澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb6 h: F3 v0 c5 k3 X8 v! e( `
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 5.39.217.77:88981 v. S% O; |- \5 t
W! G- _' z# `! Z2 U6 o1 ]' f3 F# [ m公仔箱論壇啤酒法 : G- G6 `* s* Y7 z, g2 t9 M
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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# j% K1 ~% D3 o: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清法 8 L( @) o. p4 \+ O* L
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇5 a6 q" t8 s& C
5 O7 _: @0 n+ O/ @8 G0 d- ^tvb now,tvbnow,bttvb食油法
/ ]" d8 [' i( ~& {tvb now,tvbnow,bttvb炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 % C. [: Y6 [2 `) h, w3 ^5 f6 n# J
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鹽水法
0 `. S& w5 M& [! `. c) u: Xtvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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: S x8 B4 L5 w& R+ z! j芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb; U+ \) S: M2 q a3 k7 M/ _8 H
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
0 G4 E# z$ U! i% ?0 b5.39.217.77:8898將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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