現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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" Q; \3 Y% ?3 `& t% e吃不到的情意結; Z/ B/ v' p: ^- f: I
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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6 r( \. S, s( c% d/ C9 D+ F5.39.217.77:8898豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 r. m. b+ z. x. ~( W7 i" b! R
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/ L' K8 |1 `" s. R/ p& E( ~4 S* e& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。5.39.217.77:88987 [7 {0 Y2 C: k& f, T- p
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 1 l1 U# }( d7 m4 f0 K0 B; e
& `. U7 T4 k8 F5 S/ I- q& Q$ @6 d十個客八個點豬雜3 ], t2 F. v. O
8 t7 @: `& Z* ^4 M( D6 q9 K' y+ D5 P. ~公仔箱論壇■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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: A1 v' O' \* |) \5 p) v8 k鮮味魚蛋金邊粉$21
( C& a' }2 T# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |( W5 ?6 H$ V2 w8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 - w6 s% H9 f' t' J$ k
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇4 Z9 a& f* T3 P
% J+ x& F9 i; E! S5.39.217.77:8898三黃切雞$33公仔箱論壇: z) r8 ~1 O ~
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
; F6 e. M, K; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 p, ]( v. ]5 I' `4 I+ @ ?
1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇0 h+ F4 ?" b- D5 ^( V
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。5.39.217.77:8898( V3 P' U8 h, } g) g! P
5 _9 b- N- f( Y9 j N, L4 T$ _: Ltvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇9 {4 r. I7 `/ }
, s; T, C; `1 a ]追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇; E0 {; p" }( m
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.77:88985 I& a# B1 ?9 l5 ]4 I8 } B# p& q: ^( [
' u" \3 M. x5 O2 G4 l公仔箱論壇吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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& o7 x6 g. R& n' m$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4白灼牛肉$33公仔箱論壇: V( u0 B0 a/ Y
7 y8 H" z- u1 I9 q/ {- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 5.39.217.77:8898- ?% @8 `5 A* l0 a
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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$ ]$ P' W$ f3 @' Z. f- I5.39.217.77:8898牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
3 Z5 X+ E6 O- y8 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. q! R# V* L0 G3 l+ ~: v7 g
街坊有 Say
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+ @/ c, P* B8 e) H, _ F9 ?鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」$ t: i) y- W' @! |- ^+ K; ^# k& _. R
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」+ x' s! Z$ }6 W4 r
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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; j& i/ n W1 Y5.39.217.77:889881 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)tvb now,tvbnow,bttvb2 F+ P, M, t4 s# `: W
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肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb7 B L6 C5 e {6 l. O/ P$ P
! ]2 u- n# n4 V9 W5 _! O7 U0 f' r% o公仔箱論壇■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D. s9 t5 l7 W7 G7 W4 U
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 6 ?6 K! Y1 t1 i8 ~ ]5 D* e
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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/ n4 d2 y2 V# O+ S/ y B# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 _6 s" F$ R( l
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招牌鮮豬雜$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W% M4 P/ j) M X$ F* W
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26tvb now,tvbnow,bttvb* \4 e" P* S: d
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u/ U0 ?3 j6 c* Q5 x
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咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb; I, Q D e) k% }4 r( V
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 公仔箱論壇) d! C6 X" ~: F, ]
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水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 : h7 V' f% Y6 J4 \% M& N6 ~& s
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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