提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb0 c& f2 F8 z7 r- b+ L/ A( K
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燒牛治日賣 200份
9 R4 J0 H/ m3 i4 a9 b% D6 T- ~$ dtvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。6 {# {6 t; K% m9 W& y& n# N; O! y
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2 \! Q) F' r5 O$ a( T 公仔箱論壇5 w/ X: p' Z0 Z9 k
n5 `$ p- Y1 ?; p+ h5 }) `# r公仔箱論壇製包過程逐格睇：
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6 R+ Q- `; m3 k! q公仔箱論壇1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。) x0 @+ H0 r3 A
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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2 J+ @5 ~# i* H" l8 y) n7 s4 T" ]" M' utvb now,tvbnow,bttvb燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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# o5 y" z# L; w- r P公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33# e/ E7 \! u6 f& L" c9 z# D2 }1 e5 o
( ]9 w% K' y: v/ Y) G7 B1 r, ttvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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Hero熱狗單買$23、套餐$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [- Y, U5 K+ N6 W4 K, B+ i1 A
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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; Y4 u* w+ T/ u L公仔箱論壇木糠蛋糕$21# U; I! Q' Z0 l( @1 s, W2 B
0 Y& b* B- q) R0 h' {5.39.217.77:8898自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline
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6 V5 q$ M4 d, m; K R公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy公仔箱論壇) A% A+ h3 E8 S% O5 P
+ j- ]9 }& Q+ E+ q* C& w5.39.217.77:8898吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
7 Q2 L; V+ s" E3 C" t& @( ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& S |* i+ |' y, G; v, a/ x
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+ W6 t; }, z: C3 }/ p' J0 _Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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^+ U4 {* B1 C& {7 k. P" g" Ctvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒5.39.217.77:8898! m2 Q# b) ~9 \
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:88987 B* c- G5 E% A8 O
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快炒逐格睇：
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+ C8 ?' Y2 c U* }9 n* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:8898) A# U3 L. s2 x/ k# ~" }5 W) X
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。8 Y6 N! k9 L4 m" m7 ?; q
( W2 t6 r Q) X1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇" ^+ {4 A8 Q' D: v( r/ e
4.嫩滑蛋牛治即成！5.39.217.77:88989 A" q, t) n( O4 ?
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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4 F% o) n* @5 r+ ]8 O# etvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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油占多$6
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P5 H3 F( B* p3 [
- V! L/ H6 ]4 [) G1 O+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南乳豬手麪$145.39.217.77:8898* T% N2 w A- Q% M
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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