11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 e. m1 k9 c& `! l( Y
原料︰2 L6 U. V6 R; |! w
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
' c1 y1 M/ i+ x* S+ v! O; u; V2 Utvb now,tvbnow,bttvb製法︰
5 {! i& S7 D j5 H6 m1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
" I8 r. [' A, F3 g( [( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q0 z: P. N7 {! x/ g: p {
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12)廣東－－千島汁雞球
5 _1 I8 H4 l" rtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
9 ^/ O+ a5 H% [% N/ B" m9 b. a5.39.217.77:8898雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 ( l$ _( P9 Q b+ q4 |1 q. X
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v; s0 Q4 }& E+ V2 W
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~$ C( N' \# A: J9 K1 x- h6 g: q
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb: E! I1 u( H. t' a
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
Y: q2 ]" ^* G8 l/ G: Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* i6 I# N3 }/ Q. G9 x9 k, K ^& V3 i
13)四川－－棒棒雞
4 Y2 x) s2 q& ~8 F) z1 stvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰6 C) `) O1 J. b4 P) \ T9 `
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q' ^+ c: \& J" c- L5 P4 q$ L
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C, b7 X4 _; g- K# m1 C7 n
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
$ J6 |' u& @; n' m# f公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
: t u/ u4 V X" m _5 _3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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; n1 l' G7 u3 B0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞
% N9 [: ^8 N9 s- L% H" y5.39.217.77:8898原料︰公仔箱論壇$ k# [- }: x m$ V: [. p1 K9 D
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 - n k" _3 b4 ~
製法︰
# P- ~# C" p+ i% v6 z8 M9 z# k5 Y; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
, v, p6 N8 G+ ^% f% l/ b（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 v% v" Y& p* k. k8 m
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
1 s' a$ T$ e$ I d5 ^( g& K% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
+ g$ R* e6 Q3 }原料︰
! h1 j0 M4 L# ~- u& G. ?' U. @$ w公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 7 x- S9 @9 M7 ?* `1 O$ u
製法︰ * [" O+ p4 w. P3 Z
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
/ C" p3 E5 m6 l5 f" m5 Vtvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
" x$ o& I" [0 D a- Q* P5.39.217.77:8898（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.77:8898+ i8 K4 X1 J/ @1 q- N
特點︰5.39.217.77:88984 w& C. v; Y8 T4 f2 c; }* N6 [
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇( ]! L* X3 D, l& m: Y
- H' {3 }1 c+ L( v7 t16)棒棒雞 : v) m( n' L5 k1 E6 n
材料︰
: h& x4 L) j. K3 r, T" F' c- r雞脯肉250克，雞腿肉250克
9 l) E. ?6 j: z5 d/ otvb now,tvbnow,bttvb調料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ X) ]% U) R, _6 X7 y, _7 a4 t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.77:8898: l! d+ N+ p4 t; @+ n
作法︰' \- s8 j/ A4 _" F
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
( e# A4 y. x0 k# r& s* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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# [, N5 }0 U$ q/ D& {18)干烤雞塊 5.39.217.77:8898( b% n& e! X. T( }. M! E6 X
原料︰
' J* Y: J+ ~" ~3 q1 q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
9 D g2 e5 i5 @: e7 A/ h3 U製法︰
6 f: u+ y: r M, C' @/ ^3 N. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
1 W0 P! g( o$ Z( @+ ]; I, z/ W$ o$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
# \6 V$ l! R" J3 b( ?4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇9 v, `) r5 p9 f! |; g0 t6 }; T
& E: t" q8 q& a5 O, J* z5 ktvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁
$ _/ N% ?' g0 G+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q) m. L$ o% Q+ z' w! A
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q- t- P6 m3 z/ X, m
製法︰公仔箱論壇5 \$ Q& D- t: F/ ]) H
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5.39.217.77:8898$ P. f* l& s1 s3 Y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
! A' R0 R, c1 }" b& f6 `要點︰
9 ^, ^! ]0 t7 g" o/ ]炒時火要旺一些
. e: c7 y/ s4 z' N# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q3 B z: S! `/ M7 S# ]20)宮爆雞丁
6 K: {5 l0 o9 K f& p' l, mtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) R+ ?8 E+ s. r2 s- V D; s9 n5.39.217.77:8898雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
2 }1 H @- ]) I3 P. ?8 q/ k1 F5.39.217.77:8898調味︰tvb now,tvbnow,bttvb+ F' H3 v0 B4 K$ e/ E5 g
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t' r8 E+ | n% m g' D( T4 b
製法︰
$ K" J# }6 T' c/ Z/ G9 v5.39.217.77:8898（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ' H$ W% Z4 I$ Q
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
6 x$ [2 Z9 g" q9 q H( Q9 J8 btvb now,tvbnow,bttvb特點︰2 z1 @- o9 x; R
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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