麵糰基本作法公仔箱論壇/ ]* |, [. |/ t* x- O7 z/ O( I* E
【器具】tvb now,tvbnow,bttvb: P% i! X3 q9 S( Y0 ]' K
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
+ P7 |" w1 m8 ~: S3 ~$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材料】, w# o) n* j' V4 E* s: n
高筋麵粉.........................500公克
U, K$ w- o( h# K公仔箱論壇細糖.........................35公克
8 C( \2 c( _$ t5.39.217.77:8898鹽.........................10公剋剋
" d. J5 E. x0 _1 f) W* s4 R$ ?! b乾酵母.........................10公克9 `& O; N( h6 q, U1 U6 c' [& a
奶油.........................35公剋剋公仔箱論壇. ? r5 y0 Z% S, K% Z3 j5 t
蛋.........................50公克4 \- c1 I2 i- W& Q
水.........................240公克
5 W% z6 A; B# j+ Y- K" e' n5.39.217.77:8898▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
/ D: I2 L; l# o: j K# F$ I(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb9 ? @' C$ G, _5 g9 g
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
I% ^4 |3 E: n(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
5 Z! d: E, l; I' _5 Q$ L! ]1 z5.39.217.77:8898(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 q7 E$ j+ W( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
7 @4 ^. x5 X. _2 Q6 A(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 H4 m |; f: q) b1 mtvb now,tvbnow,bttvb(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
/ J y7 f: S" B" b5 v' o& Y# D hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
. R: s7 V/ t4 o- b x公仔箱論壇(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
; B7 A! @% t% v# B) ~& ^& Z公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
9 P# q$ u) O6 f" w(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇" P% ^ G1 c2 I- Q% }/ ]6 Q
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
3 t( }1 |3 s8 I0 l" Z0 l& ?/ Y# | e公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇1 _9 l9 g0 D- `* r& o8 |/ l3 d
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。5.39.217.77:8898! ]) E' _& G7 i' E) ?& [' S
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
: d) U' h# e7 S* `" k7 y" E(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
8 Q M5 L/ s" `: O5.39.217.77:8898(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb3 j ]" ~0 r; G3 @
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
2 I' @1 n7 n, G }8 b5.39.217.77:8898(19)．分割後再次滾圓。0 R- X; Q: u, V+ Z& Z
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
( N& o$ l" g. \8 b7 p5.39.217.77:8898(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
; C! F0 _6 v' d# n(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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