澱粉法
7 Z3 M6 `/ U% p; e4 z6 R9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
0 Q7 O0 d" u. Z- V將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v6 X, @; X+ N% [' O
$ E6 u" e4 f2 p雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb; k2 Y0 V& p, j9 A" H& H; |
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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. K3 Z: r& Y3 Z2 _& G, z' k7 Q食油法 + B7 } n, y7 e0 z& E
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 # E2 g* [' @2 d6 ]4 f
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鹽水法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [/ R I: O! A0 c7 b, h& q* h
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇* {! v/ q4 z8 U2 |" e, R
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb+ p/ H* H# M2 n; u/ d. b6 g9 U$ B7 M2 X
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 . w1 w7 S$ t2 q6 |: W: e! J
$ Z* t" G; ?; ]9 j* j6 [- W; M0 ~蘇打法
* b$ \& l& N& u$ a4 i) p! d( s2 w將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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