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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb& s) o/ Y  m: W2 ]" ?2 t- Z( u
2 w/ j* y5 B# J6 g
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕! F0 I1 G  U( l! r+ k' ^; F
4. 日式芝士蛋糕(3款)/ h: H5 ^2 T; ~& M( T" ^. R
5. 雙層芝士餅公仔箱論壇- c& j( |: F0 j+ V
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L5 x. k0 h4 Q; x  l
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕5.39.217.77:88984 o$ Y) C. _; K, }
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇9 d; D. Q: A8 R" k. i
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕8 l! a; J- V# R. a5 O$ V7 U( [* {
12. 芝麻芝士蛋糕& Q; k. Z8 b) s7 O" s, e$ S

朱古力芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 C. N9 _$ M% p2 N3 b- _" n$ Z3 l, o
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.77:8898% d& W9 i& b9 j) ?+ g
麵粉 60 克 5.39.217.77:88983 M' ^# t5 n0 [8 e: u
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 5.39.217.77:8898$ y/ r; x, E! m- u2 H. r5 t# a
鮮奶 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {# j! x$ {: R! j
油/牛油(溶液) 25克 5 o" S) K! D0 N) n, \( H; S  _' y
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克公仔箱論壇) w$ A2 E6 W. r  N! F/ i' S
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:8898, G* H; [8 }; C) x% L8 ]: `
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |; v6 @9 k" Y& P4 N) J
裝飾
喜愛的鮮果適量公仔箱論壇1 d/ d% v" n% h: V% @+ x
用具
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 W5 k7 S% Z9 `$ q& x6 E$ X
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^/ y+ ]# [" Q& l4 K
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇: N+ t( M6 y# _0 j: Y1 m! j5 X6 }
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.77:8898# z9 ?$ f0 K$ O; O* @6 S7 T* ]* A$ w
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77:8898  K8 r: G- t# V3 t6 s! `
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb* n. E0 p! M* S2 I$ h1 B- N2 z
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克公仔箱論壇0 N0 v  `' }% _1 B9 }
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb, p) V% ?1 i) }) M
水 3 湯匙  * M. g$ k5 D& D0 E
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 U" ]3 U( _( }
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:8898' h4 `8 ^- N5 f4 r  w
酒  1 茶匙公仔箱論壇% g( e) T/ ]6 d( Z9 o
云呢拿油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) b. p% d+ A$ A; {9 n. M, H$ Q
藍梅 20 克
餅面材料︰ / O( J5 W2 y; ~3 B
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5.39.217.77:88986 `! O5 ?: |% a; K0 n' T! x
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  公仔箱論壇0 n  D1 C6 ]- @% V+ ], g2 |8 W# b; k$ K
藍梅 100 克  . O- J# S0 ]. o/ O) ]( D3 t
裝飾
發起忌廉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb$ p- v, Y& U  Y, f" i
用具
7”蛋糕模一個 1 i9 F' _3 w8 B! m1 v* M; k: L
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。: x+ F# [$ B' t% p
  - f+ s; y9 ~6 ~( @, V' C
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇2 A9 B) t1 O4 A6 `6 J  Q8 n( [
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C* k; H9 e1 e$ L/ k
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.tvb now,tvbnow,bttvb( \! k/ K6 Z7 ]3 g2 }6 v
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77:8898. k. m" ?4 m- q0 h( R" X

6.# U' n' f+ g" L; S7 w
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  公仔箱論壇6 O8 W2 U% U  Z# `5 y) e( K
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） / J& n) N7 O. g$ E$ V1 _
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77:8898; V; Y0 B7 H+ a4 L! M
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 5.39.217.77:8898( J. m1 k3 r# r" F; I0 `& m
黑朱力  30 克  5.39.217.77:8898" |* s7 K8 V6 L& W* Q% i9 _, i/ I
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [  A6 S( v& r1 y
Rum 酒  適量　 , }- n: ?. \' j3 `) S. e2 E! u
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C8 F! Z3 S  V! C
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77:88982 _+ M3 F# {, A* e
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇" q3 D3 b% L: I7 M, J" ?4 _
忌廉芝士  250克 * Y( w, D& F  {7 s( k$ N: q- ^
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 ~2 ^7 T, r" X3 u
蛋黃 3個 5 T/ v1 p* _; h2 U7 P+ |, O. o, |
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇1 [% t. J: S" Z; ]% ]+ d
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f5 \( N2 A! K& s) l
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。3 b( y- v% [2 U% A0 K8 u
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb9 D: c- s- U+ b  r
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb- l% H  V1 ?7 `4 A

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb. M2 J$ v& \" I' [+ C' _
忌廉芝士 250克　 - C+ m1 a: q% ?. ?/ e5 k. G8 C. U) r
牛油 30克　 1 Z( W3 _' `" L4 {5 v
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　公仔箱論壇* X0 F! K# k; t/ j. X! O
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb) S3 R/ @/ ] e& k# w3 L
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F9 z+ J, @5 I: ]8 ]$ X5 _
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。5.39.217.77:8898+ D/ s. e) t1 ^7 X5 x
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇6 I5 N- G% u: H' W7 t
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。5.39.217.77:8898* a/ v. Q# ?$ j- ]6 j8 ?* g& N6 C
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

; w# S9 U& R" y) \
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb& F: P8 e+ R( M( w
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  公仔箱論壇0 K0 T6 Q, q1 \1 b  ^; _& k, @
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇. W5 T) ]& u- n3 j; Y/ \1 S$ w
牛油 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb- l2 Q6 _+ O5 b" k2 W4 A3 A; r, O
用具︰ 7 R. w. K# P( `% ~6 `
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77:8898$ b" Z! J% L) p. @1 t7 i
製作 5.39.217.77:88985 ~0 ?) C- a! h6 \8 K" x
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇0 ~7 s" F$ M' N, r* h
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 - l3 B1 |  y# R/ m5 s0 i
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 ; j2 ~) U: `# a# W& ]
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 1 L0 W* A8 q. ?. n3 w" B% M. r. V8 J
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  + q6 J) `8 B, ^$ d
忌廉 40 克  + `) l9 Q% O: x) F
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  , O" b; S1 d+ U  f- C0 H  L
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 S- M  L6 E+ Z9 [. l* y" G
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 A, A- k# M* H3 D( }
牛油(溶液) 15 克  & f  B+ p8 C" I7 @/ Q
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  公仔箱論壇/ F) `5 x: e& |1 `
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @7 w: ^& [# d8 g6 s2 G/ ?
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。) F7 D! G, k6 T. E4 _2 H0 h
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y5 ~# L8 o9 ?# b& w5 V& Y" U
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 % z! Q% J% K- d+ s) ~+ W
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。; c" a& c6 H" ~' d
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 5.39.217.77:88988 r4 _, [* i: I% v- X
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

5.39.217.77:88987 V0 S4 P7 z0 M) i' F+ l+ X
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 K' g. U/ I# Z' ~! j4 }
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  * R! k, R& G5 b( g" n+ k: Q& S3 m
合桃 1大匙 3 ], ^) G5 i! f3 [: U" h, Y( i7 k
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 & G4 Q" ~* H' l9 X0 C. Q
忌廉 50 克　 / N8 a6 F; W5 e0 ^
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.77:8898# h3 t5 A5 h9 L% V0 l5 O2 s
蛋黃 1個　 ( S6 H) D0 }! i; |1 H; ]+ ?
雲哩拿香油  半茶匙 % }' F. q. u7 S/ N! Z/ q
製法: 5.39.217.77:88982 V$ m1 K( b, Z# K, y$ ?
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 5.39.217.77:8898$ \' c- b5 l& l3 n6 r
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |- F; @: m6 R+ [
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇" r! X, `4 P- @$ ]9 ^
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　5.39.217.77:8898; X3 i9 C0 t, z2 z& ~2 P+ w
粟米粉  1 茶匙 & q! J* k# S. p4 U
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　 4 i, n  U+ p# C) `" o
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 tvb now,tvbnow,bttvb' Q  y; e# i3 R2 J/ D% [- R. l
rum 酒  1茶匙  　 - [, r. A* y8 T0 c! M
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。; w' X' Y) A/ Y' s
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 7 Q# J6 S) r3 z) j# C9 n
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。   D4 n5 M8 c" B& g5 V) I* ]! _
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% s8 ], R1 p
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 9 X& U; a; b% I
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 8 u- u! e; R  _) E0 S+ k  p2 a% F
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb) Q0 D: B1 j8 ]
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77:8898' w0 x. T' t! D( w" m/ K9 ~4 z
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& j8 P) c0 Y  x0 o) t
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb: I2 R5 F5 Z8 S7 _" o
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 0 q: F" V* O4 f4 w0 x
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇; O8 S' u$ \7 e
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; M; V, q8 u. T9 Q9 O
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb3 ?7 U5 o1 }0 [0 Q
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 " }/ _4 b! S5 M3 E4 z& F8 I
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  5.39.217.77:8898: ~$ K4 _0 n# _& b. [7 N
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

5.39.217.77:8898+ ^2 C( J5 ~" J9 s9 [- E4 F$ i5 m
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 tvb now,tvbnow,bttvb1 @3 g7 {# Z) w
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; y8 k  G2 q( g- U! A
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 Z5 I! H( D8 l* `
百利甜酒 60克  公仔箱論壇0 V3 z3 ^* C" X$ E1 Y' `
裝飾︰ 5.39.217.77:88985 |& M$ g% w* Q5 N  v
新鮮藍莓和龍珠果適量 6 R- F- f' n6 ]  n5 }, J
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb7 D, V( x* n# b( ^8 q! g
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇  v# ~+ @! s: p1 S( k" u) L
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  / k; c  G+ r5 ~: u0 m$ f  Z, l, {
6.忌廉加入芝士當中拌勻。. c! L" N! F% t6 I1 V6 C) E& J% c; ]
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

7 T1 f. q4 a3 j9 R5 S# J& n: r
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 2 f% j+ z" T$ {; p
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 % ^* R" }6 [  z: M) b
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 5.39.217.77:88989 M: q+ D5 ]) m0 G, @
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。6 ~. n1 Q7 Y3 \2 g6 K& M/ m
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb3 V* b8 K  `9 `- V3 R9 u
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。- G. P( P: r& W2 G7 k
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

" t  T7 Z7 C% G2 l' [- R6 H
ricotta cheese 125克 ) ^. g  X" Y9 N$ Q$ v2 _: |
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb# Z: Q4 Y4 i5 ?+ V+ o
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77:8898+ ?0 @0 C" U, v9 M
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇3 R# R/ l+ f* h3 b5 f) }- X
水  120ml (半飯碗) tvb now,tvbnow,bttvb  p0 _, C9 u% W
魚膠粉  2小匙
糖  15克 $ e6 T2 Y! Q7 l) ~, t# w& e
製作4 ~' f' T, o1 T4 g
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 5 p8 @# {- n! M5 T& T
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I  k. W* l9 i/ C. j% q* ^+ n
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77:88987 _4 u  C0 s$ \) |; c$ |% `
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

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材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　! ^. c. p/ x0 a: Y& A
純芝麻粉  15克公仔箱論壇+ G, p# R% q9 f7 g
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G4 H  O2 y" L
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S+ U( S% d: C5 ^7 t8 ]
鮮奶  100克公仔箱論壇) G4 n- v/ Q! Y+ S2 L+ `& r
魚膠片  2.5片  5 [! x, Y9 g  r) Q
忌廉 250g  250克
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c) a2 L  a% p2 f' c
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 - T! B4 Y! Z2 G1 r
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。公仔箱論壇) w0 F. ~5 z) f/ I. t. R
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 1 T' r2 V: W# b; E4 z: ^: G8 q
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇+ W8 A7 j1 i8 t' ?
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅2 ?. G+ i8 {, R; z( |
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* V$ c- \+ {( I9 M' i' x! U
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77:88985 y/ G; V* W! K9 N" ~3 g0 P7 w( |
7. 菠蘿慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [/ s2 t' T9 W& \. a4 x& E
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77:88986 ?9 e0 E" h" K7 l5 `: O7 ~
9. 濃情朱古力凍餅tvb now,tvbnow,bttvb( _9 o: w8 d& D1 _+ `7 M
10. 香檸慕士蛋糕8 m" U: n y( ~. M* w9 z% h
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕公仔箱論壇( B0 H" Q+ I5 d6 i( y

材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb$ e0 K: n  N# a
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb" p, j: v- C( L! w# L6 v: Q
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e1 w% t3 ~$ I  k
蛋黃  3 隻　 5.39.217.77:8898: O  q1 ]) R: B! ?6 p) e9 t/ F
魚膠片  3 片　 0 b3 M' Q9 Z7 m5 o/ e
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V8 u+ c; x" L9 q6 U& \: X
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 ; L: J6 f/ x/ s! y- R9 r2 z
1. 忌廉打起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R7 M/ \8 @' C* z7 F
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
5.39.217.77:88988 n* z2 ~1 v" T: r2 L; r
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇1 ?. E4 Z# j. |: y' c$ _: I
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  9 B& n! D, T+ d( w
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {. Q5 C5 @+ A' T$ y. O
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） $ \5 Q/ b% s0 `1 d& B8 `: d1 L- U
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898+ r) m# R# ]9 T$ ~" z8 Y( }5 L
保鮮紙（包圓形底）  1 張 2 w4 c# V) h( K2 o6 i& N  P
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇& [. b4 D5 q$ K
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇) f7 y1 R7 S9 a) K
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。: F( X  n% y; `- }) O" N
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。公仔箱論壇( F: c0 _2 [! j  X9 f- C* A5 O
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。/ O' ~% Z# z; f
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。1 f$ D1 w6 p8 u
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B/ R' t5 {3 L9 \9 u
5.39.217.77:8898' ?( G) n. K0 V
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）公仔箱論壇+ C$ i+ ]( x+ O2 H! Q
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d8 N1 C/ @. ^" }
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  2 K0 E3 L8 T, y# G& ^% d4 K3 H
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.77:8898- c( [$ d8 }: F$ h' C2 @3 l
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  5.39.217.77:88981 ^) b: T+ y; G4 j9 V
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @# l5 t4 Q( @$ o
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W' s) W- [! B& y. x
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 6 j. q/ ?! B. l# C9 ]( ?' |8 j
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb& E" t  ]& W9 m7 g
慕士製法: 5 O9 L! j; E. J+ W3 ?7 @7 z! `% Z) u
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 " i4 [+ O7 ^9 v# P& X6 ?! f) {
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb, M2 a7 s6 V+ a
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) # _9 k. p; B/ b5 P) b+ I/ H0 @
全蛋  4 隻　5.39.217.77:8898: w, N3 S0 n# }. t+ s4 b
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 o5 B# J3 b8 I
粟米粉  35 克 0 Y, T% D. P: _& {6 f0 b. a
(冇糖)朱古力粉  20 克 9 p3 y' w& W+ H1 h0 `. K5 V  r4 ]
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇2 C4 |( M7 ~( Y
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q4 W2 ^) y  c7 f* w$ ?( v1 V, r2 {
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ W- `9 t3 |- @0 n. m7 m
蒟蒻粉  1包　 ! E9 B: G: ]3 b1 R3 ]
用具 tvb now,tvbnow,bttvb2 g3 k- G. B6 h. d7 L
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r5 Q' C) k3 U- r; p. R' E
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇* N7 m. t$ C& u, H! R
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 # L2 U: o1 q! V
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:8898# `0 I2 e0 E3 L( B
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5.39.217.77:8898# x' ^) {2 p* ~
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 9 e% W; y; r) Q+ w9 u
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。% b. [) J" z% _
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。2 Z7 _& G0 \7 f3 b- n8 o
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
; q0 m$ F1 `( [$ O6 H8 F. Z/ `
士多啤梨300 克 tvb now,tvbnow,bttvb, \4 g5 e3 x7 k
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 ' C6 u: d6 \" o: i( C
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　公仔箱論壇* e2 q" G$ Z* i9 j( q* K0 t, ]
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 9 Z5 {( E8 a' o3 j( A; E
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　
飾 ! s! u( l1 X$ F' x
生果多少隨意　 tvb now,tvbnow,bttvb' G) X# |( S- A8 _3 A6 |( o
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張( W6 u/ P: J! |4 r6 F0 M
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。8 Q6 m0 b- }* d& o
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇& k' V  n- X: j* H5 u4 B" x
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。公仔箱論壇) p: u1 M, Z% [) M
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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