11)福建－－香露全雞
; H5 h7 G- B+ _tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
/ ` ?' v$ d( s1 z. G! ~0 D: ^5.39.217.77:8898肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 _& J. K9 |6 }' P1 g8 }: R
製法︰
8 C" f- ?4 M' e. a( ]1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 * A+ b7 b/ T+ J0 l- V# _
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 0 w7 B/ d3 |% w, o# b
- p: w7 ~- v, G$ s8 e) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 0 z8 m; j+ x* @, ]7 M% N6 U$ t
原料︰
9 n$ j" v8 |7 Atvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 2 s4 Z8 ]) }+ L% x
製法︰
& G( l7 q- f) H. d" @- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
5 S8 E9 W l4 }5 z/ a/ Q( k6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
% k& N) l: e+ _tvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.77:8898; B+ W; C/ B f" T$ @
5.39.217.77:8898+ [3 k& d/ Q' i1 h- Y4 _
13)四川－－棒棒雞
8 s' L% S# I# B* @9 Z( J" ] c' atvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y- p, q$ X1 W0 R
雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.77:88980 j6 z+ o |. p. m
製法
( g6 a4 |/ o7 V, r- M3 d5.39.217.77:88981、雞治淨用繩捆住翅、腿；
! W! w1 W# \7 w+ [2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； . B7 P5 x- p5 I3 k+ _8 v
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇2 h d5 l7 X' J
3 p8 H* t% D8 b, }, q. n8 q14)鴛鴦雞
5 v) x$ z6 B' y. O8 r! ~) Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.77:88982 K# K3 G3 _, T5 V( ~
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
2 b6 h6 f0 j# Q [製法︰
) k, _, \9 l% ~5 V# E" W8 Jtvb now,tvbnow,bttvb（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
, I4 K- f% f D5 u4 g/ R* `（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇# t1 Q% H I, `; R u5 G6 O
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
+ G2 A- F8 l+ k, u' `公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.77:8898# N* P3 C) C% {3 O7 K: G
& i) P, J9 T1 k4 F7 f7 d; M
15)鄉巴佬草雞
# K4 ~2 H a. Q0 m8 E) Y6 {原料︰
/ f6 x! S! y# q! @公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z, X$ z6 t4 o9 y
製法︰ 公仔箱論壇) q- _0 ?4 p1 a3 m" ~9 R
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇1 \5 @7 N0 G+ `$ `& u, q" b
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
: [( a/ A+ Q, r e6 E: f（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
( }$ D6 z, p+ @! f5.39.217.77:8898特點︰
4 b) U5 f8 z' {5.39.217.77:8898色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 7 h% { I4 y6 }
$ V. C: u# `9 B# \: ~: C. t8 l公仔箱論壇16)棒棒雞 公仔箱論壇4 O) f. k6 j o6 Q$ P
材料︰
) g* ]. R/ d! A K" D6 s: k* _# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
8 v$ U; v7 u4 d2 y( K" ~# s5.39.217.77:8898調料︰
5 G) P7 N, U2 g; p% q- S5.39.217.77:8898蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 4 p) E% ^; a3 ?! I
作法︰tvb now,tvbnow,bttvb: @/ F* R1 L& Y+ q
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z- I, L- N0 N u; C$ s* q& `
公仔箱論壇1 H# G1 M5 L! C: w9 x+ N* u O
17)金華玉樹雞
m) P# D/ ~) q5.39.217.77:8898三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 % R# T3 L" {* x& @
5.39.217.77:8898% x4 u+ A7 f7 f, I- p1 g
18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r" e; G% m7 |, O& w F/ ~
原料︰
$ v. y( P ^. }# Otvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇+ m1 d/ \& \" z( E/ [/ o2 c
製法︰
& Y/ b) R, F) M" _; a$ f6 x9 A1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
& a- H& p" K* ^+ L* K" Y: C2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb1 u \9 b4 z- m& T! q0 l
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 Q- T2 @$ B" V
1 A- p; L/ s$ }8 x E( w; ?7 q公仔箱論壇19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb3 s. g' `" ^3 a$ d
原料︰
& J7 S$ `7 p- ]4 `# P嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:8898* T1 y3 F' b, x% }8 \
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o9 b* n: x9 Z# m4 t1 y9 o
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R+ i8 i2 G7 l- @+ Z, s$ y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
8 ]9 t& Z/ w- ktvb now,tvbnow,bttvb要點︰
* w' Z% z1 N# t% }. F7 W炒時火要旺一些
9 g! `2 Q+ b6 D# |: Vtvb now,tvbnow,bttvb
* f$ ~0 @& z( M& P$ P8 htvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
& t8 \% P' y- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
; N* I% U+ Z: T. g+ j0 ^0 N8 U5 J5.39.217.77:8898雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
L3 _9 U4 Y c( U6 e/ G調味︰5.39.217.77:88989 Y0 m0 R: v4 E% R. V& p' ?
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 ' m0 s+ a3 L) I( D) w
製法︰
, r% f' S* }& u（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
# @" T/ e1 D: C公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 3 }$ d. ~' q! ~! n! Y7 p) d# H
特點︰
6 Z+ k+ H! P1 a/ z, v. ^7 ltvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 