麵糰基本作法
1 M! o; X, q5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】
2 o* F( g4 x+ J; ~# M. z# d5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
: H4 p' }& z S/ `! {3 I8 r9 H5.39.217.77:8898【材料】
+ I. ~& E1 d' Z, \! `高筋麵粉.........................500公克
4 N0 M5 F, d2 U+ v% K& I5 F細糖.........................35公克
" v& `4 H! e3 o: g, {公仔箱論壇鹽.........................10公剋剋
6 a, V$ g. S3 E3 X" Atvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克/ a$ z- c6 m' S" `! m
奶油.........................35公剋剋
) X9 V0 v* n4 k" S5.39.217.77:8898蛋.........................50公克5.39.217.77:8898& k& p9 @/ I/ t/ }9 W
水.........................240公克7 v, M+ K' X4 I# I. e) ]! V8 K/ B* N
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `5 k+ [: N O* i# S
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
6 n9 C' C' F, Y' A* X b; ]/ @公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
2 Q, o7 b# w d2 O$ |: ^# q' gtvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
; A( @7 Q" d* {$ i5.39.217.77:8898(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。3 i& _& N% t* M8 G2 [8 g) p, X( L
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。! b& j! [/ C5 ?& w7 J7 a7 a
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb6 r' e) o! J0 Z* ^
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。; ^5 j: u8 s$ U7 _! ?6 W
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。5.39.217.77:8898, h" h+ g! m' t9 V" E6 `1 y
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 d( }$ G+ u" F& n7 t- R3 d4 p
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
/ z* ~6 r) T: R* Vtvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
) O1 Y3 ^7 K2 ]' r/ k(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:88982 z4 e' P- g0 C! y" I
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。5.39.217.77:8898) Q: U* ~" ^+ i
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
: g, _; e9 t; c/ ]3 ^5.39.217.77:8898(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。/ t9 m, ~1 }) ^7 z, U( c& Y
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。公仔箱論壇. H. _. \6 w E7 J1 l0 k+ f
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。4 H& M1 @! p9 L9 i, M, D, i4 y
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。5.39.217.77:8898) r0 `0 l& D& J7 M1 k
(19)．分割後再次滾圓。5.39.217.77:8898* I+ ~8 q+ q: A& L+ X% C
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88983 D0 ^' S1 Q' A8 z
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇8 y* X" ~! R' `1 L+ {+ ]) y
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 