提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v# K. k M4 z5 \ |" z0 m
3 d! b' G' o8 H燒牛治日賣 200份
; ?+ O0 T# L, p" k7 L3 U+ X; _這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇0 X# Q Z, V+ b+ R* s
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+ L; }4 Z0 Q4 ^% g3 w, ?/ E3 Z. m: ~5.39.217.77:8898製包過程逐格睇：
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1 F" {, V( m) j9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
1 }' ? y+ }& n9 m/ A* `5 y; q- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。" P! j5 K% w0 D# Q
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0 Q9 \# x4 E. ]0 ~6 R( h \ t* j5.39.217.77:88983.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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# k9 ?: {- ~4 A) P4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇+ B) l4 J D; k9 n3 O% v4 @# x0 n" y$ t0 k
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇$ @4 C4 R# _/ ]& X
! ^, _+ S& t3 M0 C3 P熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77:8898+ A3 `3 {5 n5 @ M; F, P
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Hero熱狗單買$23、套餐$335 ?5 I2 T7 T: }' D6 A7 g8 K- o. ^
6 @( `! p5 t! q8 W9 o6 F; X包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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# R3 \2 N" s/ |! B" ]木糠蛋糕$21
# O: j# i/ f. C r/ ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C; \6 \9 `. ]& F7 O9 [
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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8 p- K- c; e$ m& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
! c* u( Y0 A v+ o- j8 v1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& H3 V( x& F% ^9 d3 X& G1 M8 J: ^
Jessy5.39.217.77:8898, \3 R3 \$ @( R/ J
' P# M& d' v% k5 n9 `公仔箱論壇吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" g2 c4 G4 [& }1 I
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: W. \( s+ u, \1 U; V公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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2 A& B: H! A! C* l( R4 w/ g5 k9 e5.39.217.77:8898港式牛治要大火炒
( Z& U$ t& Q/ h$ Q& Q9 p' i {( E$ d5.39.217.77:8898講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
2 z& k. Q+ H; b& q公仔箱論壇5 M. l8 h( |7 F+ [
快炒逐格睇：
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6 D5 r5 Z$ S( p5 O( ^9 B. @公仔箱論壇1.猛火大炒已醃牛肉條。* W$ O+ Z2 l+ s( s Y, L
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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: |6 H' a9 z( o- V7 ~3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。tvb now,tvbnow,bttvb7 k7 t' i, L# d& m
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. g9 @( m1 x. @: T公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！! j4 f- l9 d6 G; [5 D0 t+ V4 a
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招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb7 n! w, i+ G% w8 p) t3 @
3 N5 y6 {7 G9 e, P d2 u5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
1 x+ @3 T/ s$ K+ l1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O" k$ w8 ?: q. \0 i2 i- e( I# z公仔箱論壇油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$145.39.217.77:88981 O% O" d6 x$ H, W" `# W
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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, ~4 ^' D" G/ h/ w新香園 (深水埗桂林街)" V8 L; P* J) \% O# C0 e
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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