[中式食譜] 蒸釀凉瓜脯

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材料
1 Z/ }1 `: L; k0 h' M) `凉瓜 3個、鯪魚肉 200克、蝦米 30克（已浸）、葱粒 40克、冬菇 30克（切粒）、上湯 100毫升、薑米 20克、蒜茸 10克、豆豉茸 10克、生粉適量、食用鹼水 1/2湯匙、蠔油/紹興酒/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉水/糖各適量
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做法
! \# h$ B) `+ z, ~1.將凉瓜橫切成 2厘米厚的瓜環，挖去瓤及籽。tvb now,tvbnow,bttvb5 R+ @+ w& l, x( }* o% }4 w

6 I& x: j& t1 U) h% o) C$ ?0 X8 z( a2.將食用鹼水加入適量滾水，放入凉瓜環煮 10分鐘，放入冰水浸 10分鐘過冷河，盛起瀝乾。公仔箱論壇% q) y$ [& @+ n3 q& Z( p2 a

$ ?& R. F6 Z$ y% Z# {& `公仔箱論壇3.鯪魚肉加蝦米、冬菇粒、葱粒 30克及少許油拌勻，用手撻至起膠成餡料。
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4.於瓜環內塗上少許生粉，將餡料釀入瓜環，放入鑊用大火隔水蒸 10分鐘，取出後倒走水。
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5.燒熱鑊下油，爆香薑米、蒜茸及豆豉茸，加上湯、紹興酒、麻油、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油及糖，埋生粉水芡，加剩餘葱粒，淋上瓜脯即成。
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