[食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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（紅）杞子豆腐

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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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（黃）粟米豆腐/ [' \% |; I% H* [/ U8 J

粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。 + G) |+ [0 w7 I
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（綠）蔬菜豆腐公仔箱論壇" ]6 X$ \' z& A" q+ r2 Q0 z( {" y+ Q

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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。公仔箱論壇5 F6 C/ F t) ]% y+ ^" X: |9 O# X
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58( k6 P( U1 S- q$ I; P$ U

秘製豆腐不加石膏粉
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。5.39.217.77:8898% o4 O! O# B/ {2 [) _7 k) w. B

黑豆豆腐公仔箱論壇; k' c" T$ y# o5 s/ B( p. ?

有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。

燕窩豆腐　$98/位

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原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。公仔箱論壇5 B b( i' _( b

製作連環睇' d& {4 x ^- K

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步驟 1
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。

步驟 2

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步驟 3

健康蟲草牛羊肉

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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。公仔箱論壇1 g3 p, B T7 q2 f/ u- [5 s" O5 K

除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗

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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。

南京羊$78

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用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。5.39.217.77:88984 w; W* W3 z4 S

極品凉拌蟲草牛肉片$58/小公仔箱論壇: R0 ]! g; z# l/ z! A- R! e* e& j

牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY

李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。

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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！' l2 |5 T' i3 I3 n
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阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。) l4 V. s  }) k# N" X
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下). e# p4 e( X# p) d2 a  R& C
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