1、1克茶葉用1000克開水泡４～９分鐘，濾去茶葉渣；將茶葉水倒入米中，按常規燜制即可，米飯色、香、味、營養俱佳。 * L; h c' {4 `. q4 p
% L4 e7 L. H) ?1 L$ T% m5.39.217.77:8898 2、在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易於存放和防餿。
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3、陳米淘洗乾淨，清水中浸泡２（20分鐘）小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一二湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半5.39.217.77:8898 K& \; k% Q9 M$ E' S& {
小時即可。若用高壓鍋，燜８分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
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( s- x) p7 l0 L1 X5.39.217.77:8898 4、煮陳米飯時，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來的飯同新米一樣爽口。
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5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然後攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
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6、剩飯重蒸時，在鍋中水裡放入少量食鹽，能除異味。
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5 _5 [9 c S" ~ i* q0 K2 g( g& M& k5.39.217.77:8898 7、把剩飯煮成稀飯，常會煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。 公仔箱論壇7 D, K5 b7 V9 @( A a
( \4 j8 ~7 Z. J( T0 o3 f, U- j5.39.217.77:8898 8、炒飯時，在鍋中灑少許酒，炒出來的飯一粒粒鬆散，又鬆軟又好吃。 公仔箱論壇; i: N6 N$ a# |9 p7 k; P
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9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
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9 _& h3 i X3 m2 N4 Ctvb now,tvbnow,bttvb 10、讓米在鍋內成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
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; a. v1 H# d' h3 U7 I+ K; N, Ktvb now,tvbnow,bttvb 11、飯燒糊了，取一根長４～６cm的蔥插入飯裡，蓋好鍋蓋過一會兒。
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12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會兒即可。
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13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電；用熱水煮飯省電，又可保持米的營養；在開鍋後拔去電源插頭，大約過5.39.217.77:8898+ f2 w g/ j" M" W* ~; E
５分鐘，再接通電源；自動跳閘後，燜10分鐘左右再揭蓋；如米太多，跳閘後感到欠火，可在２～３分鐘後再次撳下按鍵。 8 b, r; g5 J: E
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特別提醒一一做飯先浸米，節能好口味 ! L r* m' M* E/ v
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將生米加熱水做成熟飯，這是無人不會的事情。而現代科學證明，在這些被人們視為非常簡單的日常生活中，卻處處充滿著學問，即使做飯也不例外。 $ u; \0 x) p' l$ n* z
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原來，生米做成熟飯，是一個物理一一化學過程。實驗得知：同等條件下生米做成熟飯，浸漲過（即吸足水份）的米比沒有浸漲的米，燒的時間節省30～45％，燃料節省30～40％；且飯的口味也特別好。
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! q/ Y8 S6 ]. J) x: Z% E- q9 U. ]1 P5.39.217.77:8898 實驗表明，米變成飯和吸水的程度關係很大。
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7 c y. Y4 }1 I1 B) k 米的結構緊密，水吸附和滲透到裡面要有較長時間，常溫下需要１小時，50～90℃時15分鐘左右，但生米在100℃左右水中，因外表吸水並變成熟飯，反而阻礙水份向米粒內部滲透，使時間延長。所以，浸漲的大米比沒有浸漲的大米燒飯省時；還因燒飯時間短，可使米粒內外受熱均勻，熟得一致，故飯變得香軟可口。 - Y; c. T) N: X: B$ p! }
" N7 G. A9 p8 e. ~4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 其實，先浸漲米後做飯的做法也十分方便，只要吃完飯後將下餐所需的米淘洗後放上水，或放水後到煮飯前再淘洗即可。 |
發表於 2006-12-8 01:52 PM
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