唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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. @) ]/ ]& q+ d6 [+ m5 y5.39.217.77:8898燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多5.39.217.77:8898* ~5 K4 D7 T- `5 H
w$ H' i) e: A' ]9 W) K' ?" N, V. }■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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/ Y- A; j! d, B" x) }tvb now,tvbnow,bttvb壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
3 f& J% F8 ]2 _2 c, a$ o7 u* ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. K3 [* Z. @0 Y6 |& X
日賣超過五十隻
% [5 g( W# ]. _8 Q- _- L$ h黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。公仔箱論壇2 n8 }8 S" Z2 ]0 Y' O, {6 A
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/ b! M. L4 @' ^6 x+ S/ m& gtvb now,tvbnow,bttvb■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。公仔箱論壇2 d- S# O: f+ b6 G/ g& ^
0 O8 K. ?+ _/ D$ M' F" t$ Y" p. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb8 S% [7 H! G7 i7 g1 B
% o3 c2 S' i: \+ O; X5 M公仔箱論壇一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: R q8 L! I W( E5 A' n% L
# h# D1 g u& T( `滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb+ a. v k4 E) \- e
& I0 u# K/ C; O4 I. U: f; a- i5.39.217.77:8898鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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% s9 U) I g2 G! P2 I* P& ^2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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1 p F2 F( C' t& c* e! g/ A/ s叉燒瀨粉$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S L" \! b% J! U1 C
$ Z* q0 @- @7 t" ]; s1 _* l最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 tvb now,tvbnow,bttvb2 b" |9 k! b( F$ {
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4 r" h, O8 n' Z8 S$ A U公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb& q; Y+ a+ C; Z- @2 C
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滷獅頭鵝味甘不口渴
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' F. H7 }& V4 @; h5.39.217.77:8898■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。1 R4 f+ R* k/ @4 H' a& S
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 7 \" P6 Z' `3 O; S, M( f. [! X. z
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滷水鵝舌$40tvb now,tvbnow,bttvb% ^8 ^( i% B+ S% @4 l- t! I
! X7 W. K, Y1 q- X$ Z鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 5.39.217.77:88985 T1 ?7 d7 q1 ^. P$ P
. v5 A* i1 [0 @; ]8 h8 F: E# x公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$68
4 F; H5 H5 I$ ^/ T2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q( ]( D3 T; {6 `4 _: Z: K. i
獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 5.39.217.77:8898! _; ]- e, D. O, e! R5 N2 v* B+ N+ M
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滷水鵝肝$40
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$ ?- H5 y! j0 d1 L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F' P5 Z7 X1 ^- W0 ?& h& X+ R% e
r5 P3 u+ O4 Z3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州豬頭粽$30
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1 g' @0 N. L- _" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。2 e% b8 }+ ?9 V0 b( y! ~
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下), f, U! n% O' I8 N- ?7 j c
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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