蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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0 z3 m9 O I& q" U做旺一條廣華街 tvb now,tvbnow,bttvb+ w, M8 f$ I1 w2 D8 m H( Z8 }
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。公仔箱論壇3 ` ] z4 z/ S8 [
% I; @* A/ d1 H, o% H! k死位開舖靠質素
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% N9 _) ]6 s* i; R A公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。; u; I: e7 x) W
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 5 ?: E1 R5 S- g/ G- G( i/ I. H
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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0 K- l' d9 b: E4 T; K( y5.39.217.77:8898蘿蔔金錢肚$14公仔箱論壇+ o6 ^3 i( o7 p# W# W
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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2 h6 v/ y! s) e9 s% h8 i5.39.217.77:8898欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 * x* P7 Z0 o/ X" U* |9 c
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇% V9 k. a4 E6 w2 x
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \3 S" {, R i! }) Y; P- u) Y
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古法糯米雞$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _, v4 F# x$ f' j2 {
( D9 z" x) l$ ~9 l4 x Ttvb now,tvbnow,bttvb吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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: R3 c* k+ f" g2 |. E新店舊店比一番！湯先生
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; |- W+ W- ~+ H6 n) s3 D& I新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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- ]1 Y/ F5 A. P6 I公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb5 L4 Z2 q2 J" \ |# S/ _, Y
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( _) [3 d' s5 @( l! Q: N! c嚴先生公仔箱論壇1 W6 C* t7 j& D4 K, q4 V, {( }
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" P$ p+ t, }& M) `公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb2 H( N: _7 i2 q* E1 T
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb8 S# B! R* L% q
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酥皮焗叉燒包$12
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新店
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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. M: \9 o& ]) r; C% E( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. D m5 v& a, w9 ?■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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# R0 D/ p! f3 c( m舊店 放大圖片
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, g( v9 g- ~& H. M0 F+ j9 ~■座位 33個，廚房與客枱零座位。公仔箱論壇/ I/ [ ?9 }+ q% c. p4 k
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# D2 W) f/ B4 \+ H, t1 [5.39.217.77:8898■無論何時何刻，門口都企滿人。5.39.217.77:88987 B0 r0 P; ~5 Y9 D0 \) h
a5 J1 _# \& u6 W# u; P. U$ v- @2 |tvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @- A, m b0 v% n( w* y$ Z
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 {8 v1 l/ t% f6 @* g5 c
地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb+ `, g9 X S+ N4 n
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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