本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 04:18 AM 編輯
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; O" a r; K4 |: o芋頭瑞士捲公仔箱論壇5 r3 A7 B1 b( E
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 o5 T: S+ |7 e& M, u
蛋白 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s5 ]6 I8 Y- S+ K4 P z. O
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塔塔粉
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8 S$ X& B& J' K; x- z公仔箱論壇蛋黃 5.39.217.77:88982 L, p, S# E/ F5 b) y( w3 t3 c
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細砂糖2 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ y7 A7 x1 L. r& i
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奶水 5.39.217.77:8898/ i! p9 [, O+ t
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85gtvb now,tvbnow,bttvb8 e9 `2 B9 L! d) \
發粉 6 l! r) @' }4 k5 t3 k9 M; k$ v% O' O
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鮮奶油
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芋頭內餡 5.39.217.77:88987 w ]9 ~3 \0 ~
適量) [0 x i; q0 f. i1 X3 _
芋頭鮮奶油 5.39.217.77:88982 p6 Z$ f0 i3 Z
適量8 d( x$ {) z# k2 C
8 S- A& p# ]3 [公仔箱論壇【做 法】9 O9 j/ b$ R! x: p
1 蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。5.39.217.77:8898" N0 [1 G m7 I- [( W+ ]
2 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l; W5 f2 \% j5 S
3 先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。+ p4 X+ b5 j# z" q/ r
4 取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
% G: L2 m# I+ k5 取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
1 Q9 y- L$ N5 Dtvb now,tvbnow,bttvb6 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
9 z! a8 X! j6 d( A! Qtvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
/ y* {) z' n; h) q. Q1 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡DIY-芋頭內餡
M4 l& U/ [2 m$ ?, R* E4 s公仔箱論壇材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5 H; r# E) `& y, F
作法:
5 U/ I) l1 x. p( e9 W公仔箱論壇1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ A, U. K. N* z* ]& F# F4 J
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% ?3 V% D% s2 B9 O( v' B* Z
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。* }+ l8 R! w7 m3 F- o
裝飾DIY-蛋糕體淋醬0 G% T0 e; [# _" F/ k7 l, Y% [
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
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V7 E& T* n) U) B' S5 K3 c公仔箱論壇愛爾蘭咖啡蛋糕
3 d9 Y9 ?! R6 V5 `tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】5.39.217.77:8898* f1 x& f% w- @7 r9 B( R% \
牛奶 70公克
7 C. S: p" e6 q7 u0 H: e9 m, S細砂糖 200公克
- ^' K2 I, T5 K s Z; c+ i6 A) F水 20公克
( L8 u6 b r6 I& B$ X5.39.217.77:8898咖啡粉 20公克
/ \5 N4 v/ O# V! w% G沙拉油 80公克tvb now,tvbnow,bttvb6 q, Q2 ?, b6 _2 O. I+ f
低筋麵粉 110公克: v* A G4 C! E
蛋黃 70公克
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奶油霜:7 n* W) b0 L. D6 W; V# Z# n' [
白奶油霜 200公克 ~3 E. ^: n& b- K, O4 w
濃縮咖啡醬 100公克
/ A/ Q! l3 A4 J) ~- R5 R5.39.217.77:8898愛爾蘭咖啡酒 30公克: u+ U0 Z( ]/ ]8 u' h/ P A+ c
焦糖胡桃:
5 @1 u% r6 ?3 O! Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 50公克8 Z- ^6 L. w: @0 P- E
動物鮮奶油 20公克
9 B+ D1 Q) V' t公仔箱論壇發酵奶油 15公克8 A) {2 N. [/ [" h: K
胡桃 130公克5.39.217.77:8898( [, J5 t9 C! F
裝飾2:
6 k' e: \# t0 N7 O開心果碎片 適量
% p. ] ^4 Y1 L! N" @- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 4片
1 }$ R1 R9 I7 r0 L6 _. }, d7 n% Z公仔箱論壇熟杏仁果 適量
' F- _1 g8 M8 N3 }紅醋粒 適量5.39.217.77:8898: h( D3 P# }2 T8 e- e+ t/ H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z; g @0 g9 m B7 |
【做 法】公仔箱論壇* a1 I2 N# R3 |' G3 s% H v
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
1 m1 L7 [6 Y, v公仔箱論壇2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb1 R3 f M0 {* k- H9 \
3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。
. M& @# r6 H; M/ ]3 G8 D3 R公仔箱論壇4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb& x5 w0 m2 l! I% i( f
5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. x& s" z. i5 v' |
6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E. E& h& ^! K! M
7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
' }4 i( c+ M& h+ b6 s) q9 o( A5.39.217.77:88988.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。5.39.217.77:88982 O/ h: _3 x7 E5 S# I$ t) C7 G4 d
9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。7 e; o# p- j2 ^ k; {& G8 o6 @% e
【備 註】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c% r0 u3 G( q( i
長30公分/1捲TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x# N& ?4 i8 Y. Q# g4 m2 \+ \9 q
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# g; H2 U S2 n7 t, S1 d
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |