nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-5-1 06:57 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝

現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。/ r6 `, t; d8 ]8 n- k0 W8 R
. v: T* Y) i9 p
吃不到的情意結5.39.217.77:88983 i. j9 w% L2 [9 N% F0 \

9 O1 D7 ~. H8 ?2 ~- X: D
■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h& X( ]# q- p; W: ]4 q0 W

豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」公仔箱論壇$ `% z) [0 W' Z' t

■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
tvb now,tvbnow,bttvb7 e. `- _9 J H# e! _, |
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。

十個客八個點豬雜

■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
公仔箱論壇* H3 i* y2 f) H. J' }2 p$ x5 S
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 ) m1 j0 I, k% B( T
tvb now,tvbnow,bttvb- |; b+ y: {8 G( N8 I k
鮮味魚蛋金邊粉$21

tvb now,tvbnow,bttvb0 g# q" Q1 C& [. ?" q, [* {
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 8 t6 i% k' m' S/ [+ r j( k9 H
tvb now,tvbnow,bttvb0 k7 j" C6 r5 Y: ?
爽滑鯪魚球米粉$215.39.217.77:88980 k1 ^( q3 b" [" g, q2 G' a8 l* E

自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ / i4 z# U# r3 o0 U2 Q# R% Q V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ H. {- s) P% l
三黃切雞$33

三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
/ ]) i# G5 f" W- R% `' Q' M; q# u! m
1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇; A# _# l# K* |4 W8 N* {9 Q8 Z

公仔箱論壇+ h8 T: I4 R( A: k) n5 n
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。

2淨葱花腰膶$33

tvb now,tvbnow,bttvb7 M; v5 W1 e- D# R3 b4 Y l
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇: F" S: z( I& [+ r0 z9 {$ d. x N
公仔箱論壇/ l7 z4 d4 O$ Z6 ?0 L
3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26

5.39.217.77:8898' \( E/ K+ q% |
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。公仔箱論壇 O# f$ A1 C# j/ n
) u; y; l3 [9 z( U
4白灼牛肉$33

牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
tvb now,tvbnow,bttvb G1 V7 s# i$ Y7 b, K0 B$ u
5清湯牛筋腩上海麪$215 |0 V9 ^# d2 O& t$ w0 P' F

5.39.217.77:8898! `0 s- o# Y8 ^( @- F: v# ~) f
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
tvb now,tvbnow,bttvb7 P( L3 P7 b; I8 @
街坊有 Say

tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 ]: L& ]. h" K
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」

戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」- ~1 ?& ` \' o

陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
7 z/ P' _" z$ T5 g

朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」

81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
5.39.217.77:8898/ B$ |' \* M" p4 `) E( h( \
肥美豬腸廿年如一/ d( q2 C0 b( I

# N) } C! P% z! r, [/ [3 A
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ A- }5 Z% u' j5 D( }

有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 5.39.217.77:8898- b, U( U/ z1 w9 e# C1 E1 g4 s

3 a' y L5 l% R
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。公仔箱論壇1 o$ Q/ G" c( O" B

■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。

招牌鮮豬雜$30

豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 5.39.217.77:8898+ a4 g- `. ?' ]; n

薑汁酒豬膶公仔麪$202 x/ Z4 ~" N7 S3 [. C% y& o, _

紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.77:88987 H6 F% B0 _8 @- X

蠔仔肉碎泡飯$26

5.39.217.77:8898! P( U4 ~5 e6 @5 D
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。

咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb) Y% T! Z J- b

' A/ b- }7 K% C+ u4 H1 J! {5 V
大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o' w* q) V8 H$ T: P
水晶豬手麪$20

5.39.217.77:88988 ~6 j, P- Q G- U2 H
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
2 ^4 v' m, X' D
源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb, K9 Q# T& Q4 C P

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 喇沙湯底 怪色怪相豬心肝

[食肆地點] 喇沙湯底　怪色怪相豬心肝