麵糰基本作法
: ]! o! E+ ~% T9 C, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r3 w7 n; L1 @+ [* p
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb# ` `3 n& V! l
【材料】4 j# a* ~0 a% O- j# P
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb3 P- `$ O2 q! \. B
細糖.........................35公克
+ D. w( N6 K1 M) z3 k- ~5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s5 E: R* [3 s% i0 k( F
乾酵母.........................10公克6 s/ ^% [* v+ ~* ^7 h
奶油.........................35公剋剋5 B H$ D+ J; M) v- t c, J: [
蛋.........................50公克
, r5 ~6 _. h" X) O' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克/ |8 M6 h6 X t, U+ w+ J
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 ?5 H5 e9 Q- B( }3 r
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
3 D/ I4 E n. `(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。$ n8 Y9 O" L" V1 P6 C: x3 O8 `
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
% D5 ]0 o0 ~8 `. r. A0 F5 M) H- e(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。; Q, V$ d- Q I( o9 }2 i7 T
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。公仔箱論壇0 T% `; B3 ?. S2 J, M! U ~7 s
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
( G6 d+ c* \8 W) d. E(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
7 m/ r, U; o( ]$ {6 G- o) f: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
* B! Q9 m) g6 Y7 v5.39.217.77:8898(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。5.39.217.77:88986 b# Q' b7 \* P3 @% s
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
1 V v. o) a$ B9 @& q+ e' |* f(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。5.39.217.77:88982 T6 U* o9 h# x1 b+ w# R, _
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
4 s/ ?$ `& e) ]( X3 |( S% ^0 L) k4 R. k公仔箱論壇(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& Q- @' u/ o! X5 x# d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^& z1 {; _# G% V* f
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 X& b0 t+ B/ K公仔箱論壇(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
2 E! ^0 _0 j! j9 }" ~9 V) X9 ]7 o2 k(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
4 C9 U" o. i5 |6 Q+ ]4 P5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。
! m; _- F) `& X/ i0 W) B- a5.39.217.77:8898(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
1 a9 M$ s" N- H# e(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
0 s# v( I Z8 [(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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