猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
n. M) t9 i- ]- c+ G4 J公仔箱論壇
8 E! m! H, z: x* X+ u按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
) }( p1 Y( Z1 K5 ~$ A( F% itvb now,tvbnow,bttvb , z. s- Z5 s6 F2 ~2 z2 K
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
! F, d/ K9 l. L9 V2 f& b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 |' W7 ^# C, [8 B6 n
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。 tvb now,tvbnow,bttvb- d* y5 o: T$ u
" p' m: L% f" a3 b( G0 [tvb now,tvbnow,bttvb3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
+ |& t) V$ j8 q/ F5 s9 M. s8 L 公仔箱論壇5 m9 ~* }# P, ]; @0 j$ H( U
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。 2 K% t6 y: s/ K6 I' R* M+ w/ B
5.39.217.77:8898$ T) H, [, w6 Q5 f6 c
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
$ @+ v/ Y+ ~! l" p6 h W8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x1 j2 J. m+ r/ H6 J3 ~8 R; x6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
8 R0 v, _* Q6 F6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
% g" l0 k, n* W7 f% r9 e7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
0 M4 a* ^1 ]& J. `8 {0 q" E
. s+ }4 |2 {3 t+ V; O$ [tvb now,tvbnow,bttvb8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J# @% x; O. O* \' B$ X5 `
tvb now,tvbnow,bttvb$ n, q( Q; ?7 W, ~! J
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。 tvb now,tvbnow,bttvb/ y& p! X f+ S
$ _- a5 E% L* A* `5.39.217.77:889810、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 公仔箱論壇0 \7 K( F# D( s
! n7 p; R2 k: f3 \0 c% Z2 I
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
. ?) X* ^5 J! H/ p+ s& ~/ utvb now,tvbnow,bttvb
! U, F" q% d+ f( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
: O4 b0 q4 n \6 d# i& t, y公仔箱論壇 公仔箱論壇$ M9 V* z+ f9 L/ [
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
% e9 Z6 F6 n% A: H; Z. J6 s
' a! e' ]& r) s: Q, K14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 