11)福建－－香露全雞
" H4 b( y/ t& G- e& [3 j; Atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
+ x2 z4 a" v" y o1 ?tvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
# ~$ Z4 W& F6 G5 Ktvb now,tvbnow,bttvb製法︰
" ]# d* f( h8 D! m& t6 O! T4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇0 Q; p1 d$ ~, c+ K$ c
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇, G; [" U9 i, j W8 b
) w8 \1 t2 x+ H5 ^; K公仔箱論壇12)廣東－－千島汁雞球
# Y5 }/ q: M! E; i2 }; K. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ c( D }- b& P4 K1 O: F7 }2 Q' f
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
. x9 U, u* C7 X製法︰ $ r9 x0 u( y" U9 t1 B
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
& Q, h/ b6 X6 x( n/ X0 {( e& a1 Z公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
! s) \% A: O5 D; S7 E* Wtvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇: S8 L1 z n$ _8 F$ j% ]$ i4 v
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13)四川－－棒棒雞
: J" d! e) [5 q0 |* p5.39.217.77:8898原料 ︰4 @' [- D* G/ e- _* ?+ x
雞一只 蔥絲白10克 6 Q7 E$ P: c# a: L3 r9 Y' B
製法
0 |. P) I* x# M8 R- i8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
9 A6 y& s6 b; | K( e2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
5 \* Y& f( ^' }' [ R3 C0 o3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
) C, f2 K, ?) M5 b3 D公仔箱論壇, ]8 }& r! i5 H4 C& X- W
14)鴛鴦雞
" q' ~) f/ y# X" w0 D原料︰5.39.217.77:8898, Q3 R1 k4 e+ _0 O ~9 e( Y: U( ?- u
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.77:88981 V9 V! c8 e; z* }2 |
製法︰ 5.39.217.77:8898/ y( \+ c( [; ~3 p+ c
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k @$ Q% [, p5 t& p, t
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
+ m; V* g; h# t( k. o& ^" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
8 F, n/ w3 Q2 n. U6 m% J# x$ b$ [（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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& U3 ~7 E7 y$ _* U# Q) j公仔箱論壇15)鄉巴佬草雞
% W4 |' ~2 z ~9 ~, R. c原料︰
2 L. f5 e2 }, [公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇* E1 d+ r7 ?+ @7 r3 h A4 S
製法︰
: M [6 |% R+ l n8 m7 ^( S5.39.217.77:8898（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 5.39.217.77:8898% @+ ]- @/ ]5 v
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
( E ^3 B) g* |6 ^( o; f. h7 Q（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] % Z5 R2 ^# o0 j3 `
特點︰6 p; l- ]/ @, V' y0 H- U
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇' C6 q* O) g7 a5 w8 v
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16)棒棒雞 公仔箱論壇& h4 k3 [; p& d+ F
材料︰
$ a$ [1 w& x1 A) T+ }& V0 n4 y雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.77:8898, @8 j" ?. X# A; c( N
調料︰0 I1 P2 T. f9 r0 h
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
. o5 m/ v& g( J. S/ @3 p/ H; _公仔箱論壇作法︰9 I6 i0 z/ J2 L i9 N; {
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
1 |+ z3 g4 H1 B: `5 ~6 K$ _* \tvb now,tvbnow,bttvb
" G% s8 H/ j" q3 [& ] C5.39.217.77:889817)金華玉樹雞 6 x4 x: V3 F& z; n/ m
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇* P8 f. _* p1 E9 T* ]# A! ?
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18)干烤雞塊
# d3 q7 a0 d! c. J+ |原料︰$ B* [6 w" P/ t9 G
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% t* P, D! p8 Z/ W) S$ f, P$ Htvb now,tvbnow,bttvb製法︰
* O+ ?- V& ^, N J0 T) j; o1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
9 J8 Z' z/ S# X: m( U2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
; E* ^7 G+ ~4 _5.39.217.77:88983.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇+ A1 q1 ]* I: B. l+ U o) [ G
6 e' i8 x3 Y0 Z19)宮保雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb- C9 X0 f3 o% e5 j, i
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb T9 E G4 p& f0 `
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 5.39.217.77:88989 s6 |3 N) d, v9 P- K: O# J
製法︰
# a! O% [9 w) k) q# F* _8 S; f1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* ?7 c! `. X: e7 ]$ k
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 公仔箱論壇8 E8 n0 |: J8 l" r0 f; T
要點︰
. h. C+ g+ o( i8 q公仔箱論壇炒時火要旺一些
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6 e& S. e! w7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m, w- j& f0 R0 O0 Z9 Y
原料︰
$ _: Y/ \/ G0 d! Q. l5.39.217.77:8898雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
1 k: G; v+ v7 g+ X& D, W; ?調味︰; b& h& |7 t' P" h
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
) y' j0 p. a2 Q9 z( h公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇3 T( E1 `1 S$ H" q& P C, _% U H3 J1 \
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
# F" G. g: d N9 G7 h, h' @5.39.217.77:8898（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 公仔箱論壇4 S$ g3 k4 p0 q
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J- G8 I4 x6 T( ?8 C0 j# t
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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