31)奶油烙雞片
' o$ r4 p7 `7 H2 p I0 Y( S; k原料︰
+ d& s5 y, w# K% {5.39.217.77:8898熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% K8 y) Q# R( V9 H) K; R7 K
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# u4 }6 e0 E& o" w( _3 P
1.雞肉切片；
- @0 ^( |' L4 E \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 公仔箱論壇- N9 Z, e3 }( T$ d$ X: _* g
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ' t* v% }, c# v5 e8 z2 l# e
烤箱溫度︰200℃
5 a, k6 C% [' I" h4 G( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! i6 Z8 A6 a( r1 o32)清蒸滑雞 5.39.217.77:88983 M2 n7 _7 j" x- V' p* c
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ ]! S% a. h8 J0 c0 ?
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.77:8898; F( m8 b6 G8 \, |
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb" J1 P1 B& w9 Y% y" T- J+ \
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
/ W: C0 @' T+ @5.39.217.77:88982. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 + x5 Q: F( W& f7 X% b
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t3 _* e4 x* _$ w5 D
雞肉塊不要蒸得太老。 6 P6 \& a3 [5 Z, Y5 {
2 Z3 p* V" ^( k& `0 f3 S& l) N33)長征雞
0 ]& w" Q1 Y: U! v. o* |+ f4 a原料︰公仔箱論壇% r3 _4 a I. G' ], i3 s
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E/ c- y8 i4 h6 S& B
製法︰
" P: Y& f* l; Y9 z" C7 D. f5.39.217.77:88981. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 0 b% k, p$ j: p2 g9 Q0 N, P4 W
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 + O- K* A T l7 C
要點︰
) z% V3 o4 _# N R+ Z公仔箱論壇炒時火要旺一些。 " c7 M9 T% g5 d9 z; h
! B# Q8 @% l! i7 B- Z+ V; l34)炒雞丁 公仔箱論壇4 n8 @1 @& V) p( A
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N# a8 i" j+ Q2 o8 C
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.77:8898( P& q: K9 m' Y; X
製法︰5.39.217.77:8898; w; R8 x+ I# }% d1 G1 v
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.77:8898; s( H* r$ Z" D+ a) L4 j* K/ r0 V
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
$ I3 Q4 B$ \4 R5.39.217.77:88983. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
4 ]) {5 [* _% Q3 R Atvb now,tvbnow,bttvb要點︰
2 d l2 w/ A+ c& Dtvb now,tvbnow,bttvb干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇$ {0 z" q$ X/ [- o1 Z) k3 |
. M# G" n& s) q# K% ]. F" ?
35)炒雞雜 tvb now,tvbnow,bttvb3 _9 e; A. V" l# z! _( {0 e. u/ O$ m5 L
原料︰
5 _9 ^" @/ E5 K# ~2 z/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
# D; H! l$ D7 ~" s" ?製法︰4 A- A2 o6 i# H( A* ~# E& h0 M F6 f
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 7 W3 a d& l# S. N! L8 Q
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
, D6 v. d- z; t* e: p1 N要點︰
" e9 |# c2 K i2 y公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。
7 h) E% }0 F& E( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 G, Q, x# R4 @% Q, Y
36)蔥油雞
8 L' _) i$ m2 C V+ u原料︰
: K j- N7 Q& w5 M# I* F# V嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇0 |8 m7 U- b' J: G0 P
製法︰
g+ W( L+ I! t4 W公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- K& U% F H& y" p6 o# D* a
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇- N' ]6 c R# D8 O# B
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( s) `1 |' W# f( _% h V
特點︰
! a3 n+ ]5 p" Y7 h# z) U: a1 Q色澤清淡，鮮香滑口。
5 e# `+ }) }. ]! T h0 O/ Z2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O; m6 N# R7 m! Otvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
: d3 e; T1 x6 k# v原料︰
/ c2 J2 U3 h2 k& k/ itvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 k5 C* W7 k2 H: n
製法︰公仔箱論壇- B5 ^. }" _9 c6 T |! V( w
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [3 Q, i. t) F( W& \ b( D
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
- G# C3 o. l9 B& H6 ^要點︰
' o& w/ ], K0 P6 y* U公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。
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8 ?# {4 J6 v- l( V, _9 o公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
- t# `6 z* l0 i: A7 j原料︰公仔箱論壇! D1 \5 w+ m$ p$ h& c3 G4 W$ i9 O
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! P' H' h7 L# ~) z/ ~0 l製法︰
9 U0 H: F: K/ o. ^ |/ ]: {& \- o將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 % t4 Q, V4 V7 H# T/ Q
要點︰
; J# ^- _/ k- D }) z) |- n. r公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇! D& o3 B9 h8 D1 x9 N5 B
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39)芙蓉雞 ! K( {6 s- N- A: n- q% `
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 " D$ E, f. C, K# I% W6 A
% s0 l% w4 v5 J' M: M' U40)芙蓉素雞片
. c O0 r' W* E; g5 stvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 公仔箱論壇" {+ x3 t; l. f# ?
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D+ Q+ [# F" F" Z: ?( y
製法︰& ~. l9 p0 P, M
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。- ^: b3 R! J6 M* X* _7 Z
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 6 X3 p2 |1 t6 C1 y
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
5 `: a* W6 H# R% ]4 K' r. K- T' rtvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?" P5 u- x4 V! y: p
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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