不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
6 I6 Q5 H T) R. S公仔箱論壇 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。0 {' X& {, D4 I6 Z$ o: w! Z* n
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
6 o, a/ H& n* |+ w2 B& Gtvb now,tvbnow,bttvb 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
) }* m# ]; S# Y' g 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
! @% b. U. o" c+ ?) t# L 聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
2 v4 d$ W9 S; v I5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' k" T; r2 D- p( U: x& J
用料：5 s( m* j) Q$ u# }9 ?! ?7 v
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。公仔箱論壇4 E, s" q8 p& @+ B$ b
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 c& I3 u( q- x3 }0 e
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
: ^9 c! A$ b9 @$ p$ T 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；5.39.217.77:8898. x2 ]" z$ e* ~8 ?" v7 r
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；# H5 ]* l$ U: u5 T
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
. H* c7 i0 P. U$ `( a: a# n" r 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
/ s9 y$ T, y5 ^( C 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；
; U8 r8 B* i/ }3 K, z6 \+ Stvb now,tvbnow,bttvb 2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；公仔箱論壇1 @+ i# u. `5 R9 F/ Q" L; I
3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c* r" W2 O- }# Y) z1 U
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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