提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
3 V3 H% r1 { O) V i. ztvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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" P9 G5 ]2 l+ E$ v {* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製包過程逐格睇：# C5 k7 r9 ?2 c: O) z- Q9 @8 R
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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9 I6 g2 T. a, }# O& G+ T& p& @5 \3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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A' l! g: p/ b* jtvb now,tvbnow,bttvb4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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N+ T [) ]' ?0 | T! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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; D4 t5 o0 J" {# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ; T& j' W4 M7 N% U: M, r: a& F
/ X# [. s# Y- C' p L! K4 B1 u公仔箱論壇Hero比薩三文治單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F* j* _7 k( S6 v( B2 n
- G) `: Y6 k& `. r9 K5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 - U) j9 o! B/ Q, L
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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5 c5 B. x) c6 s, U* @2 n7 V公仔箱論壇包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.77:8898; {( D0 L' H& w! A7 R
! _: c$ A/ S' j U木糠蛋糕$215 n3 a2 b4 C1 f7 d5 O. T+ h: ?
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 A0 O+ N1 X% A
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Jessytvb now,tvbnow,bttvb' w8 c8 d- o7 P q7 C; h: U
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5.39.217.77:8898+ y3 N- J" R7 G8 w# l
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5 b$ h9 ~& \" M9 {% @& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {' ^2 {. m% u3 O9 o% g
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)& J, D @/ l# D+ w4 w6 |& L; B, l
7 R5 r2 ^9 _8 n7 r港式牛治要大火炒
0 b/ S% ]( H; o0 a/ W6 A) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」公仔箱論壇0 k7 x- r$ Y- R9 I0 x _5 \/ T0 y; A
7 r* y. Z ]9 g$ N0 ?5.39.217.77:8898快炒逐格睇：
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4 S4 w1 C" e8 Z( \1.猛火大炒已醃牛肉條。
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6 J0 L, e9 n2 |/ s1 y( S1 c公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。
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6 T: w" z" H. f" F8 C6 h5.39.217.77:88983.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇) @ c5 Z7 e2 F& y5 g
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5 Z* C8 H* E8 v& C1 v- Y# A5.39.217.77:88984.嫩滑蛋牛治即成！
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, V7 U8 G% |+ b1 ~" V招牌雞蛋鮮牛治$125.39.217.77:88983 T( L2 {' L. Z2 K
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 公仔箱論壇# b* {% M0 {/ j: `! K5 e
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油占多$6 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' }( f! ]2 R, o9 q
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77:88985 [" l) y' X& m9 X& m2 [$ l$ [2 W4 u
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南乳豬手麪$14- P4 D% a' O% m5 L0 i: h
* T( {2 m5 w6 v3 ^8 L; G另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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