廠就廠，卻沒有生產線，只是環境裝修似足廢工廠！全港首間 Smokehouse置大型煙熏烤爐，以特有木炭低溫慢熏慢烤，炮製美國南部傳統熏烤菜式。放部懷舊點唱機，聽住老歌，食住熏烤 BB豬，就是美國南部小鎮風情。4 w. ]; N- `2 o' E+ n, y3 C
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8小時熏烤 BB豬5.39.217.77:8898 Q, a" h/ p5 R0 p: ]
1 @% I( f: j }( i% x■舊木板、舊車牌、膠凳、銹鐵， Raw Raw哋，十足電影場景，係無牛仔喪屍走出嚟咁啫。
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: \$ C, \! Z8 g% h9 m Y% B說起美國南部飲食特色，坦白講，並不熟悉，只曉其速食文化，漢堡牛扒薯仔之類，大大件份量超多，不少人更笑指花旗國毫無飲食文化可言。找找料，實情又並非如此。美國南方飲食可以說是美國傳統，不少菜式及風格更是本土誕生，南方菜主要以燒烤為主，肉類經過長時間慢烤而成。6 A" e/ Z% }9 `$ P
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■六呎高煙熏烤爐上層放肉，最底層則放山胡桃木炭。小食如雞翼等都是經熏烤而成，食落特別香口嫩滑。公仔箱論壇& _% E# n8 N" z
# u: [9 }* J$ O: {9 @6 M6 R5.39.217.77:8898正在試業的 Blue Smoke Bar-B-Que就是打正旗號供應美國南部美食，大廚 Chris直言餐廳是現時全港唯一的 Smokehouse，以燃燒木炭作長時間熏烤肉，令肉質嫩滑又保留豐腴肉汁，供應獨特的美國南部口味。置於開放式廚房內的大型煙熏烤爐，高近六呎，以美國入口的山胡桃木炭 Hickory Wood Coal來作熏烤，木炭散發獨特香氣，肉類在攝氏約 160度的爐內熏烤 8至 12小時後，纖維組織軟化令肉質變得鬆軟，肉汁又得以保留，還熏至帶陣陣山胡桃木香。以這兒的招牌熏烤乳豬為例，採用美國乳豬仔， 6星期大，確保肉質更嫩滑，原隻放於煙熏烤爐內熏烤 8小時而成，外觀上和中式乳豬全體好像沒甚麼分別，味道卻大不同，聞一聞木香撲鼻，食落乳豬皮脆卜卜，肉質鮮嫩帶煙熏香，味道更豐富更有層次。 Chris更笑言， Smokehouse供應的菜式以肉類為主，嗜肉者選擇自然多，茹素或愛清淡者只能講聲 Sorry嘞。
- W; ?- {$ }" A$ s6 P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" S! D* y+ W2 q
熏烤原隻乳豬$1,198/6位用 tvb now,tvbnow,bttvb6 p2 a, h$ S! x0 q \. p/ |1 J, [
採用美國 6星期大乳豬仔炮製，原隻放入煙熏烤爐內低溫熏烤 8小時而成；為使乳豬皮更脆，出爐後大廚 Chris再以火槍一燒，即刻有芝麻皮效果，脆晒！想食？記得要 8小時前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! {6 o, J1 z
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燒澳洲 T骨扒$398何以是澳洲扒而非美國扒？ Chris指香港沒有有骨的美國 T骨供應，於是採用澳洲 16安士重的 T骨扒來炭燒，肉味一樣濃郁。公仔箱論壇) q/ h& V$ ~% U7 w. K& R3 K
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$ k% s9 u& p% I( p5.39.217.77:8898USDA烤牛肋骨$248/全條
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9 d& n, B1 B; q6 ^# G) F6 \( l5.39.217.77:8898Full Slab全條約有八支骨，放於烤爐上，同樣以山胡桃木炭熏烤，咬落香口多汁。 ; d! p7 m" u- k* N( L
' D i. I" b! H% }" Y' E4 a公仔箱論壇德州辣牛肉湯$685.39.217.77:88981 {7 I6 o* q0 E) y8 i+ ~
0 a% [0 h4 M4 o* N' d7 j5.39.217.77:8898這是一道 Cowboy菜式，牛肉熏烤後加入墨西哥辣椒乾等煮至辣勁十足，湯汁超稠牛味濃。" a8 E" a2 x6 M
! i/ D0 \0 W( s& |& S& g! Z" {燒蠔$148/半打
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2 b" @2 e$ J+ a3 s8 y1 g+ l5.39.217.77:8898蠔經煙熏慢烤後，帶點獨特煙熏香，卻不減其鮮味，加入以忌廉、蛋黃及檸檬汁等打成的 Hollandaise醬汁，去腥又帶出鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o( ]- {) S, D5 K
1 u' [6 P/ D6 P爛工廠 Hea住食
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食物夠地道，餐廳環境亦都配合得宜，負責人 Garry解釋，餐廳設計以美國田納西州 Tennessee的廢棄工廠及破舊農舍為基調，以表現美國南部特色，於是乎，爛木板、生銹鐵、水泥地，以及一系列舊式可樂鐵皮冰箱、舊廣告鐵牌、鐵絲網等等內部裝潢，令人猶如置身「乾淨版」的廢棄工廠內，加上音樂美酒，如此悠閒的進食環境，自然可以 Hea得更加自在。
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. \) n( H# G( r! o0 [自家製雪糕$28/杯、美式餡餅$48/個; X4 f6 ^6 h- W5 S
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餐廳供應的甜品種類不多，包括以鮮果及原材料自家製的雪糕及各款美式餡餅，招牌蘋果批及藍莓批，每日新鮮自家製，比一般攞現成來貨的餐廳更有誠意。
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The Manhattan$68/杯
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以美國南方肯塔基州出名的波本威士忌調製的雞尾酒，有麥香，酒味較濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P; o8 K0 A. |9 Y3 k; n
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The Knickerbocker（前）、Love for Sale（後）$68/杯
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3 Q$ V8 f) p" p% H% U( X p! ^有歌豈能沒有酒，餐廳供應多款雞尾酒，前者顏色鮮艷酒味較濃，後者具果香。
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) p, A# [" S& l. j1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) T/ w/ X- `) o, W2 {; ]8 h5.39.217.77:8898Blue Smoke Bar-B-Que (中環蘭桂坊協興大廈)5.39.217.77:8898, g1 m T) n! S1 w0 g; i7 b* P
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4 h' ~- x) o; n( ?$ A0 b5.39.217.77:8898■美國電影裏不時有部懷舊點唱機，餐廳也置一部作點綴，聽吓 Blues聽吓 Rock，隊支啤，幾好 Feel。 |
發表於 2010-5-15 06:52 AM
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