nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？

印尼菜　大自然有機菜5.39.217.77:8898* r" V' h2 u$ G: d7 C

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~# ^1 K, s9 V' [0 W' ?8 R8 M
tvb now,tvbnow,bttvb- H: S3 [. z% l) w3 u
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
& y7 _5 m# R f. J5 R0 u# x1 g

tvb now,tvbnow,bttvb1 }- t, q* V6 V' }* q: R3 s, _
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb7 G" M4 _& ?9 N6 @! ]# c$ d; V. d

. H7 ^1 ?3 R8 T
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" p4 n* `0 t1 ]2 w
tvb now,tvbnow,bttvb; J5 D* T- _8 {$ ?1 C$ J$ L" u% w

5.39.217.77:88982 B+ v' U( @ {
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。

公仔箱論壇' n$ H& J) |, ~3 Q
■食具經消毒碗櫃處理過。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }& M( S* S7 A/ t. Q! W: Y& {

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。tvb now,tvbnow,bttvb& X9 E/ \% @3 c9 O0 p

焗羊膝; u1 w v" `1 z) m

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K/ Z D. k" x& A$ _3 h
tvb now,tvbnow,bttvb' r8 K3 j7 b$ f3 j6 F0 }
巴東牛肉

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。

鹽焗烏頭5.39.217.77:8898) C9 ]' z1 L0 r- ]

tvb now,tvbnow,bttvb2 |# M9 D* t# l' X
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M2 {) m ~' z0 w) t+ i

有機生菜- w( y6 p5 l; j

% i/ v7 a3 M5 {# A
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。

印尼沙律（ Rujak）
公仔箱論壇1 b6 U/ x% Q+ I. { f! Y2 H

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
+ o9 B9 U8 H$ x7 D3 D
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' v+ C) L7 ~' s0 U7 h
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)- S% _% P9 o! \8 g4 z
公仔箱論壇3 J, A# z, w/ s4 O- Y
廣東　玩 Fusiontvb now,tvbnow,bttvb+ d- F; d0 u4 Y) s

店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 5.39.217.77:8898$ X/ ]- Z1 C, W: _* ^' E; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q3 G6 J9 \ j$ D- X

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。

辣椒膏炒大蝦5.39.217.77:8898' z" }, x% d+ u

+ p& G; V5 j) Q) C& p/ A8 w Z+ B
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
5.39.217.77:8898& g6 G6 L0 y1 ?: Z" W% L
瑞士焗蠔- T$ t. Y/ I" x8 i; o5 y% J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X* B5 U. r/ x5 [* s
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。公仔箱論壇+ R& ^3 e& y( @: J3 G5 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; x5 |) x2 p! V$ c
荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb. d' |& u% Q# c
/ I h. A& _# N+ M7 g, u* m
爽脆魚皮

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅- |$ K; D' ]* V

/ \) S ?8 @5 [
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb3 z5 ^0 w' x9 S
& U5 g. ?- p; {
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇% y* B$ f( D0 d
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)

素菜　不賣假肉公仔箱論壇, s$ s( I% }- p. h( c
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~3 I5 r5 ?! u" d, }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. w* @) c9 D
妙醬燒日本南瓜年糕

日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。

芝士焗玉瓜豆腐5.39.217.77:8898. F$ i! w& I4 e2 I- _ J2 F

8 g" \. D) s2 `) j5 t; q
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c9 L5 h0 P' s

鮮茄奇趣金角) v2 s5 F6 l/ G1 Z' R5 n$ s

公仔箱論壇9 f0 k" V8 L4 X5 d9 o: N3 H+ T
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
公仔箱論壇- y, E# C- \* T$ O0 X! S7 ^# O
椒麻雜菜鍋) O$ P q; _" W+ w _$ Q+ X

4 a! K) f5 z1 Z
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
5.39.217.77:8898' S8 y# J a2 G

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位& O' O/ u3 h- E4 B( N& [4 m& ^
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛公仔箱論壇0 X3 m3 v* D2 I) H: W% ^# I

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
5.39.217.77:8898+ U. }8 f7 N6 |2 Z( |5 G
牛蒡沙律$ v6 H7 L5 a: i

5.39.217.77:8898: j7 V/ b0 C* E$ d7 ~7 `* C
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" ?- n9 Q/ K: J% P( i& d) w
tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 B) q5 W; c
日本紅衫魚刺身

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇1 A9 }: e8 O; w! m

溫泉蛋走地雞5.39.217.77:8898* W0 K7 z' H$ d2 m+ f' |

自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇 P. L# t% y% E! q
4 I. @! e- M% q4 L' ~
紅酒安格斯牛扒

5.39.217.77:8898+ s* ~% [) X/ t0 v
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧tvb now,tvbnow,bttvb+ H- R8 J. u* O6 I, `4 Y
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
tvb now,tvbnow,bttvb2 p7 N' D5 C( m8 G9 X( B) z% H; y' s: B
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。tvb now,tvbnow,bttvb3 F O6 e$ J! |
( n$ ~* V) V2 k V

9 }* n0 X9 R: u# ?8 W! A( }- F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' | R5 p+ h# H& U0 w
$ J. c$ S) Q. W
川式椒鹽蝦

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。5.39.217.77:88987 V' n# a; T) \! R# A7 r5 @

麻婆豆腐5.39.217.77:8898: n, Z) g2 B; G% b# G3 n. u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, z7 D0 Q5 H) K9 h* G( t8 X4 E a
用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
- h' i0 D4 l5 b2 F8 Q! d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v+ u( ^) f2 B5 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z n2 w( v: Y8 a9 ~ y5 M! q

+ e9 t; p2 C# B6 y5 P, F" c
收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。4 z" K( Y2 K5 I
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)) f/ ]8 U" |- P: ^
5 A y5 V" r* _
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K+ _, k- f9 }

青咖喱米線$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F' B2 {1 R" ]2 R3 f6 q

tvb now,tvbnow,bttvb/ ^" p, O( J2 B$ y' m" a- y2 ~
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
" ]( x1 v0 t, H, H# t4 }" f
青口沙律$48% [8 p8 A9 {' w& U5 o

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y! o) W# Y& E9 \4 y

椰汁焗豬柳$70

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K0 B0 b3 M+ q4 b( w
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
: l, T# d. l/ h3 W
炸生魚$120

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb( X& r( {, j$ E8 b; J* C/ \2 g
5.39.217.77:88989 s* t/ n0 Z2 v8 L' q# }
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位tvb now,tvbnow,bttvb5 A4 q( z- L1 z3 R' ]- k' Y
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
5.39.217.77:8898: W- E0 O# V7 b- p4 G1 C9 y7 C

tvb now,tvbnow,bttvb' i7 H7 T2 p* N! K) ~* b0 W" T

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 即摘即煮私房菜 焗羊膝蔡瀾必點

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點