蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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$ r( _! C* `( J. u# Y公仔箱論壇做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h! V( ~- R* Y" Q9 H7 x
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
8 P, G5 T9 G6 @4 J5 F# h" `3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [' D, f, N$ N* q9 `0 _6 L
死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。tvb now,tvbnow,bttvb- {- x5 T" m b' A
' z$ |! f! V* O) e( H# S4 B+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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新店舊店評一評
) g# W0 f, B* _: f3 ]3 ^+ H5.39.217.77:8898「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。
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2 g" x* H: E- n; K0 Xtvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \0 F4 ^- W) S+ W* [
: p: G9 [" V% q# v# G公仔箱論壇Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 * n# T- g8 `* [: i L! h" g4 h
4 _* I: T+ E, I% _6 B- U公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12
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$ Y: W! I5 E; b1 v1 _tvb now,tvbnow,bttvb精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 . S% W, o1 ^3 N7 S1 p8 p$ R
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇) q8 I$ Y7 _; o# @# t- O8 {
' Z/ t2 F# S! n( {9 m* x公仔箱論壇新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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T( ?" o0 i2 x8 H5 `7 d; q `2 R9 ttvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20tvb now,tvbnow,bttvb( l2 M, m& s* v# B6 T6 Y; E! d9 d
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生
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6 X' {) ?$ y; k' @新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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5 \% w6 @5 B/ F$ `+ b公仔箱論壇嚴先生公仔箱論壇; B4 j6 w* \: e& H! \
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( f) ^6 }# x' \' @8 G0 }新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」
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' v+ b/ g. |: j- A8 L% t5.39.217.77:8898煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C1 j1 a/ r9 k2 p' `# Y
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楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb- p/ c3 A A+ M/ ~5 E, I
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6 C* M1 D& B5 Z2 k) M9 j' j公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12tvb now,tvbnow,bttvb2 M @6 ~5 B8 F u) j, O
! U4 B( M% E7 G' M! D5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U4 ?2 G& X& \
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新店 tvb now,tvbnow,bttvb2 N& p3 @& E* Y- b c1 L% l
: C, p* a4 o: _2 [3 k■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.77:8898; |& W& X. c" |+ F# f
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舊店 放大圖片
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) |% P4 Y. ]7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。公仔箱論壇$ P/ k# n6 F7 w: P8 _0 v' X1 {$ B( ?* L0 B
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添好運點心專門店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R' e2 f7 d' \9 x6 v- [) \% g/ W
營業時間： 8:00am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 f5 O& r7 K6 ~) U* e3 P2 y& q
地址：深水埗福榮街* j5 |6 @& L! X: z. O0 v* _# e
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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