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2 I# O( d; I7 h9 P& c* R0 Z W0 e材料5.39.217.77:8898! r- G$ I" M' c. @, C8 d% J
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量- ^0 d. b' ^1 \" a9 I% j" i# w# Z7 M
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做法 公仔箱論壇% R# R' ? A0 Y4 S! \
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。
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& ~) ^% T' _+ S' q5.39.217.77:88982.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。公仔箱論壇* T! z4 w, ^. N0 E. u G
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3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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6 [9 o3 s3 n+ Z, i/ |4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u% p+ m9 v9 v$ |
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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