本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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. Z8 ~) J2 i1 I7 a( D5.39.217.77:8898 Le Gâteau 蛋糕 公仔箱論壇7 e% \8 c& L" O- e9 d
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3 A) J( j q9 C5 C0 C- R. O公仔箱論壇巧克力水果布丁蛋糕
; _; P8 k8 W3 x【材 料】
2 K7 X4 b0 S% m H# {8 P8 LA.可可粉
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熱水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" V% t5 N& H; h6 c+ {
147公克5.39.217.77:88980 ^# S: c; Z* o4 h- k, I
B.細砂糖
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鹽 + s5 @+ j# ]( ~9 k) }; K
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奶水 公仔箱論壇( M1 k) G% S. f9 U% R
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蛋黃
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C.低筋麵粉
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小蘇打
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D.蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k1 F: c5 C$ l8 |1 H Z- Q
184公克5.39.217.77:8898) g+ y0 I+ F# x' g$ k Z6 m: o
塔塔粉
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2 G, i8 E2 l, R' A8 c! W& K- W" r' u 細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb2 c7 {4 W* F+ m! y# Z
121公克公仔箱論壇. z# E6 {' h! g( A
E.法式布丁餡
4 U- h3 A* `# v適量
8 d" Y8 [* A" G( u 奇異果丁 5.39.217.77:8898) V3 D4 k! A; [# M
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草莓丁
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6 y1 Z$ ~2 j8 e2 T. ~. N1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
v9 E& V3 ~5 f/ V5.39.217.77:88981 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。9 X) @* o' b8 Z+ Z' A$ d, x* p
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
1 T) ^9 ^* X% F/ h' I$ @3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
% b0 B# N8 c* k5 T+ S0 a" Q5.39.217.77:88984 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。$ r v+ z9 s* N, j1 J9 Q2 G: N
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。* W+ Z- p$ j2 L
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
, C" v! A# w; m3 J7 xtvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
4 d( H+ Y! z% e) j9 U! H' m: @4 F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。公仔箱論壇9 H! T" X# Y/ J
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
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戚風草莓瑞士卷tvb now,tvbnow,bttvb/ {0 v0 w6 O5 b% D0 ?
【材 料】
u) V7 Q1 P7 i5.39.217.77:8898A.低筋麵粉
6 U+ w Y- D( m6 S5 N" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。176公克
% B8 s% y: R2 v1 A 泡打粉
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細砂糖
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- @' \. ~: O0 v88公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 P2 w# Z' E% ]0 S
蛋黃 公仔箱論壇: B+ X! w3 @5 u+ B
176公克
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352公克- F' u9 _3 T4 A% R9 z8 T
細砂糖 * e# `- f; o7 b9 l
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塔塔粉 3 i% o# ?- _1 P6 y6 f
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柳橙果凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 P, z& G& V9 R$ [1 ]9 @
適量
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【做 法】公仔箱論壇. Y* h( Z0 I- D6 G, y
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。* @; Q& l2 c; B2 j( u
2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。0 m. E$ ?# F' B# K' z
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
: w2 ?+ C: C2 _: O6 ^) [, r4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
( R+ z* o( s4 c; ~* Y5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5.39.217.77:8898" J4 b4 x0 m0 F+ Q2 D5 K& f
6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?, l2 B' o# } g) t% u
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
- O8 g% n$ ~# ], v! f5.39.217.77:88988 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
- u& O! Z5 v+ b9 _! m$ m9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb; A! a( W! l4 C9 n7 y7 K9 d
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海綿毛巾卷
6 L: E* `- [5 d2 h$ `, v4 Rtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
" }. U. E; i6 i, W* x% |A.全蛋
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蛋黃 tvb now,tvbnow,bttvb9 T: N1 w8 x4 G& z H
179公克5.39.217.77:8898 o- `: ~2 M5 n- |! i* S3 _6 F
細砂糖
3 ~# f* ~7 U6 y; B5.39.217.77:8898769公克
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7 A; t4 @/ ^! g; A* g9 w7 |tvb now,tvbnow,bttvb10公克
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512公克
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102公克8 V7 w3 J1 x& E, ]% w" M6 B
沙拉油
& V+ f' ^, S- `1 C5 Y! e/ w8 g7 X5.39.217.77:8898102公克3 X) ]8 L% q L- G
D.打發鮮奶油
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5.39.217.77:88980 P& e0 j3 q! E
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B7 S" R. @& P5 z
1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
0 n( @& I2 W. X0 {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。
, E4 i! k- b" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。公仔箱論壇; H# v8 n- M: Y. F) k C! `# p' I
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。tvb now,tvbnow,bttvb' e3 U* X# U3 b8 h
5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。公仔箱論壇 l0 @! b% {' H4 v6 k
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。公仔箱論壇1 i6 b3 w2 c4 P, o% Z* x
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8 D( E6 |. g& N4 ~+ x. y2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油水果磅蛋糕
4 N- c) U" _8 Q) ^2 W4 x8 L【材 料】) M0 M4 Y' i# s0 q
A.高筋麵粉
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白油
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奶油
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乳化劑
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杏仁粉
3 x7 R0 }1 o8 N; p3 ]$ j; W8 C# q( u公仔箱論壇167公克
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8公克* H2 E" J2 L* t) [( P9 P
糖粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: T# F' b( Q
667公克
* i) A$ j$ r" j" { 保濕糖漿
2 I6 H2 p( |6 T! s4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。167公克7 ?# q- [8 }& Z) N6 E
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb: L1 d+ t( Y5 b+ e
8公克/ l+ W3 L2 i/ C/ b9 d) D- _
奶水 公仔箱論壇6 |; n: ] C4 A
83公克
2 C2 ?4 c7 t2 T; s5 A5.39.217.77:8898B.全蛋 7 u' ~8 n# a" q3 z5 s; _
834公克
3 ~- A, [# K. T! qtvb now,tvbnow,bttvbC.蜜餞與堅果 5.39.217.77:88984 k- k/ p! U; T5 k& d
600公克
G1 s3 P! O$ b, O L! T9 ^$ vD.蘭姆酒 5.39.217.77:88980 r2 h3 J, i W& c) f7 P; m% T3 y y
適量公仔箱論壇, l9 T9 x$ ]* r8 I
& K k* z- G/ M9 i( X9 a8 @tvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
7 D0 ]9 K0 T4 C' l, `" B& Z, r5.39.217.77:88981 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。: c9 b- U1 D2 }$ F. |! C7 P# c
2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。5.39.217.77:8898# t3 O4 o" P( f9 `; K i+ x
3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。
0 d4 A l; A$ w# M5 E' x4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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5.39.217.77:88981 A$ o4 x& V' L+ b
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4 J+ L5 g+ O7 v: y
公仔箱論壇) J( M* n% @* ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i/ k7 Z* ]/ c4 L e- c
tvb now,tvbnow,bttvb! _2 R0 z) {9 ^, z0 O& e1 h, ^3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 h; p0 ^( K
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