現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。tvb now,tvbnow,bttvb7 s. F$ T2 H- {- Z2 I0 G: P
- H K6 V, B( X/ C2 ctvb now,tvbnow,bttvb吃不到的情意結TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H7 m1 r# w' s
2 b t6 l7 u9 Y. q# k■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.77:8898( ~0 |9 E* j. I$ r8 L* W. [
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豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 . F! {2 e+ Y( U2 k6 X% R# Y, U, Y
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5 Y# w" q/ {! \5.39.217.77:8898■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.77:8898+ n0 T3 O5 T0 b# u k
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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: V8 }- P6 p4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇; n- |% w" m/ A4 t' l0 ]
2 I1 f' Y2 C( ]% i: r& Z公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R s% T4 a7 e6 d; g4 ?
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鮮味魚蛋金邊粉$21# d) J$ r2 b3 ]! T
0 _+ G+ @# M: G+ R常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 . k9 X% s. W8 f9 L8 k# M+ d
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爽滑鯪魚球米粉$21公仔箱論壇* R7 S0 V7 Y- z' w/ q
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E1 a. `7 C' G6 T% W P
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 |1 ?; o c) I
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 : Z& t# d, @% T8 k8 \# Z6 w6 j% T
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1滿漢新鮮豬雜麪$21- @ W0 @8 Q4 ?& Z$ z2 o
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# j3 t8 \: m
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2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇6 e1 B! x/ F" j5 r
5 ^! H/ a- B" U5.39.217.77:8898追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。5.39.217.77:88981 x9 @8 u7 D( g: [# K) j: s( q
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb/ ?9 z# ^1 l7 O# z' f! s9 J
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 3 `1 g0 E9 G3 V9 d" P$ \" T
$ d& A$ u$ l% Y) h7 p7 ?0 h6 `; ztvb now,tvbnow,bttvb4白灼牛肉$336 C- @4 R) F. D+ \$ U G" z
?, G3 ?- A/ N牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:8898& Q1 z" R6 n/ o1 F2 [" J
( z2 T& O3 [: T公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21! o; W" Z" {4 G
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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街坊有 Say tvb now,tvbnow,bttvb" y+ s3 k6 Q, j( V$ ~# W
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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" z0 H' I! [+ }) x% g4 p: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」5.39.217.77:8898# F% w5 V' F/ k. z# M# V
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& I; T t* S o+ ]公仔箱論壇朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)) K7 \2 W0 c+ S2 S4 M
# E. J. n5 S0 v& Y: [5 \4 H肥美豬腸廿年如一
* k6 ~" f/ r% k! U5 w5 T5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x% ^5 ]8 }5 ^4 s6 A; J■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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: K6 r3 g5 q; @! [7 @- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _% G2 {5 F: c0 s
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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& b5 j; x S# Y; S, M. |# j& @9 C5.39.217.77:8898招牌鮮豬雜$30
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+ G% B8 @ v9 G# x8 b豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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& m1 ^$ T/ `* [0 x薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb6 p0 {( l# ?! C& Q8 t
; I; l7 S9 \% X4 vtvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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6 S( k# _. k. T$ i* ]蠔仔肉碎泡飯$26
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4 p& m) n6 a, g. [5.39.217.77:8898夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 5 ^- c ]6 x$ k. G# [
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咖喱蝴蝶腩飯$29公仔箱論壇& `8 U7 {: w9 ^& x9 E
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$20$ V, ?, I$ u9 j
9 @: j$ W% y7 M本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 H7 S' Z1 {- ~& T0 Y) F
7 h5 N9 c1 G; s公仔箱論壇源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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