提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！5.39.217.77:8898. i9 g0 M- z) p) }) \* H2 F
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燒牛治日賣 200份5.39.217.77:8898( G/ \ b& `! [$ I8 X; t
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：5.39.217.77:88984 T9 i5 H" {; }# w4 ?) x
- E8 ^7 ?7 A: f- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。$ s. }2 X% ]# p7 v# p
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇4 N, u5 q8 S: r7 Z% P
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1 @" J g V- r& g5 X5 a8 o4 h4 `0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。7 s" r( A9 [# T
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！公仔箱論壇( u/ c. Y* O+ ^# k. g! S
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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1 ]( b4 I# D8 v2 D8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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2 i- U( `' u! z Vtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$337 |1 u7 ^2 {! j7 e
5 ?3 c% v% E. g K9 H熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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8 ?' F& q. B- m5 ]' Htvb now,tvbnow,bttvbHero熱狗單買$23、套餐$33+ @$ l8 f3 d: ^: a+ G, U
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb6 o7 W0 _4 W k R" h! S6 g- u
7 T; m& b' i( s" v木糠蛋糕$21tvb now,tvbnow,bttvb6 g G6 n* K2 V2 j' D( s
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! x9 } H+ e# }/ t g6 ~
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食客兩句：Jacqueline
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1 g. h1 w# Y" K我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 ( z# p* K" T1 E- V
8 E0 U4 `5 z7 {' j9 k7 @" y2 atvb now,tvbnow,bttvbJessy: `4 U( _4 H9 h! p5 E# @4 E7 [+ x
" @/ ~3 I! f, `/ ^, N) |$ y% T吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。, L! E1 O5 q1 Z3 o, ~4 U R
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- q' M+ `, D7 g: @$ hHero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)公仔箱論壇6 |* A' H3 G8 ]' S
4 u6 N' v2 R, `3 n3 P1 Utvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
1 c- e' v9 E e講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」" X/ J" S. g- O
/ \% c( t# v1 b) |% J2 E# \快炒逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb I- N& A( P; _7 O( }5 P: q
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1.猛火大炒已醃牛肉條。tvb now,tvbnow,bttvb( w/ }/ i4 `, ?1 t7 r
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb( r" I/ _3 M ~& Z9 o
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 $ Y' o" \0 d4 H
. s; i# N k4 C7 I4 V% w; A, n. ]公仔箱論壇油占多$6
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1 d% u9 e. M, t) `7 u5.39.217.77:8898牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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南乳豬手麪$14
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 公仔箱論壇- Q' U% ]: |4 @, U% B3 U; q
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! _! a+ h4 U1 ?, c5.39.217.77:8898新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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