31)奶油烙雞片 5.39.217.77:8898* U6 b6 e* q6 y. g# r6 O+ [
原料︰ 5.39.217.77:8898- I- F; {, G/ p" F+ q) f8 H2 S
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇3 L, B: w0 i! Y; x, ~
製法︰/ w/ y) Q3 D2 B
1.雞肉切片；
# Z8 w2 G" H6 l5 P6 z8 }5.39.217.77:88982.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 4 }( T, n& r' i6 ~
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 " [) z4 B" q1 o- d y" l
烤箱溫度︰200℃
! R! k6 o: ]1 z3 ?2 v$ b) }5.39.217.77:8898
9 C+ i9 p% O' p0 q$ W公仔箱論壇32)清蒸滑雞 公仔箱論壇- L, y: Y9 x4 t( e/ d) K
原料︰. N& |; c. B/ ?2 k: i" O) X
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
+ T+ l1 S* N" s& Z# q* \公仔箱論壇製法︰
8 [1 v8 j6 m H7 u X! Xtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
4 W% t/ }1 ^% p# i$ w2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
) c& h; i' C1 J$ X$ d要點︰
2 v( D: H- i. B* O' S7 }& y* K雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:88985 O9 A9 a$ c, z P" @
tvb now,tvbnow,bttvb7 S, t6 z1 N* [3 t
33)長征雞
* k" i- q; j4 }- x2 d* P8 c% w1 N原料︰8 E K7 C# u$ k4 O0 T' g
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
7 O3 \- ]9 h( U! |; g製法︰5.39.217.77:8898, ? K4 |3 |4 |% H7 @6 n Z( H
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
6 e/ `" G) J3 _7 R公仔箱論壇2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
% t4 c# \6 X9 L1 i8 D2 P公仔箱論壇要點︰
+ A, ~: Z: K. P$ u: Z炒時火要旺一些。
$ ^5 J) ]' S* F1 r- C" \ o$ `: Z, `tvb now,tvbnow,bttvb( p1 w. j2 H" \8 H1 |
34)炒雞丁 ! z; ?4 g" k) x! {9 C" z9 r
原料︰% c, N/ o4 ?. m
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
, {: A- e. l7 D" w1 K& y製法︰
X. H& f4 `" f* r1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
' [- z _4 b, S# X" V2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3 z! \: b9 a9 B! V公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 * E2 R+ A/ z8 P
要點︰0 X- l+ @$ J. \$ e1 [, S& a. \
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. ?+ \- \" d+ o7 Y6 p
; Q) @$ E* z" h( y% I" x( @公仔箱論壇35)炒雞雜
7 P6 i* B f$ g* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 公仔箱論壇& o; g# Q. K" {% o. y
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 * W" n; i4 t# z
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( I# H. ^7 F1 u( u
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N# h! j m9 m; P
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
+ s9 E% C( u8 K& r: Z要點︰5.39.217.77:8898+ s( L9 G! }" u% h2 \+ [8 B# u
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w+ Z1 g0 t. o- U
. d7 d; t* R! G& B8 [& G, K8 H
36)蔥油雞
' Q6 u* }/ E1 h+ B) ^原料︰* H4 }/ `" G, Y9 t0 h: R5 b) l, {
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
_ c `; p j) F製法︰ 5.39.217.77:88982 Q# I( x) ]0 Q N ]+ ~9 c! Y6 `
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
3 C! X c% o4 V2 Q公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
* P( K) q; C, r3 @tvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
* C& S7 h2 k* L, o4 Z2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
! i5 W& V' f) I: O( c+ w色澤清淡，鮮香滑口。
4 p( d! ^1 G1 w ?3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( W% j0 A# C9 s9 M9 u) ^& a, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb6 m" \3 v+ J. ~* {, C
原料︰
8 l/ L8 A0 z" r# r* b5 W2 t' I" H: B5 A雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
6 {. \, P1 M: u+ ^; c* C, ^) [公仔箱論壇製法︰
3 a! Q/ q1 O& s% y0 L% h3 k! ^1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 9 m( r- n& q1 U' Y$ r7 Z+ h% ~+ c$ m
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77:8898! p+ @; z, x( I3 ~% V) |4 J' N* `# s
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n8 ?# \$ r: J5 @6 `! E# b9 ]+ W
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇/ G) _+ x) c! M5 d. x* i# o
. b4 s0 j1 A5 P2 I, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
0 O/ V U$ p2 N6 W+ r' H原料︰* i2 P7 [' z' n5 R0 h+ V, z T
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 r( n0 Q2 n& K: c, P, B
製法︰0 k8 _( H" R5 M; ?0 k7 X! z
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.77:8898- N8 ^ x6 N( I+ B
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb; [( @% i# @6 I
雞絲應盡量燙得嫩一點。
+ a/ `% \, G$ T3 Y5 u. t. O公仔箱論壇
6 b o% G. z1 w- Q2 w/ Q) {8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞 公仔箱論壇 B: Z$ h4 f9 v P0 Q
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
+ A" ~, Y4 M( `0 q- g3 [* c* B5.39.217.77:8898公仔箱論壇* T3 ^, L6 Z0 i( o
40)芙蓉素雞片
+ B C5 h; @! X# L原料︰
" Y4 w- U w+ K5 Z ]公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
! S% A, |* g9 K. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
8 Z( C/ k& c5 k5 W8 Dtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
/ r+ o# x2 T0 s( R" d公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
" o; Q, f6 b) j' @5 k0 |3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
; ~6 t% p+ ]2 C4 t* S要點︰
) ^4 K% Y9 @- g! n公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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