現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r9 J8 q" P& B+ ^& u6 H
/ u4 P; M3 u* Y, Ttvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' y1 a, b8 T3 j5 `
 5.39.217.77:88986 I& y& _& x/ x3 j2 I) E
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.77:8898% f9 l* Q8 I" J0 R4 E) b( L3 m
tvb now,tvbnow,bttvb/ R% c. |6 _5 L
豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77:88987 w8 X1 q2 E" p) F9 `( ^( @
" M0 ~- W3 n0 Q, p" Jtvb now,tvbnow,bttvb
" M' L4 E) M% u p■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 Y+ z8 }# h- O6 q9 k1 D
) e1 ~. h6 Y" o) V g$ \* J公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^* K! l% B, O$ v8 B
6 V- @. n" L/ [tvb now,tvbnow,bttvb十個客八個點豬雜
- C2 I9 f2 p; d7 Z7 n, U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 `' {. ?. [
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
4 D* k8 o: e2 A3 {* N2 S; b% @* q) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^' O) E% o6 u; Z公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
3 M, Z! K' `* A8 I; D
; Z0 A; j' D) r: m$ w# D鮮味魚蛋金邊粉$21
; | q1 |* g( G; s, q: s, n; h
9 H4 h% k7 s8 j8 }) F# w$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
9 x; K8 y/ W- ~8 b5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 m, h8 }6 v+ z
爽滑鯪魚球米粉$21tvb now,tvbnow,bttvb6 h4 k) K3 L! y# s. V
* G4 O% ^7 Y. r9 u# r4 m: ?8 z% btvb now,tvbnow,bttvb自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇7 i9 v P7 }* b" \3 s9 N) t6 N
2 i9 o; {( Y. Q/ n5.39.217.77:8898三黃切雞$33
# h+ A L$ h. k0 a3 H! Y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |" r' e# x& w; M6 s& U
三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇! A. E4 s& s1 S$ o
9 O3 k) X% i& ^, G9 n3 Z: U, G1滿漢新鮮豬雜麪$213 N2 y2 B5 T# V% p6 {
 5.39.217.77:88988 J) g/ F- q" T0 a/ }$ _% E
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `( |7 s/ e; l) F
. I* p' w; y( B; z
2淨葱花腰膶$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F% S& p* R6 V7 O- R
D( R9 w9 o+ p( R- K# r公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^2 J* e9 C5 a3 R, \# @% m& S
5.39.217.77:8898! \4 `* }" u. o& d- D& d3 f! q
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
1 O; J# ?0 g0 v& W8 q& g7 O2 s tvb now,tvbnow,bttvb1 H; ]7 }* j4 |5 U# `9 O! N
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 tvb now,tvbnow,bttvb# Z6 u. F7 Z; b% x
公仔箱論壇3 ?* s& f3 V, S" b- b4 a
4白灼牛肉$33公仔箱論壇8 u" ?4 a% C# a& n9 n" @; Y* G/ H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: s; K- `6 }3 D. r% k
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 E5 L+ O8 i6 d. ?' g+ V& z2 m) Q
3 t8 k v- \7 @' y6 F; `, d5.39.217.77:88985清湯牛筋腩上海麪$21
% {5 i& q/ m4 ~% u( c8 u$ ptvb now,tvbnow,bttvb
" Y) [- A% K% ]3 P S ptvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
& V$ ?6 a9 s% d2 D, _+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 U8 S+ n' ]5 g* x0 }7 I
街坊有 Say
2 R% s# ?4 f' R2 Z, r* \" v& o. y8 M公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 U6 D" @5 u |1 m7 B
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇+ X7 \3 l; I) W
5 R# G' p6 H. k2 _; `6 L; _ % y t. t- R; \/ u
戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
4 v( b, S( e% V4 o1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# e+ J k% f+ {6 y$ Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r; _+ j e# J' X0 B, t
陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb- ^! v/ C& S3 e h# k5 i
. G0 O3 q& k+ H9 o) }, d
4 [' Z& v; ]* K% Q# w公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」+ X& t+ A. r$ z& k2 l8 }
" F( [$ P, l5 Z" r+ V
81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77:8898$ j6 {* c! I e/ k( Z% H' }
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 S @. V' g% V1 A9 _4 h% H
肥美豬腸廿年如一5.39.217.77:88985 _# g6 q$ R, K+ y* D- p. c( E7 f
# A7 u5 P9 l) i" K1 p5.39.217.77:8898■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。公仔箱論壇/ p3 J5 @* z: W5 P, }2 U+ {
3 |0 d e. C& `& w* ]有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
: C) N. z6 m' y0 V$ o
; O& a' ?& C& v: X3 etvb now,tvbnow,bttvb
8 t+ u3 }4 K, ]9 L/ n0 j W5 [1 e■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
7 q- |1 ?8 p9 g, N, l" I i7 m8 x
; t/ c% X$ z6 b% i, `tvb now,tvbnow,bttvb
3 C7 F) y7 o `# D% z0 @公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
, h/ t' x$ o6 U' J( o$ I4 G7 X公仔箱論壇
: \6 \) q% i8 }1 P5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$30
# K# Q0 Q' G9 [: ?. {* P0 C/ l8 I 6 D, S" A( c& N! j$ Z
豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 tvb now,tvbnow,bttvb+ _3 }3 H& I/ Q% W% G, W
公仔箱論壇7 z; y \6 W) d0 W4 q: ]. W
薑汁酒豬膶公仔麪$20
8 r( v2 K) o; e# y- f0 y4 S) Q
4 P9 X6 s( N8 |5 mtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
, a S; k& ?: L! A2 |8 k5.39.217.77:8898
) V) U4 Z% s- \8 J. [# w4 g% I公仔箱論壇蠔仔肉碎泡飯$26/ A( K0 e3 {- z& G
 tvb now,tvbnow,bttvb0 J1 `* F6 |5 {; I1 @9 K
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 . }' g! ~2 i, I$ s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, }) x! a$ }. ?5 V3 r, O
咖喱蝴蝶腩飯$29
& h$ z' G% T* j) |5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w4 P9 p9 q0 X& C, K
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 : } D# }% c& [( ?( E2 o/ s0 E# J
9 `1 s% S! A! i* @水晶豬手麪$20
: w4 }$ [. ]& ?5 c6 @# x- @tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 V* J8 X' H& n/ z- V0 }
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
: r7 b' j7 |. L2 w: k0 E5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: r* w& V- U2 y" E$ {6 x; R1 s
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
$ H( L, `" X; ^1 ]: W8 O0 @; q, B/ t
2 c( l! a6 F9 q4 p |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 