1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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' e2 p& _# `# I: Z7 H公仔箱論壇2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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' }+ {: T9 x- z9 b' |4 S5.39.217.77:88983、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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{; \; Z2 Z( q4 }: Y6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 % [' } O7 x" V3 D& `! e
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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) i O, m$ l9 M" S3 `! b: n2 A7 ]- Mtvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 公仔箱論壇$ J5 S/ p0 U4 K9 f3 s
* W: h( B9 z( n' r; d10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
* ?5 C. p7 `$ s6 A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( K! Q! _2 h$ [2 ?, K! M
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w, t9 T4 Q/ h3 m: C1 a% e y$ ]- I
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 & m3 Z; E" @; K# g6 }0 u
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 5.39.217.77:8898, `7 f7 L$ K/ ^
" d7 x3 x: f, U! D' x16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 " p, s p5 G3 K0 A ]: X
( N6 U2 Z7 n) Q7 G% l17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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. B1 A: _# s# A1 u+ O" v1 i5.39.217.77:889818、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb* T9 ]3 b9 e' Z9 u3 K
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 7 O$ e# S" z$ i5 F
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 . t0 p# M* a3 E5 l
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb) [: t2 Q/ p0 P
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.77:88983 K; {0 ?; b) E; x) K
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 5.39.217.77:88982 b- M* j9 Z/ o. o& W5 w* U7 S1 u3 N
3 b: \; d% r2 [" H5 w* S0 ttvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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6 ~! r% F1 K) c; t6 @; n% m26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 d+ I: I/ v$ C: k! @8 b" S1 w
, |1 s, ]$ l8 p5 P# mtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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/ W: V7 _7 X' E/ X0 }' M5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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) A1 r2 s. Z5 _5 k$ ^0 [30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 - A% W+ ]. p- X8 R1 @
+ i8 u2 g4 C2 W公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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) x" l" E1 B8 m D32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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: O$ g/ X: ?8 V! d7 z5.39.217.77:889834、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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! x6 m9 s) W& w$ R) }1 B, n公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 5.39.217.77:8898! Q8 ~/ L1 }& I2 y0 L0 `
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
2 B: R1 W, m/ I1 q5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- I+ @5 F" h6 P0 t3 ?
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 5.39.217.77:88987 M3 [& [. a/ a5 f) S; c
) s% f! l& L* D* m39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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( P' p+ u2 L1 [; ~40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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2 h& g* X% ?) M1 \" P41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 ; o( g( D7 f% s, W
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇0 m o+ t2 u1 z6 J/ @
) W I1 w6 M4 i2 C& Q0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 $ B. l# M0 D8 f6 v% Z: T4 O0 {
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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9 S/ O" B5 S- S- A' e公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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# h* `0 G$ c+ T4 T# z8 a5.39.217.77:889848、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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, z9 [9 I1 c8 _1 T0 W! P4 U49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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; n; {! d% a0 L+ B& V* }6 J- |50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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+ _: t0 e- G' r/ \$ m5.39.217.77:889851、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 & ^" A: L6 m2 @; b! ?4 F3 ]
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 0 ~4 c: y1 w& c8 O6 C, l
/ H& ]- V; V& j- Z; W( G' `5.39.217.77:889853、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 , z% X7 U. H5 O! h, c+ Z& @
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 1 t( v2 f$ V& N5 p% G4 P
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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5 `7 O4 E g( ?3 @+ o; @6 T5.39.217.77:889857、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5.39.217.77:88983 X5 y+ R' D( c& F' g
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 6 p$ |/ ~" \; p5 j* ]# `" |, |. V
! ?! t3 }9 N5 V$ M/ P9 y5.39.217.77:889859、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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7 l- t9 O1 n5 d" Q( ^, H; _1 |tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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' D* S2 m$ X0 L/ \6 o7 f8 y( x公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。 . B- ?' Q6 ^6 u5 ]9 T; C+ U
8 u" J7 r) q3 t9 |% ?7 l2 Q公仔箱論壇62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb' [5 h* H% R: J+ D
5 o: C) R# L! U- F- W7 Utvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j. o! ~; [* R B" a p$ i6 ^% d
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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2 ]# c7 t2 _8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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/ X& I. K& Z' @% q2 p, x1 E5.39.217.77:889866、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5.39.217.77:88988 z6 A% Y+ l/ d/ j, D& ^2 e
0 E1 C# s- r+ v: z( C6 q公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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" }1 K& J7 H7 b4 O, [公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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% j$ B: v, Q4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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& l% H P( y# Y# dtvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 $ s/ N8 @, @' L- ^1 i% e
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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