[中式食譜] 蟹肉灌湯餃

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$ Y  i: t% `! \( {5.39.217.77:8898材料
  b6 y, r, Z! t. S5 O- r% h5.39.217.77:8898餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両　湯餃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p0 o8 t2 \- o; J4 \& _  ]( ]' j! A

. I/ D7 A( w% [% P% F7 R皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
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4 k; M1 v& L# h& ?, B做法* I2 O9 o8 r' E9 y5 G  `! S4 ^" B& u
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb: g- E! X6 ?. E4 c, K

# h8 S5 [8 S7 C) V1 F, T公仔箱論壇3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。% o1 k4 }: j2 j7 h1 c0 A
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+ Z4 G3 @* p8 q: c3 l# C$ p" m& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。公仔箱論壇& h" m& p% X: ~/ q1 K. f