麵糰基本作法
m; ~, X( W X公仔箱論壇【器具】
2 O5 c1 C; A4 {+ V% P鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇. q s q5 e6 U- O, n4 @- c* j
【材料】5.39.217.77:8898( Y9 a' p$ ]7 K0 {6 I
高筋麵粉.........................500公克
( P: |; @8 Q, ], F1 j& q) y4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克3 e2 n, c1 f3 v. f% y$ ?% d/ `
鹽.........................10公剋剋, f4 Y0 W0 A3 I. \' K
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇& Y. D ?; C5 ?+ R0 I
奶油.........................35公剋剋
, R9 @: @0 p& I V蛋.........................50公克3 }, D& ^7 [( B, B* g4 P& n
水.........................240公克5 A, j7 F' [% I
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
, b3 s! f' t2 s0 ], Q$ Q5.39.217.77:8898(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B1 {: m6 b/ |! m( K
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
) |, s1 b1 O" K, s2 ~(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb/ X2 O- k$ g& M+ c1 A; D5 A
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
" L0 O _5 L4 F. E7 M$ P0 Qtvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。; @: C/ y" M% i3 M1 v
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
A$ J. B! z. \5 q! b- W5.39.217.77:8898(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E) x3 {$ E" A; t5 j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇3 v$ q- b/ `1 p1 f Y2 M2 ^
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。5.39.217.77:88981 ~4 f. `2 C/ F2 ?
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
1 L8 H( l% P/ h6 I0 h" g- J8 U- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。tvb now,tvbnow,bttvb) K( d5 X# c6 O: X& l
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
F: ^) }- ?+ m Z5 l6 d(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898. Z; g3 D0 i2 @ u% E& N
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb @ j9 v7 X/ @( E4 ~9 n
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- t4 X* k' @7 o" f+ h( V# K' stvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
% A1 S- Z- R% L0 Z- F(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
5 `, z. N: y7 X5 Y5.39.217.77:8898(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。公仔箱論壇" B: ~$ N0 R0 N. m# d" a; r
(19)．分割後再次滾圓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `1 W! o! }7 v, D7 p) u( n
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
0 _& \2 }; t3 T8 H2 r0 G, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。5.39.217.77:8898; S' K2 x: U u) T: I9 h
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 