麵糰基本作法
: }5 n! |4 F! U: L& ftvb now,tvbnow,bttvb【器具】
, z$ M+ w- u' A+ E, E+ o5 u鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇5 a- ?- V) p; Z0 z& ?) `
【材料】tvb now,tvbnow,bttvb S/ v. {2 x( c# a/ w; w s7 i
高筋麵粉.........................500公克
# m, L8 T9 {* T1 ~/ t, `6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克
4 _* w5 m. ~# t* O5 Z, x5 [8 @8 ?- S) utvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
! D4 b! ?" j% b Ltvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克5.39.217.77:88981 }2 h9 i, g, E) M
奶油.........................35公剋剋2 c9 `; y) B$ D4 T1 v
蛋.........................50公克
, `# |7 {% _8 i" g1 }公仔箱論壇水.........................240公克
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9 v: ~8 W4 y, \, y公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 f6 s$ d) U6 `( _- p( z; y4 r) r+ D
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。: s% n/ q' X: F# O$ a
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ V/ h# y5 h0 h h+ @
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。5.39.217.77:88989 h: [+ l7 \) B* [
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。/ {4 O* F8 v* l# @6 X2 e" \
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
# e' y6 W4 u w% a8 t! o9 J- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。6 n# O5 b6 T5 a2 M9 d" ~
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ Y: |9 ]! H8 ^% ?4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ y* U* \7 u2 s, \/ V# P, Vtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
- @9 w3 [5 @' O/ z9 e6 ]9 ~公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
1 e* j: {& b `* c0 E( ]; }公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇4 y- {$ n& T' A/ c, e# @
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
. h O0 `, P. d/ u+ v% q" r(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。; G( E$ m% `& b+ F; ?5 |4 D; f7 Q
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。. b; m0 M9 E" |& `9 t3 ?
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
5 P1 j. g8 m' d- @8 B+ D1 m, {1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
& B* ]* j! F' v4 b2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。1 H) x& `4 S' U J4 H( l6 J5 m
(19)．分割後再次滾圓。
G H( j+ A( j; R4 c: x r(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。+ F- N" Q7 n( G
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇' Y. B; ?8 ?2 a0 w9 g% m
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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