本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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 Le Gâteau 蛋糕
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巧克力水果布丁蛋糕
; c2 H V; u+ |公仔箱論壇【材 料】
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1 M# f$ a; r7 V i+ L1 _# ^# P5.39.217.77:889837公克
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沙拉油 ) c1 P% g/ {" `( V: z) s4 R
88公克tvb now,tvbnow,bttvb w% Z6 P6 b2 W* v$ \
蛋黃 9 K( g! A5 V7 d$ n1 `0 f
92公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s2 I+ {3 c5 |. |! X4 T
C.低筋麵粉
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3 B0 e1 y( z. C A4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 泡打粉 tvb now,tvbnow,bttvb5 S, M6 \' A+ b4 g6 {) [: p
2公克
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5公克5.39.217.77:88982 i* q3 J+ C8 X2 u1 p4 `+ i2 _
D.蛋白 5.39.217.77:8898. b ?% z, t' m& z/ r* r) q2 @
184公克
. e$ [" x% N8 P+ K5.39.217.77:8898 塔塔粉
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細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb2 C" D, b6 ]7 n: T) F. i
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4 O1 i8 I9 `4 ] R3 ]6 n% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E.法式布丁餡 5.39.217.77:88988 `: e4 t: W$ g7 ]+ n; R
適量
( ?1 Q7 e7 q$ d" _8 w B. k5.39.217.77:8898 奇異果丁 0 O+ s% B4 {. ]: y8 [
適量
$ l/ b9 z! P% ~3 k公仔箱論壇 草莓丁
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, h$ S3 G: g4 M' p+ p4 O【做 法】
/ |- _$ D5 O. E; t( [$ s! \tvb now,tvbnow,bttvb1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
2 G2 P) }$ t" U8 a1 ^" P* \2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb- f. a: m( }" {/ X
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb% R; S: \; E1 R. A% G* I
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
+ t7 _7 x; s7 z) H" ^& r! [ p( f公仔箱論壇5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
6 a# O+ T% ]( ]# Rtvb now,tvbnow,bttvb6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
7 P F# p! \. f7 j- Y, Htvb now,tvbnow,bttvb7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
+ f# ~, A+ N7 b- z6 wtvb now,tvbnow,bttvb8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。1 B$ E( o, i; |
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ b0 K- K* L; K: G1 q
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" m2 P: z( y O3 E6 m' }5.39.217.77:8898戚風草莓瑞士卷
0 k( R7 t: ]+ \# n! d$ V5 r# U! s) l5.39.217.77:8898【材 料】5.39.217.77:88986 U5 _9 K( S( Z4 I% W" K% z0 h. {
A.低筋麵粉
1 e( M( a$ j7 u+ g6 b m( {4 X176公克tvb now,tvbnow,bttvb1 c+ h- r; _" ^. f4 k
泡打粉
+ O g& x6 m3 `* Q% e9 o公仔箱論壇5公克
+ u% o, H5 ]4 M% I/ j: G+ f5.39.217.77:8898B.牛奶 公仔箱論壇4 ^2 p/ t+ }( c% n8 f
70公克
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! y% L& P; O% @0 V' D0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油
7 u2 T6 H# j" W: a' `4 i/ C5 K88公克9 t! w6 [3 D4 m2 r
蛋黃 - n1 N3 p9 a- e" x: k
176公克; B! g( ]& J0 E$ I S7 y6 ?! Q M
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352公克tvb now,tvbnow,bttvb* M5 w1 {) m9 | F6 _+ c: u
細砂糖 5.39.217.77:8898% f, V" O) H# @. |& m
176公克tvb now,tvbnow,bttvb5 f. ?: s$ S2 o! N: O) k) o) Y
塔塔粉
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2 W" m$ M, m. k, a0 D3 Stvb now,tvbnow,bttvbD.法式布丁餡 0 s% ^. W2 m8 m# l
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& y' E$ |0 u9 C) \) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 柳橙果凍
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/ |# s7 r. w7 ]9 O3 O公仔箱論壇【做 法】公仔箱論壇, Q4 p, ~; X) J+ t% x a6 H
1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。
' {; K( m# g! B9 a5.39.217.77:88982 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
6 ~+ M0 R9 l8 Z; n5.39.217.77:88983 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5 O0 O j7 u [/ \" \( ~6 N
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。5.39.217.77:8898! s) L* z* {* m, I- j/ W% t
5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
% k) \& K. N/ G% Q6 x公仔箱論壇6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。公仔箱論壇6 L$ U; s8 W S5 v* w) ?9 `
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。2 Y4 l3 d1 A* \
8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; I X& p1 K) h" c0 S1 ^
9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。5.39.217.77:8898. _9 k/ l+ r. ?; x& N' V6 w
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海綿毛巾卷
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A.全蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S7 M9 w6 w4 x; v& N( [0 G
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# t; b: p6 w2 g0 Y% | 蛋黃
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細砂糖 4 g4 Y3 d7 G- \* Z% C3 l& {5 l6 m
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10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~4 O3 {( Z& g+ b' t
B.低筋麵粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L0 @5 \* B7 s) q* O* w& b( @
512公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ v1 k, I. M9 T# k4 K3 z P. F
C.奶水
5 _5 F I& j8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。102公克
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' T3 C( T3 h* k6 w, wtvb now,tvbnow,bttvb102公克
- C7 n: X: H! O( K. i3 m% ^! p* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.打發鮮奶油 5.39.217.77:88982 {9 s4 D* N8 R& h0 d
適量tvb now,tvbnow,bttvb9 r+ C9 B6 A1 m8 S0 o$ J
6 O/ E* Q8 n) r" d4 w2 n' y, Mtvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
& h3 x. Q0 c: Q4 l: A' d公仔箱論壇1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。8 `. G/ a1 B/ R2 |. ]
2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。
7 ~2 l: m4 M1 X+ {0 |3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
* M. F( g1 I# T' y' X4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。0 ~! ?: `) G# L' P
5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。
5 m' [, p, W, @8 ^+ g7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。5.39.217.77:8898, e6 \5 a) @4 X
' x0 y% P+ r" `- _1 \tvb now,tvbnow,bttvb
2 s. D2 G. d4 E* g7 Y: d5 b+ Z奶油水果磅蛋糕
+ m) m* J7 K: R: I- H【材 料】% L4 W$ y) k# \0 b) Y
A.高筋麵粉 公仔箱論壇# i7 t8 ~ H/ F4 l
667公克
0 V9 _4 v; g; ?4 Y9 y6 _* l, jtvb now,tvbnow,bttvb 白油
4 J5 g) t/ w: Ftvb now,tvbnow,bttvb417公克8 \ _; M* k& j" h* i$ J% S; ?) I
奶油
5 f- P9 b; {! J/ l417公克
4 C" X+ Y/ f/ J% Q- s' p, A. n5.39.217.77:8898 乳化劑 tvb now,tvbnow,bttvb0 M5 Z! y5 H7 `1 R7 o) }5 Q
25公克
3 D" A h' S9 p6 k; z3 N1 u6 y公仔箱論壇 杏仁粉 5.39.217.77:8898' c: \' L; h( C+ d0 K' ^
167公克
& N+ ^ v' @. N" x( {( N 泡打粉
) j" X& L' d+ |# a5.39.217.77:88988公克& @' _& { Z. x
糖粉
n" \. g2 o$ l& L667公克
* v) _: |+ Z. \/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 保濕糖漿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 L; `9 o" Q- x1 G* U; y
167公克
2 F! N# T9 R: x5 i. ]/ E! V* J2 d 鹽 - M. o. x3 `) S9 \1 Y
8公克& G+ b/ x) c$ V/ j9 ? [! J% Z, N: N
奶水 2 {* r' z( V3 }9 ^" p% C
83公克
- x) _3 Z, A- r- J- TB.全蛋 3 ^$ n. }1 y1 {; b2 z0 s
834公克5.39.217.77:8898, `9 i' X/ P( U7 U9 V* p; W" H
C.蜜餞與堅果
1 c+ c( V+ e3 A0 T5 f" z% G- y& P5.39.217.77:8898600公克
/ N& L' K A! R# s. J, ?2 l" `D.蘭姆酒
5 n" n" P: p4 M1 o6 ~$ `7 F; ^. ?" j5.39.217.77:8898適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ H2 v0 p8 U, ~) @: I
5.39.217.77:8898: Z4 X0 S: D9 @ U5 }
【做 法】
^, w, z' b8 e) z, y1 ztvb now,tvbnow,bttvb1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y' W2 r n) P
2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
& K M4 m$ y* C, N" [tvb now,tvbnow,bttvb3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G; W" Q5 I+ P6 O- i$ H; ^8 e
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 @4 i5 X% b2 p9 R& v% ?+ Y) q
公仔箱論壇: p6 R7 H* ~( o f
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~, i! J, u0 k5 F. ~
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U& L3 ]: ~5 t- ~3 p9 U
tvb now,tvbnow,bttvb1 H( j0 m! i$ z/ k3 F# a% J- g
tvb now,tvbnow,bttvb/ B {6 h& ^! M
tvb now,tvbnow,bttvb% S1 T& K" l& Z1 j5 n6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb1 X2 b. e/ l E" u
5.39.217.77:88982 Z' a T: A' Y0 A
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5.39.217.77:8898, b9 I% ?5 A' d9 O5 [7 h. n& }
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