麵糰基本作法
: T2 b) F2 P y. a% Wtvb now,tvbnow,bttvb【器具】tvb now,tvbnow,bttvb0 K' m7 V2 `) i9 A' _) B* U9 t$ r
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
2 K" u" G5 `; E2 ?, T5 w【材料】公仔箱論壇7 Z5 K$ Q/ U9 x4 @6 x
高筋麵粉.........................500公克* F9 P+ O6 P8 ?) Z/ b* h
細糖.........................35公克
* M a2 h' z5 Q# g+ {鹽.........................10公剋剋& O, J s8 R3 K* f3 L0 ^# r
乾酵母.........................10公克
0 I3 {/ l O' i# V8 M2 a4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油.........................35公剋剋
5 \' Q/ J/ m/ C+ I2 K$ U6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋.........................50公克
& |! o% W t( k' Z2 n2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
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2 E7 e/ n2 }, p' ?: c3 ^. n+ }tvb now,tvbnow,bttvb(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
' p; r" L+ d0 h; Z' n" htvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
, U1 F/ b0 e4 b3 K, y(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* p- T8 S& g7 g+ r4 Z$ F: _(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。- D$ A% \$ G9 Y+ _0 h
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。5.39.217.77:8898& ?6 P, Q) R" X/ V* ~
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。tvb now,tvbnow,bttvb. y7 W9 @7 \0 o) n
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。' K" E: m6 u# E: ]* ^/ j
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
6 m# y( I. O$ w0 Z, p+ y2 G1 e' G(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇/ X# S9 M! U& K. [3 z
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇; {2 @9 \5 |2 D# t B3 T Q
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。* ?$ T" T% h, S
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。tvb now,tvbnow,bttvb( S% h5 ^6 E% d7 Z6 u7 T1 o
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
# W2 Q0 G7 {8 x" S) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。( G* E/ g( O: D5 r% u# k
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb2 e) E; g1 Z! K3 y- b$ ^- R/ ^4 O
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
/ p; R+ d H, V6 mtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。公仔箱論壇% K0 J- a2 H c- n, E' A$ S
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# m! e4 o8 ~+ ?& ]0 Q9 J+ J5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。! v9 a% N+ Z$ ^8 V3 i
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。5.39.217.77:88984 |( x* N$ x( q4 \ |: |
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k9 W0 ~. I5 v: }7 A9 M" W
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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