( o' X$ w$ L: T3 ~ t* ptvb now,tvbnow,bttvb- N- m1 z/ i7 V
材料
' F8 ^: R) o& u* t4 V& E6 }5.39.217.77:8898餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃, g2 A! N& x1 P8 n8 b7 a
]% a1 b0 q' S0 m6 ~! W0 R( j
皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢
, Z% i2 l0 {7 ?! R* g5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# \! V( Z. p1 q
5.39.217.77:8898: P* x* c. g* i
做法公仔箱論壇 y- L }: W; R
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K, o, d) s7 ]0 Q/ v
3 w- H0 s) e: X/ |2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
( I, E4 p8 U4 G- s1 V3 o6 k5.39.217.77:8898
3 {/ I6 f: s7 p6 h5.39.217.77:88983.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。公仔箱論壇+ J# Z. l; h m; o, s2 \
' [$ o% N1 U% D- a- h 0 m2 V( W! g9 D0 s6 J0 |
% @, N* B: g( n5 \6 B" {! p8 Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) X- \4 u e9 ~2 X9 N
tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 P( q8 t. y: |0 ^& K
＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
. Z: U) A! |# A公仔箱論壇 |
發表於 2010-4-30 06:58 AM
| 