六月二日是意大利國慶，而駐香港的意大利領事館在六月會舉辦一系列慶祝活動。除文化、藝術活動，最吸引莫過於名為「 A Tavola!」的飲食活動。十二間意菜餐廳參加，各個大廚準備意國地道傳統菜式，吃盡意味。tvb now,tvbnow,bttvb' m! ?- U" {, R, X7 I& j
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撒丁島 Carasau麪包千層麪
3 {, U4 b: A; G* B* L* t# ?5.39.217.77:8898「 A Tavola!」意指「開飯喇！」由 6月 3日至 30日， 12間香港意菜館準備了不同州分的地道菜式，當中不乏大家熟悉的意大利城市的傳統菜式，如米蘭、威尼斯、羅馬、拿玻里等。意大利由北至南，以及周邊小島，每個州分都有其盛產食材， 12位大廚再用這些來自意國的食材，以$448炮製出獨特菜單。簡單而言，意大利菜可分意北、意中及意南三個地區菜，訪問十多歲便學廚的 Osteria總廚 Michele Camolei，他表示：「北部較冷，北方人口味偏濃，多吃牛油芝士，亦需要儲存肉類，所以風乾火腿等 Cold cut較出名；南部氣候較熱，盛產橄欖油，南方人進餐時會下很多橄欖油伴菜。北部比南部的人富裕，北方人講究烹調方法，花在煮和食的時間也更長；南方的人就較多辛勤工作，沒有時間烹調，坐下餐廳來便想吃快餐。」那麼港人熟悉的 risotto、 pizza、 pasta，究竟南北哪裏最為出名？「 pizza、 pasta選南部的， risotto選北部的。」 Camolei今次炮製意大利小島撒丁島的菜式，$448有五道菜，比其他餐廳更抵食。他說：「撒丁島菜有別於西西里島菜，海鮮不是最主打，反而地道菜式有七成都是肉；再看看經緯線，這裏的天氣跟意大利中部地區差不多，很適合牧羊，尤其羊奶芝士非常有名。」當然不得不提 Carasau麪包，用來做千層麪，惹味非常。看，並不是中國人才識用瓦煲煮煲仔飯， Camolei表示用煲仔煮千層麪，是意大利人的傳統。公仔箱論壇; N" |& E7 G T( F+ N
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v$ | o& ^) d公仔箱論壇■滋味香脆番茄 麪包千層 麪，瓦煲能令千層 麪受熱均衡，特產番茄加上 Carasau麪包，滋味。5.39.217.77:8898# l& g1 E/ d3 W% r/ B/ C4 K
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5 Z3 X+ b( }; Z7 C; E* l■自製意大利腸羊芝士配番茄汁貝殼粉，羊芝士比牛奶芝士更鹹香味濃，貝殼粉混上清新的番茄汁，惹味不膩。公仔箱論壇; e w# k6 h( k' Q' B: L
: \2 S4 L$ G$ O3 A( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 g+ n* D; Z8 r. {! b; h8 r& G4 ]
■水瓜榴橄欖包糠烤小龍蝦，小龍蝦是羊芝士以外的地道特色，焗後依然多汁肥美。7 f/ C: G- a, W, D5 B3 \6 g
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7 S/ b# F6 Y! N W& n■羊芝士公仔箱論壇 ^: K0 F6 G: {2 b$ \* v4 O
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a. Osteria (尖沙嘴彌敦道金域假日酒店閣樓)tvb now,tvbnow,bttvb) q$ N) b3 R5 t
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米蘭 mascarpone芝士tvb now,tvbnow,bttvb! F% T$ H9 Y3 w: R! t: w5 F
講到意大利北部的倫巴底區，米蘭是港人最熟悉的城市，今次 Va Bene的總廚 Federici炮製倫巴底的地道菜，$448可選三道菜。說過意北菜的 cold cut著名，頭盤先來意大利風乾牛肉配上特產 taleggio芝士，切條芝士味濃而軟滑，跟鹹香火腿是絕配，再加幾粒黑胡椒在口中，胃口大開。位於北部，穀麥收成好，當地傳統的 polenta營養價值高，再加一些煎香的銀鱈魚，有咬口的魚肉跟糊狀的 polenta亦飽肚可口。大廚推介米蘭市的經典甜品 tiramisu，用上特產 mascarpone芝士打成慕絲，再加入咖啡炮製而成，入口香濃軟滑，絲絲咖啡香撲鼻。; Y h3 X9 H, K3 x/ F" g
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% A. Z! f9 ^( C: w# J: @5.39.217.77:8898「風乾肉好食，但我要去西班牙搵銀，食唔到都無法喇！」
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& i& A+ y! U' p: G6 t& X0 u- N■意大利風乾牛肉伴芝麻菜沙律及牛奶芝士
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& H4 X0 U$ H, }1 A1 U+ t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C Y& a" `4 |! j
■香煎鹽鱈魚配檸檬醬汁及玉米糰- G1 ] l2 d: m8 v# m& n, w
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' s8 C# M9 X( K% |0 F- j1 ?公仔箱論壇■意大利芝士蛋糕
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■意大利風乾牛肉
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$ ^7 L/ ~5 Z: U9 N/ ?5.39.217.77:8898■牛奶芝士
1 c) S3 M6 c8 a4 R3 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~$ w2 E6 n+ Z) H5 @: v: P. y
5 P# L, T3 n3 P' P7 _2 m! _0 x! Y- g5.39.217.77:8898b. Va Bene (中環蘭桂坊)
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拿玻里番茄沙律來到意大利南部的坎帕尼亞區，拿玻里是旅遊熱點，除了咖啡，整個坎帕尼亞區的氣候佳宜，使眾多品種的番茄得以豐收。今次炮製這區地道菜的餐館是 Angelini，食客可以$448選三道菜。頭盤番茄沙律配水牛芝士，賣相一層層像漢堡包，咬下番茄非常清新多汁。總廚 Lucariello非常健談和風趣，主動拿匙羮給記者，要我慢嚐另一名菜檸檬味沙巴翁。他說香港人沒有一刻停下來，在拿玻里可是休閒得多，午餐會是吃得最豐富的一餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u0 I2 S6 _. ^9 C/ `9 ^
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/ [8 `; t! S9 N! K/ z9 r" `「拿玻里最著名嘅我走咗，就係呢番茄最搶喇！」
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■意大利水牛芝士伴番茄沙律
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7 n/ T( [) N2 n% K8 N. N. h■燴牛仔肉配大通心粉) h1 m( ^$ T6 {/ w" |( l
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■檸檬味沙巴翁伴松子仁撻及蜜味軟芝士公仔箱論壇: [9 k) g, v1 \, `1 c- I
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c. Angelini (尖沙嘴麼地道九龍香格里拉大酒店閣樓)
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4 I0 L, ]1 {+ U" b# Q" s5.39.217.77:8898羅馬松露開心果雪糕最後要說是意大利中部的拉齊奧區，羅馬是區內的首府，今次烹調這區地道菜的餐館是 Gaia，一樣是食客可以$448選三道菜。除了硬羊奶芝士出名，總廚 Monti推介松露雪糕伴朱古力及開心果慕絲，他說：「在羅馬，一些廣場的餐廳內都必定有這甜品。」- c$ m# U/ f3 E! K/ s, v
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「比賽踢得唔好唔緊要，返去至食番餐飽。」/ f& O: l% m1 i0 }( S! c
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4 j- q# _+ G# ^ f9 b7 O: ?5 n5.39.217.77:8898■意大利直管 麪配醃製豬頰肉、蠶豆及硬羊奶芝士! S/ I) e) V S
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, u y$ @8 l- E+ Q公仔箱論壇■羅馬式菊苣沙律伴鯷魚醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. S0 M: P: l1 U8 | f
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& Z9 c, ~% f1 P3 v公仔箱論壇d. Gaia (上環皇后大道中新紀元廣場地下 )
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發表於 2010-5-30 06:51 AM
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