蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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8 s( Z9 @# w2 \5.39.217.77:8898做旺一條廣華街
; [/ J3 n, Y/ E7 @% X) P公仔箱論壇去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:8898" O ]0 W( \8 |+ H
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死位開舖靠質素公仔箱論壇! Z( Y) x$ j" \0 r2 e
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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1 {+ E# n2 d& ]" r6 l. [/ h8 ^% m5.39.217.77:8898上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。公仔箱論壇' p( X5 b! ]: j5 V) n0 L: P4 h3 |
1 `5 O B* b3 r) ]7 c5 x5 Y% \# p5.39.217.77:8898新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb- _) J; g9 R( n. R/ D7 R# @
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。公仔箱論壇* E' v" z( V, |( n9 |& K' Z, W
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蘿蔔金錢肚$14/ i4 P! `1 w% |5 H
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇5 o4 y! Q% Y% M2 y Y3 z
0 S# J0 E0 U$ U4 T. V7 m公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12公仔箱論壇+ z( C) u0 q# Y. J* b- a* X
( }/ ~# t6 h' V6 @1 G精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 公仔箱論壇" e% r5 p. C I( S; {; U+ G
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb4 n2 l4 E1 Z! A& C9 }! i
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新店舊店比一番！湯先生
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1 O8 |8 |, l- a) K3 n& X公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 公仔箱論壇5 z+ f* |% k$ e% h- a
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4 _4 z# k" |! g. N: s3 v鮮蝦燒賣皇$18公仔箱論壇6 a: }; Q5 {% l+ X" K
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6 Z$ S' E. m2 ]& b" m' o嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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7 }" U0 ?) r# t4 k/ [, i公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$10
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; F+ |$ P* K7 W3 a/ l! V楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb* C$ C# j! r, ]3 q0 V0 r0 M
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: E5 ?9 k `8 ~+ M公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12公仔箱論壇, I: }+ X2 U' d
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7 ?! o3 m) C) T( k# i新店 * G6 t' w% g$ h
. S$ T# H& _* N5.39.217.77:8898■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。5.39.217.77:8898% b, @6 f# N3 I% B4 ]7 l
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' \7 @7 {, Z/ K) P0 v公仔箱論壇■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb' M& i8 R0 s5 W8 `% T+ L
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舊店 放大圖片
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o* u* B( }0 [& N* ^9 b) Ktvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C& V! u& o# c5 }: @! @
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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& D. p4 n: t. i. @8 D2 utvb now,tvbnow,bttvb添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y5 d, P; z. c' f/ f
營業時間： 8:00am-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb+ a! R1 ~3 G, w
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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