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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕( {6 t& d7 u7 e: ?1 ~0 }
2. 藍梅芝士凍餅+ `. R& |9 D/ E3 r# l
3. 黑白芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \. P" N; z$ d- P1 A
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕. R) c4 m! x% d8 I b% g
7. 綠茶芝士蛋糕2 ]; t# x& ]. ]4 q4 L; V; H
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕" j* P ~* \ r8 I( r- Y2 }9 d
9. 白利甜酒芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o9 U0 x$ W* B# b) W% e4 i
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77:8898$ z+ P* I! B8 i5 q1 x) c
12. 芝麻芝士蛋糕
公仔箱論壇4 }7 U/ i2 @9 I$ G0 v7 A
朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇: m7 U6 i. G7 L/ V. N: g

- i7 j0 h8 B! U' x3 z' K6 H
材料:" F) e# M4 \4 e5 j
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j( v6 q1 o: P% A) T) X
糖 75 克 7 c5 |( F* A/ X1 p( t
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q8 d. j1 g! L  d# _8 G4 ?
朱古力粉(無糖) 15克 tvb now,tvbnow,bttvb8 p& H- _/ B' l' ]8 X& d, {
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 5.39.217.77:8898/ P. E# y" [; C! b" ~6 e6 o' I
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 5.39.217.77:88986 p: w8 m6 U- N. ]  Z5 F
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 y: @3 g" {6 `4 U5 N2 [* i
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 1 q, T( u' r& z* t' f8 O
裝飾 5.39.217.77:8898& F1 x9 x! C  _7 ]% I5 @
喜愛的鮮果適量
用具公仔箱論壇* K7 M7 ~8 H) ?1 u1 @2 q
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: & X8 K6 f9 X5 I$ F  v4 T; W
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。公仔箱論壇9 a' U) j5 F! B- ~2 ~9 e% p! |* Z
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇/ g& I( ?' \( J, V( w
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。  Z  D5 \0 v2 U1 i' X6 S
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U6 F! a3 J! B: |# U' i2 |; ?
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 z1 c; ?& g+ V- F5 |; q+ q6 k5 L
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 n3 X* t' U* V
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  ; Z- J, d) \2 L1 E) S* e" H$ ^
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 n6 k# s) n+ B5 c  @$ L  o
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 2 I. n, |7 [8 ^2 M
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb7 d/ H5 O1 h9 k3 x: G- q5 S
雞蛋  1隻公仔箱論壇# f( K: Q) [0 H8 Q: n- Q' ^9 a0 m6 q; b
忌廉  250 毫升  / ~9 t0 ~6 _6 a8 I5 u1 K/ u
酒  1 茶匙 5.39.217.77:8898" E/ x. D* l; z- g6 x) U
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  5.39.217.77:8898- W) ]& U& s  C( V
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  5 w6 b/ f) J' F/ p  p( y
魚膠粉  1 茶匙  5.39.217.77:8898+ P  D3 ]! s" S! c. f4 }
水  150 毫升  公仔箱論壇; T, _4 _9 C, E
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _0 X; f, {7 Q, W9 O/ d; ?
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個    x8 X- q6 D9 }+ ?7 y
蛋糕製法: 公仔箱論壇* e$ x) z8 W% F9 r) R  e' W
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇3 i" f" k7 H, v& D8 ?, S9 }  {

2.) M0 l; k% F: h. b  e4 ?% q0 o
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:8898; ]2 E% ?% v* H- ?: A4 U1 a1 D# n

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。    R9 z; C% e: @# R9 N
5.5.39.217.77:8898  r% N) S! g3 R( D( p. J; V
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ' R/ c5 `& ^$ W. t
  5.39.217.77:88989 ^: I5 L( c  R, |4 e9 d
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  ; w1 `5 k) |/ b4 W3 _
砂糖  40 克  公仔箱論壇" d6 y* k/ e. y, a
蛋 1隻
黑朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb  \3 U5 x4 t  h, I  Z, G  k; t( a
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ P1 B4 e: @
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 & }+ M$ P# c  W9 n
製法: # r! J/ L' Z) w1 j/ j
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 % V! G, ?# ]% _' a7 X3 q4 ^
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M; K9 q1 v; ]! g- ^3 H) p9 S
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。* Z5 T; Z6 c# A
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

材料 tvb now,tvbnow,bttvb  D3 O- F( K' f+ A: }# |
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb' d$ c8 k! N% ], G7 j8 }
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ F# C. i# k4 w6 r, F. w; u5 o0 ?
蛋黃 3個 5.39.217.77:8898# _" v8 ]3 m% Z+ `  {, S+ \& w
低筋面粉  20克 6 P* Y1 h  T3 U0 ]6 m1 ]8 _* F# r$ c
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) 公仔箱論壇3 ?2 Z# Q# p7 p* i, i9 l/ N/ L. J7 n
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb6 H' B" F; n* I9 g9 _- X+ R( Q$ Y9 O
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。5.39.217.77:88986 K; s( A* w4 d6 s

. Y0 z+ T4 B; [3 f
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 + d  B0 ?$ R' ?, T
牛油 30克　 0 u& g$ v) ]0 v- [, O, O
牛奶 125毫升　 5.39.217.77:88980 ~! _1 f- N7 ], c+ r2 I
蛋白 2隻　 5.39.217.77:8898, X' r2 A2 H* i  s# g1 m) f
蛋黃 2隻　 3 ~7 d2 G3 U& ?6 l' F! O- b3 P
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:8898/ A- R# }3 q) U+ W1 V0 D- A3 U
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇7 H* W( T: _+ t" P5 C
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。公仔箱論壇, d" K5 v. ^5 D2 X% |  v4 v! n5 A
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 D5 s' X' A
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。公仔箱論壇' }( e, k1 l5 g% l* F' _! M
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。. y9 _  [1 g, Q2 y- H% n
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 ( ]/ c6 B2 s5 D3 O" x+ W5 p5 y
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  公仔箱論壇) c  H  u7 P- g* h5 o
淡忌廉 50 克  5.39.217.77:8898& l; k/ ~& g) v" G* _" J: r
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^* H1 w4 I' ^2 _8 }1 s  @
用具︰
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N5 F/ F8 j5 g3 L: F
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. K5 }6 |# g1 }! ^% n; V
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t3 S2 p* K( h2 \4 E* u7 @
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 7 `/ j$ w; a1 ~$ l8 S/ ]: m
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  * y0 c; q7 Z& s. v. d
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |" e, A6 Z; T! ~% w/ W' z! p  V
朱古力 50 克
忌廉 40 克  + z( |1 u1 x: C
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇, r' Z- ]# w' y2 q+ M+ C, @
魚膠片 4 克  tvb now,tvbnow,bttvb1 ~9 r1 q' w; e( z0 e. u8 t& ~
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 }' u4 o$ ]2 [: }  m+ T9 }
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.77:8898' E6 A) S! ^2 c5 X5 f: H  K. o; z
蛋白 50 克  5.39.217.77:88985 P' R& ]* f. x
細砂糖 30 克  : ]+ c1 f& V# E1 F
上層製法: - r! c. z4 F5 h" U/ m
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 - Q+ H+ ~* F! T6 p' X0 [, k7 Y
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb5 j: ~6 B7 h) L) ]: I& J5 p
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb1 `( O7 h8 C( Z  E
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:8898, z9 U" g2 w2 ?8 r' f. c; E
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇3 a4 K( B  h1 \- p9 {- R9 G
牛油(溶液) 25 克  公仔箱論壇, G* Z; y( |/ L. e: Z5 L; n
消化餅 75克  公仔箱論壇. g! q0 H9 b9 `2 r
合桃 1大匙 . g8 v) B1 h/ \9 Q, e5 I! H
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' w7 p! A: E/ m
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  公仔箱論壇2 ~1 f3 ?. V/ Y* S4 p5 Q* Z$ S$ O
全蛋 1隻 5 L0 x* J; ?# t
蛋黃 1個　 5 m1 `4 U, ~1 s
雲哩拿香油  半茶匙 1 x- s! z2 I- }- N6 t
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 ) v0 J6 }' v1 V
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ Z# q& F+ X; K/ y
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:88986 l! x- f. h% K5 ^" E) n$ q
鮮奶  125毫升  4 N  j" d+ s0 d: b/ D4 V
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ ^6 Q. B* q1 O5 V% \0 x
蛋 4隻  　公仔箱論壇( o4 f5 c/ [0 u% w  Z5 a
砂糖 80克　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& {# f" c4 `2 d
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ {6 y. d8 i9 D
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.77:8898! N  B- _- t5 k3 m
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77:8898, x) r8 c4 O) v% N8 C8 L, o- @; i
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。公仔箱論壇4 ~; T+ b( U! h0 }, C( e
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V) {1 _; t* @! S3 C6 q
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 5.39.217.77:8898% E+ t. y' O: X3 x  h% P: p
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 2 P# C: u8 e5 d9 |$ J1 U
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇" ?, {+ i1 d6 y: }" s9 R. H
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇9 _2 O$ x& j2 }8 v+ e: h
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 7 b8 u4 X+ W6 ^$ N; M' {3 M/ N
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, f# V- r* o! ]2 c
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 9 N+ P. F- n4 k5 e
1.預熱焗爐170度。5.39.217.77:8898+ _* j2 P, m& K4 Z- M7 B
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 k* S! j3 N4 e# ~, `
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& d1 m8 @2 f' m. A
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

' x" Y3 _; d* E8 e. F7 D
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇* ~  p1 m+ ^% o; [) X, T# n
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb/ c/ u4 V9 `9 @. o. ]; @
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇+ |! V6 K$ ~3 R# H7 \0 \4 a$ H. R
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ 5.39.217.77:88981 i7 Y  q  e5 s& w: L, {5 N1 K
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  * l) c- \+ V, z: [3 P- \0 b
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V, K( u3 w7 g4 J1 f6 F
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇) F& X2 f: ^; p6 c) Y1 w7 p8 B" S
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb  ]7 Q  m+ [+ p6 t: i6 @( t+ g
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  ' v/ f# M3 k( A9 }' G) M( r$ j* k
忌廉芝士  70克 5.39.217.77:88980 V; R; c7 B! g4 j
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇7 E! }8 y( o6 {; y
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇; \7 `, {5 t; {% J% f# ]9 b3 o' z
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。9 g* M1 `7 e# m8 ]8 f* ?0 q9 Y( f6 H* L
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 Y, ~& \8 i
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克公仔箱論壇  U. o, G7 V5 {/ y0 F4 Q9 S/ k
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 # ]: L: f4 P; _
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  + K2 L; |7 O5 m, y. @$ k8 k$ T6 M
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇) a4 R- j% w( U$ F# y* F
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `0 A  J& ^7 Z1 i4 x
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 * Z9 m9 B, B& [$ g( g7 Z# h7 z6 s
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇, o& G+ T6 [0 V; k! X/ v/ i  Q2 C
糖  15克
製作2 g* T7 q* z* M' k  R) [4 c  F
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇. O1 Y4 x/ Y& ]- H
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb( L5 e; \) k, C
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 , t0 x9 H! V5 l, G
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb9 e# _/ G, V& Q, n5 ]; R

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" e" H* X" I' K- @7 i

% w: ^+ S6 L& O& J2 r- {! q" T
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇! \/ e6 V' @0 y5 |- G
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克公仔箱論壇9 I5 R+ U) ?- A& `6 u# N3 e
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  公仔箱論壇+ A6 Q+ a, Y) ?4 b" \" [7 e* P/ V
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m/ u5 m3 C7 l+ e( v7 B
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。" }. g/ q6 x( U4 F' V/ v
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。公仔箱論壇. F  S. B' G) O7 c; g
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b/ h7 V5 k# }# \  V
! z8 F+ F  H( T/ t3 h
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:88984 t$ N) O7 a" }, \
3. 楊枝甘露凍餅/ S% J7 K+ U; q: a& X$ }! r- |
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2/ ~! G. t: t1 A3 k+ c A
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕5.39.217.77:88980 X( ~, @! p4 g, S) }- X
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:88980 e% Q9 y |# Q* S
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g0 c* `7 q! e2 x
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕公仔箱論壇- Q) a* E0 z3 ?* \1 R- i2 |7 f

材料 5.39.217.77:8898  |& C* @' ?, u5 x( b
芒果茸  100 克　公仔箱論壇/ f! W/ k# T- q( j: G2 A9 b
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m, D' H& N4 v9 F
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇( K" G0 j4 l; ^  l; q; |# g  r& Q; }
酒  2 茶匙　 9 y- `4 A9 w. {* B. K) ?
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。8 M. L+ S4 p- s7 B6 F, G7 G$ w
3. 將魚膠片座熱水浸溶。' I  s2 W) S; w$ e8 y1 N
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:8898- S8 W7 P- s) z) d) o) t% A" ]
5.39.217.77:8898* a% s- h2 b6 H$ q7 ?
椰子紅豆慕士蛋糕, F$ K" A* d6 t/ |; l0 U

& X, Z# U2 x: o% V; s# F
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  5.39.217.77:88982 r# l4 n8 b  B- L0 v0 t; a
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f# S$ P# ~/ `# H; A
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  ' C3 W5 J" i2 J0 g' [
蛋糕片  1 片  - n$ w& ~4 ?# D* ^- ?  H; |
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.77:8898" D/ w2 C/ X. {3 ]
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb- }2 e( Z) G1 u" f, ?
保鮮紙（包圓形底）  1 張 7 h9 C7 Z: Y/ {  T
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。  ?+ n# V' i* V5 y# h
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。5.39.217.77:8898( R5 @( A) ?7 I* N2 z, Y: P) T
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

公仔箱論壇' ^2 o1 A& ^& M- y8 U2 }8 r
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 p" I5 E( m* O% t
(A) 材料 5.39.217.77:88984 H9 V$ e: ?. q2 M
幼砂糖 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 W* \, B, x' {! K# {8 m
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 3 W( C0 `' \- j6 Y- p- a$ b
(C) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; n: @- [" B0 s# J
牛奶  10 克 5.39.217.77:8898: O: a7 _6 X4 |, a( I
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇( _5 i2 C4 B2 C  R
綠西米  30 克
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, f' t" U& R4 e( Z/ o9 j. ?
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 0 A% t- Y5 _( c' ?8 G
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 S8 ~! M: J& Y1 E# y
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克公仔箱論壇  z8 c$ M, J2 L7 ^+ `
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: + l' _0 d7 l8 {( d1 b% F' i6 V
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:88986 o' p( a4 H2 t: i6 c/ S0 I
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I8 D+ O' A0 a8 \+ F. ]# `) Q
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb) B3 q+ I( J3 h
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 5.39.217.77:8898$ S" T$ e  Z9 J- ~6 ^
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) ; ]5 R2 c; B: p5 R' P/ J+ _0 R
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 5.39.217.77:88981 H; k5 W, b# K% |
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N) v* S5 W1 S, G6 @
牛奶  150 毫升 ( x6 c9 J3 n9 V, ~
蛋黃 2 隻 4 n0 M0 u# U: K6 c2 h  S
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　公仔箱論壇0 `% C5 G$ H4 D  O  k
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 5.39.217.77:88984 r; ~/ O8 g6 x, Y
電動攪拌機公仔箱論壇$ X% T1 c( @* E8 Y9 U
打蛋器5.39.217.77:88988 w& R' j& f3 g( m! t# p: W: n% `
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:88989 l$ ^- J" g+ L0 M# R6 n
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。3 K- l% C, a$ t$ k- j( U' U
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。tvb now,tvbnow,bttvb7 E( r6 l3 O/ N6 D) _, {" b7 G' d
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 # _9 a) }. @7 m4 x
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。公仔箱論壇, S+ v5 \0 F3 n
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。公仔箱論壇% l5 u; L# l: z4 n% c
組合 2 `! C  V" e6 K# Q% A2 o4 K
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。* D, k8 ^1 c  w  i5 ?
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)

士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙 6 U  x4 J. g1 {5 P3 @3 N8 \, S, R; O
魚膠粉 1 湯匙 3 Z1 q7 G7 C1 Q, C* D: J
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)  5.39.217.77:88982 D# Z/ ~$ [/ y6 z
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 # |$ N! c8 t' F6 x7 G" B
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　 ' q2 T  F. ]( {' G7 J
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 ' u6 k8 S) a& {5 i% i( Y4 k' [- a$ W
飾
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 C% \% n* C, w% D
用具
電動攪拌機2 p( V2 t7 A& w
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個+ L& G; @) ~" X3 |* O3 x
保鮮紙一張
製作過程
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  ' d6 H; G  x' |  h
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。  tvb now,tvbnow,bttvb0 u& h( \) E0 r# q
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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