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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb" d3 f4 Y9 [$ }0 C- B
芝士蛋糕:5.39.217.77:88982 l2 x- `% t* u+ q7 _' w2 E) y8 F. O
1.朱古力芝士蛋糕' H7 \+ L1 c7 G Z$ W/ a f8 \; H- u
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)5.39.217.77:8898) s- h7 P1 h1 m( b( t
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:88982 L+ Q- T$ Q7 C' c) s
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕! E8 L- V9 L1 U; i( y9 \; i
tvb now,tvbnow,bttvb0 w* P0 M6 I" ^9 a1 @* O+ P
朱古力芝士蛋糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @5 I9 b& I( ~2 k0 ?9 j  p( L
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb& W9 J* }! S# o9 f' z9 Y3 X
糖 75 克 5.39.217.77:8898- p8 h7 P2 K0 {! H+ n, n6 ?
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb% k  v( G/ l; y$ y3 A8 [3 d
糖 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 R, l2 m: {# x" c
鮮奶 45 克 5.39.217.77:8898% A! w$ x+ U0 K/ K+ I- n/ m
魚膠粉 1 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R6 q3 M/ z/ N
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 5.39.217.77:88988 D6 c, Q$ L4 t
忌廉(打企) 250 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I9 r3 S3 n- G3 j  j; Q( \4 e, d
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I  C2 l7 R; v
用具 * p( e( @% |' B; J
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r0 i5 s( H/ R& i
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I4 j3 n% p5 p/ ?- }2 o
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。5.39.217.77:8898) t% a( o& L; V( j. l
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇5 H9 A0 d! A/ ^' e1 H' m" a7 q
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P: G" Q, g' G9 {+ Q
公仔箱論壇9 Q1 O. ?, k: f2 \0 n( [
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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

tvb now,tvbnow,bttvb' f$ {+ l" f* a" }& n& c1 f
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77:8898: j, u" `4 J; o/ q. [
材料︰公仔箱論壇* V3 @' `- P3 q  o
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb* _7 K8 V# r% S+ L, ~3 T: q
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, v! ]7 P$ a0 n* F3 {
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 + U$ O* n& o8 A% r( _9 `
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 1 [* N) T6 K' x: Q, p5 c- u+ x
云呢拿油  半茶匙公仔箱論壇) U6 K% G+ N; _  n' e* E
藍梅 20 克  ! O! R+ H4 ^5 m8 C, @
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb( ^; b" W7 [2 u$ C
發起忌廉  適量
用具 : Y4 w5 C/ B. u4 ~1 C9 V# U
7”蛋糕模一個 5.39.217.77:8898# z' h' v9 Z# H4 ^8 \, L
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% R9 x) i1 P* C8 n; s- s
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _  ]+ D, r$ A6 K) L  ^. x
  5.39.217.77:8898+ K2 R$ p) t1 O7 ~6 E9 q& u
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。公仔箱論壇$ q3 y. d$ `4 G/ `
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 m& t$ v! u' J) W
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.0 y+ ~( L! F* `" E
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]  L- o0 p  u( v; X1 c# ]

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 y0 L! u$ R' I- |
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R- @4 T3 M) _1 R2 U7 A0 p
7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) Q, M8 V% r% c9 p# C, Z
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

3 V3 u# O$ X" J1 o* ^( @
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ 5.39.217.77:8898. u  w: h2 c5 H2 D5 z- k
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇& k, ~: G) q4 p' I  B
白朱力  30 克  $ Q4 }+ [' a$ u
雲哩拿香油  1/4茶匙 5.39.217.77:8898% x* }1 G3 A) M$ L, Z8 ?% K
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [6 h; ~8 h2 L9 e- `% r
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

5.39.217.77:88980 F2 A  |7 f# p/ c* Q  E
材料 % p4 a  `4 Y7 T3 L! s4 D' H3 }; U
忌廉芝士  250克 ( ^. k* ?4 \  r' M8 y
砂糖  40克
淡忌廉  100克公仔箱論壇; J; H0 t" W: C  j8 P$ i
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 1 y8 R" [& A7 W9 ]0 V& z1 [
粟粉  20克 ( L0 g) Q/ T. q- W9 F
蛋白 3個
砂糖  40克 : o( w. {7 V" a, f
糖粉  少許(裝飾用) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _. ]; v! U* B" u) C9 K
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb1 l2 h* R7 c7 s& S
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.77:88985 H4 `& n: d3 L. W: O; o
5.39.217.77:88986 N. ]2 {8 U1 f: H  d

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 4 O& w. Y1 s" _4 L# B) g
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb* e. l! T! r) D. l7 O, ]1 H
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \& m& W+ v$ T' n; L( t) n
蛋黃 2隻　 5.39.217.77:8898# C& w/ }" M; n# ^- V+ [% ?
砂糖 20克＋40克　公仔箱論壇, f; h( g; S6 d! w+ c: D4 O- _: q
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb' t6 y1 l; k# R- U: Y2 g" D6 L
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ I. Z5 Z7 b! g Z
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。* G6 [3 E. w2 y; i1 e% S: X
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) N" B. w! S
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb$ w  e# v1 J+ w' y5 Q
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H# W0 P+ `8 `
淡忌廉 50 克  9 z5 `) w. Z; i! L/ e7 ^
牛油 30 克
用具︰ 0 K: Q4 F7 i# @! ~
15cm 圓形餅模一個 ) L. }# ?0 @; v: r# v! }  [
製作 : _. m# v5 Q' a0 T! |" ~& E9 b
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 $ g8 a  J; p  V5 C2 n: W
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 0 i9 F2 {! \1 a/ B" X, ~# n
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

) e% h5 s# g8 _9 t9 Z$ a
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:88986 K; }8 H9 M9 {! o* e4 d- j' E
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 Z) a5 O5 G. d8 u8 K
消化餅 100克  公仔箱論壇  P3 @5 D# i0 W! `
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 @7 \) t. o: l5 |
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! y; _& C" W% H) J; L
朱古力 50 克  4 j. s9 g! F* ]
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?3 N2 s5 b' b, M& P
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  5.39.217.77:88985 G* c. N3 D0 i/ I# @  D2 c* X( G
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。5.39.217.77:88983 y8 \; T0 h3 u! k1 U. D3 J' S
製法: 公仔箱論壇$ _, A$ H9 N1 y$ u2 d
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。' q9 e6 U( C5 `+ o" `0 b2 ^% n7 w  |
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb' u. P& K6 r# k# i; }6 ?* A* y- L
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇0 m8 ]" Y# n7 \8 j; ^
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 0 {7 O' u+ [$ l; @
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% h) y! E2 C2 X' j/ O, @: H5 z
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 1 N0 H' ~/ A0 J& A* I" z" Q5 K6 i7 o
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) p: I# f* K% W) Z( W
砂糖  70 克  / ]4 B, H: `) J+ |7 C7 D. C
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77:88980 M  x) ]$ l8 C# g( R
製法: tvb now,tvbnow,bttvb& P$ E% i" t  R
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇/ @( B7 G; G, i
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 4 {( |0 G0 Q' m5 I1 c6 Y
忌廉芝士 250克公仔箱論壇+ Q7 d' d+ W- Z5 t
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb- p( b; t# ^$ ]% H! {1 o$ ?. J8 H
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　公仔箱論壇+ i3 N+ `$ ^, Z9 h
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇& z- S, @! ^2 v5 J# r* O
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77:8898' w% p5 F% _4 L" C9 t7 G& G9 k8 q
蛋  3只  5.39.217.77:8898* q8 [: J3 ?" o0 }. A5 ?+ m8 _3 z
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898: H+ @3 x& U% R* i4 L: n
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 \! Y% W6 B0 m( A) I% g
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇' ]0 v# j1 Z% x4 F; a! Z
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k# c; }. m8 }7 _" n/ l8 w
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。公仔箱論壇7 p. U( p% g. A1 E0 l
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 ! z5 W% c. Y+ j7 b* @
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  5.39.217.77:8898( l" z0 B' |& P% G
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  9 g; \9 Z4 q! {( C* D$ J" ~; }
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 5.39.217.77:8898+ i2 y' F/ `+ w% ~+ ~
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇$ V* m4 n! o& K# j
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v' m; X9 ^2 P) k; G3 O
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇8 y/ _9 c) G% ~# f& t9 w1 B* h
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.77:88983 N+ `3 D" ~& x, Z" J. @
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

, R& s- q' |8 D4 {# m
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 `1 N+ [* `4 W
糖 25克 3 D, M( Q0 F$ n3 E
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 5.39.217.77:88989 l4 l, i5 \3 U. t* g9 d. P
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 2 Z; F* i$ E# p! S* o8 ~5 a$ S& z
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇+ E" A& b/ E0 u9 H1 J" l: ~4 n) l
3.加豆腐入芝士中，打勻。5.39.217.77:8898+ I% c) _5 Y5 ]# Y) d
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇- {! m' Z# x: t; F  j% k
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。+ N$ _1 n2 u* Q8 C4 t
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb* G, ~1 i7 K9 [7 l9 k7 M
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  5.39.217.77:8898! E6 l3 }. ]8 l# C
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇. z9 Q5 c0 m: X9 ~, y0 l/ g
魚膠片 9克    # O4 W9 B2 Y* Z6 D3 T" r" _/ B
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇2 E( L; D9 J# P$ u9 z" l
餅面果凍裝飾材料  I! R1 ?) s2 n& C# `5 ]
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇! U: p9 H# h/ H* o& v
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇3 G; I2 D$ X, A5 [/ X2 U
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _6 x1 q& @2 |* u0 Z1 l
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 ( t6 [5 H- w# s( m+ `! p5 ?
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 & ?% J$ T- f# R$ S
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- _5 e# W/ G3 N
材料︰ (15cm圓形模份量) 5 G1 |1 X! r3 [3 ], n
15cm圓形蛋糕 1片  　9 f) ^' o1 h0 P& K" j
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克 ) B$ B& q+ [( G; ~/ G* Z  N
鮮奶  100克 ) u( n" y; ~1 I2 W  w
魚膠片  2.5片  tvb now,tvbnow,bttvb. e' g' _+ D$ ]1 x" p$ V: w
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。+ r8 |2 S$ X) {- T9 k
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。# O* I* K! ]* i1 X8 ^9 e
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:8898$ g+ @, n5 y5 H% V: e
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇# V; z+ Q/ O+ Z7 N6 Q) y( p
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕1 b# @) t( @5 H; r, D8 o
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:88988 l. R  V6 E7 l. v4 R# v
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2tvb now,tvbnow,bttvb. C( t- k+ N% N. A& }
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f. W, K% _* b0 b; a3 U; `5 e
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇! k4 V- E4 _) F$ @1 E
8. 荔枝慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N. N3 l9 b) S- s
9. 濃情朱古力凍餅" u$ w" N. a# q7 o* `% q
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.77:8898; H- C  `$ {) J! {/ e
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕3 C4 O) z& `: {9 _' a  R3 W

4 j+ U& Y! k( a  E
材料 tvb now,tvbnow,bttvb) a6 D" d2 G0 ?( {- E
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:88987 u' w; L/ C' N2 g' E
糖  50 克 5.39.217.77:8898' X& \( ^1 u8 n6 q5 t4 a
蛋黃  3 隻　 + U; n; t- p) l! d, l- }
魚膠片  3 片　 tvb now,tvbnow,bttvb2 f3 z# E5 j$ h4 _/ L- I* F
檸檬茸  ½ 隻　 - h" Q7 G) `8 k- I7 P+ Y0 w
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }4 B7 I# j5 H1 E) e* ~4 g$ s
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb3 }: y' x( S. x" |
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I# A& i4 v6 q* f7 t8 R5 f
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _- L0 R0 f0 W) C! ~9 \

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 5.39.217.77:88980 O5 F# A$ k4 S
椰子粉  20 克（超市有售）公仔箱論壇) c1 b- ^' J# I  s+ w* @8 j% o0 }
滾水  40 克  公仔箱論壇- c9 ~) r5 I4 D  i
淡忌廉  130 克  ' c1 |6 x) E  `
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb  q& V9 y3 l* x9 S: c
魚膠粉  6 克  7 f3 T( h: j/ j+ t  {
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） / ], }8 h& V1 Z6 x& q$ z, }3 Q
糖  20 克  + Q# D. Y- y. h  X* {
用具 9 B9 P  V1 @) E8 G3 X9 m
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb* e3 L$ L2 T8 B. `- `) `7 s
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77:88986 t  V' j( X  R3 K- `
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個公仔箱論壇4 L, C2 L3 B- y
打蛋機  1 部 8 O. Q0 U$ |  Z) y. w* F+ V
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。5.39.217.77:88985 ~0 W" T8 f: p8 A$ g
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。tvb now,tvbnow,bttvb/ n* D8 [$ A* _
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 x: `9 j; A% H8 c2 }1 Z) {
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
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　公仔箱論壇% R) l2 o3 O5 w

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 ( q/ c  u! C" i2 [: n
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b4 L9 u% d6 L! @4 q" Y  o
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克公仔箱論壇/ G) N3 \% Q  x) S. E" P$ u
(C) 材料 5.39.217.77:88987 y5 C. Z1 L1 Q5 V8 e0 ?& l, d
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  4 O5 s) t6 M( C' z
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb" O0 {# K9 J! Y- h$ P& Y* S
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 5 {1 L  A1 R4 s$ y# H
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 5.39.217.77:8898) P/ y9 _* E# e
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。; @3 i. T8 o( R, W
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d, ?+ W! ?5 H, y
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 M5 t/ T; u# u: d/ `  \
慕士製法: ! M8 r% J: P" \
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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14^#

發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 5.39.217.77:8898. J+ u# U; X4 O* K% Y! k7 `' u* X
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77:8898. Z% j6 c" C& w, p: _& Y
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克   C6 T( j, |" X" c" ?, i/ b: V
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, N' m7 H/ C
蛋黃 2 隻 5.39.217.77:8898$ L8 L% r; w) |& I, S
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 tvb now,tvbnow,bttvb# a2 {+ F7 X2 N, d0 B
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 8 D6 t7 t# s1 }; b- G
飾 5.39.217.77:8898* X" B4 O0 S# E. @8 S- G" c
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 $ K1 c# i; @; f
用具 5 T2 k/ D1 Z- c: f1 `5 M
電動攪拌機5.39.217.77:8898/ l% X7 q1 Z. _2 d+ h7 [
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb' t3 c2 D* t  F0 _, P
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
) Z/ A, O% y: k8 r
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S! M# Z$ o3 G
1.  預熱焗爐210 C。% j# u2 q& `& K& t
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ R' ]/ |) K# |4 \3 W3 l
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }: e; W* H9 H, `3 H# g1 {
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.77:8898# k  H. m8 n& E! ]
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 N5 i- T6 ~! u8 t
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。5.39.217.77:8898- A# S1 V* d2 D' Z
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77:8898- V9 M  S4 y! ^( L' R& Y* A
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 5 ]4 R2 t2 [6 \2 w+ L% x
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 5.39.217.77:8898/ d* {6 i/ K7 u. ?, L+ j
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　 tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 F6 Q/ O/ B. K$ o. v
忌廉 200 毫升　
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　公仔箱論壇2 `1 ?2 Q6 z9 R, r+ `2 {9 b
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 " _# w8 X* m1 N
飾
生果多少隨意　 tvb now,tvbnow,bttvb. s/ U+ q7 k1 h2 v+ V
士多啤梨 100 克 (一開二) 　
用具公仔箱論壇0 K* e, F4 F$ b9 {
電動攪拌機
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb' S" h6 J; K$ H$ Z, ^. V
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 ?; Q* {, v% k2 ]
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。公仔箱論壇0 q& J: n( i7 i
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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