澱粉法 5.39.217.77:8898& Q1 q/ ]. w* P; M1 Z; }, p" B
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 u2 C( O) j& x$ j- P( K
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啤酒法
% Y3 v3 V+ V9 [4 e0 i/ F將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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# Q' t3 l5 c0 A雞蛋清法 2 w9 c: I& g& @0 U6 \5 R
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 5.39.217.77:88988 k' i/ A* y. H' D
" d# Q3 T; D+ B- y- l" y' @8 ?tvb now,tvbnow,bttvb食油法
$ D% e6 j J$ L+ d6 l& O; c0 ^# dtvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 n& N3 {: R% y# t* l E. A
tvb now,tvbnow,bttvb2 v5 Z' R, m% z' T" k7 Q' B3 A
鹽水法
' X1 V5 ], |4 w) U公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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+ k, v" e' j9 M) n/ O z) \+ [8 E芥末法
& o# Q( T4 T9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb& }) z8 B, i% k8 h, M, T
, J$ c+ H/ u* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
! [6 a) q& e0 b9 \, T& ?8 V: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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