不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。
+ g% C" g9 N0 G c$ a6 z 青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。5.39.217.77:8898( a% ]' \4 f9 ^1 F: u+ t, T! L4 d d
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！5 W3 K- l% z' O2 a
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
5 D4 H6 a& y( Q( A5.39.217.77:8898 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。公仔箱論壇0 t2 P0 R( `% x, t/ I9 \
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。5.39.217.77:8898( D. {/ g u N
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用料：0 d2 V3 B, p' `0 _, g
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
% G% q: a U7 Z1 C) B5.39.217.77:8898 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例5.39.217.77:88987 j; X. \0 v# k- a9 c
白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；tvb now,tvbnow,bttvb# L5 K+ L7 j( J0 b. Z* X( L3 v
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；5 b5 ?9 w, G$ i( W3 h4 S; t
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；
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4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
; G; |& T! m9 L. @ 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ 6 B/ ?2 _7 [4 F3 S3 \( i$ V0 H
小牛貼心提示：
2 z8 s0 N0 U ?0 G% g$ O5.39.217.77:8898 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；4 E v3 M6 ~0 f7 ~
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
}' T J9 _$ q9 I 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
" m: x6 O4 e5 k. c) W0 D; \ 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。7 }% `2 m4 E d, U- J
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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