31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h0 K; _" o5 U" m/ c5 S* X2 l
原料︰ 5.39.217.77:8898& R1 u; j0 O6 j; _7 }2 y
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 + g6 M# g+ _9 l' E \+ E
製法︰0 _, p( w% L- {4 \
1.雞肉切片；
. U& ~8 ?1 _% T5.39.217.77:88982.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； : W% \# b8 Z; l' Z
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77:8898# `; A* O4 h; {7 L# K
烤箱溫度︰200℃
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' w. ?% D8 G0 c8 m% [tvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q9 [4 Q: Q+ t! a2 y4 K
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~& h9 B3 @' T! h( K- F5 Y
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.77:8898- W& P9 @, ]! |2 n/ ?) K) i
製法︰$ C- }7 Y' Z1 i. u( u0 d% m
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5 s- q9 S5 ^' l% D9 B% y8 m- K! `% K
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
1 k* A$ X( }+ L0 z$ Q要點︰! s- [. ?2 P+ K& X. t+ a. X. k
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.77:8898, ]2 I; k1 n& \& \' I
) L# V7 ~6 q: Y+ N: J% Q4 Q公仔箱論壇33)長征雞
% `) O @1 `7 `+ u原料︰
" t3 Z g2 ? k* T9 N) |嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
" t2 f% b0 D" _# N5 _! r) u. }& ?公仔箱論壇製法︰
& `9 D1 ]$ C: f n0 L( A1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 9 Y4 Z- y; i; U2 j( E! ?2 v' [
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
1 p( F- E% g# e9 W, S要點︰公仔箱論壇3 C4 m/ x* [0 x3 @- R+ O
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁
$ c5 Y" h4 a4 p5 g3 a1 Z; o4 \3 [原料︰5.39.217.77:8898* k0 @9 D: r9 a! E! h% \# u) x$ j$ n
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
9 }% y) ~( ]+ z3 R$ p$ N& b製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m) [, h/ l- a& D- \
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
$ v2 R+ p! g- ? b! D. x; r2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。% N" r. j5 `4 ^; @
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 1 h0 z7 y( Q9 z2 V( s; m$ C0 u
要點︰. n1 [* J& X- C5 J m
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 0 G, F2 z6 W/ `
6 W/ F8 m- `2 b" n0 p公仔箱論壇35)炒雞雜
6 D- a8 ^4 x. v) D4 o- \( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
/ i! x" B0 W* W, w+ H7 S2 etvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
& T `2 y" Z; Z: \7 G2 u1 H6 E5.39.217.77:8898製法︰0 V# k; J5 }# J! K
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇: B3 F& K3 o4 G
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
6 H! U7 [* P+ g% q+ z) p要點︰
1 P2 U1 J$ u# n5 F2 ]" u. Q公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P) G N8 v4 j( \* Y# ~7 \) p
$ G# ?' {( I9 G8 U5 T+ f) X/ m/ [36)蔥油雞 5 O0 B1 r/ G: O* q0 V( e n2 u
原料︰5.39.217.77:8898" w+ n1 m6 U0 c" h! F' U
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.77:8898" n/ Y. N+ V4 @5 m
製法︰
! ^/ V/ ?/ `4 z: K( A8 `$ ?（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
. D c. e& Q( B" }) p% rtvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
$ P! t5 N+ R$ c& f公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
7 Z& I/ p( r+ t5 T# g特點︰
* c( [0 e7 t: W: w! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb. L3 u& F9 \% c% v& r$ `
, _% s. }( l M( N4 Ktvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片 5.39.217.77:8898: w. k& @$ X( h$ P9 i1 y' ^' m. o7 F
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 k3 q1 J, e, n% T) y! j
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
g( W! ]& Y/ g公仔箱論壇製法︰
) x5 O! J* j5 d2 Z5.39.217.77:88981. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
- b1 Z8 v7 P$ j& c3 x k2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。3 j9 a0 x9 c% F5 g
要點︰公仔箱論壇' s1 f1 d. l- i$ h; E
水澱粉勾芡一定要薄一些。
, t; a9 j, E( v0 N2 F$ p公仔箱論壇5.39.217.77:8898- @) E2 {! s- j5 g2 q: k: M0 q! A2 j
38)粉皮拌雞絲
+ ]; _6 ?% S. ?, J0 i; ^8 {* xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
y: _ q; [" c6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
' J0 ]" m+ E/ b ntvb now,tvbnow,bttvb製法︰/ u$ p5 ~) D2 \$ h4 O5 ~
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
. A [ [. _8 h5 O5 E/ r要點︰
9 l! r# `1 E; b6 `/ M, }7 F8 ~雞絲應盡量燙得嫩一點。 % A C. b& l1 a' L: F0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L4 l* a* \! {7 X i. t, x
39)芙蓉雞 * }6 N. x3 {# e1 x' V! G2 b
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇- R! j4 u5 Q2 H! o2 V, b; r4 M
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40)芙蓉素雞片
7 y7 f; V8 z8 B3 \. @原料︰
$ W2 Q9 v! Y$ D( W) m: Y$ {$ N5.39.217.77:8898雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 6 `5 k: d( G' o9 i2 e6 Y) z9 _
製法︰
, D: C. j- j% @8 [. T/ F( c" a# xtvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
$ j4 |: {' q8 B" w3 I2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb) G8 R9 ]2 p3 e$ [9 z# s4 q
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇: }: |6 z6 Z/ F! x _* a
要點︰
$ A0 t2 Z1 Q3 i雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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