麵糰基本作法
4 g; D5 K' R+ i0 _8 F【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?/ G8 H0 `8 t- i
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇' y% _8 L/ c- S4 y3 |2 L4 Z
【材料】
2 | {1 j& _+ [) |9 o1 y5 {$ z' I高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb" H3 G8 K+ t4 ?
細糖.........................35公克
' R9 z: x& o+ J2 Z5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋+ ~9 w- r" y# @) g" o
乾酵母.........................10公克/ }' u9 y# D" J4 n9 p
奶油.........................35公剋剋9 r( k6 a& b+ Q7 o
蛋.........................50公克
, F3 ^% n5 r6 h! t1 y9 ]; O5.39.217.77:8898水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u8 a, g: s' z p4 Q
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
1 o6 g; |0 M( h7 j(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
7 O; x) J% K+ W# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。& o; C7 W- Y. }! S& Y
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
4 w4 E" t% C! ~' w' \2 {0 Htvb now,tvbnow,bttvb(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
# X3 ?* ]0 A% B, k: d! T% }3 d公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
" h. w: B) X R$ U W3 ?& N公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
z5 p, ~% `& F+ X* y- S9 B1 \# Wtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。+ k7 f# G, p% e7 c" q! \
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:88989 m3 ^. M+ p" [
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
$ X6 X, X) _/ ~+ w/ J5 l(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b: @' x( j+ U. A7 M( m- {7 \
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。5.39.217.77:8898/ T9 v1 j% c% A5 d. c
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 V2 R, p) `$ J
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
* O/ J; B4 `5 p$ E# E# Z(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
; J x0 o S) _2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb- e" d$ {% P0 Y8 @
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
9 @0 {1 V" s, u* i4 Z, r, D; ctvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。- T9 A& P8 Q8 s4 T& z$ D1 `$ D
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:8898! _+ g# M' c% ^6 H& x% ]
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898- ~$ f1 Z$ u! D. L2 Q
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
1 p9 M0 I# q/ x1 G, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
- u m3 W9 j- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 