提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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燒牛治日賣 200份
- N1 P+ P: l% g3 }- o8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。公仔箱論壇+ D! X1 Z* m- \5 E$ ?2 X
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。& Q) `% W# Q! ?/ h! u- c
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- A6 _. v3 a& t8 u0 V4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I( Q3 }& C; s
0 Y e7 a, _( r9 T1 l4 r1 \公仔箱論壇燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e; ?+ z+ T. f
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ ( {9 X; |0 h# F1 s/ |+ u m$ L7 q
* E- u! O9 p5 }3 g; f2 N. z: B; `* mHero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇: U9 n" }# [" |) \. f7 {8 A3 ]
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 5.39.217.77:8898, J+ E" C' \1 i! b, Y4 F: v8 R
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Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb8 x W$ m0 G) b6 z$ q3 v. p6 B) o
( Z: L1 q6 y, ~1 S2 Z7 W包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21公仔箱論壇, P! L2 \( X3 h5 I: J
# ]" j" ~! f$ [, V# ^: f( N5.39.217.77:8898自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]! E1 m1 @9 g* M
% ^& ]( c& z& _5.39.217.77:8898食客兩句：Jacqueline" `- d3 g' P" t
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y& M( B- {# ?5 ^2 }
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, `) H5 ~2 `8 Q, j- O: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居): p$ B0 f1 w# _* l7 }. P }. ^
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港式牛治要大火炒
$ O1 Y5 Q+ c2 Z/ v1 q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f/ [/ S) Y p$ [* d( k) s
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快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb9 L; {0 a3 s$ K; \* T, ]; W
8 h. N6 _2 W; P& W# }5.39.217.77:88981.猛火大炒已醃牛肉條。) o Z. Y. j# e
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# {+ j4 X2 o7 {+ G; R2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:88983 ?7 M' k( Z& O, x1 h
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12
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: S% \9 A7 W1 B4 j+ f5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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: J1 ]$ R \; {) z5.39.217.77:8898油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb2 _! l6 I6 w, Z8 `2 o
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牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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5 Q/ Y# y+ f# S: D+ F( |- A c9 p" B# ^5.39.217.77:8898南乳豬手麪$145.39.217.77:88986 l- l0 S$ M5 G9 g
# A m: v2 _7 O# Z% a. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; E4 B( e: v3 O7 j0 r' X! j) }& q. t
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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