本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯
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 Le Gâteau 蛋糕
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 tvb now,tvbnow,bttvb8 D( @2 u0 N2 t
巧克力水果布丁蛋糕
- ]6 Q1 V+ M3 f# [tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】, E* p( g% G. g" Q
A.可可粉 % m# h3 a1 `! T5 Q) e0 H+ C
37公克
9 c# c m9 { I; s A: X) p8 s" t 熱水 公仔箱論壇+ Z0 z3 m+ ^1 v7 L. ]2 D
147公克
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, P* O, i8 W9 g" ~3 q" S9 Q5 K* _tvb now,tvbnow,bttvb4公克+ {4 B$ V- W2 Z
奶水 : b4 f; |" c, v5 U. N' W( H
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C.低筋麵粉
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: L' r& R/ A# e3 ~, A+ c# D& {公仔箱論壇 泡打粉
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小蘇打
5 a+ s" s( ?3 h& M; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5公克
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) P& @, {! n3 r5 d- L% q; Q2 f8 V& j5.39.217.77:8898 塔塔粉
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細砂糖
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E.法式布丁餡
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奇異果丁
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草莓丁 公仔箱論壇6 g" S% e; ?4 u
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) H2 s/ V/ C* z: Q: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
3 l& A. ?' ?8 x7 X' }& Otvb now,tvbnow,bttvb1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 O* R/ t. f! R8 K6 i' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 s' N6 l* u( H6 s6 w! H. m, z+ j
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z" B, G. ~# T/ J/ l# a. e$ P" d
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。8 q" V/ a/ Z, h7 _
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。6 n9 U; v/ c9 x- \* y4 D' I* K
6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
( z3 B# x8 ^# [. M9 @3 Z公仔箱論壇7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
. u( y1 e/ l' F' Q1 S" g8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。- P$ ]8 e4 j" w) _
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。0 {- G1 K# y. Z; f+ Q: U5 A* J' Y4 }
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戚風草莓瑞士卷8 d" H6 x( n7 Q3 `+ ]
【材 料】$ r$ q- k) m& o
A.低筋麵粉
: k9 `& p% I# c' ^- ]& a. K# Q- [5.39.217.77:8898176公克
: Q# a; G' x* h; G 泡打粉 . s( }, V# y( a$ e2 N5 D
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B.牛奶
. f5 E. d' r' O; [70公克
$ f1 a4 I& A8 Vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽
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細砂糖
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沙拉油
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蛋黃
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C.蛋白
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細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb9 v' Q" s+ N7 Y6 r8 u$ h/ R
176公克
0 ^ ~" }! `* V, b/ k7 | 塔塔粉
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4 j5 f s. @. _公仔箱論壇D.法式布丁餡 5.39.217.77:8898, ^6 T. ^* C. U
適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, y) V! O% G6 x( ?2 ?9 j
柳橙果凍 * D) b) M( t& F5 w- f
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草莓
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; h( [ ]% }' }* z8 @9 s- f7 t【做 法】
; r4 T8 {0 T+ c: B' Z7 v2 e7 u/ C9 M9 B公仔箱論壇1 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- u8 M9 U. |1 n' M7 a4 _
2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。
1 R. p7 @( E* P/ H2 H3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
0 V+ U( C1 j2 a5.39.217.77:88984 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。1 l. [3 @% I/ E. Z1 g9 g
5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ ?6 g( J: s" n% U# v6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
& _/ }" }1 e5 _0 f7 A1 z5.39.217.77:88987 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
. { v/ V0 k& i; ytvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。公仔箱論壇' W1 U n F- v4 C! f q7 u
9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
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' Y, s- x1 L4 y/ w itvb now,tvbnow,bttvb海綿毛巾卷
. A6 Y8 H% F2 B2 C- F5.39.217.77:8898【材 料】
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! f4 O# s% g$ y5 _4 i' _: utvb now,tvbnow,bttvb10公克
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512公克
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102公克
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102公克
~4 X: w( J* q9 G7 B7 L/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D.打發鮮奶油 & i# Q6 r! ?8 ~7 m
適量
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【做 法】5.39.217.77:8898# F" [8 y- o- d0 j
1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。
. a3 g0 J& p# t& Y9 \tvb now,tvbnow,bttvb2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。
+ |1 e& j7 @/ r' Q/ H: v3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。
r" S0 ~0 }4 \. P" b5.39.217.77:88984 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。
1 c3 y* {0 Z; B9 jtvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。5.39.217.77:88985 _9 h& _* B* L5 C6 ^* C. {
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
# n; O- |# B+ \5 i/ ]0 y5.39.217.77:8898【材 料】
# y+ B$ o+ F6 |% WA.高筋麵粉
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s. f& B4 g: q1 h6 f# \ 白油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P% s; y) P8 ^, E$ ^
417公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]' m+ g) a5 d" a& o. b
奶油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y- d" [ c, W5 w8 N
417公克
5 S) |0 C4 `+ H" v0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乳化劑 5.39.217.77:8898* e. K Z2 E, F7 `
25公克
7 f+ N$ p; @; J9 s* ?5.39.217.77:8898 杏仁粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# a5 \- A! w$ s
167公克
1 z4 h# v9 Z& v/ y公仔箱論壇 泡打粉
# H) x* G' j' x# C8公克
; F1 V/ T7 N# v, q5.39.217.77:8898 糖粉
- o! ~1 L0 W! e+ _+ k667公克/ H% u4 S' b: Q' `/ I
保濕糖漿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q% T! b: y- I5 I1 {, @) t& k. T( e! _
167公克tvb now,tvbnow,bttvb7 N, v1 r# h" K$ \6 t1 \# U) B
鹽
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奶水
8 a& b' L+ R1 f) t/ p3 h5.39.217.77:889883公克
2 {/ V: q0 R/ r/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.全蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! L1 f$ l# E
834公克
p3 X- w1 U% i$ ~7 f6 X" uC.蜜餞與堅果 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m$ r. G- J# m, x0 B- [
600公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# O& `* i% I0 x4 k$ k
D.蘭姆酒 7 d( c2 d) _9 ^1 o8 j2 ]$ m
適量9 U3 ~) I% Q4 H& J8 y3 ]1 D# |& E: `
; T- G; i, F8 F7 itvb now,tvbnow,bttvb【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb) X& H( e/ ]( U/ _# G
1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。
9 |: o! l! W8 h+ O2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
5 B! R* e6 g8 D/ P& `3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 R$ t6 A) g, R9 S7 t- ~) Q, w& }
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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