本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-17 05:09 AM 編輯 5.39.217.77:88980 l$ j0 _# E j7 H3 x. y
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 Le Gâteau 蛋糕 公仔箱論壇( j5 A0 _: J$ P. A/ V9 x% H: |$ J
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. ]1 d0 ~' {( D7 u M6 J! d ~: B1 Ptvb now,tvbnow,bttvb巧克力水果布丁蛋糕
. a4 B6 _7 L3 _$ s$ _# b) [/ B【材 料】
$ T5 `2 Y* ]. E2 e. \( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.可可粉
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( U/ y7 |5 F0 O9 \9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 熱水
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B.細砂糖
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鹽
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2 G, l$ G' J) o; U' j& S U$ N* r 奶水 # R5 A( Z" L, n, \0 y6 S8 d8 \
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88公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W1 U$ @2 m4 S3 l; A& I
蛋黃
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184公克公仔箱論壇4 X4 D8 s- @) x$ @5 e4 j/ D
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8 w, c, f9 W7 { 小蘇打 . [8 t/ t8 d/ g* ]+ {
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2 Z* i/ [+ t2 E, S. S5.39.217.77:8898D.蛋白 - J+ j# C& M$ \$ p+ j p* O- ?
184公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i7 |& V* G4 C: z# ?; @
塔塔粉 公仔箱論壇# b* B6 A* L9 A8 p+ J2 J0 H4 ]
1公克tvb now,tvbnow,bttvb% A9 k$ {7 C: l- z0 f3 f& v/ G% m
細砂糖
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E.法式布丁餡
! Y6 ^4 B7 g6 o+ N6 G4 j/ N4 g5 |tvb now,tvbnow,bttvb適量; c$ {: |; [! k2 V* P
奇異果丁
8 v! `7 \" b0 I適量
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適量3 x/ A( J5 B4 w. ]
: ]* g" L2 C: f9 k【做 法】! m0 D. T2 G& A# k+ @2 l/ @
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇5 ?3 B( |( I: z/ t; i' j. k
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 m9 I9 o$ K2 f) D: y' H2 G
3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
% a6 Z% r8 z7 N/ v' }4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 X+ K7 q. Y* t7 s
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
+ C+ C% l! w) T+ z( g( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
. p- B# T3 W( e, w& H( `7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
& f) b3 P* n X8 l/ g7 R& q) A8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
! h4 U7 a4 V/ \; ]$ W$ l$ @9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。3 M4 G$ f& c$ b9 \/ T
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戚風草莓瑞士卷
) ~' E2 {$ ~! o8 }( a' Y! Z公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇5 X4 x8 R! K+ P- p" F
A.低筋麵粉 公仔箱論壇! F9 f( t5 T$ {
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4 n" ^% G' M# xtvb now,tvbnow,bttvb 泡打粉 ' q* s8 y4 x# y/ h/ |% g
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8 [! P: o# O2 s2 I7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.牛奶 5.39.217.77:8898* k2 n$ r5 B+ F r5 O0 N' s
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) N$ @1 W0 v5 E% e- s) G5 G 鹽
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沙拉油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, Z: N$ C! ~2 } e9 M6 I' ?4 |
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. c; y% V X3 s k8 n0 I% i/ `, TC.蛋白 公仔箱論壇( d' v% A4 k; r3 v1 r
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細砂糖
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5 F" X7 T8 c# a3 C- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 塔塔粉
8 t1 M5 m/ r$ d9 c2 o1公克公仔箱論壇9 |. T9 _4 H; d! e9 K
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5 U8 {. B$ {4 T% m0 Z公仔箱論壇 柳橙果凍 公仔箱論壇# s5 ?" Z5 a: r# ^/ x6 F
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草莓 5.39.217.77:8898 i7 ?" M& F- s7 Y9 `
適量
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【做 法】
) Q) _ O; s" @0 }4 W1 [7 r9 _5.39.217.77:88981 將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。. t( L2 H+ u# s" t* z0 i
2 將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。公仔箱論壇* k* s2 T/ p0 U9 o; S
3 將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。& w: x9 K" B4 i# {5 o
4 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 R3 c# x. c1 z) g
5 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
5 ~" D P& L. l% g7 ?9 T6 取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。公仔箱論壇' f) K- l' c! \" l) k1 C$ n
7 將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
L0 a) a* G- F. o5 P: o. ~tvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。
. h9 H$ ]6 W4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可。
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) y. w( z6 ?: T8 ]* K. l1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海綿毛巾卷
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; K/ ^0 K3 c" xtvb now,tvbnow,bttvb102公克
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【做 法】( ^; A8 E* O) P) a" c
1 將材料A放入攪拌缸中，用球狀攪拌器快速打到變白，再轉中速攪拌到呈現浪花狀，且勾起麵糊時會垂2~3公分備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 o! {3 V8 t6 _; Y2 o
2 低筋麵粉過篩兩次，加進作法1的麵糊中，轉慢速攪拌3圈，再轉中速攪拌20秒。) E5 T; I5 I1 J* a. ?
3 用軟刮板先刮作法2的攪拌缸底確定底部已沒麵粉，取1/3作法3的麵糊倒入拌勻的材料C中攪拌均勻，再倒回麵糊中由下往上拌勻呈麵糊攪拌均勻。1 y7 J* Y. d m
4 將作法3的麵糊倒入烤盤中約6分滿，重摔兩下讓空氣跑出來。
9 i1 [5 H# E( o" e6 @tvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4放入已預熱的烤箱中，以上下火180/170℃烤約35分，取出立即倒扣，拿出後再從旁邊壓兩下就可脫底，放涼5分鐘以上備用。 B" `% @$ \2 R0 M+ B
6 將作法5的蛋糕抹上打發鮮奶油往內捲成蛋糕卷即可。
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奶油水果磅蛋糕
x- m1 \; k2 w mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w, I" q# j; M O7 A' |
A.高筋麵粉 公仔箱論壇8 P K1 f, J% z
667公克1 W* S/ J) P. h+ D0 I: Z2 ~( u
白油
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' r$ @' V9 t, h% i/ R) k6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 奶油
; ^: g H/ G2 v' ^7 ^: T% b公仔箱論壇417公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V# {: g: D- [8 T$ n
乳化劑 tvb now,tvbnow,bttvb: g! E3 F q6 N) ?
25公克
3 h. F4 t; a. }4 [ 杏仁粉 % v/ g8 b( Q& u6 K/ l
167公克
4 Q5 G0 m5 x2 v7 f 泡打粉
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糖粉
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) B; \' s4 h. x7 c, |1 n" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 保濕糖漿
' u' \% B4 y9 h3 ?! |! E( a5.39.217.77:8898167公克公仔箱論壇- V3 c2 I4 x3 t" k6 r
鹽 tvb now,tvbnow,bttvb( r8 f9 n) W3 R, n* u
8公克
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83公克公仔箱論壇* J- Y5 m3 h6 E6 A% j
B.全蛋
9 |5 ^0 p& t L9 g* z8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。834公克
- P, A) c7 X& i7 Z' ~7 E公仔箱論壇C.蜜餞與堅果
5 T$ F# k( v4 n0 l5 n( _; A* `4 ?600公克5.39.217.77:88983 O5 g0 S) J& ]7 c1 i
D.蘭姆酒 - p4 n6 n, P% L2 W
適量
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, z4 {8 c; B& o1 m$ V1 Z【做 法】/ Z$ `* K" T3 S' W" a$ k0 B' g
1 水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。
4 n0 _; B: g" n2 將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。5.39.217.77:88987 s" F- b8 w( |
3 再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。2 B9 L( U- V" d$ D
4 加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。 |
發表於 2012-4-4 03:39 AM
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