31)奶油烙雞片
0 Y* X, \6 ?/ q+ i1 G4 @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ s5 y$ F5 B3 B, k' v
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
7 J5 R6 n; l+ z5.39.217.77:8898製法︰
( u' I8 E8 {, a; t7 m( k* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
+ t8 {3 y' |8 _+ I, v+ `9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
* S9 j" U2 j# h" i' E3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
$ [% G8 H8 o% e5 t烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb+ B9 \* E% W- P) u: T
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32)清蒸滑雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T" V8 e" g: l$ n
原料︰
& a7 r4 N) ] L' K: \ y. Stvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.77:8898$ D, W$ s0 h' _4 ?$ C$ w3 J
製法︰公仔箱論壇5 a) t# F/ R- E
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
! v5 @5 F4 G/ r' f; }2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 + D" F( v! \: @ A* }! R
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 x) P2 m) z& B! |
雞肉塊不要蒸得太老。
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! }& K# f$ ]3 t. X% J; M# `公仔箱論壇33)長征雞 6 p" b G% ^3 s5 {8 \5 V
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 s5 _7 M ` g& t8 [
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
9 P9 R% j, T& ]3 x0 ]2 S% q, o製法︰tvb now,tvbnow,bttvb0 H' _- P2 x J' S+ q7 l3 Z+ @* L
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇$ j+ s+ A. \3 U/ a. @9 d* A8 L
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇1 k) _% }3 r# a- y3 r% o5 _0 f! t+ \ s
要點︰
! P. T/ v# d' }0 h3 K/ ?3 A炒時火要旺一些。
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+ _* T( {/ u2 ^7 Y( s5.39.217.77:889834)炒雞丁 公仔箱論壇/ f4 f6 Y$ {; {4 [& d6 ^
原料︰8 v' ^: z, y4 e6 }# z1 {2 a. d
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 7 t U7 g8 N. I4 g! @
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb) X: Z$ g1 S; d/ c1 \# B
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
' t5 A& V: x. G/ i5 W( {1 j$ _2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇5 A' r" A9 n2 t2 ^2 S
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
& ^. E8 `/ k2 V# H: h' e" G/ ?% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰% C$ l O4 z- W& j5 F
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 t% ~# K' v T4 K9 n p
0 p4 G3 S1 b, q9 t5 G% }( P% S35)炒雞雜
+ C' o2 U; P/ t1 D7 V: }; J# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
1 p! b* C' L1 [/ D( S* C. Q: D雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
8 W( J8 c5 U- O3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
7 `+ M: F9 [' s& \8 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.77:8898, g3 \9 Y9 |( ^
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 3 c5 O$ ?4 x! ^+ d% U
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P+ I# _4 t! I! k
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `/ i9 i( r% D+ ]% t6 q
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36)蔥油雞 1 ~: i: R2 R9 R
原料︰ S, t2 S/ t$ _' j; h9 m
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
+ s8 o! @9 [) _; ~& r% q公仔箱論壇製法︰ 5.39.217.77:8898& \: w& I4 a5 t6 ^: S$ ?) k Q
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
G2 A z* u4 u( O W1 t8 I% `tvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G: Q9 K9 n: x! o
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.77:8898! t* q; z9 _- c/ p
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb, @0 L/ u9 F3 w/ |/ m3 A
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇0 ?0 L) g0 S4 R6 ]1 \
% B( u7 R7 o& p, s: Z6 f0 F1 J. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb. Y" M* ^1 }2 a. v# j% g/ \) n1 Y
原料︰
/ C/ A7 Z1 r1 A9 T9 ^5 m: D3 [( x# atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ( e' f1 r5 u- t( s& U
製法︰
( a$ Q1 L( e; Y4 U; Z% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
t- J( @4 d0 r公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。* m$ h% X, F* S1 j9 I% d& C& v+ k
要點︰5.39.217.77:88986 h/ S) e8 }0 O! i) P
水澱粉勾芡一定要薄一些。
, R4 |3 J6 T# y$ z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `8 C& }+ j, Q) y/ Z% d公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
; _# j+ |, t- Z S8 ?) y! W公仔箱論壇原料︰
3 f, _+ f2 Q, `) w, Y) Htvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 % P, F" k. z# J$ L) r% v
製法︰
, Z' p+ i0 i8 o! U& t9 O1 Y將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
+ M. b9 {7 l: R+ I `- N! F要點︰
* v/ i* [1 z* @$ k* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 8 |; O& o& m1 h+ P
6 O& \* K/ J0 H1 F4 A7 u39)芙蓉雞
$ r7 m- B5 b! y$ l( w( o. }公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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8 M, K$ z4 i2 a) K9 M$ l! G5.39.217.77:889840)芙蓉素雞片
) Z* ?3 J- a V2 M5 u; `5 utvb now,tvbnow,bttvb原料︰ + y- v# a) T: R8 q
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
" ~4 v6 _; n" f+ atvb now,tvbnow,bttvb製法︰
- b9 S9 Q5 w5 d0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z/ t* X& @$ q- ]# @4 g
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
; [- S! p! l- Y# {( X1 d o8 B5.39.217.77:88983. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
. J# H2 F6 \. n4 G要點︰
0 z. q3 m0 U% R公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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