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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' B- \* `/ k6 c

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇/ n/ A1 L$ Y6 R( U: O
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:88988 s- E" u) \4 C7 U9 t) W' p
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅5.39.217.77:8898# _ p3 G) i* J( o0 k. z0 |
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕2 d0 g- i) B$ G0 L
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77:8898# Z2 V4 W# R( _! Y" a
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

材料:5 E7 }' {+ N1 O, c4 p
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb; t" Y( v2 X2 _7 Z* h/ i& h* {
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, ?3 _- L; d0 Y/ {3 J
鮮奶 25克 ( E( q& D$ x3 W  U/ g
油/牛油(溶液) 25克 . K0 K  Y( S2 ]1 L% g
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ k& V0 |7 x
糖 60 克
鮮奶 45 克公仔箱論壇& K3 Q  |" N; g; O8 C
魚膠粉 1 大匙 ' [; h7 w; B' R
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R- o2 a8 ~9 e# A6 }
忌廉(打企) 250 克 8 p& O6 k2 e4 |1 @
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 P9 o# G. ]
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb/ n7 C, O" J, z
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇+ I% }3 I5 s. V9 K' N1 u0 Y
用具 / ], y0 f* `+ W1 Z
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇. |1 p! w6 U" |
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 w. o  N4 F* V3 m
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。; c% x: Q* u2 i6 ^
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇. H& C( d! J6 V  \, }5 B7 y& D
tvb now,tvbnow,bttvb' s1 r( D& k& y! |
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇& m/ s( V( ~, B+ Y" m
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77:8898; j7 p$ X; J% `
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇0 z+ o* A3 b; k6 v9 Z" B. \
材料︰公仔箱論壇4 S' [; ~! k$ z$ u# Z
忌廉芝士 250 克  ' w" V0 ~* m2 L$ S! f) k3 L
糖  70 克 5.39.217.77:8898$ c7 f# o$ |% y& d9 s5 j
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 T, k# k# U
云呢拿油  半茶匙 0 E0 a  i% l3 A, h7 l5 H# h) y' ]
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb* a2 t1 n: l/ _! v, F4 g/ s' Q
餅面材料︰公仔箱論壇4 R" I1 `. e5 R: h; ?& \
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  - z5 P4 L: S, g3 \; c% Z6 K
水  150 毫升  ( \- X& y* e( G/ i. u0 X
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77:8898( n0 h" h  @' ^4 h+ H6 l6 g! P
7”蛋糕模一個 5.39.217.77:8898, w, o" w  V8 f2 a, j
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  tvb now,tvbnow,bttvb* X; \, @- w' M& s. K$ R
2.9 ~+ O! \0 p. B( N
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77:88986 c0 K0 P1 r9 k1 [0 B+ ~' u
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 - z6 e4 E! `4 {9 l, o* d( [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E0 d  p* l( x. m' Z. C+ E' I
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.5.39.217.77:8898, a* Z  E# K, l( x4 a
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 , J) J7 N4 N3 ?, Z

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |1 ^' t- T$ D
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q* G3 t$ T7 ~  [. L' |) c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 1 t8 `! ]6 M$ x4 |. v2 S3 p
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克  8 G( J" r" ~- u( {9 O
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇6 M) z4 e% v1 M! m0 V  r+ _+ B
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb( \, h) ?& M' O
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。7 k9 |: h" f6 M' |& G0 B' K9 _! R
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇, z- c$ W; U. R% l* {$ F8 g
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 ! |+ y: M/ B0 {6 c% p, j
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb9 W3 ^, q. [  q4 b
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb: N5 u: q0 A$ y6 B2 ?
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y# D/ U) \9 t4 J3 D7 R& E
製作 0 A5 v. K, ~5 r$ `/ P9 |
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。) q& e, ^1 b5 m
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77:8898- K* A. X: n2 n: }
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇+ }) z0 C2 L' k7 K6 a" |
忌廉芝士 250克　 5.39.217.77:88980 |6 Q1 c: y1 w( }
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb1 W1 u5 v* E5 @
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 5.39.217.77:88984 Q9 ^7 [' N# E' D1 I
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 & c* C) t* t/ U5 e$ ~
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。+ T+ Y2 J+ B; L% J
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.77:8898% j, L9 D9 r/ b" M
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇9 F9 r- ?7 W$ F' }% D* G
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。. V# }. c8 f0 `! g* K
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。5.39.217.77:88981 M( b& k6 w0 g* \$ M

材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb" m# [; h6 X( I' z6 e
麵粉 30  克 2 d7 r# {# J) f7 j) E) q
粟米粉 10 克  5.39.217.77:8898/ a. K3 g$ V- r, k- y
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb+ P- i3 @1 S6 c& o
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  6 v0 ]  }! P! P, |  A# E
牛油 30 克
用具︰ 8 m5 V/ B1 m8 H5 V
15cm 圓形餅模一個 * c  n6 P, A  r: c2 l; O9 M; [
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 + r) c7 q5 |$ D$ \
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 5.39.217.77:8898! G: k5 Z7 }6 |# N
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

5.39.217.77:8898; T1 |7 O" s; T, Z) y7 z' h
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L& M7 A% |7 s$ d& }7 Q2 \1 v
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  9 m  d+ {# c* G. I
忌廉 40 克  + W% ]/ R& D7 C0 W
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇& s5 U( g+ ~' _  B2 `  Y
糖 40 克  公仔箱論壇6 H+ b# K% w' U: z& s  b% B
下層材料︰ . C3 f- x$ R: e3 @
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb; [# M* W1 N0 f  `( d: n
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  公仔箱論壇; [( ~7 j% q" _6 `; D  D" l! ~
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。: f1 i% w# S( q* p
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77:8898/ f6 c  H# n5 o* d
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r! o5 x8 M0 s6 I
3.蛋黃分次加入(2)中。 tvb now,tvbnow,bttvb! @4 Q5 n$ j* q
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ! ]) N, l( K( ?# \4 ~: d# B
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇5 a/ }! i' K$ |' Y: I- X
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  5.39.217.77:8898. I. ~% f% p) T( ~. H* {( v$ ~" l4 I
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:88983 o& {* b6 X7 m, m* e) @7 q# C
忌廉 50 克　公仔箱論壇# }' Z$ g; w& y  g' Q+ [! m
忌廉芝士 250 克  ; {7 j7 w1 k: }3 c) a
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M3 z' O# j& n$ F
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77:88987 S- x0 Q9 }% W( a. {, a
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 1 u" j2 G3 T4 X
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。+ x7 W% L4 V- d" W2 S) z  n* L: U
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:88986 C" \" }; y) j: |% z
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:88984 E- I" D/ k( B9 v
蛋 4隻  　 ! L0 e; a# D  ?% |' V
砂糖 80克　4 s8 ~8 ^6 H1 k# m$ t
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g' ~- B+ \1 R( E) l& u  [: r
綠茶粉 15克　 5.39.217.77:8898, H5 H( F( B/ A3 r
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77:8898, s, w, Y1 z8 ]% y& i3 e
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb6 s" b: P: d& O$ F6 J
他他粉 1/4茶匙　 ! y8 g& V* m- @  O2 _0 S% q
製法: tvb now,tvbnow,bttvb6 u8 a( c( z2 Z
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# N/ _1 Q( D0 e# u
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇. y' A. P1 Q, u
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t2 k( N. w* r- U- H
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 tvb now,tvbnow,bttvb5 p0 Q0 @& N9 |: G* p% j0 f! Q
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  0 R7 T5 S! ~  T; C' `/ D- L5 V
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb, g. }: m" o  Y/ x9 {: O5 J/ C7 S% z
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:8898! Q) @. L* a& a' V' Y" h
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇+ s* E% O# a$ y1 y. H
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |4 e9 _) C' c
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 u- e1 E% w8 F1 w( O, g5 \
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ k6 r2 v3 ]% B8 y
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇5 y6 ]0 @9 E) L; K3 \6 J
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克公仔箱論壇/ u" u* [& ]# b) X  m. e: [
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! Z$ R, P  f& E5 Y6 \: P$ E$ j
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:88980 h6 q( y1 d* A4 p/ D. b) F  {( E
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb, ^5 V, Q4 }( t1 `
甜忌廉 70克
糖 50克  : |  q; O7 {8 y. V& l% L% ]  v
魚膠粉 2湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ d' O9 m$ ~, u5 i4 L
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  tvb now,tvbnow,bttvb: N$ ^% d: ^5 v; K) D6 G, @
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?# b- \: f1 y% L
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.77:8898( Y! r* O3 [) B- ?) M
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb, ]% w+ R4 y/ g1 R% p" {8 X2 ^
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb! _! u( q& \' A, w0 t' s! O7 \3 S
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。* d4 Y7 ], F' \7 x0 r9 Q
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c8 I2 `, p$ y% T9 V2 W
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 7 e. i+ X& [8 i5 G
糖 25克 0 W. e8 E8 r( q1 J3 k
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j! i1 e) k' D/ g
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 5.39.217.77:8898* f5 l# e; b  T2 x
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:8898' |3 B5 v9 F: I4 E
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇- h, j  B0 d( m; h% W2 i4 s
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:8898- j  e0 c# q% X; G8 |
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。- K9 J0 U+ d" T
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" V( j. d+ Q& O1 K) C
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:88983 I, v! g1 d6 X
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克      d& N& I9 v" R" N6 N9 H% D
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇* s0 p2 O; P8 D' p1 C$ j2 J
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 , @; `; I: E% B4 h
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 3 [2 i- ~' b6 h) X  a( A9 K8 s1 a
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb8 A/ K: B; Z, ^
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `8 L  p# k) a) Y5 o: j" D* T
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作公仔箱論壇3 m! t" ~* q% U) ~
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77:8898- b2 Z7 }/ n  c, |5 B! R1 F

芝麻芝士蛋糕) ^  l; ?" {4 P! {1 t

5.39.217.77:8898  T- I8 V, O$ X$ t
材料︰ (15cm圓形模份量) " Q, B5 K: w7 v1 ~
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb6 S% F: f+ F  ^, L
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb/ Z3 M% [& C2 h7 T
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇# Y6 d8 M0 v, b& M& L+ Q
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U- I: V" j$ }1 t
製作:  5.39.217.77:8898* h3 ]2 L$ M7 R, L& T2 ?& \. _6 x: J' f
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* H  _& G( ?, I+ n. O3 C7 E
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。% W3 w( p! X8 U8 V8 l# e. {
5. 再加入芝麻粉拌勻。 # K+ p0 T+ o; `2 H0 q
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。1 s, K  L- b/ G2 B0 |! R8 V+ k
tvb now,tvbnow,bttvb! D8 `' j8 ^7 {; o9 l
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕8 ^. p0 c4 A: M8 m. N7 }0 d8 {
1. 芒果慕士蛋糕0 E& y5 I( S0 a) w2 w  M* j! ?; \
2.椰子紅豆慕士蛋糕, R  z3 p( f. k( K, g
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# Y  F: D; {& v8 t5 Q' `$ e
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕2 f7 j: R, p. _; [
11. Mocha慕士蛋糕, {# y; _" T9 i- a$ f- [1 F
12. 奶茶慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 Z) [  {- Q" i& l
13. 益力多西米慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ \$ b1 I+ E% y/ p+ ]7 l
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G8 C7 k: V' N0 {; F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J7 k# m; K: J
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, P6 U; W. w! D& Z6 u6 m2 S
糖  50 克 1 H' q  G- U" u
蛋黃  3 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb) v8 N+ h" t8 w
魚膠片  3 片　 4 g0 j- x  N: P: X
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f: l' a  _+ R/ {
檸檬汁  1茶匙　 1 D: N6 _0 l9 c9 ^+ B2 ^6 }/ E6 D
忌廉  200 克　 5.39.217.77:88989 q% e( U# I: \* W
酒  2 茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o# m; e( o9 b2 ]4 i9 e
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77:8898; g( i6 ]; ^; ^
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77:8898; s5 ^7 v! p. x$ O$ g+ W1 x. \. `
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。9 ^& \8 q8 y/ ]* H  C. o

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） # S7 O: w! D6 ^4 _7 ~7 [) ]/ @
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  9 Z# Z; m4 G$ X
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb3 J* F$ s3 o! h7 W) u6 v/ m2 d; c
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 7 j) D. @7 [- n* ?  z* z2 [$ H8 F
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?* c5 K" m$ c" i: S
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [# s7 @, V  g! q2 _
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程公仔箱論壇" t: |) u0 L9 A0 _7 J
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb. {; }8 ]* H5 Z4 S- t$ W& e. H
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。5.39.217.77:8898" P) S; b$ q& J- D% d: m. r2 S
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。3 ]( x# F: T, K( y/ E! Z8 L5 i% z+ s' n
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　
% X7 u* ?# I! X4 N1 K
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 : c! X8 v! J) K. N" I/ S/ y4 w! }
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 5.39.217.77:88981 a) d! W- y3 e: f, s7 h/ ^, p0 D
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  2 y3 Q! w7 r% C; g+ E# B" Z
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:8898+ z' ^, T4 B+ d9 B
水  30克 $ P  s' ^4 |/ O. m
裝飾
喜愛的鮮果  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 C; K- O$ q; C
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 O# _2 ^: q- Y& |& j0 q
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77:8898' b/ N2 ?5 {9 e8 n
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb% |1 Y' w2 W' |
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。公仔箱論壇9 K  u8 d) m5 P% d
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 2 |- V2 E" a! r. d/ m
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇0 N# P! ~- W, M5 a* [1 u
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 q7 I9 \1 m+ X+ U
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb, z+ k7 K6 P/ r) U8 {; F
粟米粉  35 克   i" c5 c  _% K3 E
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* `- c0 k" q0 g' q
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I( P5 q& A( B7 k/ \$ k( h
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 5.39.217.77:8898' j& u9 b# G& Y( s& V9 ]8 p' q
砂糖  60 克 : A/ ?# U5 Q) _3 y" R; x
魚膠片  2 片 3 k/ J3 H6 }6 s2 a
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 ' h0 K" s, g6 \) X- F, K* T) n
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 ; l+ {8 C1 v, z: g0 j
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77:8898' Z" O$ |0 G" J$ M( C
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~- ?/ P0 @5 j: i6 p) ~2 R
保鮮紙、牛油紙各一張! B/ f9 Q) P! }- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i  \3 n# L/ q0 {# t& i) A
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb' k  V5 a" }+ u# _0 I
1.  預熱焗爐210 C。* N6 N- U% H, I; E
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]' d2 u, [* z: j, B& ?
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J! i2 e! r; X/ m' ?
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb2 \2 u7 o! o% z0 y) _
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.77:88982 N0 b! b( D. w1 Q9 R2 U
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。9 g0 g0 r9 p3 w3 b9 J% q
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h* Z8 D# v9 X
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。+ O) h% j) Z: e6 @
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量) 5.39.217.77:88987 \6 K/ l& e$ g7 O3 Q% c/ `  M
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  ) j1 K! e5 f, N' ?. r3 ]6 U/ s

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙 6 l+ J7 e# k/ ^% g
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 " Z, x) \! S+ q  p/ D" f- L% Z4 K
忌廉 200 毫升　 * U0 ^$ q, E; P3 Z9 O
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]! b9 y  M* Z+ D3 g
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇7 n- a- d8 ~- ^  y
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \% C1 H2 w7 p4 c/ _
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb! O) n! g% A0 I8 r8 ^) k- q
打蛋器; K( Q  r: X7 u/ m
直徑15 cm 圓形活底模一個4 Q2 S4 m5 p5 V
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.77:88987 Y% d  O! m% \4 R& a" A
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, I5 }/ ]/ U$ ^6 |9 F
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 ( v4 M) a' y, g; h
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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