佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77:88987 C" Z/ T: p/ K7 {
5 Y' u% Y; K3 M/ E) ~/ J- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌 ( @, b- {5 I" B& _/ M
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
; Y- H9 n; V! h+ R" n* C% |! Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) d7 M; p3 _2 q9 `6 o7 g
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb$ V, E0 |( n" A9 l
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! S7 _: b; U2 Z9 \3 c: {3 \! s, N( n■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。4 z* q# d. ^$ T
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0 m: C: \. b8 F8 I, N■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.77:88984 ~( p% `9 P7 H, l6 c
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7 b: [- [8 X y* \/ i" y8 ]2 {公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇: z7 g6 _/ h% ~ _7 i. D3 ~
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇, _/ _ L2 H* d
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燕麥合桃吐司$8/半磅公仔箱論壇3 m9 b. b5 B0 R l. S9 k; G+ N
0 i2 i3 X3 ?' K% j p5.39.217.77:8898用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb. P x3 \( w, @ T; X
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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! V! Q5 U; n; p$ q* f# b( Ltvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。1 W- k, o# u0 Y2 A3 m9 J
. R) C' ]" \; h3 ]7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g 7 \" P+ k$ r+ X! y; o+ I
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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8 ]6 i o1 E" ?2 u1 e5 T, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)tvb now,tvbnow,bttvb, |6 Z: z- U# M ?: X- {- C
3 W, Z |; ]' Y2 a4 n, G' b9 c9 R5.39.217.77:8898長期人氣小餅店5 q" }6 }1 ?3 V) p/ v( Q2 J
: w/ x& B4 H- ~- e9 P8 L公仔箱論壇粟仁牛角包$148 s, l3 F( B W+ q. J9 b
/ b0 t- `+ q# ?' o位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$65.39.217.77:8898, o+ A! `% l7 ?1 e8 A) d. e; J
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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( d& ^3 D$ d' u' z& K$ E, O& h# T5.39.217.77:8898多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇1 s: Q$ U2 |9 E) v+ I
% z# |3 f* M5 A% Q5.39.217.77:8898早餐新寵 BreadTalk
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/ f! u3 y! y0 N/ b) m8 [% f公仔箱論壇黃金甲$7.5
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1 v! y9 v/ s6 v( Y E如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 G+ [: R) I) b$ |! _
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+ f+ U( o1 w' O' C( n8 mBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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