麵糰基本作法0 k. j5 K" q8 r6 ^( W0 \
【器具】
, Y, i* G, p" d) K6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
- l$ G" ^# k5 x+ ^【材料】
$ `$ A4 Z7 P+ S6 `/ @高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G, v+ v/ |/ ]/ j* M5 U
細糖.........................35公克5.39.217.77:8898! u2 a! Z4 Z, Y/ N5 D9 ~/ Z
鹽.........................10公剋剋5.39.217.77:8898, B$ Q% i- `) \! y2 B) s
乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 J" a t% H% B- E. @6 @
奶油.........................35公剋剋# y/ X0 k9 X, H& T# \
蛋.........................50公克& b% z8 m( L) c- p0 \8 |5 `/ O6 Y
水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- c, t3 c5 o$ U) D9 _
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。" D4 h' p. K/ H8 |% U! J% m" z- `
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! k8 Q3 a- R7 }2 O- I* Y5.39.217.77:8898(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。5.39.217.77:8898/ M- X% r: A! }* K
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ A" A5 U6 ?; b1 S1 `! htvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
/ m* S8 k5 f( Z* a公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- J- y1 O* p9 b0 E公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z/ E3 n) G6 n! X
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
R+ q) V Y" l( ~3 ~6 |% l" K' B) c, s公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇9 T1 O \/ Z7 S: H
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
6 J7 m) D7 _8 \7 O: r1 g& t, Y/ ytvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77:88988 m# P' e( V5 w% v/ Q
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
& w1 z3 `5 g( |$ H5.39.217.77:8898(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
" D) r( w4 m' J7 u; f Q! ](14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。* r1 {5 ^8 t1 x4 |2 O n- I
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( } C! e- h: {2 v) f, a
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。, T8 o6 Q7 v. A3 |: t; ?! y _7 G
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: }3 Y* K- L' R: e( [: `(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。0 Z* S( P0 D7 z) c5 x4 U/ V. N
(19)．分割後再次滾圓。
/ q# e% s @# B' O: c# J4 I(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
) E/ f( U, o3 \4 v/ Z9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
4 U f& a* d, X$ p8 l: E8 X5.39.217.77:8898(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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