澱粉法
; ^2 _/ t0 x- A# `tvb now,tvbnow,bttvb將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇0 J. O) l( A- p0 \
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啤酒法
7 j# f# L9 C% ]0 y+ x5.39.217.77:8898將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
, J* h0 C* d3 m, S! [3 s公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* a8 J. N% W1 Y
5 X; R1 t3 g3 N& r5 ?; T& } V ]5.39.217.77:8898食油法
. q/ T' R% E% c# f7 p- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 : k5 x9 X) j7 l6 K- ?
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鹽水法 公仔箱論壇( T/ s& M5 r$ _+ ]! a. s1 v
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 ; G2 a. }0 p/ P( ^
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芥末法 5.39.217.77:8898% f3 W f( \2 A$ s) H
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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6 t4 m9 \6 w6 B' b2 v8 g( ]( Ptvb now,tvbnow,bttvb蘇打法) k' [# { i1 Y
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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