麵糰基本作法
" b& I5 H6 w. t* Wtvb now,tvbnow,bttvb【器具】
/ L0 `2 ^6 l6 ?& j5.39.217.77:8898鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇& T: ?1 W% {# ]' }' N
【材料】
2 E: [6 L: `( y: A; |" H公仔箱論壇高筋麵粉.........................500公克
8 n4 u4 A x1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細糖.........................35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& w# z! c7 W, M. A$ G% X; w
鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L S5 u8 T* M' ]% j
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇6 @& L8 U2 I; S3 {2 _# X
奶油.........................35公剋剋
f- G# ^- V9 z: }% J蛋.........................50公克
: Y4 V+ j" U; c: o! b6 ~7 F: D9 z* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
d3 N; o. g0 O9 P& _8 `* {$ u/ o+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
' C$ c7 ~: T2 {5 y. ~2 [(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。+ {7 |5 c- n2 Z
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。5.39.217.77:8898. b; t+ F5 X1 V
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb _# U+ ~7 o" K
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
& `% C; X( x2 t: i v5 v; n# F(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
* v% J* `+ }) g1 t7 \(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
1 Y, U3 a g# t, t( G& E(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ k3 e5 A* x1 s: z4 u8 w2 e
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇) _8 W. k" c# j
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
k ^/ V; r" ?% y1 gtvb now,tvbnow,bttvb(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。公仔箱論壇8 ^0 l& |+ e" [, T5 ]
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
3 T+ i M) J; g(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% j$ [0 c5 c* Etvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 y! D0 X' O2 P3 s7 D3 v# P7 j公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898, ]: j" A/ c4 N K0 m
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。7 @7 |0 D( I5 R+ G) B& i0 ?& t. \& d
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 @* M5 I( U. o/ j! v% `. u公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- I! j& J& z# k! `tvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。tvb now,tvbnow,bttvb/ m$ J0 q; T! h5 I
(19)．分割後再次滾圓。, _ D- ?3 ?6 f2 t: s x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y/ ~1 J* C, g2 b* s. p& n
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
: j* v2 |: P G8 O; {# J. T/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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