現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- D* f1 A& B
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。1 _1 h' A0 X8 y' Y
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇0 d e' b9 U5 a* B2 K- c
6 a8 h/ e5 y1 C2 k0 l% P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d% u! u+ h" J" X
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。/ c) [4 v; `& T7 o: `' ^
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
; b! \7 E3 H8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q( l4 ?% g6 J( V
十個客八個點豬雜; ~! b6 N) X( Z. W0 f( r: R
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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6 g1 t$ E1 K1 W4 v$ v1 QConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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, b1 \7 A5 l: h! Q% {/ X公仔箱論壇鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb3 W( Z( D" P5 p$ o, i
$ P8 H' s3 n2 p3 d% q. \) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 ! {* I, w5 _7 W% Y
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
; o3 X% P2 S7 g9 c; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V8 X4 X0 c( a7 i" Q4 \
三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 { X0 m' u/ \. _; y. u9 I: i
. s# l$ ~! C, V7 N7 |3 [1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇7 [/ S$ ^& Z& J- Q, y
: B) b) B$ j1 S3 r4 }0 |一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 N# L) f3 X. R. F0 f" D" W$ I
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2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.77:88983 j( u* m: i7 a
/ x& A$ ~0 \$ u0 I! k, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26$ a3 x. p9 s. @
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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. x& W$ h9 z$ S9 |tvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$33( C2 J4 z# g0 c8 `# C1 u
[; s0 T* Q4 Z) W/ v/ R公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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# ^- n2 S) m9 x/ B5.39.217.77:88985清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 公仔箱論壇 u0 H/ L' W6 d' E/ [' b
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街坊有 Say 5.39.217.77:88987 `1 \0 e/ i& b- w6 C
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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2 _! c3 x; Y2 a" h. o# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) @- }1 X5 @" d; D* o% P* Q6 T- N
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」: B* V n2 W' m. T( k
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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* i6 l, |/ A* O" V; n6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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4 y# t! E6 x* O6 j1 d% s" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb. p' i2 l u* `) K) _9 w) T
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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0 x6 l1 W; U* F8 Z+ \6 x2 P1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇 a, s1 h1 I" ~$ q
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% J7 I8 S D$ Z7 u
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7 z9 M j' f" ]+ v3 V* ?tvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。; y1 ~8 J/ r4 T$ g5 c
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招牌鮮豬雜$30
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$ y& p8 H$ Z5 n* t' E1 U/ ~豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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* I) S% u4 `3 J, W公仔箱論壇薑汁酒豬膶公仔麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ {( W5 v& E. [6 P, d- @! k1 N
! o8 h. s G. t) i: A! l紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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3 l* [5 @/ M" d E! etvb now,tvbnow,bttvb蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: ^$ p5 M0 {% B$ Q& t
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 ~9 q, L' w! W" W; M
N4 V2 W. ~1 k6 `/ `2 ~本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 ( L+ F% J) d& r
8 Y$ F# a* V0 \9 Y+ L5.39.217.77:8898源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j& ^( R2 g7 x
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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