不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
! z5 t* ^$ l# K+ v F1 d 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。5.39.217.77:8898* v1 T5 a# S" z
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！! h4 a3 o, }0 S0 z/ s, ?( l) [; I
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
( [5 V! K) B9 o; T3 w: b& k, ? 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p. U* {4 @/ l0 Y) ^9 S
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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+ a ]/ y4 ?, r% ~3 w公仔箱論壇 用料：
$ h7 {* V/ ~$ u 青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
, c0 @2 z) Y8 t公仔箱論壇 做法：& M: V: L6 P: M. r% A
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例/ x. S2 V& I- k" l# y
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；
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2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；公仔箱論壇& y% f9 h" g2 F2 k' z
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
, L, F" k3 D& p, }, J* {8 V4 w 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 5.39.217.77:88987 b3 I8 J# t( x0 v) [
小牛貼心提示：6 ?# l/ N& s; B' r6 s
1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；0 L% R% {. j. R( I0 ^
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
9 `$ `" ]/ C! B 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；公仔箱論壇' ]! \. E6 O4 ]" w2 P3 R
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
$ N! n/ g0 q, ?! Q+ ?5.39.217.77:8898更多煮食方法tvb now,tvbnow,bttvb0 X# f! V: [\" l$ V8 ~; B4 Q9 p5 _
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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