f4 ]" a- _. y& A5.39.217.77:88981.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r4 l: e- o" Q. b
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
! x' a0 ^1 ^) |+ B0 ptvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
9 o' z2 t$ ~$ ?! G% K$ ?5.39.217.77:88984. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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6 {- J5 c' @7 v9 s小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 5.39.217.77:8898) P8 c  f& W4 M$ s0 R" r
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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  T* ?$ Y$ W6 u1 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D1 k7 a9 \: ]& U& I
鮮菇蛋包
1 E2 \" v- `" o, q, W8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N! r- \: Z8 C" s. K2 n) J3 w材料： tvb now,tvbnow,bttvb. J. Y) }+ k$ U- A
Ａ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `! M& P$ E- z& F+ [5 E* }
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?1 S- }4 B' H+ O
Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y* O; z& s0 Q8 T) h; [+ d: Y
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb3 \3 b) H% v* q' D8 w  @+ n/ D+ F
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
: B% h: j4 |+ G5 n# f# p9 ?5 O2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
, S7 @& O) g5 Q: b3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
2 T9 X5 x9 U$ q, f! ^8 j4 M4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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/ s/ D; D; H+ ~8 i" Etvb now,tvbnow,bttvb法式蛋餅
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) M& w4 F6 ~0 j$ n+ n! h6 h% a材料：
- B& t& P$ o1 Y  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 5.39.217.77:88988 V( R( I* p( h4 K9 N1 `
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 tvb now,tvbnow,bttvb# c, U( F$ b" o
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 ; H2 x9 N( T- Q  B9 X$ E
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許 5.39.217.77:8898: Y; P' v/ C: a: s6 N

0 k" F" _, [8 m' M1 f* {) Ktvb now,tvbnow,bttvb作法：
+ k" p8 t5 ]( C0 Z" ttvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 6 u4 Z/ j' J. ]" s
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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2 F* L! s7 o+ K公仔箱論壇烚蛋 ： 5.39.217.77:8898: I) c; e  x8 I& ^" K; c8 _

- q7 W) i& E  E9 d( `凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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2 K4 z4 @5 V0 y) g& V浸蛋 ：
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇$ n6 ~; h; m0 D5 [+ Z% o
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煎荷包蛋 ：
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6 t% I# x! u0 D5.39.217.77:8898冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 ; ?& E( [/ y( i# x  D  f: A' h

$ R: i$ ~  j! q4 z+ ^5.39.217.77:8898炒蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb- S& w+ _, l1 j- h1 ^3 F/ [; ^
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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# V0 |3 Z" H& A( F- X3 d8 |微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) 公仔箱論壇0 |6 z: }9 U* X5 c( j

7 ]) ?# _0 J' @5 M8 i& a  v# vtvb now,tvbnow,bttvb若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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3 C$ J6 V! n7 u  ^: k. b( J焗蛋 ：
# g8 Q2 H- l; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) _- P6 x# {
先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 5.39.217.77:88988 A. Y, k) e/ X5 {
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奄列 ：
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% f* r3 f& X% d9 v* ]0 Z! J將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。 6 t1 b; y  H5 i7 Z+ D

5 N) U/ A, ^6 U! @9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎蛋皮 ：
! U$ w* X, t+ a7 v公仔箱論壇蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。