31)奶油烙雞片
: {; u) l$ c# M/ H/ ?8 h5.39.217.77:8898原料︰
( M( Q6 A+ @9 }6 |3 l公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
+ P1 ~9 y' A- _! w# @8 C! L* Q- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
1 o% A; C* S2 v& o Itvb now,tvbnow,bttvb1.雞肉切片；
- r1 P" ~6 J ]3 o7 ~! w0 T2 O Z2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.77:8898# O2 B" f& C6 Z' f
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
! ~2 `* @ m: o3 `" H: Y7 |5.39.217.77:8898烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u8 e0 Z. w: l8 T+ O/ z
* Z2 c: U; c; p7 x( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞 公仔箱論壇1 F3 P0 x- l5 |; ^7 O5 a9 H# F
原料︰5.39.217.77:8898 a/ i; o6 y; C# b& D( [* B- b, N
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
7 B/ t$ z, W7 k製法︰
8 i" Y/ ]. F7 V9 n1 }+ S1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
$ P9 j9 J2 X* B( S2 Gtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
/ K; i/ y% s! T: }$ u要點︰; }, I% c( ?# p1 f. p
雞肉塊不要蒸得太老。
5 k- ?- o6 U% @6 g9 l. z+ a* r3 [$ G, \4 ^# g* W, D
33)長征雞
! S2 e) k; K/ {, @7 x& q原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W0 P2 g! N$ o: X/ z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
! S' }) M+ k' V2 `( ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰- m2 X3 Z/ k% P/ [/ t8 w
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y# B' y9 K' p1 {* D9 S, ]
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.77:8898; T- e( M; Q2 Y
要點︰
0 S, A" t" V- c8 f5 ?$ h' ]" V炒時火要旺一些。
1 I1 ^9 _7 T9 W) y- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @4 K d9 j9 ^4 n9 R9 J+ E; j. ?! _7 p
34)炒雞丁
" Z( r: C6 n) [2 _9 L9 Z3 L" \# {公仔箱論壇原料︰
6 ?: |! t, t- `: c' S9 y8 h$ b2 l# B淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 F6 {9 p- w; n5 N: G$ q5.39.217.77:8898製法︰tvb now,tvbnow,bttvb( B6 q h' t4 D6 K" W% @9 N
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:8898" L, F$ ?; f: w# Y( x3 R0 M* I6 y
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
Z6 _' Q+ Y# ]/ I- C y$ R公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
, [6 c) i2 h& A: t atvb now,tvbnow,bttvb要點︰公仔箱論壇& s/ }. _( M4 r2 b) z
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
. q3 |* i0 z/ A" g# Ntvb now,tvbnow,bttvb1 H. w& D! E# ~
35)炒雞雜
" A/ [5 Z9 i. A$ X8 t C& b原料︰
5 }1 ~) x1 \7 e雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
; T8 b( m- d* h" C0 j製法︰
5 ~" `* s* `8 X {9 ?# z& D1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77:88984 H2 b4 u9 k8 W3 R6 R
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; U, u t" G, ^* S/ Z
要點︰
2 x1 ?, G- W- ~* M) a( ~. r# a1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇+ ?' [+ Q) s6 Q5 i3 H
# ~- y: b+ Q7 k- q& B% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 公仔箱論壇$ t2 _5 R, m4 I! n
原料︰
" E7 X! X" d% k& z5.39.217.77:8898嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 , J5 ?3 e8 _: r5 H& }2 k1 k
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb: s2 I8 y9 s- O5 r' X4 }, D
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O% D, @" k7 _% D/ X* N2 ^
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 ' i, I. m& r& U* ^6 k
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
* h# Q7 Q: F6 _% P' ptvb now,tvbnow,bttvb特點︰5.39.217.77:88986 b+ Y) I2 b1 N* i/ o) G
色澤清淡，鮮香滑口。
2 I3 y6 K6 j: q8 s' c5.39.217.77:8898& W+ o8 k4 Y0 g1 A/ K
37)蛋白雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 ^" G" v8 C
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. C8 C+ U" J& I% U
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇$ P4 a( @; n1 R; y/ d
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb+ [3 b% N, N7 ?! N
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
# ^+ h8 Q% o- c( R. d- {6 x2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。+ h6 e% N2 L( K+ C
要點︰
1 b( Y" O" m+ |; U5 H+ htvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
9 h% v' }) W! }, n6 ^) \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% M% |- P$ a8 d/ M9 B
38)粉皮拌雞絲
* i1 a# _* }2 z& Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇* i8 k& q" h: \; G3 i
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]' L: p- O( @
製法︰
+ q5 p9 G$ G$ y( o1 t# P! @公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
/ {8 F& K& ~; Z% C, x8 O9 r; y要點︰
" z" \' j$ W6 D' _; M bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 * K H8 ], a" p
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39)芙蓉雞 公仔箱論壇4 Y2 z7 i$ _4 k% p
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 5.39.217.77:88983 b1 `! Z7 E4 Z$ b; j2 t
2 |# J" \* j0 T/ s+ m40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇) b- O: M- s% x+ x
原料︰ 5.39.217.77:88982 W6 p& Z6 o0 ?: b; i+ |3 J% R
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z: l( N, b, Q! [
製法︰
3 w+ X3 ?/ n7 L8 [: U( e0 Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
1 M% M) B& j4 P5 |4 z2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
) ]6 z! }* y j* \# Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
1 h. F' Q7 s3 M* xtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
7 |, \8 h2 C3 H5 x雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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