[中式食譜] 少爺雞

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材料  
$ e# U5 x! P2 x4 g1 Y3 r. j公仔箱論壇清遠雞 1隻、煙熏水 4湯匙、鹽 2湯匙、片糖 4片、老抽 6湯匙、生抽 2湯匙、酒 2湯匙、薑 10片、水 9杯
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9 T* C! h! E; U" h滷水料
/ f! `+ k1 f/ e8 o) w( D: `* A八角 2粒、花椒 30粒、小茴粉 1 1/2湯匙、肉桂粉/沙薑粉各 1湯匙　醬汁料：蒜頭 2瓣、醋/熏雞汁各 1湯匙、糖 1/2茶匙
4 t3 C4 `: e0 T/ f4 A( r/ Q- n公仔箱論壇5.39.217.77:88983 l, N  G: |/ }5 ]( A9 S( C
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做法, V# |* d( J3 d, Y, f4 r
1.將八角及花椒放入煲湯袋內。其他滷水料放入煲，加薑片和水以大火煮滾，然後轉慢火煮 30分鐘，加鹽、片糖、生抽、老抽、酒和煙熏水用慢火煮至糖溶。
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; }) Q5 [. e1 W1 \5.39.217.77:88982.把洗淨的雞放入（ 1），雞胸向上，用大火煮至滾起，冚蓋熄火浸 5分鐘。8 X9 i& h% |" D

7 n8 h) Q! N% }" t' d' |9 r2 c, w: C. R公仔箱論壇3.再次開大火把熏雞汁再煮滾，把雞提起，讓雞腔內的汁流出，再次浸入汁中，熄火再浸 25分鐘。
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4.雞攤凉後斬件。將醬汁料拌勻，吃雞時蘸食即可。 & L5 Q: o/ T! j% g" \8 y

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