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[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
公仔箱論壇6 M' {2 D9 I3 R- Y; M
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇' Y0 W" R k) X, ~1 O
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:88983 e5 l9 u. m6 t: S3 V9 D
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇$ |( Q7 Y$ M& g+ B0 P& r3 e
5. 雙層芝士餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y- S9 [" _; I0 W% P8 l
6. 珍珠米芝士蛋糕9 S, }) S9 t" _& }1 S1 N
7. 綠茶芝士蛋糕- `& Z) D/ j0 Y) p$ n2 E
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕' F9 p# s* R' v8 W8 u
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, j+ C7 |3 i# x

) }  h( S0 J2 }- a8 \# \; p8 ~( s: g3 p
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰   H  N& Z) p" g. a4 K
蛋 5 個 tvb now,tvbnow,bttvb) n6 G, A! ]& C( j+ Z' x0 e
糖 75 克
麵粉 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 _3 @0 Y5 V' ^
朱古力粉(無糖) 15克 5.39.217.77:8898) z2 P! u- r; C6 g+ Q, A) O
栗粉 25克 7 R! |6 E( Z$ `( g, l9 g
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 0 X& H( {! t' ?# ^. q0 l
芝士餡料**︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m  C2 ]( Y; G6 Z/ i" M
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 : D4 U' `# `! T, w
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:88988 g" I' F: G: r% a- V
Rum酒適量 5.39.217.77:8898" W6 Y9 \1 `) L
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇" H. ~) o" X0 h
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb, t$ C5 `' S" U1 r; F2 K- }
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。2 W) G- X8 {; q( ~' {9 Z, G! j# E
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。' a' X8 J: j* Y$ E! A; n! d0 N: k+ `
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片: V$ `: E! ~) R& W% H
5.39.217.77:8898; q4 {5 r6 M  m
[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 顯示全部帖子

藍梅芝士凍餅

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餅底材料︰（7”蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \  P/ j1 Q$ G2 H
無鹽牛油(溶液)  60 克  ) `" c2 l, p0 M
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇' q  @6 K4 d8 c; M, m
糖  70 克 5.39.217.77:8898) \6 X8 z/ U- f+ j
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 i# p; |/ f- z5 d$ ~$ q; D$ n$ q
水 3 湯匙
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb5 D4 p; {/ A6 L2 j( d0 Y: S+ s' X
忌廉  250 毫升  $ T- ~! x% Q( T$ W% [: I- l
酒  1 茶匙 ! ?$ p, v' w; a. m8 Y  w) X/ v" o
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  ' ^- b6 p# v9 f9 L& ?: \
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 e% Y2 K' c+ D  c% S4 i2 i
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }, Z: g. F7 Q- I: |
藍梅 100 克
裝飾 5.39.217.77:88981 V5 U; h  y! R. n
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  公仔箱論壇: T" V& E6 P2 h4 ^  q" ^+ q( C6 m
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ O- m% k  G! N- N$ i; v, a$ {
  公仔箱論壇! P. F6 q7 d: `3 r5 o% k
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 : ]9 V6 T, }# A9 g% m! V0 D9 E' c# C
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  5.39.217.77:88984 o/ X3 ?+ M- |) c$ J
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r1 |+ k" T" [( ~9 L

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 5.39.217.77:8898! C  |5 Q3 J3 d( j: f4 U- D, Y
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7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 顯示全部帖子

黑白芝士蛋糕

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餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ & M/ N' X* n  W6 @9 j6 a
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  6 l( Q/ E% ^9 S( Y8 F
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) Z' e9 \3 b- h& z! Z9 V; L
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb' s- S1 O. h- X7 o7 o; y$ x' \
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇! Q% [+ f" p3 F
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。' R3 I+ n4 r0 Q
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 顯示全部帖子

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb" \6 T$ J$ X2 b! r- y3 p% G
材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]- s! b7 Z/ O3 t4 i
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb  {3 \( T, H2 P* O
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb  {- {- d' t9 u4 B  u
低筋面粉  20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q: l0 \  l# h  W# T1 ^! R1 l7 ]  X
粟粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ ]$ D' O& I; _, r
蛋白 3個 0 g3 [  M; o: C8 x2 O
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U7 Q- t0 H  c0 J# E! k1 ]
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。5 o' M1 o8 B8 v9 O7 B$ u
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~$ ?- ^8 [% J5 N
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。! N9 @$ d. Y! l$ C  [9 H* l
5.39.217.77:88983 H% f+ I& ]$ W: a

材料（15CM 摸，六人份量） 5.39.217.77:8898' d) o0 e3 v! \( L9 n1 _
忌廉芝士 250克　 1 _9 f) U( G' j0 P
牛油 30克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R9 h- t. d) m4 A& G2 l
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 1 T6 J, s/ N4 w6 e: I5 T' u% t
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇1 Z: ^1 F2 f. ]2 i
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {8 s6 ~4 ^6 V" u1 Q, S( s" ?
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- S2 n/ J- K+ n
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。' F8 L& O9 N- d" t
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 & q7 [+ d; z( o% `( ^+ d/ J
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?$ M% `+ N }- G4 r* w
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 ^+ V; ?# A+ k8 q7 u) v
蛋 2隻  公仔箱論壇* x+ n& A2 w- f9 X
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  5.39.217.77:8898, I- B6 }9 s5 w
牛油 30 克 3 L: M  e7 e2 z. K: r' Z3 }
用具︰公仔箱論壇: w# h' a; r. x. b
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 . E0 v; c- K( K
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 5.39.217.77:8898$ L: j0 ]  p/ Y$ ^; f
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。公仔箱論壇$ q9 M7 U' c8 z, ?7 N% q
4.篩好麵粉及粟米粉。' H' \, N& G5 n+ l0 ?
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h" j. j$ [0 i& t/ k! s
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 顯示全部帖子

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. s% c, t7 O/ N
消化餅 100克  5.39.217.77:8898! ]( a/ E5 n$ d; c" L
上層材料(雪既)︰ . D: x" {  j0 r% O! E
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:88980 V. i  {; u$ E2 J
朱古力 50 克  6 Y! H2 U& x/ o$ I; X! m5 K
忌廉 40 克  ! u: B; `; O& N9 E7 p/ a
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇+ f5 K( Q; G) O8 i: Z( r! ~0 V4 R
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( v. n. `+ c' ~4 u# B. q6 p
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* A  p( H2 q. s
糖 30 克
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  5.39.217.77:8898) B/ E. o" s+ r
忌廉 30 克
蛋白 50 克  4 v. N& _" ?' E* d& \5 m5 O1 P
細砂糖 30 克  % k; G1 W1 ~' x3 q7 f  X
上層製法: 0 e1 E$ x; X) L6 H# c
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。' p  D, X* N- C( c8 v
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 - @& L" o# x* V' [( ~
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 5.39.217.77:8898" L+ A: U: J- ^+ Y
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。tvb now,tvbnow,bttvb$ `# Z; c6 c2 `
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 0 P3 x; L( D7 D* n# U
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 顯示全部帖子

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, H' o% t  I) I- R. }
忌廉 50 克　公仔箱論壇6 b  a3 Q' M; Q
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898* l# ]" z1 S. k/ ]5 x
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb  ~1 D: a4 |; D1 J
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 顯示全部帖子

綠茶芝士蛋糕

0 N+ u& v9 F- k
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 , T; S' O  V& N# I" `0 ^- q
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb0 P' }7 }! u  |, c( G
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 5.39.217.77:8898# N- W5 O0 l# I+ h$ F& e2 g1 o
rum 酒  1茶匙  　 0 }( B3 u; x5 ?6 V) C4 p7 ^& T
他他粉 1/4茶匙　
製法: 公仔箱論壇) f2 ?, T. r) o& S4 y1 }. D
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。公仔箱論壇- r4 j# R: ^- S  o) e7 Y4 V4 F
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( `! i6 w  P/ z6 C! b
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 顯示全部帖子

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇7 t6 k& g7 b3 {7 l# c1 I; V0 C: O1 \
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^7 n* B2 v; P: \% v1 u0 F7 Y
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.77:88988 R, L) n6 X, f3 y
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇/ b: m! z9 _2 J) i
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898! Y& U$ e7 P# Q
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  5.39.217.77:88984 }0 O) m1 j7 d! ^
粟粉  1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 j! Y) q* q' ?! h$ V- q
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 j- r' t; i( P  j
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 tvb now,tvbnow,bttvb! e* X, @$ k' O
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898* \7 H# s& W5 X
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 9 m; H& [9 G7 i  J
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w$ f( R5 w( A% Y# L) J0 V
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克公仔箱論壇% I3 d+ b& P8 y3 P& ?
牛油溶液 35克 , n$ P- i7 n3 H1 I5 q. P
餡料︰
忌廉芝士 250克 5.39.217.77:8898' J% [- M) y3 o: ?2 ^$ n( }9 [
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb* C3 l  a* a. f* L
溫水 3-4湯匙 , p* b) a0 J! d+ m
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, C6 ]0 o8 u" e: \
裝飾︰公仔箱論壇# m4 F0 S8 R6 f+ t% _5 }; E
新鮮藍莓和龍珠果適量 * j( N7 R$ e' X0 i2 s
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb% b4 \/ L. M# k% r* y! Z
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 * p& _6 t; A6 j: E
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  5.39.217.77:88986 h6 O& t8 j1 m; n  J
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 顯示全部帖子

豆腐芝士蛋糕

* @* m2 ]# I" N  M" e/ Z" F* |: z) M
材料(6吋蛋糕份量)  5.39.217.77:88982 p  M" Z; r8 N% [( W$ `  {
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g+ `8 X) X5 N% e5 I7 ]
魚膠粉  7克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L' z" }# d1 A) K
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M4 |8 p" k3 l$ Y* }3 V
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。公仔箱論壇# b  O( _) c' M+ W  r0 w/ V
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。* Z9 v- h& J% q$ U$ h
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898, n( \+ d( C9 C* \& D& H* d
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 顯示全部帖子

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

% p2 x' o6 s' r
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 T  b5 S" q' j& A. B. U/ i
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' @6 H+ K7 {! d$ a- c2 X, T
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb9 d7 S$ h9 o4 v% V( D6 I  [
海綿蛋糕 1片公仔箱論壇" {$ F9 @2 Z& V# a- I7 o" a* T
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇5 T+ Z1 v5 f9 i
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77:8898% a) z- P' c( Q7 x0 `
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb: X! T1 B( e% R: R  A$ y
製作5.39.217.77:88989 F& J5 `- b  @1 ?4 m9 a
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77:8898, B- W6 H) \5 J* H
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n) ]8 w3 ?) z/ L. u# Q" R
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
5.39.217.77:88988 n4 I% e/ V: T: Z' K: G
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) tvb now,tvbnow,bttvb! ^- O" l+ R. A
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克公仔箱論壇7 b1 ^/ p3 j. G$ E& j3 P6 B5 |+ U; h
鮮奶  100克 tvb now,tvbnow,bttvb# X1 p$ J8 f  I2 Y. ]+ w
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:  + a  `' u- Q2 y$ U# {0 M
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c! b: g+ C7 U0 ?3 ]5 ~% }
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇. [( ~6 l3 l5 T% k
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. tvb now,tvbnow,bttvb! d! X# Y& U3 u7 B6 u4 s
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 顯示全部帖子

慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:88987 {) V( i) t3 k- o+ q
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 26 K6 {+ {; i, n# r
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇3 u( f. j! ]& I9 C
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {1 a' ^, h& B% n" e8 H9 k$ h: B
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb8 A( n( s3 P; O. j* T/ v8 Q( t
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅5.39.217.77:8898 x8 M, v# ^( c' e* b; k
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕( p, K @* J) O# C. z9 c9 i a* h
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕" y) x8 d8 c5 {* D% u3 M+ q
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; ]6 k/ R% y. x8 ^6 Q

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克 ; M4 \' }' b* ~
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 / p0 p# I4 p' M: l* T
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898- P7 r5 D: {( P+ h
酒  2 茶匙　
製作 ) S8 v- x0 S, y6 _
1. 忌廉打起備用。: A4 l; I1 l) s( e0 G
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕5.39.217.77:8898: F( q% M! \$ q

tvb now,tvbnow,bttvb: k7 K* M5 \) F+ `
材料（八人份量） 6 d5 U# }: s( h1 F4 r3 t9 `
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）公仔箱論壇6 ^. v4 P1 T0 _1 ?9 D1 J8 ]  ^  T
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ m/ a) S" \0 v4 m2 _: }2 g7 D
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇) P; |' I% ^5 H* e* h! G
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.77:8898. ]' @* c% G% ?
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 J( G. i/ {, A% X9 ]
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。3 L8 D4 @" @2 T0 x+ @
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。3 U6 j. U& A* r, _
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y9 g3 {* X8 D2 m+ \: y
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
: @5 o: D( N6 I* N
　
公仔箱論壇+ \: M& L, P, j( x
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 顯示全部帖子

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） $ `( M2 X+ E0 z! F- N
(A) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 _" _0 @  y7 P6 M
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  ; O2 D) ~  W& l" o
雞蛋  1隻 5.39.217.77:88987 T1 E) q6 ]6 j, K) {+ ^  m' O
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰  5.39.217.77:88982 g! w4 f) f5 x. v0 E
泰國金柚 2-3 片（拆粒）    H' `- ^% d+ j0 u! b* \
芒果  1個（切細粒）  tvb now,tvbnow,bttvb+ u1 ^% ?( D/ a" J
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克公仔箱論壇4 d3 r  W" q% ?
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  5.39.217.77:8898/ Y0 \4 g) K( B
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# L& p) ~0 E1 }  `: @
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。5.39.217.77:8898; N$ a# ~1 I' l7 b+ A" B3 l
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法: 5.39.217.77:88987 O  W' ]$ h: v8 }1 j, N# g4 ^, Z
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇  Q4 R3 `; R' T
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 : x6 F2 A' y& C$ l
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 5.39.217.77:88982 t- P4 E2 v" V, D$ M3 C- B
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 顯示全部帖子

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 2 x* i, [; Z3 s1 A" g
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 F, H+ g, h6 E! [/ |# q
粟米粉  35 克 5.39.217.77:88989 F" x) D2 J: R
(冇糖)朱古力粉  20 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 i, ^1 w2 |3 \
白朱古力慕士材料  # U0 ^5 A* L  ^" k5 ?9 E+ x
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 r$ w3 [. }+ u: g9 v+ t
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克 ( C! a1 S9 y7 p9 o+ ^
魚膠片  2 片 3 X) }& K. v- X) L& r
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q8 _1 E6 r" `. }# J0 I
忌廉  350 毫升　
飾公仔箱論壇, I/ k5 [5 t7 }  G% }
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 % T8 l& s# @% L5 j
蒟蒻粉  1包　
用具 : c, V3 \% X$ h7 X4 ^9 r4 d
電動攪拌機5.39.217.77:8898+ q) d. }( F; ~. W) [" A! S7 X
打蛋器5.39.217.77:88981 f$ p, X7 D+ |+ L& X
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇3 C* z/ V; _* r5 T

朱古力海綿蛋糕製作公仔箱論壇1 o( t( c% c5 D- }
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^# D# Y$ k& r) n  [# \* N& K6 u
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 1 i2 ?% M! \$ w
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。5.39.217.77:8898/ M$ x! C" {( B1 v( ^
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:88989 n# u  N+ g, q0 C6 N# L2 x
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇/ c% a8 @+ S  c  T# P9 F* Z7 o, X% v
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:8898! u# _5 X' [) g0 [
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77:88984 v7 ^& b- {! `* H
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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carmen_girl

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15^#

發表於 2007-2-4 12:17 AM | 顯示全部帖子

士多啤梨慕士蛋糕

材料 ( 6 人份量)
清蛋糕片一片(直徑15 cm)
5.39.217.77:88987 E; J# |( d' ]& J( U2 j7 @
士多啤梨300 克
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙公仔箱論壇3 C7 b4 z; d/ C; c0 m- n, i
幼糖　　　 150 克(約3/4 杯)
蛋 1 隻　
忌廉 200 毫升　 ! M  _4 w8 C: k4 B& C
櫻桃甜洒 (Kirsch) 少許(隨意可省) 　
士多啤梨香精 3/4 荼匙 (隨意可省) 　公仔箱論壇- t9 P3 ?/ n4 H4 j( q
飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( u7 C! N9 G+ w. I# x5 K
生果多少隨意　
士多啤梨 100 克 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb- `; s! O1 R* h; O+ K! B  M6 H) c
用具
電動攪拌機
打蛋器" H9 S. r( c  ^; O
直徑15 cm 圓形活底模一個
保鮮紙一張5.39.217.77:8898* Q8 W2 r4 [7 M: p  I3 q$ D* O
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb5 y9 F, G3 H  U2 X8 y6 r
1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成大約 200 毫升士多啤梨漿。$ K. S3 w- u- n; x/ X3 }
2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。  公仔箱論壇2 z) x$ q# y2 ^  N- b- u
3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。
4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入魚膠液、士多啤梨漿、士多啤梨香精(如用的話) 後分次混合忌廉中成士多啤梨毛士。倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可。
5.  鋪保鮮紙於活底模上，放入清蛋糕片，掃上櫻桃甜洒，用 5 粒(飾)的士多啤梨一開二，排入蛋糕模邊，倒入士多啤梨毛士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出，可隨意加上生果或忌廉作裝飾即可。

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