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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 4 P% I1 _* g- \$ h* e" }4 e% Y
1 J, }6 k6 q; D, `. P6 E
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 N% L5 i3 ~8 {
2. 藍梅芝士凍餅. c, r* ^9 K- }3 m* o. |
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:8898& F8 u% g+ ^+ E4 B
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y, g8 b7 B" D5 q8 T1 B; T# b
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb/ j. E- h" ?" c+ N; q* P
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5 i5 H# z( m- P: l/ p! z$ H
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb; |4 S$ _ f( H$ v0 Q, S$ U2 b0 ?
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77:88980 H: y' l4 ]* {+ S' a8 \: E
12. 芝麻芝士蛋糕
- d' d$ _2 K& ^1 R
朱古力芝士蛋糕

, h; R$ b& X6 O( A N
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇: |: {6 v$ [" K9 W$ B, k/ {
鮮奶 25克公仔箱論壇- n6 C2 P) S: u' {' a% |# c& q4 }
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇0 u; c, V+ i! q- B' O7 A2 ^$ N k2 d
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 N6 E1 u/ m" @' j( d$ F
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s" H6 Z% B3 p+ J
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 8 g# L. I! h+ W( B8 `7 Y
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ N. Q' ~' \- q
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 E3 X2 N0 x! M% c: g9 A. @! l3 e% ]
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇! V! W" c7 w, ^- P
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb& n; j* o9 ^: J3 ~4 x0 u/ O
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇1 d6 R; `+ Q3 A7 E6 e& v
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片
tvb now,tvbnow,bttvb% p% d' e4 }2 P& _8 F
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m' ]. v* `$ R4 Z: H
無鹽牛油(溶液)  60 克  ' d- v% \8 @5 m
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  + n& ~* X4 T% w# X6 n
糖  70 克公仔箱論壇) s# o5 l) j- z/ Z- R
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb7 q6 n9 z8 ]4 U+ ]  d4 {
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' v. j0 j$ R, O
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  2 w  ~) \! z* {8 t: _4 D* j
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb: V+ H$ J9 O- z
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  5.39.217.77:8898/ r, ^# F" N  D2 u* Q6 p. F  q
藍梅 100 克
裝飾   b6 K8 f+ x/ x
發起忌廉  適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 q4 ~$ D9 g" h5 `
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# {5 Z! K0 R9 `0 v. Y
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.77:88980 G% z% f: a8 \, V3 V
2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) p5 y& u* y: C
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:8898* r, v8 e( W" u

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.' \& \# n2 j! Y2 T* }* k, ^
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E: R3 ^1 c, u# F4 i1 \
6.5.39.217.77:8898: X- s* _& `7 t+ T2 d3 G2 ]
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  4 Q5 N: a$ Q& x, N$ J
7.7 O1 F/ Z2 f( K) q
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

5.39.217.77:8898  [7 z7 ?4 O0 [# E0 \% ?
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb: K, ~' }6 P! E9 e9 }8 ]% {
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb0 D8 V( _9 Z8 |9 C$ T+ d
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G1 Y4 A) h0 W: H6 D$ t
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇$ N# l1 ~" |% [/ b, @. M. e
白朱力  30 克  5.39.217.77:88988 V" L$ _" [% D0 s% t+ O: m6 ^9 _
雲哩拿香油  1/4茶匙 / R. L3 k; `7 D4 w2 u& b: ?
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.77:88988 y* ^- \4 h! o' N, W1 \
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。6 D6 n# J8 o7 M+ T9 B  e3 y) P6 i) W
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f' p4 U1 W$ p
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb7 p! ?$ |0 q, K% B
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 ! Q( p, c1 e3 a! W" l
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇+ n0 l8 M+ F% C$ Q
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H8 f: D; F* r0 R8 z: G
製作 4 f9 H4 F- E3 {4 D8 i9 |
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。5.39.217.77:8898# V% V$ ]. v( t: S1 @- |
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5.39.217.77:88983 C: i. f6 s+ i. C
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。! |9 k3 c" e9 v. {. m
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。% U& H4 N6 g; d% \3 N
5.39.217.77:8898: b  @2 |  o$ [4 |8 K3 T

6 H7 ?! E6 P( F. R4 y _# N6 t
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 , Q& s9 X/ B( ?/ e7 P: G
牛油 30克　
牛奶 125毫升　 0 [5 T- c+ |& K: Z. Z* x
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb3 C; o# \6 {* l/ R8 F
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n u y }( P8 |7 W
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb' D* s6 O) `3 l5 W' h* F+ K2 m- _
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- _8 u7 K+ s3 b5 V3 }% R
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.77:88980 y8 z0 b9 A8 H
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 & V1 t( h3 F) U4 o0 {. R: ?
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇5 y( k. r# ]+ C) q8 k! |4 a
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

. o2 U) h5 G' ~% {# l3 S
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i* Q& i9 U/ V  v
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇, }: N' O: x) w- a: g$ Q$ ~# v. O
蛋 2隻
糖 40 克公仔箱論壇1 q. W5 q5 q. j  t4 h
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x6 {7 e3 }- g
用具︰
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇4 G' z) h0 @, b" u' E
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5 Y. Y* p) B1 \
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇4 s# W  Z0 S2 O6 f- ]* p
4.篩好麵粉及粟米粉。2 X' Q3 }" L/ ?- m
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb2 {# o9 f2 b4 U' \
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:88982 B1 A# ]9 F. {
牛油(溶液) 30 克  6 y4 C' S# P/ ^, [
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰公仔箱論壇3 U4 q/ y; r( _: h0 B! c0 H4 \
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  4 X1 R) H; n) X) b5 U  p
忌廉 40 克  % M! |( P3 S. h8 \/ ?
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇7 k' }+ V2 X. R+ _' I6 C
魚膠片 4 克  公仔箱論壇5 ]4 z8 U. ]: `
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.77:8898# t/ t" V: u+ k$ ^$ w, N" S
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; B$ |% K# ~& J5 w/ ?9 {
牛油(溶液) 15 克  : p9 T' b6 y: ]# A& l/ z1 n% q0 h  R
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb7 }9 g! L- B$ ]$ r+ k3 l3 N) r
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。: [; N7 A% z/ m. I) N& k- ?% `4 Q
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. J' x4 D: a, R% J
3.蛋黃分次加入(2)中。 5.39.217.77:88981 y/ P) l) `- x/ [/ I
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇7 D7 ~/ F2 B- e6 H9 q/ o3 ?
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。; C& f. y$ C  H( W& R
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

* q, m: A# Q9 y. X5 j( r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t8 E4 i1 U. g2 X
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰ 5.39.217.77:8898* i6 |6 `3 K) }6 O$ x7 p: n
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898& h  `8 }1 c6 u% a" B$ Z+ P
忌廉 50 克　 5.39.217.77:88984 N! ~* ]9 L+ Y" k6 P
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  & b6 {+ n, _6 g5 K- K
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77:8898& K  b7 F) p2 P
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77:8898& a5 Y9 c0 N* t5 b  |3 M( ]6 Y# w
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:88983 N- D% {$ T  C3 W) [
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb& A/ |0 \$ E6 X+ Q- U: s
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。tvb now,tvbnow,bttvb, B; h  i) t0 B( C* A: j
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:88981 q/ B; s0 f6 P+ J$ @* I# n
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 + \; N$ k) k8 Q9 a& Z1 D
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙 0 h; P7 y' w# \4 N* k* X
低筋麵粉  2 湯匙　公仔箱論壇- L$ u7 O. b0 R# s  x2 U2 a
綠茶粉 15克　 5.39.217.77:8898) D( v7 O" u) x- v9 f
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb& P+ v# h5 i$ O6 E4 Y" [
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m+ w$ t, m: x* A* M2 {
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。) t; J* L1 @6 r9 G* `4 }% Y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 2 o: W" b1 r/ _0 e" ^; [
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.77:8898' K8 V: J1 }$ @; c
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個公仔箱論壇- @, w2 l" x( O5 i0 T
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^, N9 M- F) P5 B3 N
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇/ g$ c% I) o7 i1 r0 ~: z
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:88982 c) J4 c# B- E7 P+ P
做法: 5.39.217.77:8898' a4 f0 ^: {$ S/ S4 Y" m
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 5.39.217.77:88984 x# y, I& V9 n2 t# e6 z
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 9 b3 l! B: m+ C! P; d
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb: G, D& R  `5 `: U
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。公仔箱論壇4 X  @* U7 r8 z3 k3 ^3 y. l8 X
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.77:88985 B) ^: l. I" _6 P
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇! R- z: R# }) z7 R7 n) R/ |
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇4 _3 ?/ v( }( `3 s( m  J* Q. B
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ; W; S: e/ P) `" E5 ~/ X. B
牛油溶液 35克公仔箱論壇: G/ [$ z8 a" M& q2 V" S
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77:8898/ Q. K  _8 j- N! X! U
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  9 a% z- D% |! Q  b' t2 b5 L' G
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 9 W3 M" R" \% C( r, y
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。公仔箱論壇% }4 o8 s0 y! Y+ y, }; q' ^1 K
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 0 o$ L' i% Z+ ^- v5 ]
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 7 B5 J/ x, f# A
糖 25克 0 g( {4 x& g- ^0 }! }2 f
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片公仔箱論壇( e" T/ [& [' D0 W1 j7 e
椰果肉  30克    `9 j/ {% d( c, s- w
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' q, P) Q* Y" O
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb( p6 U5 Y3 ^5 ]. O' g# j7 v+ @
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {3 a5 _  F/ \( a! c/ x: f
4.打起淡忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I, h5 l7 R1 X: \+ b! V
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇. d8 `  F; A* o( S
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  " [; n# y* `: q; S$ X5 e
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇! b" E1 P# U2 {" q1 d( o
魚膠片 9克    5.39.217.77:88988 k2 C8 ?9 A2 U- b3 ]
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77:8898: z* o+ Q+ y  g: m9 h# l2 ^8 z" J$ l. Z8 `
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D3 w$ @3 L7 h7 b
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P6 X* D$ N  V: `0 i8 i
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇" p" Q/ q% Z3 R: ?% f
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77:8898/ b! |5 d0 D& C: n7 E' o
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 tvb now,tvbnow,bttvb1 G$ @. [4 z8 x5 e+ _# u
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.! C  ^6 l* V! s2 O
3 {0 D  \% M0 s' |9 p; V* S9 f
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:8898/ e+ Q! ?; J. n
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V6 U5 U% ~( S3 c5 D( W& n/ q
純芝麻粉  15克 ' b* [& H) B. j- i3 x8 ?2 `! R
忌廉芝士  125克 4 r! g6 |1 g/ s. G, B7 f
糖  50 克 5.39.217.77:8898: W" }# p( f6 |. G) `: h' V
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g% v! S# D2 P& G
製作:  公仔箱論壇9 J4 i4 f7 Z+ O. L2 I$ F/ `3 E
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! O( ?- g2 Z+ f# x! @
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。! z* p( i  j+ P* y1 y7 ^, t
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:8898' P2 B3 f; F/ ]$ q1 q4 ]1 `# G
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:88989 p& o  X- D5 U2 {
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。& J, \& R6 U* e. l! ?0 D* K+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb' ?) `# a( f( S% r; H2 @% {1 r
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕4 ^8 V( ?/ n- T" T) G! O9 p9 I* o6 B: J
1. 芒果慕士蛋糕0 ~, C) p! `8 M# u. z, }
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb! D# e0 l1 D2 ^3 Y  F; l3 O! C
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇0 x8 w# z0 D& K$ y4 _* K
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕  y" e. }! f4 J# X+ U$ @; H
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77:8898% H! A/ b$ ~' ?  ^1 a
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕$ O- Z. [* |/ i6 A# \
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D5 m+ O( U4 |1 x) [
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇0 }; S+ K1 x3 Y! u

芒果慕士蛋糕

材料 + q- M/ f, G+ E1 i) w- b
芒果茸  100 克　 " ?& r% N% x: b6 v6 N
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77:8898/ F- Y) t* g) t! K! h( U
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T* E" U* z+ q7 O! C+ v+ ~- a% h
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.77:8898- y) x% r, ~0 m+ q
忌廉  200 克　 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- b1 h: X1 v  T! c5 L% s3 L& u8 ?
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 X2 G+ @8 ~1 G) p. b
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇- U9 I" ]) r6 W6 j& v5 |1 `% g
- \( \' }( N1 _* v9 i9 @* b' E% `
椰子紅豆慕士蛋糕- X& z% W6 @- w& \" |% F

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb$ P1 }" e# m, |& C, @
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.77:88988 C% U$ E) q0 t8 X2 Q7 k+ u6 o
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G7 m* n' j8 p3 n( a: ^
魚膠粉  6 克  3 z% Z& B' q# V4 B. [# `7 O9 W
椰絲  適量  5.39.217.77:8898" h* g; {7 T+ Q9 t( A( E& E; H
蛋糕片  1 片  9 n0 b3 y' V- R# f4 |/ o5 k. B7 N
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^8 k, B$ B# b( o8 I2 ]: {8 B
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 ) d5 d1 P+ P$ W
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇! R+ L- W' {- b  _  A
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb% C$ B$ `# A9 O, G
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s( _) a, S9 X( N: u$ g- I' }; ?: V
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: J: t, }" r- R' `4 H
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, a% l' u) @5 K. j- m0 x% C  R
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。8 C8 E5 ]7 S3 R- }) n1 k0 Q
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。% R1 O- M" B4 j+ F2 r
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb/ y  B* I' T5 \5 m
　5.39.217.77:8898" @' [& P% k9 Z9 u, u' f" R4 u6 }
- f  Q! W. Z2 j9 I- W) S
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 5.39.217.77:88981 }; n3 Y3 h! F' z- H6 }. T4 e. m
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇) Y; j: k# \- H* R2 d8 h
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb" `4 l. x& l' n
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A  S5 w7 P1 z7 M1 [
椰漿 25克
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb! L* D* E& s6 E3 `  w; e; ~
蛋黃  3 個 : e" L# U2 p5 p5 G3 T2 K) f
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾公仔箱論壇/ d" r2 n' p: _  J4 R0 T
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: ! \2 `% N. H$ |
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D1 ?1 c; V( c/ q5 K! r. S7 z
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:8898" H: ^4 u6 M6 J- G) W
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77:88986 k5 {% Z% l8 @/ b3 H
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77:88984 ^" z- W6 p) w* r! z$ F& S
粟米粉  35 克 5.39.217.77:8898. ~6 V& f9 j7 v; F) H/ P
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇4 B. x4 W& E! I2 L
牛奶  150 毫升 , O$ ]2 f  s0 g0 M
蛋黃 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb* H6 J$ A: I! W6 L8 Z6 p
砂糖  60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M# N( G) t( {' N
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 5.39.217.77:88986 ^  d7 [: @, K' b5 Z
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 / ?, L$ X0 l4 |+ n% f" B# o5 O- N- e
用具 ! v3 S1 b- K3 q- b9 S6 P+ p
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb  O8 d9 y3 q# O+ K
保鮮紙、牛油紙各一張, L, b  H1 u. u% e) g6 R0 v, z
tvb now,tvbnow,bttvb* f+ A, ?% z. v4 o8 e' i
朱古力海綿蛋糕製作 ! O% K1 T. {9 G1 |# g! m, ?8 l; E
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇4 \6 q. `4 `+ o8 e
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 _( [8 O, @4 X" ~
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 O2 `0 q; @; [3 ~9 k
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898# W7 Z2 m$ `1 M2 E) }5 N6 E# J
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.77:8898- Y- q( c6 s2 K" _. U
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77:8898" i; F6 O) k) w4 T3 f4 S
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5 J7 F1 G5 D# r
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。, f7 {( j& P9 q9 H1 d
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c2 N7 a" f0 v6 Z3 y
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
tvb now,tvbnow,bttvb- x5 f* A: x$ p  Y4 Y
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 . Z8 P5 l- o" n
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N4 ]3 B; Q8 l4 R+ R" ]
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q, z8 g9 y, c  B$ U. f/ O
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　公仔箱論壇! S8 ?$ Y1 M$ u  u
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" M! D  m0 e! z
電動攪拌機
打蛋器5.39.217.77:88984 |: T) O; l9 ~) j" @* i0 c
直徑15 cm 圓形活底模一個" u, C/ ?+ q( x5 K9 e
保鮮紙一張
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M; d* H0 J4 G1 N. v& u1 c
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇  p' b8 `; U% p2 s
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  公仔箱論壇+ b  j/ w' [. o1 F/ r4 m# T9 Q3 [
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C& m3 P! F% h; V8 F
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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