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發表於 2010-5-16 06:49 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j K& O, Y0 G f5 U6 t l

燒牛治日賣 200份tvb now,tvbnow,bttvb, z0 k6 B- i% E6 U
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：

1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.77:88983 Z/ }4 `6 t+ Z2 N$ O4 c; s: T
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3.入爐前再放肉眼薄切於上面。% x5 i7 D) j2 w8 t. F& x7 X7 m4 v

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4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb+ B# A( m e& _. W* g

包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ tvb now,tvbnow,bttvb6 ~9 g5 M( y n4 [9 D- p4 O" J5 ^
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇7 L) ]2 |* z" m, I; H; k! h

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @* i0 \, s! d

Hero熱狗單買$23、套餐$335.39.217.77:88984 ~8 y5 k$ n M6 M) L1 b) p

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21

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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。公仔箱論壇: c# f( o6 \7 {5 S3 ~

食客兩句：Jacqueline

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
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Jessy

吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5 d' r/ h3 s/ D
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居); O; `* d, n6 {! ]9 o' j2 B0 H& u

港式牛治要大火炒
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」5.39.217.77:8898( k; K8 h+ S3 O% s! \

快炒逐格睇：

1.猛火大炒已醃牛肉條。( ]" M& m/ p, A2 C! [0 e! @* X
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2.混入雞蛋漿攪拌。5.39.217.77:8898' r7 m$ g5 p* k# z5 B4 P9 W P, d+ z
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。公仔箱論壇+ ^. @4 R/ F+ a

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4.嫩滑蛋牛治即成！

招牌雞蛋鮮牛治$12

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。公仔箱論壇0 E, a3 a" v0 g6 K: X5 y

油占多$6

牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。

南乳豬手麪$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n* {: T9 I1 [8 U

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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 5.39.217.77:8898' `4 k2 W& M5 ?* {( u+ h7 F/ {

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新香園 (深水埗桂林街)5.39.217.77:8898% V' g5 J/ ~7 `. t0 j

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