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; ~! o: s0 @# k! f; W- y2 y5 M材料
2 D1 q2 L6 x, {/ F! |tvb now,tvbnow,bttvb乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量
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! o- X% W& n* m2 Z! O做法tvb now,tvbnow,bttvb# b( E' y; U0 \% J1 P% q
1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。
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1 Y3 Q' V7 R8 a6 | Z" Z2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。5.39.217.77:8898" F. R& a) M$ v4 Z/ x# j# E
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。; Q7 E* d' C7 L$ S( x4 ?6 v2 t
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4.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。公仔箱論壇5 _9 N+ |8 n. r$ T. N& V
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5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起tvb now,tvbnow,bttvb3 c/ Q0 g4 h( M- D6 \/ N( H! A
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6.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。公仔箱論壇5 b6 g$ g; N1 A
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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