蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！公仔箱論壇4 \5 a7 y- W7 f. A( ]6 J) X+ t# J
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做旺一條廣華街 5.39.217.77:8898' k1 t# x# }; m* M
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。" B1 A8 v, B/ A" |0 t, Y% A
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死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評 tvb now,tvbnow,bttvb0 `* Z; E |+ c2 Z% t7 H
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 公仔箱論壇5 Y2 ?. ]1 c6 W% ~7 `. Z0 C" E
3 u; r) n# F' ?7 k+ `. B! @欖菜肉崧四季豆餃$12
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) p1 b; t ]2 i/ k: {精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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z6 W; ], {- p5 Y9 z; j公仔箱論壇黃沙豬膶腸$155.39.217.77:88980 c% \! N8 S: _4 H
2 X1 k t( H- f$ ]tvb now,tvbnow,bttvb新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77:88987 g, v! f: h. w1 ]) b$ w3 n( T
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古法糯米雞$20
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb: P5 [: f, b* F" @0 a( Z
6 W1 J/ u' X9 U& O# h/ }tvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 _1 Y" Z. _
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嚴先生
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k" @# M& o6 u# w4 ~7 g2 n9 [
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8 e" H: F0 E) F. V5.39.217.77:8898煎臘味蘿蔔糕$10tvb now,tvbnow,bttvb+ I* n4 u: F. A# S. J* k& w( Z
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0 A/ e$ o5 X5 g! }1 z楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb3 a; b; S1 K0 o$ T# ?" n2 i
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0 G, j9 R8 P' d2 ~8 `( ]. m- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 ) R2 X! X( O2 [' _8 `4 S" q' D
: y% z0 P9 d) J4 ^3 ^■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。tvb now,tvbnow,bttvb; [. q2 x$ t" g
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。tvb now,tvbnow,bttvb$ i% r6 C& }! v. c8 o$ d3 Z$ g
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舊店 放大圖片
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- P: ^; i( f8 x, }* @5 t: }■座位 33個，廚房與客枱零座位。5.39.217.77:8898& ]5 L( [- o4 j$ m/ M: S
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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" k: p' g: ] ?添好運點心專門店tvb now,tvbnow,bttvb1 b" H$ j" C) g
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R1 q) X; q' O4 _0 p
地址：深水埗福榮街 A; h6 F) F, ^" G1 S8 ^8 Y
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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