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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 顯示全部帖子

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 8 b2 w9 U3 g: m. I5 Y+ |! p3 \+ X( ~

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:8898# k2 _5 o7 J" r7 f$ H" J/ c
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb2 @! V( w) ^4 }/ o( B( Y& R
10. 豆腐芝士蛋糕+ m5 D: m, A' U K9 r, T
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e% d, v4 E* s0 P( ^% j+ V
12. 芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:88982 x$ q. t2 Y9 ~ H+ k3 V- S0 Z

朱古力芝士蛋糕5.39.217.77:88988 @3 ~9 [( r6 r& ~

tvb now,tvbnow,bttvb" X% }+ w& o, H/ E) I+ z  X, Y
材料:5.39.217.77:88983 ?) n8 i4 L1 x0 a5 m$ K4 J
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:8898, t) Q4 c2 h$ ?# F4 P) |
蛋 5 個 5 [" Q1 c' X7 p/ I( M2 m
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 8 B7 j4 o1 X. a2 X
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ ( N9 \3 Z/ g2 L5 u: q% x
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 A7 z( P: J5 t; k. l
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 i. E% l% D" L
魚膠粉 1 大匙 5.39.217.77:8898, I4 f9 X' w1 z
檸檬汁 10 克 % \) [' M  }0 t3 \3 r! E0 J% |
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:8898! _- P2 e/ _$ |# b! ~5 o
Rum酒適量 5.39.217.77:8898. ?& p  F5 q" y7 c- ~& a* y9 D5 \% \
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P$ l) u. Y6 [* g; u# F' M( k
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb9 f5 Z$ S9 \4 f' `2 n3 v! E/ g
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:88984 N9 f! p# [) h7 t6 V* e
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。5.39.217.77:88983 e& U2 A1 o" S% G
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇8 J/ ]9 Q- e" h# U) N9 w, s/ A
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） 8 q3 t) ]! ]2 [! b- p
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 m* J- w& M3 z* C' H
糖  70 克公仔箱論壇* r- ~- B% J: j3 V0 a8 n
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇+ Z7 r: k+ z: @' U1 O
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:8898$ Q2 U2 Q0 {- I4 b* D" C! X
酒  1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O* e' R4 {: `
云呢拿油  半茶匙 * G2 N8 s$ F- r# `- s& e9 U. u% [6 d
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, k/ m  O% m
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  ; D) {% v  _( m
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z% X# U" \# I
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 5.39.217.77:8898# v/ T0 C& x1 D, U5 H1 J5 s! x+ T
蛋糕製法:
1.公仔箱論壇5 ^# u4 l* }, S  l
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  5.39.217.77:88988 _" v1 ~* r8 j$ o
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P2 q5 T% B& z5 Q, _, b  s3 S
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T9 R7 F3 x5 Q: w
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  ' s$ C# J, v2 W9 ?! ~
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]* }8 o/ ~( l  A( d8 B6 O
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  5.39.217.77:8898/ O, k' K; u0 J. I3 |  H$ z9 u$ p
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 : w, {* ^/ b  ^! V9 v; e2 B

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r! J2 b0 t7 w. S" e. x
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇; ?# C! \1 v# F, N% p9 d: A# e/ B
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇  b5 o) H: l6 y3 v3 z
消化餅 75克  公仔箱論壇2 b8 @' B& Q& z/ V% u0 R
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# q, t9 j9 O: A' a) r5 A
白朱力  30 克  5.39.217.77:8898" ^) @% f6 k. X( `7 `3 g7 L
雲哩拿香油  1/4茶匙 & e& h7 P, C; n6 t. ?
Rum 酒  適量　 3 q2 ?4 G$ g2 E! \" g
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }* y# U+ N0 f9 e
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 ' \; P$ x8 X) T' U8 i% W& m4 K
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @0 h" U9 V5 K
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 5.39.217.77:8898  L5 f1 E0 F2 R' Z
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g! J0 I2 y2 D1 e
砂糖  40克 9 y. {# [& ]9 g5 l
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。0 \, c* Y7 C# g1 I" [( {
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% ]6 Y6 ]; d$ ~$ V, B) ^
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。' I, ^; G8 {9 X
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
* O1 Z& a3 y* r) g, Y

材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb5 e; T7 ^( d# ~+ W: y
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S3 r* _5 l3 N9 p9 K' l* ?, V0 c
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:88986 P; M1 U* c" Z! E* V* Q
製作過程 * j# j( _9 h8 F, P- G( O
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。' G3 u1 W5 v, o9 ~8 E& u/ N7 t
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% }! H3 S- f$ H D0 a% u/ W
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。3 o& @% G0 m" Y7 ^
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v0 C( q) u ~* U+ C) c
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb) B5 e& |8 F7 B( L* a3 C
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇# z' m( ^$ \8 K
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ H: }% W$ }5 P

材料 (15cm 餅一個份量)︰ $ Y( [3 g" z' w8 V2 A  y
麵粉 30  克公仔箱論壇# @) q- W0 J+ N% Z: t8 x( E
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77:88982 w  _. [9 p3 m- m/ ^) b6 ~3 g- i8 K' _# v
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇' d3 o4 J, Y! m! d
15cm 圓形餅模一個公仔箱論壇  a3 ^. ~! ~. Y  [+ M( V2 g
製作公仔箱論壇6 x  H' Y) [0 l( }4 g8 f
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。公仔箱論壇/ ]0 `% \6 S; j3 Z' S
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 1 ^* C' L, N( B# V8 m
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e0 i5 e/ X/ h# L0 R
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb# p6 C- }1 M3 K$ E. `% t- t
牛油(溶液) 30 克  , S/ O" e: B- s/ Z2 i/ \* \
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ 0 x5 }5 V: P+ T  X1 v
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克  ' v  O  K$ q  G& a  G9 H. h
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  , Z; ^0 f* h  V2 d/ W' n
糖 40 克  . l+ [; M1 _; r* m
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  % Y* t- M/ G9 h3 y
糖 30 克
蛋黃 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t$ t0 T) b; @5 ?
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  5.39.217.77:8898" P/ z' @5 n, t4 c- X
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O4 j  o! }3 }2 w
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。/ J) \" Y& S+ P
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `. Z% R1 \$ F% l: e/ ]3 t" y1 p
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。公仔箱論壇* Z0 B/ a0 H* \( Y- ]$ b. |
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  / x0 E; O( i+ L7 F
合桃 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" F" I9 K# V' u$ I
材料︰ , J( w9 g8 Q' E
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇% z- N: _" k) O1 w7 L- |8 k! o4 J
忌廉 50 克　 0 H1 M% s! _" ?9 H
忌廉芝士 250 克  5 C$ B: K* R- c2 v/ [" x
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 Z: f' E/ b( d6 d/ i( G1 G
全蛋 1隻 ! Y& Y+ X! Q1 t# a, }3 f9 r9 c6 o
蛋黃 1個　 tvb now,tvbnow,bttvb: y& y- \4 C) r+ K8 [8 Y1 \$ p( q
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 公仔箱論壇' p  m! k* q' N
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇3 z  _9 e& Y5 F
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  5.39.217.77:88982 f* T1 D4 N& i
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 # i! c' U4 a, r, b' f1 R
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 ; f7 V4 k, h8 Q
他他粉 1/4茶匙　   r+ h7 C( H& T. a
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。6 [( Y( ]9 O# |% }4 X3 q1 e4 Y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

( L1 G' @+ t$ r3 t! i3 M* J
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇/ d# \0 J3 T- X0 |# T& D: Q% f
糖  160克公仔箱論壇2 h# O; h7 e+ d+ A1 E7 a; d& \3 r
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 , _. u4 h# }. A5 y7 a
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77:88985 A  r9 S- A9 g- I: S
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:88986 ]+ J9 @7 J- m& Z* G4 R
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  ; f7 L" Z! ?4 |; e
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: 5.39.217.77:8898% n6 v$ T+ i) ~+ H6 N' M
1.預熱焗爐170度。& L; K# [8 o: ^7 F. X6 c
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 # l" @3 y3 Z2 w1 ~. c. U
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。2 U$ N! a, r2 G3 J
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 顯示全部帖子

百利甜酒芝士蛋糕

0 n; I4 ?" F- t7 o/ d1 I
餅底材料︰(6吋模份量) 公仔箱論壇) v% J6 H! a) J% t: e/ e
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 5.39.217.77:88982 m, M# S- R) G  I6 b# S( G+ K
牛油溶液 35克
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h4 |8 Y2 W) i& i; L2 J
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb( v+ }( ~% A4 w5 g8 _
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, Z8 c$ r. k
糖 50克  5.39.217.77:88982 i% g$ e' v5 P4 q% Q
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  7 U' C1 C' O: m( p. o+ @. F) U
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ' Y8 A# F4 t: e. h- M
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。 tvb now,tvbnow,bttvb# z6 D/ G8 ~1 ?/ x& Y
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77:8898( h( `" h' k& P, }
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  公仔箱論壇) G- I7 Z& l% [* M5 C; }
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)  6 X1 j1 e7 V% x6 K7 v4 r  d) ^0 e' }3 R
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克公仔箱論壇  j6 \" y6 i% F
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 # ?1 V5 q; z3 D. a+ x$ X* Q
蛋糕片  1片 5.39.217.77:8898* a' c. ^* n" R( i: `, f. t
椰果肉  30克公仔箱論壇6 S0 a4 V% l9 R/ n  q3 ~
製作公仔箱論壇( d+ b# |# b1 _3 i# [/ O
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。7 q( Q. J9 z# C
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇- q3 E& v/ x0 O2 T+ ~+ o
3.加豆腐入芝士中，打勻。tvb now,tvbnow,bttvb- m4 c2 d% s  J4 e. Y  T; g6 ?
4.打起淡忌廉。公仔箱論壇7 J$ z' S4 l: B
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898! Y& {; g9 g" [& b/ M( o
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S: E% O: J/ ?1 {* z/ r0 p- A
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙公仔箱論壇  `8 \- m# r& q: l& @0 _
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w; h; Y  P5 b7 e& ^/ }
製作! Q; m  }3 k8 J$ H9 t
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb: G  T+ ~- A% I  [* G
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作6 _$ b' |$ A* b# P4 ]
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.! m! J0 U' C1 H% k6 |

芝麻芝士蛋糕' q: B+ H+ X/ M( _6 M/ ^9 |4 s+ t

材料︰ (15cm圓形模份量) - V- e' ?9 c5 [, a
15cm圓形蛋糕 1片  　5.39.217.77:88987 t' [/ f% W; H- v$ ?
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:88986 S8 Q& v3 }, B
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  5.39.217.77:8898& l. x7 R8 W9 Q2 V. l4 Z- E
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 8 J, V' a+ n) v: C2 S
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。$ B& }/ o8 C; M- ?+ z' D: y
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。公仔箱論壇  o8 y+ m3 u7 ~5 ~
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 1 y( r' G8 p; O1 O( u
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕$ F  G; ]; L4 G1 A& m  ~
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb, e4 ~  Y/ i# K3 V4 R- @) f
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2: x. r' n7 l- ]# N
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕: ]' s  D9 |3 G$ [% S6 l: X
8. 荔枝慕士蛋糕5.39.217.77:88983 e1 G  Z+ `# x# m1 G& h
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 p# M. g# |7 X6 R2 Q) R
11. Mocha慕士蛋糕公仔箱論壇- d/ i/ Q* M7 @! B
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕公仔箱論壇$ i& T0 L$ u' o
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕公仔箱論壇0 _: a6 p: ]; B' {

芒果慕士蛋糕

材料公仔箱論壇  p7 `( x: f$ s( Z; z# A, Y" ^
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 5.39.217.77:88987 k7 [, L1 H7 |% l9 k4 n1 d
糖  50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d7 a8 k* }& ~2 f/ m
蛋黃  3 隻　 9 e2 v/ h2 ^$ d- h8 f( a
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:8898! T4 B7 a4 N. F% A) ^! {# b
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇+ Z5 r7 E) J4 w4 `' L2 O4 j
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898+ W  a0 C7 l: ]4 s7 g6 i- [
酒  2 茶匙　
製作 tvb now,tvbnow,bttvb: ?/ b5 S/ S* {# F
1. 忌廉打起備用。& V( d4 ~- F0 L+ n8 ~0 w
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。2 T/ @" l- Y+ X: e
3. 將魚膠片座熱水浸溶。# [$ A/ U0 B5 a9 e0 _* L
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
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椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z7 I$ j3 x* k$ y
椰子粉  20 克（超市有售） 5 r  f( ^1 f5 Y3 A7 V
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G+ Z& {8 Z. \7 U( A3 d
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  " E* O0 X, h* S" z0 B) q
蛋糕片  1 片  tvb now,tvbnow,bttvb  O& {  c- H( `: {$ }4 z  Y+ O% _3 ]
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具 & @/ ^& _/ Q# Y0 M
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898! a" s: n' k2 C/ k
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5 _  e3 w* k* i8 [6 t
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y8 Y/ ^3 }& t7 k9 r  b
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb& ]" M+ d5 M- W: D8 X4 J
打蛋機  1 部
製作過程 4 C, R2 J3 R* }! V6 t( W5 F
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5.39.217.77:8898% v" L- a/ A; g0 r
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇3 h5 o' q5 d9 A8 o4 z
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。* R; m" A7 Z5 H" T
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb, z; V  Z$ r: ~6 X+ \9 b' @9 I. W% S
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ! _* U8 `( M% @8 f! H) a4 L

　
5.39.217.77:88986 k1 z$ B. D  Y& s
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ j5 U7 e# N3 s0 k) P3 L
(A) 材料 5.39.217.77:88985 w& S( Z8 E5 K
幼砂糖 19 克 ; m. r3 [, K: }( h" C
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ b1 P- S7 Q" N; d% t, k
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 9 z  u  I6 d; h* s# p9 h
牛奶  10 克公仔箱論壇8 p2 X. F! w3 I: h
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- O" ]# N! F& o# H
芒果  1個（切細粒）  公仔箱論壇+ ?: G/ t5 s6 j+ |: ?# t" W3 A
綠西米  30 克 ! a& k% ?/ r. v# h& ^6 A* [
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb1 A" V# S* L" t3 W+ b% K
芒果汁200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v! j5 V! U# ?$ m3 `7 j2 r" `
蛋黃  3 個
糖  20 克  & \" v: j1 p$ U! D. W/ L) Y  `
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:88982 u, C* W, o) J& q3 A. g3 P
水  30克 * Z/ Z3 [9 s( X0 h& h5 c  e% e
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a) o+ Q, Q! x' I
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x! l" P, ?- \; J" g
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77:88985 X% \% h8 r$ k' ^6 Q# A5 A
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q# a- I! Z# D) Q
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ; i  z9 X3 n; E; a7 i& Y; ~  {, Z  O
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇' n! J8 z2 E, ^- T0 O9 x0 r
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y' ~7 z8 T7 {% l
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 1 E2 J* v3 k. a% w" r, V3 P& K
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 5.39.217.77:88989 B/ Q; {* _' h6 s5 U& c
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R( X2 ^; ~& O( P$ J
砂糖  60 克 6 ?: l. w* w* `
魚膠片  2 片 2 e% Y/ w  H+ B4 `1 l6 q3 F
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5.39.217.77:8898% ]1 [' K$ I* V. N% x
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇5 S. _. Z5 Y9 }1 `  _0 l, V* T
蒟蒻粉  1包　公仔箱論壇9 ~& I  L' L* q% j" y
用具
電動攪拌機
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb  C( V) `( D, c( u) l2 t
直徑18 cm 圓形活底模一個tvb now,tvbnow,bttvb" k& w# n: ~# K) }- i/ x
保鮮紙、牛油紙各一張tvb now,tvbnow,bttvb# ~' v8 e. G+ t: P6 c

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。公仔箱論壇8 o, Z  A- j: f( T; [/ W/ g1 e" t
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。; n- J* o4 S: p* H! t/ o- ^
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E4 Y0 {( y3 O3 f0 z" r* O' O! d( M
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。& _0 a& W! ?& i* A0 @1 T
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N8 z: G0 s- A0 X; ]- q$ r
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb' {) i: g, Q' s( F$ a
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。4 o( `* M* B( w0 }/ ?9 o
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。0 ^( l+ R% f: l7 b5 V
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T% o& ]7 s2 X/ ~
材料 ( 6 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k2 u- P9 M- K
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
( u% |) G- @3 S# G$ \
士多啤梨300 克公仔箱論壇4 f3 [6 p4 Z& I+ L9 r. g
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙 5.39.217.77:8898; Z- J5 Y' d- e1 a
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 9 A1 ~2 S" ^, ~& G: u3 X/ Z& \9 _
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　 2 J7 Q5 H* s! a9 D
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l* J2 R! Y4 a0 `8 @0 h% o/ f
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _$ C9 v! ?, o7 v- `" j+ G' J8 [9 P
用具
電動攪拌機# G; q0 k3 ~$ |( T, O! S$ Y
打蛋器
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張5.39.217.77:8898- G' d- t5 T( n: o& B% @# K% j
製作過程 5 S6 p" \1 C( E* `. Y( A- n, j: Z
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 \& J0 j+ {5 f( W
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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