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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇" x% Y3 @) p4 ]/ Z0 V/ X3 Z
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb8 V m* |& J( r& z, Q
1.朱古力芝士蛋糕2 S* m% ]- ~) M" |( u
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕* [# [" X% e- \7 a
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕, E& d5 p, e8 @& a8 _$ m/ G
9. 白利甜酒芝士蛋糕4 v7 E0 t6 S5 w4 t/ p1 K* d
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X$ J/ @* d, V$ k) P/ ~, v3 W# p
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# s4 t0 y" O, g# p6 K# O

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 }7 V  H3 N  K$ w
材料:公仔箱論壇+ ~! d+ ]5 K0 T9 X) I
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k5 U; s0 l4 C! |$ O1 ~7 L" _8 g
蛋 5 個 + L$ U% q) ?. m; @# V3 S
糖 75 克
麵粉 60 克 7 u" k# n; B/ J( C! W
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 & n9 n6 g7 ]: g& z( {3 ]1 X- {
鮮奶 25克 0 T% J0 y5 m% C& `
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 8 Y" L' ^$ v" Q2 ^
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G7 N2 ~5 c/ i4 F' S
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 S& ?4 M/ b8 a0 L4 |1 r' d
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:88989 o: Z: D. U6 y+ L, q
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb, n4 R  a" \" L& M4 X
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H) N7 ^5 x( q) V
芝士蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 [( V: U+ j9 J  L' e) @
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇5 @8 F  j3 k; y- e
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.77:88981 u- M  y  q/ D; y5 \9 H
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L* u$ i. G( i; a# R
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇8 _- S9 f4 X! Y3 v. s' q4 U0 l
材料︰
忌廉芝士 250 克  $ A4 F) _. a# n' x' ?& H; I, q
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B2 H4 m8 A; j) F: ~
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  - I" U1 h% q+ }8 D
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 5.39.217.77:8898/ F3 K) G0 V1 V# e  X6 }* n. ?, o
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 1 P& L' S3 W$ w" n
云呢拿油  半茶匙 + {9 Y' e2 @! N( v
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  9 f# m  A( X3 s; G  W( M- {0 M
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77:8898  R) T3 H. ^+ w5 l) V
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 ' m) c2 m+ t) b2 z$ `! p
用具
7”蛋糕模一個 . q, V$ L. E% j1 ^: G( j7 p% @
蛋糕製法: # V% }/ y5 p7 d2 P- i; X/ K
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( a  b5 A  L2 g
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^# D3 e) {' b: `. t# q! t
  tvb now,tvbnow,bttvb  {; o# f9 l$ O
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  , T/ e* _' T# y9 M" a, N2 r
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 5.39.217.77:8898" g2 n& T4 d" n$ ~5 O# r
　 + f$ N, P- Q% r: K- `, q
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.% y! G6 B: K; f
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.tvb now,tvbnow,bttvb! c6 O4 f+ i+ `# A- n; F( Z
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77:8898$ V. ^" B$ q; Y

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 P+ ~* R' \* Z9 f5 f/ S
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb$ H8 _- G1 }* V9 k4 b
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  5.39.217.77:8898( f4 \! l, X1 U$ _4 G3 ]. R
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙公仔箱論壇" I2 _! Y1 J5 N  z( u) L/ e! q
Rum 酒  適量　 . k* j  E0 F' L7 @* Y% d
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb" q% h% T; @8 H' F/ t4 e
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb. I! }% j6 d* \; ~4 P( s; Z% c% [
忌廉芝士  250克 # E$ [4 D4 X: Q
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb1 w- _/ Y& f" Z* ^5 B5 r: h
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:88980 O  n* `$ \* o5 @- e2 u
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇9 u& i' M2 M- j) S5 A5 g6 l
蛋白 3個公仔箱論壇$ P1 A; \% [: ^! T) P& B/ O
砂糖  40克 5.39.217.77:8898; y% Q  }/ ]3 E' J5 f% l; p
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77:88982 W5 V7 V& U9 @) X2 _
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C6 H" x0 n% W9 o
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇# O+ ?1 e( i: @2 a- U) V
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb. y  }+ M" N+ K5 P
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:8898' _% o( X# [/ H6 B  d( i! ^
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 + P& U' a" l0 C1 i* L7 q  f
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* {& v+ {* d( D1 O
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。$ f- n1 g$ a; B2 `' ~& g% [
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇6 c  l/ ]& l$ A0 Z3 x
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材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k! B% L  J4 e; W5 N1 A
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V* l/ t( l# y$ {$ u1 r& _
粟米粉 10 克
蛋 2隻  ' c, g3 j. b- c
糖 40 克 5.39.217.77:88981 c) v0 j$ L7 F! {6 J7 z
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇9 H/ g. x. _* m0 w6 q
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb3 D8 {5 B' v7 {0 p' Z, m. m% D
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  5.39.217.77:8898$ u- r9 r. W2 u
上層材料(雪既)︰ 5.39.217.77:8898$ f2 D# X5 P2 i
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 `- F% }; a) G7 X; ~
朱古力 50 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ m# |8 _, f/ f# N
忌廉 40 克  tvb now,tvbnow,bttvb! ?0 N5 U7 D# ^, z
忌廉(打起) 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! M9 i6 _6 e9 i
魚膠片 4 克  公仔箱論壇! `% ^9 B* S! D9 t6 M
糖 40 克  5.39.217.77:88983 R, q2 q; E4 I# e# A/ B
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.77:8898! o* v; Q: c$ v1 \, w/ Z
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P, c" f2 _; n. f0 |: {! Y
忌廉 30 克
蛋白 50 克  5.39.217.77:8898+ P3 F( N* q1 \: z) k% m$ w
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 : k1 {8 I+ _8 Y* |6 B7 M# d
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77:8898# g0 \$ \" O! y: r( z" [1 @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 7 Q0 X/ {5 n. i! D# o/ H% t
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇' K8 a9 D  f( \& y
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \; d$ @! @: I, z
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇! T. z' o1 f2 y& ]9 f! p
砂糖  70 克  公仔箱論壇: T. h0 }% {. R- {: K6 Y6 L
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。$ i$ A' R8 j# T
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。公仔箱論壇6 S) G0 `( l- W% O" E4 `; U
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 . H9 r+ |. Q! }  b6 W5 g$ Q( u' l7 M3 r
砂糖 80克　5.39.217.77:8898# s5 N: _2 G% @' i$ ]
粟米粉  1 茶匙 9 ?5 x  n- h0 f/ x
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 {9 P; i; e$ T4 {7 r
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z6 U0 g; z3 m" m
他他粉 1/4茶匙　
製法: * Y4 e$ q* X5 X1 G% O5 {
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb0 u; z( D* F: q) p' Z5 @
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W& Z( p* q* Y- c! ~8 M* ~
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  tvb now,tvbnow,bttvb9 t: O, Q) l: M( `" i/ x
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 4 C9 D9 ?9 p! _0 p% _( q0 K
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb0 z8 W% O, F% h# C* |5 a5 S
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# _' r- h4 ~' m3 \; c
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:8898  Y! T( T- s+ R- j" ?
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77:8898: I% \: r/ Z0 i  s. x4 H1 I
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇& ~( K8 b# t' q- A' s: _9 j
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 T  a0 y8 Q0 h; ?( r& e1 m
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 " n+ s- M. t4 [# L& _
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N3 I! B- W8 X) B% Y2 g) I; m
餅底材料︰(6吋模份量)   a: |3 j  O7 T/ [0 W( q
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇& t, w7 f6 F/ |8 `% u1 _- r' f
餡料︰ & P) s+ G0 S7 |% y
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  8 ]- G! u% s3 N4 c3 q, K1 D' j& A) c
甜忌廉 70克  7 ]0 s" O7 q7 Q! b7 ^: ]  W
糖 50克  5.39.217.77:88986 U0 P9 p4 g+ B
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量 7 u6 C9 t3 }: ]: d( F; Y5 R
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb" x. O1 ^/ f' W' T- ~& {' E( x
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 6 z) _% H; X$ Y7 c( i7 O# t. B; D0 N; W
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇$ ^; m( f" t3 X) t1 j# T1 U" Q
6.忌廉加入芝士當中拌勻。# r- P, [0 g) r8 K
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 5.39.217.77:8898& T/ O. k& g$ j6 d( ~6 w- U
糖 25克公仔箱論壇! F# q' A/ a, b% Q& E. i; ^
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _& x! a6 ?7 |1 Y1 t
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb: R; \$ I$ _. d6 r) a  A4 t+ f/ R
蛋糕片  1片 ( X. ]9 I5 ~. e
椰果肉  30克 7 a8 y- `* \: S2 S
製作 tvb now,tvbnow,bttvb% p" g) M) G2 a9 j2 s. ]. P$ ~. h3 }7 c
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。7 m2 |) G3 C' D* k' E
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb% T( R: k6 a' B/ M$ X: F; F5 K
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898. }4 r3 Z, L& Z0 ~' d( y
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb, T: X: @: O/ k2 d8 e
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 K  v; x3 J0 `: X+ N
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇& V7 W( e; A( |  V
魚膠片 9克    公仔箱論壇- k' u7 c: W3 X% n1 C
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a0 n: m4 Y  ^. n
魚膠粉  2小匙 . {  \$ [7 l. K8 [( ~; H
糖  15克
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p: C# N" T# x# p2 M# i6 n
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 5.39.217.77:8898! {, u% J( i% f+ n
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N& ]) ]& q6 @% R. D7 @9 A

芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇; v  B  _$ P6 Z2 z
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d! j0 s0 a$ t) E( G5 G9 W5 q$ m
鮮奶  100克 6 y) c: C. N# o7 M/ c; o+ B
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇! p. \: ]- R: E2 y- a4 z. P4 {4 ^
忌廉 250g  250克
製作:    Y3 N1 l8 W! p- E: K3 x/ x
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。3 _6 P! [) S& v
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:88980 g5 s" _4 ?9 L. Y5 b
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G" U! G; L7 X; b! W) a- L$ U" j
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898' V6 G. \9 m  X4 O+ x1 [; K9 L% Q8 o, C
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t2 u7 G+ `0 G8 U$ G: a
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅" A9 Z8 i9 }' l
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2  u! |: z3 b  {6 X
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇3 m' j6 o& t# `/ i! O# _& \" K( b
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕公仔箱論壇& J3 ~8 D. W+ z- `% U6 J& ?
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" k  j. r! x0 q8 F  Q$ M: K' ]" c
8. 荔枝慕士蛋糕0 v+ u% j* q' `/ d) L4 K
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇9 h+ ]$ f/ `  n* r, M! F# E
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
5.39.217.77:8898% L6 e7 b$ R; n& R
芒果慕士蛋糕' z" o5 _) y# j" \( R& |

! p8 I" M$ c+ V8 q; d
材料公仔箱論壇* N& e# ~' M" B- j7 Y; ^
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:8898" Q& }/ {% |8 u, O9 G7 c* N
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇, h, J2 N! M0 j$ T/ f% U6 N. ^  z5 S
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:88983 \$ t$ x1 m4 s- i; q
酒  2 茶匙　 * J$ K$ _5 }7 d  O( Q7 ]
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]6 {  \9 L" n2 L! Y0 m* Q: G
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5 [1 k) T! t4 t% m0 L) A
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椰子紅豆慕士蛋糕

. H/ }/ N" X/ k$ }0 v1 l+ d
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb, U: W; X: h" T* d; h
滾水  40 克  ; i5 Z; O* Z2 {
淡忌廉  130 克  8 N& L) x7 @: F- i+ y  o9 R* `
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  - W( {4 L' h1 a( f( ^+ v
椰絲  適量  & F' _" g* }& g  N7 N( `
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ W$ z, l+ a! {8 f1 @: B1 u: u% t- g# y
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:88983 N& R- C  e4 F6 o! T
保鮮紙（包圓形底）  1 張公仔箱論壇& p7 g1 O7 J  o( F" S7 n& t9 B
底盤（入焗爐）  1 個 5.39.217.77:8898  n5 n$ ], g/ @5 E$ V$ i
膠刮  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x4 f1 Z# `+ d  ]" J0 B
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。4 C7 j6 e6 Z; a) m
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( |5 ]( T6 n+ w2 [& d7 C
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb5 \: W2 K6 |+ f: Q5 K( J
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 x# l; X8 O
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。7 Z2 E9 M/ M* _
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e6 L9 n0 v; ~& v' E
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 & s4 W/ i2 X( v$ v$ g0 ~' Z& k
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77:8898  O  X3 S$ o: q' D& S4 U
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） 5.39.217.77:8898% H% w& r% y2 V% [8 x9 x  N
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇! `5 P8 q# \7 M+ z3 Q
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 5.39.217.77:8898: @, c1 Z4 O& N$ O9 a2 k5 E
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5.39.217.77:8898# E9 ^- t( d5 U% R9 a
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  tvb now,tvbnow,bttvb( U% `$ q. m2 z: L3 K. |; Y
水  30克
裝飾 4 X5 Y2 f5 U1 I
喜愛的鮮果  適量 2 {# n0 Y- ~& I5 U
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 5.39.217.77:8898- {; q% ~$ s) Z" ]; k
慕士製法: , p/ J* l: T# L
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 ; _# }5 _6 u0 o: k0 }0 C% a+ V
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。   r2 e9 O: p, h. @4 D6 ]# G
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) ' j& E4 W7 K  o
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 5.39.217.77:88985 Y! Y/ y, g$ P- ^6 |
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 ( Y1 ?; I: ^7 ?2 L! p% c; c9 P
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 . D! |8 f; K8 ]
飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 b  ?7 o* b3 M. j
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 7 |* P5 X# V0 @. ~' u: y
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h0 j0 e; i% j# L& N  `
電動攪拌機" ^' m5 c8 B7 q
打蛋器2 \* B: J& W6 y+ P
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇/ ]$ N% ]! W0 \; C: ]4 a
保鮮紙、牛油紙各一張
# i3 U( L9 y4 l0 W  m+ R
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇4 \8 C/ ?' ?+ r7 K
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb! h8 O. d4 O7 |  Y0 S# i/ `+ [; E
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇! h; q2 K- S6 D, m# V1 J
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇% x, N  t) n4 F6 N. `8 c$ Q0 g& h7 e
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77:8898% `, D% o* g( x1 k9 a
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。3 Y5 r4 N4 \% ~7 _9 T( J0 s
組合 ; ~- }& c! C$ u7 S
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。tvb now,tvbnow,bttvb; S0 @  }4 d6 l  G6 g+ j
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

公仔箱論壇+ h' E% F& o, x, v# d) _
材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
5.39.217.77:8898+ [' ~# O) l5 ^* Z
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙公仔箱論壇* ~  D+ t% g" l, d3 w
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  4 {0 Z% o; n  d6 V0 e8 i# a$ e
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　公仔箱論壇9 K' s' P* P: t7 w6 w/ B$ _7 B
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　公仔箱論壇& Y& y  D# W5 [# w
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb; o8 t3 B1 M, e0 P0 Z
飾
生果多少隨意　公仔箱論壇9 G0 n/ K) {( t2 ~2 k
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 5.39.217.77:8898" ]/ @+ g" k) z( m3 M  P) g' J  k
用具 5.39.217.77:88982 Z* l( Z# H- C% [
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 e( I- V% \- [$ H* M4 x' u" S; M
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t0 ^- q: b- i; s
保鮮紙一張公仔箱論壇7 A, J- P2 |" s% K
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb* x6 x! D7 ?2 h- \$ L
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇" `" k1 X6 P$ x6 P- x
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  $ `# ]% h: B2 v  o; }$ U# S
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 5.39.217.77:88989 U9 u4 l7 z3 N* |5 H- i
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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