[烹飪技巧] 醃肉嘅七種方法

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澱粉法
5 C+ I, p. d1 ]% _. w8 B4 r4 [tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77:8898, M- \2 |. X6 }9 d' x3 P: l
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啤酒法
/ I" R. s# x$ k; `9 H$ _" ^將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 % i$ a0 `! U7 ~7 {7 U! M' z7 E, a

% {" z9 k" O: F2 @tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清法
  a' n) g) a0 k  Ptvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇5 n6 i/ A' x5 d* }

# I7 D4 E. X; n2 f食油法
- ]  @$ t+ D5 ?. M炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 公仔箱論壇" A! Z: D7 I3 Z9 c( ]
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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芥末法
. X7 m) c' L4 D( T0 D& h9 @tvb now,tvbnow,bttvb煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇) ]2 a/ h" [3 {) z6 h/ a

/ d! [1 i3 @4 e6 Q7 H6 A. M蘇打法
  \7 Y( G  r8 N! K& Z# [將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。