現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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. A O6 o+ M+ v9 B3 c/ K6 xtvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結
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" m- `8 D& ^8 D' K( I5 [0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。, l( }) `% e! j5 W
9 i( e( b% D5 O- Z2 v0 Y+ X公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77:88982 M$ t* _6 x6 `" _' C/ E6 S
$ u ]" O: T& N" ?3 N; q2 C* r" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 O* N) t3 ~) S( C6 U8 X( @/ L1 J- `
■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb* N* ?. [# f9 \8 `
/ o6 U: M8 f# _3 {# A5.39.217.77:8898店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i9 t) w9 V0 K7 j( `
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十個客八個點豬雜
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$ [/ Z! l; r1 q! R$ V ttvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇/ l9 s) t5 {$ K) g/ V, z1 c7 @
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21tvb now,tvbnow,bttvb# \1 S/ G6 }1 Z
2 P# `7 K6 i1 z6 K公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p" W& N$ t) s" o4 C6 ?" ]8 G7 r
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爽滑鯪魚球米粉$21
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" @* H/ l0 D1 Z' H. J4 i9 j' b {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇7 W6 \2 }" x& Z0 U" a0 h1 O4 i. q
& q; }5 W" Z2 e" f8 O& Etvb now,tvbnow,bttvb三黃切雞$33
+ v) ~! B6 N9 K9 c& S& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s: c6 e( ?9 R* q$ Z' B( M" ^1 r% {5.39.217.77:8898三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s$ J; C1 T3 L
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1滿漢新鮮豬雜麪$21
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( J1 d* W# u- c, t B; d0 Z& btvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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* |3 W b& c3 r; b$ p5.39.217.77:88982淨葱花腰膶$33
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1 \/ I9 o- o3 C5 V2 [! u公仔箱論壇追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇- [! l. h$ d$ n- \% Z
6 `3 Y: \; p/ U) z N, B; S公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26& R& x2 `* L7 r
+ W/ F( l" c0 |$ P, t: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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3 F5 v/ c) D4 D" y' N! x7 G5.39.217.77:88984白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb+ k; R; W/ j: p2 ?( u4 H. B
1 b; Z0 V" G* \3 {4 H# s公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:88988 `# Q9 |% F; x( W0 T, t( j+ i
0 {5 j4 ~1 U. v6 R( j4 X5.39.217.77:88985清湯牛筋腩上海麪$21
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0 C9 p7 w$ A3 e! H牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」公仔箱論壇$ e4 T: _% b3 o0 E1 \
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T2 ]8 Z( c2 b- h! Y0 W& \
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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. U1 q& X( s& M5.39.217.77:8898朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇! A2 u/ G1 H1 f" H
& X) a; d. `; o, s; k81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h. ]8 f0 q0 P/ i1 i, O- T& c# T8 ~- ?
{8 m5 S! j! @$ x# C肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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/ h- D3 E& @* y3 s! v& H有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 ! q$ `. D( D8 y( u3 A
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。5.39.217.77:88986 C' @) C; |- f$ X# E
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, Q) n4 ~4 w9 o: f- Y( s3 Q公仔箱論壇■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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招牌鮮豬雜$305 `$ W( e O* b$ ~9 A+ \' V
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 & C$ V, e) d, Y& E1 ?& A0 D
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薑汁酒豬膶公仔麪$201 L2 S Q8 ?% @& G" d
6 T C# h0 @3 _: d0 B# j; I紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26* N+ s% {( `9 e- f5 Q1 A: _
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$295.39.217.77:8898' p& n) A; k3 Y- f8 J
6 ^- E- ]$ ?; A; z+ c; [7 x+ q6 P大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 " D& p4 j$ J7 O8 u3 w- @
2 f- w( x/ f9 t" {8 H水晶豬手麪$20& D7 A4 L) `& l* W- K
2 }/ M9 D5 t8 b) `本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 % {$ Y( }. I- D/ j
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ ^1 X. H# G8 a
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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