蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i& q, c7 Y# o# U6 G
7 a* U: w$ D" m7 ~" d1 J% Y做旺一條廣華街
) c1 {! J1 @" V$ R! m5 A' f去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:8898& _1 r& I3 x$ D3 j, K; y6 H
1 c( S: F/ f& @; M/ T5 A( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb0 Y# ?7 o& t( q: F
; z/ O& T: t4 g- P' ]& ~5.39.217.77:8898■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。& G) N1 X9 z+ _$ R1 E* G. @6 w
. Y0 k" U5 c! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。& h4 Z- i+ @* {% Z6 M5 g5 c0 K
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新店舊店評一評 公仔箱論壇# q& x/ ]- m% J2 f' J8 H7 J! ^/ R3 G
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。( q- {) @9 Z/ M i+ h
6 T9 L. J9 K( M& G; L蘿蔔金錢肚$144 i" h* l3 y! P) o5 P8 e
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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, c; `. E& |% q; N/ F& b公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, I- {! i9 w$ z2 A7 M
% i) z1 v% |3 m4 U( ~5.39.217.77:8898精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
& l$ g% F6 }/ W7 Z3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G# T$ l2 Y, N- R
黃沙豬膶腸$15
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; k) T1 L" I: k3 y( H公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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% ~2 {3 N! j7 F# F$ v( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$206 r O+ z7 v9 Q$ K. X* |
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~% l2 Q$ Q, }- l( t
& P% N" G# r. W" T( e; r新店舊店比一番！湯先生公仔箱論壇 n$ I8 j( w' }0 @( d& H+ [
$ h1 Z3 H" `- I: P7 y# o4 B$ B公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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5 a5 X. o, j& h公仔箱論壇嚴先生
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9 v; {9 p$ }! M. ]5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 {" x9 O* U8 R- ?
新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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8 ^, i) S2 b3 ^煎臘味蘿蔔糕$10
) q; q5 h( }9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 Z' \+ g3 O8 W+ Q; k公仔箱論壇楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb" i$ g: X- u' a% r
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$ o0 z4 {0 m2 f. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12
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新店 9 |1 I6 ]: v8 t1 W/ X3 ^* o' B
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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0 n4 ]) Z- V/ w l2 t& F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a) q( }% T9 G3 J7 A. [1 r# P
■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X5 y! l- g- _' d" c6 b5 ? A
8 j! Y. w1 p0 G0 J; J3 _8 L公仔箱論壇舊店 放大圖片公仔箱論壇5 ^ m! P# B8 s+ k
$ u, R! P' D# `5 W4 s5.39.217.77:8898■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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* B5 B* j ?! p6 t8 I( o9 k' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店
2 p3 d9 t3 i# m0 u t' [6 e- ~tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 8:00am-10:30pm
: ^" q. s: P: m地址：深水埗福榮街tvb now,tvbnow,bttvb9 H, z/ W! k) `' B3 \$ H2 t0 T
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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