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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
. N( y; ^9 U7 V- N9 _8 K
芝士蛋糕:5.39.217.77:8898/ ?$ o9 |8 X; {) H5 l
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅tvb now,tvbnow,bttvb- [) o8 Z# L6 F! J$ }
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕公仔箱論壇2 z: v. t6 b7 B, ?
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb( W2 G; Y% Y5 Q3 M
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb0 x! n u0 U3 L0 P
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, r% ^2 L# s& d. Y0 d# @" ?

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u. `; A4 ^2 @# A1 v
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:8898- x: z+ w  s. O  W
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb( {7 {& Q, c: u) Z; b  x# _
栗粉 25克 tvb now,tvbnow,bttvb. y+ Y2 k( V9 {' b6 e0 S  _) ]
鮮奶 25克 5.39.217.77:88982 h7 @$ x- ^- G0 H! v
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.77:88986 \9 |# g, V0 C- o6 g# x* `
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p" o+ O& ]: v
檸檬汁 10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C4 [- l1 D0 I+ _* o
水 2 大匙 * j+ h0 |- O5 e7 m7 S% N
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量公仔箱論壇- S5 b$ i1 m; O# d
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77:8898/ v6 \: b! T1 l5 m6 L
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 5.39.217.77:8898* C/ B! [8 H+ [& i, N2 j3 I3 q
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb; E3 g* p5 w: \3 f6 b3 D" [
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z! U  F. l3 F! |# U
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:88987 T7 @9 Z' D7 j
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。' |1 i) e0 W. P+ V9 Z
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# a: B# a; j* r, v- ?  u0 r+ I5 w
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。  t0 c. F- v* A6 E
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片7 c0 z0 k6 r* k  i, E% ^8 g
tvb now,tvbnow,bttvb; |1 S" j' b& i: y' n6 n
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb$ j& |- F6 A- P0 Q+ I' @* g
餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇+ t0 Z3 o7 q0 J1 n2 {  C
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z# ]- p- C  o
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇* I8 H: n- X, j, }
水 3 湯匙  公仔箱論壇/ K8 F, G* C: K0 `1 t: q
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:8898" ~2 }6 C/ y3 ~: r" _
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ 5.39.217.77:88983 K1 i$ {$ T0 G+ R+ Q0 m& T
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  4 T( s; H3 |6 w1 C8 i
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r/ w( U1 R1 p
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _) c4 `% g' s, M( T9 @: }
發起忌廉  適量
用具 4 j; q! b7 D& R/ |' C( R
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。& x+ B7 H$ m/ J/ L! @8 [) Z
  % g# i" I7 F% @# B/ A" f# Z
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p  _* ~; L: u. C/ f
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。$ y7 [( r2 R/ i( `) x3 j
  tvb now,tvbnow,bttvb% h- h+ S! U! ]% E8 v8 g( _1 h# G1 ?
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77:88986 K6 d: P! ~$ ]+ M' Y  u; T0 n

7.! J2 b2 c) {/ D1 k' }3 B
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  7 X' ]" c" ?7 ^7 M
消化餅 75克  tvb now,tvbnow,bttvb: C8 c- r3 Y2 K1 J6 i1 K' l
材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P0 _4 f. D! ?; I. z% ~( t  Y
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb. r3 H" O+ p" ]
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K) d$ P; ]4 G( d
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 ]$ c0 J) ^2 Y5 h* _
Rum 酒  適量　
製法: 5.39.217.77:88985 z& H- y( j9 E! W
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。. y8 j; _" H5 S2 q  ]
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T" @9 X6 k- B8 Q2 P( @1 S) X
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c/ l6 b/ E5 I2 W
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C8 A8 O+ K" u7 E% M0 j
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb  s; P+ u$ H; i' V
砂糖  40克
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {/ A" \$ H7 s+ V1 h1 y) D% ~1 H
蛋黃 3個公仔箱論壇' S8 N" d( W1 g9 \
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 % U: z# w4 X: P2 |- g; X3 I! l
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.77:88986 a) z+ F9 r; x: Z: ^, k
製作 9 R4 R! E3 [3 X
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。4 O$ \+ g3 A/ b' l' b1 @
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。tvb now,tvbnow,bttvb; c- z. Z& X5 f1 D% P
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 ; m/ |; X$ X$ K! G- n
牛油 30克　 8 o5 ~: j. e  B. Z2 g/ c
牛奶 125毫升　 tvb now,tvbnow,bttvb% V$ e7 `' a2 ^% q) }# T: h
蛋白 2隻　公仔箱論壇* A: ]7 Z5 c  }- w4 k  r3 t+ I
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 tvb now,tvbnow,bttvb% q% H5 p% R9 s7 ]3 h( {
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程公仔箱論壇8 N# e* _) q9 ~4 M7 l( W5 `$ w9 F
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。, B0 s: e+ F8 {* ~- `5 [
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77:88988 ]7 K/ g1 ]. E( ^
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。tvb now,tvbnow,bttvb  ~+ O" k4 i% p8 ?3 S
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 & @. K6 i; h, @: m* t% Z
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n* N* c) ~1 D! q: r) J$ U- p9 p

4 O4 ?4 f# D  w( p. q
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 1 H. y6 E$ M6 e- J7 q2 L$ S, W$ _
麵粉 30  克 5.39.217.77:8898$ Q5 Z/ \) S; b) C* T. Y& L
粟米粉 10 克  0 y9 W" O. u) s5 N+ N
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 N$ S$ l, W& P
牛油 30 克
用具︰ 8 S4 D) [- J* Q/ O/ i0 b6 f
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 ' s" v; a. G, q5 y
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  公仔箱論壇4 L6 Q1 D1 v  K! _
忌廉 40 克  公仔箱論壇0 E% P' I: i: N6 o: h$ ]' _5 c4 ?
忌廉(打起) 100 克  3 O* S5 }7 p/ r" R9 N5 \# P& U
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇: [# o7 j5 {) B/ c% c/ D2 U
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇4 M3 i2 T5 _' y8 W" ?5 Y
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) |' e: C9 d. y/ s. E
蛋白 50 克  : U& k. Z4 t  T6 J8 ^( l* U' r
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。: s) H9 R$ ^1 r9 C  E
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U5 @: o6 f  x7 l3 {
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `4 _) d% r* W% b
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ' j4 l/ N$ r: w  u2 L9 U' s6 B
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇7 A7 n$ w9 }  e( Z' p" E% E
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

+ _& t, J4 \1 C
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇$ E! b) I: p2 ~+ e5 m* S/ L; ]
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇" b2 m; k: e. i0 o  Z- y0 P# G
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 6 A( Q# u3 y, I# A
豆漿(無糖)  200 克  　 5.39.217.77:8898$ s% [8 a! L" I8 Q. ^% Z; @
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻公仔箱論壇" ?- c% T+ g$ a) n% g% @5 B" V. U
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 7 y6 b0 a9 V$ O5 }: o; n2 d6 ^
製法: tvb now,tvbnow,bttvb8 {, I, [, N; `( s8 E$ _
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb# J" e8 {7 L$ S
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇  b2 F. P/ s+ z$ D1 M6 @' v; A, _) ?% e
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克公仔箱論壇1 Y: U1 u) z0 f* X' U
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 / Q& n5 i2 A5 z% K0 [( K/ [
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 ; B, ]% Y% i0 l2 R
綠茶粉 15克　 & C$ l: n9 q" G) _/ J
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 tvb now,tvbnow,bttvb+ R' c+ [) V( r9 i
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇" Z8 x' J2 u  \5 P: {- |" E/ |! I1 k
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 8 R( T/ {/ R* c4 r; c
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

5.39.217.77:88988 q/ s' |3 ~6 B  @2 g* Y' x) J9 T# o
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇$ J' N% ^7 V+ ]& y* ^' y
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙公仔箱論壇' C9 s% C! G% _: W, o6 m
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  * ^. x' S5 g- B* O, k+ e9 I
糖  2 茶匙  3 l. b( Y# P( n
粟粉  1茶匙公仔箱論壇- A9 M0 o$ `+ u" Q$ v; \) E: y
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: " l# w' {' f- S7 I1 Q: i4 ^
1.預熱焗爐170度。公仔箱論壇% Y* B" F1 d/ w% M, N/ p
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。公仔箱論壇0 `5 h' O7 e$ n9 @. q9 V4 N
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  公仔箱論壇( e4 ^5 Z$ E. k
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

7 j$ A3 G5 c, e/ _. {1 V! z
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ ?$ R1 ]6 N3 t7 h1 t/ m" z
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.77:8898% |4 g9 w. S4 o' e" f& j) e
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d7 E8 |% M- @$ r' y) y. w
魚膠粉 2湯匙  8 ?0 K# S& ^7 m. m4 Y, O# Y" O
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B9 ^* X, U4 _" J/ S
新鮮藍莓和龍珠果適量公仔箱論壇1 l3 B! Q/ E3 S# I
製作 5.39.217.77:88983 D: f- y0 n  [! B: r, i! J  B
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb% H! U8 i! s/ h, c+ w+ Z
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇2 D( ?' k( `/ ]5 x7 g9 E
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb; D# e. g, i5 V9 p% k1 `  J
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:8898, z2 o: H. i9 `
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77:8898: C, L8 a1 R, X  o1 q
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @6 o0 ~/ C7 B3 {( `( x
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d7 [2 \0 [5 I0 G- T$ E
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5.39.217.77:8898* P" b7 x2 u/ c$ y: {
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 q* N. V3 B- s3 }
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 b2 D. M) n7 u7 O' J4 R
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77:8898/ Q6 F# V0 b1 h. w! x" |4 {
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇, S+ L, h& h. G6 c# X
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 b7 ^9 o) y6 q% d( j
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    公仔箱論壇: a5 C4 ?0 T7 n3 l; o) J" x0 S
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇; @& A" W: r1 \0 P* e# F* k# ^! n
糖  15克 - x* {' a( x  _
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 J, ]4 ~' ]$ g0 S, ?
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77:8898: K, `; A3 K: V' j  U9 h7 j; N
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb; R4 ~! N5 d5 l
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.77:88987 p' F6 @2 g8 N9 [7 _+ @  E
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 b2 ^4 n1 _  g" b$ i. k0 ^7 L7 V

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77:8898  |4 J$ d" e# M3 N$ h! s
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 tvb now,tvbnow,bttvb% L# J0 Z$ [0 y! h2 c
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.77:8898) d/ @4 }1 g* g8 {8 |* `5 X
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \/ j% u7 `: E8 I2 C5 \8 T
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:8898& @7 z' G/ Q8 F4 x: W
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb) T( H+ H7 M' X: [4 [+ T( r" x7 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 x/ j( `2 A: L3 Z! [% ~" W
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* i+ U0 X8 v/ `+ D
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕* D8 H4 Q  t- F4 O" s, v
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77:8898; E3 `3 M; Z! H9 X9 b7 N
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇. j% [, ^2 h8 U" M
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅, _3 h1 L6 c# ~
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb" o1 e/ H' J4 j$ p9 v
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕公仔箱論壇- C0 u3 S  T+ `2 \. u3 ]# m
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕3 o6 k. X! N1 N, m4 L- H2 o# p5 x
7 G3 j- c: E# J' r% O8 i  C: M
芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^9 t8 Z; A- {! }. L
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 9 q5 b% G3 C4 v; N
檸檬茸  ½ 隻　 + X9 T" g  r! {- u
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　
製作 7 Z7 M, d5 n  @
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q+ c7 D2 y5 m$ U" U" x
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
1 L/ W, Y8 v" p1 Z1 i6 g6 _
椰子紅豆慕士蛋糕

& t5 y6 n% M( z: @3 @0 Y8 b% r& `* d
材料（八人份量） 3 @  t$ V, n$ }3 B; m
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb( n+ `$ R5 p2 g8 Z
滾水  40 克  公仔箱論壇5 A( j# E) \1 i0 _: n  N
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ Q- l0 l/ j
膠刮  1 個公仔箱論壇; ~* k! E) }! g7 A5 c
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb$ u" `4 K$ ^. \, p6 P. O, c
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^  x3 }) b4 F1 Y
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb& p0 m* y  H4 q$ C$ c5 Y' Q4 F
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。6 b8 |* ]2 X: n5 [
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。0 h0 [) D7 _+ ?: E
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。5.39.217.77:88987 p, V. k; M" ]8 E5 n4 z  e
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　0 [9 w" g" j2 G: v+ |% j) c

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

: E# m, q! ]* H% G% s2 J3 _
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） , N- S8 t. y6 x) z( A7 R1 l; r
(A) 材料 5.39.217.77:8898- Y) L2 e* f" p0 k7 B
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 e  a( Y! a) f& P& u! L
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb7 k8 W* J) t! A5 Y5 y( K/ V6 x
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 X. T. o, K. H7 P
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j1 d& `5 L5 _9 T0 v! U' t
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇; ^1 s  k. L0 O$ ?
綠西米  30 克 / _# E) ^2 w! c1 w2 g
椰漿 25克公仔箱論壇" H3 C5 e& U9 Y7 g9 t# g: H
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇  x0 a. X. v9 m0 i
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量公仔箱論壇$ t- M/ t6 x3 N/ l& m. M
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇+ \$ m! e5 }) U* @* f6 S5 I, U" ]
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d; B5 M" r( V
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb! d" p( b- n: }. Y  @1 O& W
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 : S9 K# ?6 F. V# u0 F
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 1 P2 ]% N. D) z8 D8 E& F  k
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77:8898- i: D. ]* W- U& ^1 U5 `3 _
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ {7 _4 T( v) c" n
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r+ ~6 F1 k+ B  a, Z9 F6 \
粟米粉  35 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 E/ h: j8 n# Y5 G8 m6 x% w
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:8898! }2 {4 m' B) q  L: u3 E1 _
白朱古力慕士材料  - b( k6 m! P9 }( F) E* w( {
牛奶  150 毫升 ( R. o2 `' ?2 }/ F6 G+ h$ n, K
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇* L4 {6 H1 [5 j, H" S$ m
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77:8898" {( Z$ f" i, w, ^& r  Q6 f9 C
飾 + ?$ v- y5 w  F0 }4 t$ B
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 5.39.217.77:88984 H7 [) ~: Y. C* E3 z+ \
用具 8 N* Z. z( ]# h/ ^/ l1 D
電動攪拌機5.39.217.77:88984 b) q% o' ~) @; l4 l9 X% N" S! y
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb' [* |: y* ?2 e" O! `/ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N; F# [* v. K6 m
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇- `0 U3 p; b8 k9 ?
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。, @9 Z4 W, @3 G0 M% i" t4 E/ A
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.77:8898+ |$ v! T4 Z5 `& H( z: [- w
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。   C6 m0 n( \6 r
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇( x: {: q' J9 l8 `0 h! D6 S
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。- R5 z4 V9 q, L
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f# ^7 N+ k  s) u& K
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77:88987 t2 N0 n/ [. i. u. z' j
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)  tvb now,tvbnow,bttvb! e- a/ I4 b7 s3 c

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙   N# e8 p3 `1 I7 p
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  4 e* V) x  C' s% K# I( g
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 . z+ I$ O6 _' C, Z* k- r% p8 a7 [
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 ?! t. D. Y0 F9 C
飾公仔箱論壇8 S8 @% V$ D7 w+ q6 M- M  M
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ w9 }/ J1 w' G
用具
電動攪拌機$ E3 l2 ~  H7 h9 B- {
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W* C5 }+ M! z- j
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  5.39.217.77:8898$ |/ \9 \/ l# i4 X: R. \3 Y: b
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。 + Y7 P/ V! ?3 e2 n/ r
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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