唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！5.39.217.77:88987 B1 b: R4 Q/ r9 K! u; G
公仔箱論壇6 V1 Z& s7 `, r2 H
燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
" n0 G2 H' ~9 Y3 o8 k3 L! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 V' r' P* H( C/ P: D! s3 D% Z, [
■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
; H3 z. T. l; U& \3 }5.39.217.77:8898
3 s8 J4 B' r! d9 ~, u: j' V: A8 I9 Ttvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」7 }! p- i. ^2 e& e. `! H4 S
公仔箱論壇* n$ `* }; A" T6 g/ [) p
日賣超過五十隻
! l5 n4 {8 y9 W5 M1 ]) v& ptvb now,tvbnow,bttvb黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。tvb now,tvbnow,bttvb# l4 c: D$ n& z8 S5 M6 L: b
+ @: u9 ?' @9 h6 B
1 D1 ?- Z, z: V+ r5 R% K' n. ytvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。公仔箱論壇 Y& C. W6 w2 C; @. i# z" i- Y
tvb now,tvbnow,bttvb$ @' I/ N# Z" M) x2 ?
 5.39.217.77:8898 ~& s$ A- O Z H
■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
+ J3 p5 c& z: { z7 y5 d3 o( x1 ~* O. f
燒鵝髀飯$67TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A/ [8 d @" s, T: d* L* p% Q2 y. Q
 : B0 W: x# l0 H9 R+ G* h1 H
一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb- t5 J l" Q+ k4 w" q6 q8 N
& G7 `7 h) x E1 ?5 _$ Y3 k: D
滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇4 K8 t/ a" r' M6 E" D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W. |! G6 q6 R( T& [
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
" B2 q7 h& ~; c. d: C2 M5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
* r. Y* j& u6 t& Q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蜇熏蹄$40
$ w+ t4 Y$ i+ b v1 i公仔箱論壇 公仔箱論壇. ` s: v% S& W4 {+ F9 n0 t6 S
熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
. H1 N: {$ r' |. ^& |7 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! Z+ ]5 p3 |' x3 D
叉燒瀨粉$23
7 T/ w0 y. h7 Q7 l) o' q0 gtvb now,tvbnow,bttvb
, D0 k) d5 o1 ~6 n, C最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
8 b1 ?/ f- O: D5.39.217.77:88987 u9 j) j% q( N$ y& O/ j
! T: w- S( D7 R+ r, ~4 C% @3 O公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)+ H$ ]0 [0 U) a4 S7 U
6 j5 _5 p: o6 \$ w) H# h9 Q) m
滷獅頭鵝味甘不口渴2 w2 r3 A5 ^- m1 Q) [6 U
* j. w" g0 H: U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
5 u1 X* i2 e" z7 U3 U9 u6 f/ h* O公仔箱論壇5.39.217.77:8898. l& ^' m; U) E6 Y
廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
* G! M l8 U! w3 |- d! a. o1 @9 t公仔箱論壇5.39.217.77:88985 \) I* h4 T% }; j! g
滷水鵝舌$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _( k9 l' e4 B: @0 a: [' V
4 n, S- W. A+ ?/ @5.39.217.77:8898鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 5.39.217.77:8898% c* {+ Y' H% x- N7 @" g
% @% y9 n, G3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水獅頭鵝片$68! }5 W2 _8 O+ `, c9 [' p
 5.39.217.77:8898: d/ H6 j; c0 P1 [7 ~& a0 Z
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 ; W& o( P8 ~6 c' E5 q
& I0 `7 P( A& E% Q7 {. C: F
滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb6 P2 ^& C# m( X/ Q4 u
* j% B- l( t7 z( O5 j$ F9 T5 ]tvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 公仔箱論壇5 o0 a i0 a8 M6 q1 @7 K3 E
tvb now,tvbnow,bttvb; F* y# J! P* C/ s' E0 c
潮州豬頭粽$30
. a8 E1 h' I: G J. y/ ]5.39.217.77:8898
' |6 S4 [7 J: h. D. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
$ t. r; R( g+ t! Z' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# }) R1 U G% z/ g
滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 Q+ G# b( a% J
5.39.217.77:8898; k D2 E0 y- G/ N
 |
發表於 2010-4-27 06:46 AM
| 