唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
4 d( f* l8 H, M4 htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- U6 J1 r, X2 _
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
# d e8 L0 }6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
a' B4 u- y, g9 L' Y! r公仔箱論壇■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。5.39.217.77:8898# }9 G6 M" ]/ Y3 R# n% J' v
; g- m7 b) x5 Z/ [$ {' [0 ~7 H _
壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」tvb now,tvbnow,bttvb9 Y+ ?9 w8 d5 r
& Z: G1 }) M7 U% B( ~ e4 Y日賣超過五十隻- _# M, k6 H6 s t4 \
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
, \$ w. T! s+ E6 V1 {" ?tvb now,tvbnow,bttvb
$ S& y# ^0 t" x6 A, z) {' o; l" _公仔箱論壇
8 _) p7 J m7 P! j. Y& s5 Gtvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
) u ~7 L) v; i+ Q" l0 V# j: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ d4 k: `- D: m
 / W8 ^: K, ]" N9 d8 a
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f" i4 |! p$ t3 p. W% C ~$ g
# D) q H* L% x" l公仔箱論壇燒鵝髀飯$67TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y7 b7 D* o1 h9 ~, [
. P7 t% G1 x/ V: F* jtvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 t. W; x( ^# E3 p
- I x) w. i2 E/ B+ t
滷水鵝翼每隻$8* f2 j. w1 N4 p) r; D5 U- A
 公仔箱論壇! _# h- p7 C% ~& j6 z& P0 l# w
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
1 Z3 a+ p0 u; o+ \* P0 b ]公仔箱論壇
- d( n# i [+ A3 P( Ntvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
3 s7 u- m9 @4 Q- R2 X7 O5.39.217.77:8898
2 U A7 U* ^; X c9 l/ F8 V5.39.217.77:8898熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P N) k+ L7 _5 B2 ?
公仔箱論壇 j" D" D9 G. r; J3 ?! [
叉燒瀨粉$23
( h+ ^$ m ^8 A
3 ?! X* _7 X# P' F B最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ R9 L9 K1 Q# ]3 I" t
6 o( B$ @+ Z. l" y k5 |
 + c; {. H1 t' y5 z/ |0 b; J
天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
. ]% u# p/ q# z: P& c, j公仔箱論壇8 v6 q. M+ V3 G! `1 B
滷獅頭鵝味甘不口渴: G T% R( l! O
0 m$ G5 U) g- Q* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb' k, _0 M8 ?9 D+ x2 e2 i' t+ s
8 l0 x( a0 a; h, e# |& C
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
; U2 O5 Z1 Y9 p4 M5 _2 k+ V- ^$ q6 E: Q: p8 e
滷水鵝舌$40公仔箱論壇# C: k; Y7 C \7 m8 z5 L2 {( A
( e& t" Y# C. h, w5 Z% D/ C5.39.217.77:8898鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
, n8 ` A# q8 t* |& X( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. {, ]% m9 S6 V$ p5 ~
滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `& U8 x+ j1 v* T- ^, J
# z! D* v5 Y- X: g! a5.39.217.77:8898獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
1 ^, b: z$ I" O7 a" etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 q. n" o9 f# G1 U! e& k9 p
滷水鵝肝$40
( s& {9 K! w1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / {5 H' `- S9 ~! ], `* X# k
滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
" c+ q: X% p9 _$ J3 V/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m6 O0 Y6 d+ n% I5.39.217.77:8898潮州豬頭粽$305.39.217.77:8898 v7 j6 I6 y! W
 + A+ a$ Q- e) Y
潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
! d7 L, r$ [9 ^: o% h/ ~" l$ w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* g4 ~4 W, L/ m, x
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)1 B4 K) \: f$ v. R8 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 Z O7 ]) Z0 u
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 