多種魚類食譜 ， 描述： 我又黎拉(08/04有更新)

carmen_girl

I. 魷魚
* V. p  ]( \6 \+ n  Q魷魚，【英文名】Squid。 7 r) d; l/ v) E! M2 U
屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。 公仔箱論壇1 }5 \2 E4 x" x) C3 v/ \; h
魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。
+ l, m* ?( ]. x公仔箱論壇食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。
- R& L* z( D- |論補益功效，魷魚也遜於墨魚。
/ q: L# ^* q$ R1 [' @# v5 O9 o公仔箱論壇購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。 公仔箱論壇* Z0 u* |" w2 f- I1 P) Q
反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。 公仔箱論壇" V3 N" \' A6 F4 b
魷魚除鮮貨之外，也有製成魷魚乾，顏色呈橙黃，香味濃郁，其中以「吊片」最聞名，售價亦貴。吊片形略細，但肉質腍軟柔潤。
- W! R( l3 A8 C+ a4 Y吊片之外，也有排魷、竹葉魷和日本魷等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |8 O. x; `/ X& M& y$ L
魷魚因含謄固醇較高，故嗜食魷魚的中年人必須注意。
$ K$ O4 Y- {6 H0 L: `, w0 `tvb now,tvbnow,bttvb
/ q% ~. @& i8 v" S1 {食譜. |7 |$ a, j2 Q$ S0 l* m
1.熗魷魚花5.39.217.77:88982 G% k0 |4 B- W; P+ r
材料
+ u! I: ^" D$ y: `/ S3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花魷魚...........250公克
' F# ~: D3 U  L! p) o* {小白菜或小黃瓜.....150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K7 [% X( j6 j( r
水發木耳..............l 杯 6 s% S5 S6 J( ?9 _% w
酒.................1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M2 @# w6 Z& E2 C$ u9 b
蔥屑.................1湯匙
  V7 a2 x. |0 d3 {( Y7 a$ b  `公仔箱論壇薑汁.................1茶匙
0 D$ X+ F* @8 }tvb now,tvbnow,bttvb淡色醬油.............2湯匙
% I& o, _/ U- g. J* Y  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋...................2湯匙
9 u2 Z# v# V; {5 ]! r麻油.................2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 P9 M. I4 B7 M* K* s
公仔箱論壇1 F$ s9 O) D) |1 |/ R
調味料
- O' L9 w& e2 `. L/ [芥末粉.............1湯匙
5 u: O4 x2 ?2 G6 r+ e4 b- b8 x公仔箱論壇溫水...........1 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ H  W) _3 M; H+ C: L& A
胡椒枌..............少許
$ C9 b/ {& w& @" u, S8 ?. m! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v: a& g$ _* y5 u( U5.39.217.77:8898作法
8 o! \5 x( R  t公仔箱論壇切花魷魚洗淨備用。
- s8 L; w2 z( X公仔箱論壇小白菜切寸長小段（小黃瓜切薄片 ，用少許鹽拌醃l0分鐘，沖水擠乾備用），木耳摘洗乾 淨，撕小片。 5.39.217.77:8898! q0 g4 c( q3 _. c
芥末粉加溫水調勻，放 3分鐘，或用膏狀芥末，再加入所有調味料調勻。
1 A# b, z. f8 G' S公仔箱論壇水燒開，先放小白菜、木耳，待小白菜熟後一起撈出， 放大碗中加入1/2量調味料，拌勻後裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb& x, h, X$ ^; e/ q# G+ L- c9 T3 o
鍋中水再煮沸並加酒，後將魷魚花倒入，經大火燙熟（ 約l0～15秒），撈出後用調味料拌勻，置於小白菜上即可。5.39.217.77:8898" K! u9 z; n4 _3 R/ I/ J: {

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2.五味魷魚公仔箱論壇- o2 V7 M* {* ~' Y9 n4 Y
材　料：
+ C  T8 K0 D( K4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚　　　　　二尾　
* J- l0 f- ]# N3 Q. r, t黑醋一匙　　
% m* ~: H( ~* p- ]; B/ h7 J糖一匙半　　
' q) G' D) k7 b6 @$ A& `' B" d. V0 q1 `: f; r5.39.217.77:8898蕃茄醬四匙
5 z. O9 R" l) I% N; Y# V薑末半匙　　
6 ?6 _6 }2 q% T& O( K0 r/ Atvb now,tvbnow,bttvb辣椒一支切碎
; L: P; {- R' I. A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白醋一匙　　
( z! j+ u6 Z9 T/ Ktvb now,tvbnow,bttvb米酒半匙　　
$ Y0 M3 D) J& q3 Dtvb now,tvbnow,bttvb蒜六粒
& V' `. X8 Q0 t. v公仔箱論壇蔥三支切碎
4 v  q6 X0 p  b) G4 n2 o2 u  H
作  法：
0 U4 Q/ K. }6 f9 ktvb now,tvbnow,bttvb一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片（約三公分寬）。. m3 S+ f+ t6 r. g+ W# F8 P
二、水沸倒入魷魚，燙熟至捲成狀後（大約三分鐘）盛入盤內備用。
( ]& a+ w- ~: V0 p; qtvb now,tvbnow,bttvb三、料調攪拌均勻，油少許燒熱，炒香料，淋在魷魚上趁熱食用。: J# r2 B2 O. W, s

2 F$ I5 \9 E. J* V: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-14 12:27 PM 編輯 ]

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3. 香烤蜜汁魷魚排公仔箱論壇* [# J+ r" N; [! E% b
材　料：& n- j1 M- v# A. I6 P( s
魷魚排二片　' D" q' k, d( p! F
檸檬二片
- d  d! o' `  X7 ?8 [# ]6 b椒鹽或蕃茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb4 T9 v4 ^. M/ n) N' n: ]0 w- i) \
白砂糖二匙　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f) F0 P9 U: @1 ~
味素半匙　　5.39.217.77:8898% X- ~9 Z) D3 J( X1 F
鹽四分之一匙' k9 K; b) Y- m+ }
蜂蜜半匙　　　; r5 A1 U6 N$ a  ?' m
醋、酒少許公仔箱論壇% v0 N4 _' {) g
: I0 _* m9 F( x0 C" M
作  法：公仔箱論壇) `' c8 \6 G6 D8 S2 _1 ?& c0 C
一、魷魚排解凍後，以料混合調勻，浸漬二小時備用。
" F% I" i' k$ {; C+ `7 B公仔箱論壇二、取出調味好之魷魚排，以炭火或烤箱，烤至表面稍黃取出放於盤內，以檸檬二片擠汁洒在上面趁熱沾蕃茄醬食用。

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4. 鹽酥鮮魷環
2 c2 e9 i/ t- e/ Q材料# R; d( \. K" N' l3 V& j$ g1 ?
魷魚圈　200公克
/ `9 s( Z5 \* Z' E2 R" i公仔箱論壇/ L0 M) u  \' d! e3 p  w
醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) ]6 }; M9 H8 e6 Z
酒　　　2茶匙 5.39.217.77:8898) @' U: R+ A! J7 `+ h! k
胡椒粉　1/4茶匙 ; N$ `: C8 w! W& _) s/ s$ ~0 T
大蒜　　1粒
% l6 t; U: r4 A6 ^糖　　　1/2茶匙
8 b3 H! h$ _$ o- P  D! e鹽　　　1/2茶匙
* T/ f; C$ k0 K9 m+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. B) ~; Q6 a' C
糊料
' ], u) w9 c- ~1 l$ V- n2 `% E. R. |) b蛋黃　　　1個  / i$ t$ L% ]" I" @) I5 @/ K# p
麵粉　　　2湯匙  
; A8 w  [, |8 h( _7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白枌　　2湯匙  
- A, @1 A: h5 P7 o# Z+ D/ O+ Z公仔箱論壇水　　　　3湯匙  5.39.217.77:88984 c7 x; |3 A7 k
蕃薯粉　　1/2杯  5.39.217.77:88980 Z( s+ j0 ]6 q9 P7 I0 v
五香鹽　　酌量
# R# \: U0 J8 X  ^
1 X' I2 X7 h0 O5 I* H; ]tvb now,tvbnow,bttvb作法公仔箱論壇5 B; f* ^, d5 \8 J+ G9 q( j9 _4 I
魷魚圈洗淨後，略加擦乾，放入大碗中，加入醃料醃十 分鐘。  
7 z) F3 E2 l& K! R: j' J( C- R糊料調好，加入魷魚圈拌勻，再將魷魚圈沾上蕃薯粉， 投入熱油中，大火炸至酥黃便可撈出，瀝乾油即可裝盤。  
3 h- ~0 d& \4 l# u4 @! B5.39.217.77:8898附上五香鹽以供沾食。

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5. 香菇魷魚羹tvb now,tvbnow,bttvb: h9 s" I7 q3 T3 t/ n7 D
材料5.39.217.77:88983 T* }3 i% u8 ]9 w! ]" q" y
乾魷魚 ............... 1條  b# y% K9 j2 x" Y7 z2 c3 q: m
鹼塊 ............... 1/4塊
% t' L9 A' d5 b; E% K/ c或小蘇打粉 ......... 2湯匙
$ o# {9 H5 |+ }2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚漿 ............. 250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e0 y- A( l: |8 N' _' y! @
香菇絲 ............. 1/2杯公仔箱論壇8 K' t5 X$ b" ^
白菜絲( 或筍絲 ) ..... 1杯
5 L; d' e0 O2 Jtvb now,tvbnow,bttvb胡蘿蔔絲 ........... 1/2杯
0 S" @6 l" t" D  d) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 ............... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f9 E) _) ?. s& E
鹽 ............... 1/2茶匙
  n" n3 m, h" R$ m公仔箱論壇濕太白粉 ........... 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f5 ~) t% u* Q2 [  w. r& g
炸紅蔥頭屑、大蒜泥、烏醋、
) r0 r* H3 i" W% p6 G2 m- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉、麻油、香茶 ..... 隨意tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ Z9 d' k* v5 w3 ~

* l* G2 n5 ^  W4 f+ J: J7 F$ M4 E作法tvb now,tvbnow,bttvb) k: a' a  I$ U
1．先將魷魚發泡處理過後備用' c9 O8 \/ a5 e6 W6 A1 N8 y3 k- P
2．魷魚切成三公分長、一公分寬之長條，擦乾灑上少許麵粉, 用魚漿把魷魚裹起來。可在魷魚表面輕劃二或三條切口，使魚漿易沾住。! ~; P$ {! D' V! y7 i
3．鍋中燒滾六杯水，加入白菜絲、香菇絲、胡蘿蔔絲，煮五分鐘至白菜軟，再將魷魚一條條投入，加醬油、鹽調味，煮三分鐘，用濕太白粉勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb3 P* L1 F& k5 x' R; ?
4．羹盛起後，酌量加入紅蔥頭、大蒜泥、烏醋、胡椒粉麻油及香菜即可上桌。

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6. 三杯鮮魷5.39.217.77:88989 E* M4 t& m# j- n! m. b& E" i0 b: @7 F
材料
1 B6 H, J2 t2 J* v新鮮魷魚　　　2條
4 n9 ^1 t7 p7 l; j( K+ @薑片　　　　　15片
5 W7 Q! ~; T& b+ C2 o. P大蒜粒　　　　10粒   h3 E) s/ r4 v. x; s* |* V
紅辣椒　　　　2支
/ [1 S+ T/ Y+ M& R+ @$ X5.39.217.77:8898九層塔　　　　20公克 ' _' O, Y+ n% m; p8 j
麻油　　　　　1/2杯
9 O+ O+ [6 Q# ~6 V# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒　　　　　1/2杯
# ?, ~# i+ v, x0 b; D公仔箱論壇醬油　　　　　1/4杯
+ r9 F; d% c" S5 s" ~公仔箱論壇糖　　　　　　1/4茶匙
0 p) d' J# x; t  A; Y. d' B6 a白胡椒粉　　　少許
5 e# \1 m6 V" X+ o1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  O0 e8 }  e( T0 g+ [  U, Q
作法tvb now,tvbnow,bttvb- F" n( Z- X; \) _
魷魚洗淨後，切成半寸寬圓圈形， 頭部對剖切短。
- X9 e, Z$ e0 ]+ f5 A% T: Atvb now,tvbnow,bttvb鍋內燒熱麻油，放大蒜片．薑片爆 香後再放入魷魚， 公仔箱論壇' g0 ~& G& }+ ~& I
大火拌炒，加入 醬油、酒，大火燒煮，湯汁快收乾 時，放入九層塔及辣椒段，灑上胡 椒粉便可上桌。

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7. 白醋魷魚
0 ^- A' r) E, C公仔箱論壇材料公仔箱論壇% S% j$ s8 I5 R; Y2 d1 x8 @" Y
魷魚 沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb& v0 K3 @: Z9 r5 j9 H# ~

; i& R! f7 J1 U9 z1 h6 g* M作法
& E1 s" S- g# @2 S魷魚去膜、內臟洗淨，切開成片狀 。
2 d9 b4 ]( r2 @7 M內面以斜刀切交叉花紋，再切片 (約三公分寬) 。  
/ @% J& ^5 `7 @8 @0 y% v公仔箱論壇水燒開，倒入魷魚燙熟至成捲狀， 即可盛入盤內，沾沙拉醬食用

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8. 雪菜炒鮮魷 - w: \+ w1 P1 \# p

* q- F. [# C/ Q/ d+ w8 k' w公仔箱論壇材料份量tvb now,tvbnow,bttvb% K+ K# F& ^" I$ V. C: _/ o; i1 c
雪 菜 二 兩
. E  ^7 V, u) y鮮 魷 十 二 兩2 a% S+ N5 q4 X# ~" C8 e
薑 三 片
2 w0 {0 j, Z; p  {+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 肉 一 粒
. Z4 Q& U. O* f/ ^/ D* ~' N公仔箱論壇紅 椒 半 隻
* N" ]% I/ @2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 `5 `  }* f7 T
調味料份量; x: @/ u2 |# I$ m; Z
糖 半 茶 匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u3 ?+ m$ p# _
生 粉 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb- X4 X2 `6 U2 I3 @/ K
水 半 杯
5 c$ s" v2 b- ~( A% r公仔箱論壇胡 椒 粉 少 許tvb now,tvbnow,bttvb+ |* z! _: l- V' V) B

  B# J# l, h% F* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: x- d- b* `" Z+ v/ Z
做法
; g4 V1 ~+ ~) i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗 淨 雪 菜 ， 擰 乾 水 ， 切 粒 。 薑 切 絲 。蒜 肉 切 片 。 . l+ e" E3 d+ Q/ V3 e) H
鮮 魷 洗 淨 切 花 、 切 成 塊 ， 用 滾 水 飛 水 待 用 。 5.39.217.77:88988 T6 T: g+ F5 b
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 薑 絲 及 蒜 片 ，將 墨 魚 、 雪 菜 略 炒 ， 放 下 調 味 料 略煮 ， 加 入 紅 椒 絲， 即 可 上 碟

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9. 鳳梨魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) s8 }' l8 m$ d) q* V( D
材料
6 s+ K8 d7 l% x/ mtvb now,tvbnow,bttvb切花魷魚 ................ 250公克  tvb now,tvbnow,bttvb6 m$ i, Q. h1 I$ U$ {
鳳梨 .................1/6個(切片)  
. @: R% z# z+ i2 _( N" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ...................1支(切小段)  5.39.217.77:88986 C; Z/ [$ J0 U2 h0 F! [
沙拉油 .................... 4大匙 公仔箱論壇0 Z2 g* D$ r: p8 F
" R  g6 J7 m9 b' m% \
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 s/ U- b0 h8 \
糖 ...................... 1 1/2匙  
8 }: }1 T% H% A4 G  Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ........................ 1小匙  
# u/ ~& E0 w1 E0 U) t5.39.217.77:8898酒 ........................ 2小匙  公仔箱論壇/ a; v% J. J, w+ N7 Z+ B- P
味素 .................... 1/2小匙 5.39.217.77:8898. w. _) R, K1 b, `( x; I, R4 O5 x
tvb now,tvbnow,bttvb. L7 H, o9 @+ `% x% l: a/ A" y
作法
3 w! n/ q, q2 J' T4 s& W4 [2 x3 J" o公仔箱論壇切花魷魚洗淨備用。  
- {5 G  h, z  b4 ], W" L0 X2 N9 o' ^公仔箱論壇水煮沸倒入魷魚，燙熟至捲起狀後 ( 約三分鐘 ) 盛入盤內備用。 5.39.217.77:8898! y! e2 |: s- C7 x
油放入炒鍋中，蔥炒香，再放入鳳梨炒半分鐘，最後放進魷魚片和調味料，拌炒一分鐘後即可。

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10. 什錦魷魚湯
5 x% b5 H2 J" [公仔箱論壇材料----1公仔箱論壇4 n+ i5 T1 ]6 b1 z
肉絲 .............. 2兩 & f; N% H. h! |+ c' y+ C
筍( 煮熟切絲 ) ... 一只 tvb now,tvbnow,bttvb. m3 b( [( @: t+ W& L# \# D
金菇 .............. 2兩 5.39.217.77:8898& N) ~/ v% {- c8 {& [2 B8 m
發魷魚( 切絲 ) .... 5兩 8 E% r3 P. W1 V$ B7 d/ L) ]
材料——2; `2 y, |0 a0 o+ t( J
洋火腿( 切絲 ) 　　6片 tvb now,tvbnow,bttvb; U* V' T( s( j$ |2 G
豆苗　　　　　　　12棵
+ B! r) p& Q4 J+ p材料----35.39.217.77:8898' i- a& Y" ?8 I
鹽　　　　　　　1小匙
1 C% g. g9 w0 L3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精　　　　　　1/2小匙
- X$ y) c) I1 }$ d- @2 [胡椒　　　　　　1/4小匙 ; E3 ~: ~7 P6 _6 T* U" A3 s* J# r
酒　　　　　　　1大匙
- x0 Q: |$ }) P3 C9 W: Otvb now,tvbnow,bttvb材料——4TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x! f3 h4 ]4 P2 y7 b, A! _  R
高湯　　　　1大匙 公仔箱論壇) z1 u. x, ~9 ?9 Y% ]
太白粉　　　1又1/2大匙
' h/ M9 n0 I. p; f- [% n7 s- P( V5.39.217.77:8898水　　　　　1又1/2大匙
( h: S8 k2 c8 B0 S5.39.217.77:8898# J3 z% t4 ~& [' Z: a( Q3 i' I8 |
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f3 M2 S6 k" H( Z, g: t9 v
將材料 1分別在滾水中燙過撈起備用。
1 M, G) Y8 d# U0 L5 P" B4 Y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯煮開加 1（經處理過的）加 3（待煮開）， 以太白粉勿蘇(稀稀的)，再將 2鋪於湯上，即可 上桌。

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II. 墨魚公仔箱論壇# p8 W6 h" O0 e) F2 h6 {/ h
墨魚, Cuttle Fish 學名: Sepia sp., 科別:烏賊 (Sepiidae), 公仔箱論壇; L$ {9 B3 X5 E1 q- Q: H* D
墨魚亦即「烏賊」、又可稱為花枝、墨賊仔。牠有一個船形的石灰貿甲殼，且體型比魷魚顯得肥大得多，墨囊特別發達，遇敵時，能噴出棕黑色的液汁以混亂敵人的視線而逃走。tvb now,tvbnow,bttvb! s( Z. Y: v$ x, h
烏賊為海產動物，由近海到遠洋都有分布，和章魚、鸚鵡螺關係密切，體型大小不一致。5.39.217.77:88987 I1 |# L- u8 T
身體可分為頭、軀幹和足三部分。足在前方，軀幹在後，頭位於中間。足的側面突出為觸手，基部包圍著頭部。觸手上有許多吸盤，用以捕捉並握緊獵物。口中有齒舌及堅硬的角質喙，可以咬死小生物並撕成碎片。外套部分為厚肌肉層，緊包裹著內臟囊。外套連有一漏斗，當外套腔裝滿水後，急速由漏斗把水噴出時，可藉其反作用力使身體前進。
, p& b! V1 J0 k8 O5 ytvb now,tvbnow,bttvb烏賊是雌雄異體，生殖腺在內臟囊的後半部。
' U# j1 Y0 n' E+ l$ Q# U% h5.39.217.77:8898習性及利用：棲息於一般性陸棚之海底，繁殖季游近淺海，在海底產卵附著海藻或沈木等物體，卵粒大型，集中在膠質卵囊內，往往像葡萄狀粘掛在海藻。
3 ~* c; n$ O1 T公仔箱論壇烏賊喜愛吃魚、貝類、甲殼類等，屬於兇猛的肉食者，對漁業而言是有害的，但可供人類食用。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~& x* B" h) W4 N
墨魚通常以拖網或釣具漁獲，味鮮美，生食或 煎炒均佳，經濟價值高。在四、五月間產卵時期味道最美。  
$ K; n2 m8 G) d+ Itvb now,tvbnow,bttvb一般來說，新鮮的墨魚，身上有很多小斑點，並隱約有閃閃光澤，身體後端帶黃色或紅色，像是被火燒焦的樣子。
: L# p) G% U! H, z0 s5.39.217.77:8898撈捕後的墨魚會變色，先變白，斑點也變大，最後更變成紅色，這是不新鮮的墨魚。 紅色是由於一種「蝦紅素」分解出來的現象所致。 * Q% D+ g: t8 f0 ~/ ]- a. L+ ?
剖開的墨魚肉，有透明感的是新鮮，反之便是不新鮮了。  tvb now,tvbnow,bttvb- v' V9 `! {6 y4 `& ?9 @
購買時宜選向未變白色的墨魚，肉骨要挺硬才好。
) x) e. v% J2 ~) G0 t墨魚易變壞。 買回來後先去皮，然後撒鹽擦過，用清水沖洗乾淨，便可保持墨魚的新鮮。
0 e+ L2 d1 N* P- i$ L. \/ d( g墨魚眼球混濁，體表面咯呈淺紅色，是不新鮮之故。
6 {$ O) ~4 `& H) ?# U1 O' Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" h: u& E7 Z9 m( a# p
菜譜
" K& ?; {0 p5 N+ l: T7 n! {tvb now,tvbnow,bttvb1.  仿鮑花枝
& R  A- r. l4 t公仔箱論壇材　料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& ]) d4 m) j' \/ Q& A" L5 f
花枝　　　　　二尾　
0 Y9 n  {( H* \, B- A# A5.39.217.77:8898醬油　　　　　三大匙5.39.217.77:8898! }/ J# M1 G! M1 V, r* P
糖　　　　　　一大匙
3 |5 _4 r* X; n0 Q8 d黑、白芝麻　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y; u7 q' W( n
         tvb now,tvbnow,bttvb4 n& K* {4 P4 Q. f' [6 E, V
作  法$ H5 f3 k+ `6 z8 k
一、花枝去內臟、膜，洗淨、水沸川燙去水。
% N9 U. D, N6 `+ N二、用醬油、糖，魯花枝熄火浸泡二小時備用。) T* u( H  w) O
三、花枝抹醬油、糖烤至略焦黃再加芝麻略烤備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ {# b+ f7 X4 T1 \
四、將魯花枝及烤花枝切片擺盤即可。
8 E, d. ?& F) }' Z2 r5.39.217.77:8898
& ^) |% f  S; V/ A[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-4-15 09:12 PM 編輯 ]

carmen_girl

2. 旺來花枝
* D6 W" w  k/ `. q6 p/ a公仔箱論壇花枝                     2尾公仔箱論壇( |4 Y& [4 S4 a6 r& K& {) f8 o
鳳梨罐頭                 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q1 D9 I5 g- J6 K4 M4 P% ?8 b
沙拉醬                   1包
! {1 }4 v# N5 Q& W8 Z; @tvb now,tvbnow,bttvb鹽                       1/2茶匙公仔箱論壇: o6 Q) \: ?( K. Z  j5 c
蕃薯粉                   3大匙tvb now,tvbnow,bttvb" T9 @% ^6 a5 G) l- O  V4 W

8 s3 l4 n  H2 v& V( G& E5.39.217.77:8898作  法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {' z0 d& }# n# a% a4 m' ]
1.花枝去膜、去內臟、眼睛、烏嘴洗淨、擦乾切片(約拇指寬)備用。
5 ~% X- z# s( ytvb now,tvbnow,bttvb2.花枝片用鹽拌勻，再拌入蕃薯粉、油沸炸熟撈出瀝乾油。5.39.217.77:88983 R0 t' J& h* C) n' C, B
3.花枝片鳳梨片(切與花枝片同大)用沙拉醬拌勻即可。
. @8 Q9 Z8 H7 ^$ N/ U+ g. E! v: z: l" H- s% [5 b
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carmen_girl

3. 咖喱魷魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m! K& M, S9 U
材料:
/ K8 g# |9 q8 l/ {7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已浸發乾魷魚 2 隻(都可以用新鮮魷魚)tvb now,tvbnow,bttvb0 `9 A5 [" G  d+ f; T5 v# x
淡奶 30 ml  {1 c' g. Q/ `: e: O, c* p' `$ |
咖喱汁 :5.39.217.77:8898, A. l& P& q% G& m  k1 ]5 P
生薑 2 片tvb now,tvbnow,bttvb/ t0 F1 N. L* L$ D7 w* r. o
蒜頭 2 粒tvb now,tvbnow,bttvb4 O: c+ I' q5 p) K* {
乾蔥頭 2 粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @; _: C# j" m8 r6 `7 x
咖喱粉 1 湯匙5.39.217.77:88982 \+ r2 z) D' [) b: ^' a
黃薑粉半茶匙
/ J: [& B: c" B4 a2 n: Q沙茶醬一茶匙
8 K4 }4 A& |" t  H- M$ i5.39.217.77:8898糖 2 茶匙
( {7 _1 w/ q$ _. Q5.39.217.77:8898鹽半茶匙+ l8 W: Q5 q% t  S! W! r" P
生抽 1 湯匙
5 J0 E1 X& i3 C! w1 c5 Q9 r& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 200 ml5.39.217.77:88986 M5 b4 H3 M% ]4 H8 Z8 j
做法 :公仔箱論壇  f6 D' m' ^' w; s+ B
1. 將浸發乾魷魚切件放入滾水中煮 2-3 分鐘, 隔去滾水放在水龍頭下沖凍, 瀝乾水份備用
, o& S& U2 O8 j; ?$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將生薑片剁幼成薑米, 蒜頭去衣拍爛剁幼, 乾蔥頭去衣切絲備用 tvb now,tvbnow,bttvb! n8 D/ l% v' o! u/ C$ I+ O
3. 燒熱小鍋下兩湯匙油燒熱, 下薑米, 蒜茸, 乾蔥絲等爆香, 再下咖喱粉, 黃薑粉, 沙茶醬炒勻, 注入清水及鹽, 糖, 生抽等調味煮滾, 把魷魚回鍋以中慢火煮約 5-10 分鐘至入味, 再加入淡奶拌勻煮至微滾即可上碟食用

carmen_girl

三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是一种生长在高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼肉质细嫩、颜色鲜艳、口感爽滑，近年来成了家庭餐桌上的美味佳肴。不仅如此，三文鱼还具有很高的营养价值。 三文鱼除了是高蛋白、低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。在所有鱼类中，三文鱼所含的omega—3不饱和脂肪酸最多(每100克三文鱼约含27克)，营养学研究证明，omega—3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性病有益处，对胎儿和儿童的生长发育有促进作用。
2 d: @+ j* h* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N& o4 X+ b0 b# Z
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1.甜汁三文鱼公仔箱論壇8 J- w) f2 x! n6 R" I& _
操　　作4 \8 V" \' i  ^* H$ S9 @( ]
1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。
0 O% I0 a6 N9 }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X6 R# e7 D' G2 j- q# |
2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。' N* K8 E' A6 m1 a1 U
3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃
6 I$ B: u: G4 F公仔箱論壇5.39.217.77:88989 y$ `2 N3 {  Y  Y0 W
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 09:06 AM ?? ]

carmen_girl

2, 香辣豆瓣鱼5.39.217.77:8898$ P3 o  f" A3 j: K* G' j
配　　料:
" C( o) Y( Y, d, x5 W: S- f三文鱼排, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ c- g3 j) V" |0 [
葱,公仔箱論壇2 |6 }& O5 b+ Z' F& Y
姜,
8 r. n+ [1 H0 M$ b1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜若干, tvb now,tvbnow,bttvb4 u0 q) S4 H0 w" Y, }3 }; z% L
料酒,/ D0 |( l5 x  q, Y0 s
醋,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, o7 j& W; R8 D9 p) K( {
糖,
8 V: J% ]- i( L  c( i$ [! k6 Jtvb now,tvbnow,bttvb生粉,
) c! g& R' p, U) p5.39.217.77:8898豆瓣酱
$ x, R5 X. d9 n4 u7 t- L& _$ mtvb now,tvbnow,bttvb操　　作 5.39.217.77:8898# C7 x  p/ g( S7 u2 @8 p  M4 L
1. 锅里热油, 下鱼排煎一下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }/ c4 U" Z7 c  Q: r
2.中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开, 大概煮2-3分钟(记得中间把鱼翻面),勾芡,撒葱花, 出锅装盘
) m8 S6 M. O! J& l5.39.217.77:88983. 三文鱼是很容易熟的,煮老了不好吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好东西, 香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了, 是居家旅行必备良酱
% M( y0 Z- H8 q9 t. T6 a5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 R3 C0 a- Q+ K/ E

0 [* a: t& Y8 s" {& q5.39.217.77:88983. 菠萝三文鱼
/ w& o# F: [8 [5 r4 d公仔箱論壇配　　料:挪威净三文鱼肉800克、
& m: {7 A, h: T1 z% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油、盐、青椒、白糖、蕃茄酱、白醋、干淀粉、鸡蛋黄、葱、姜、料酒5 [& q1 `" p8 z5 z

) a  t, y- L6 l+ D4 R' L. ^5 n5 d$ O公仔箱論壇操　　作:
  N) Q. v/ N" O（1）将去骨带皮鱼肉片切成约1.5厘米厚、15厘米宽，寄十字花刀，花刀的深度为鱼肉的2/3，然后用葱、姜、酒、盐腌制。tvb now,tvbnow,bttvb# P+ a5 X! q7 R4 P! |7 h3 C: s6 W
（2）取出鱼肉用蛋黄浆好，再拍干淀粉。
' J3 S- @1 C6 p& ^（3）将整理成形的鱼下入油锅中炸至金黄色，出锅沥油，摆入盘中
" J* c% p' l. xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `$ Z0 ?  x; W2 R7 Z
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-4 09:22 AM 編輯 ]