佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。1 d, [/ D4 k% f! q$ h, A& Q( I
- Z6 ?" Y6 b9 C8 z+ X0 Q每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇. \, `9 k4 V( v5 f
: y2 w' w# O* @ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」- @$ y _6 z' e+ a; E2 {5 j
* O! _' M9 B ]3 r- M2 ^/ U9 z& ]公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 @; N# b: K8 ]: W8 g; C- x. y. l2 P$ F
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5 Y4 c: r: c. o: E■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.77:88988 C: b! s2 t( [) A# Y7 @/ ?4 V" [
6 n' D! [1 k" Y% k5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) m, y2 X2 U, I j0 T7 D% |% ?6 F
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇0 ~8 A& I; u1 a; ~; e" R: B
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, [4 J1 |; N0 f$ [* F公仔箱論壇■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d# J: y) P" i& a9 c2 @
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb7 M8 E0 a0 w# H
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb' z! S1 U' P! V+ z( L4 Z/ \& V
( S# [1 b$ ^3 E( a! ^1 t5.39.217.77:8898用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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/ _4 M, E9 p% q$ d酸種裸麥合桃包$28/340gtvb now,tvbnow,bttvb# r5 G/ V7 j+ f# p
: m4 x1 w w3 l+ w( u7 G. \2 H5.39.217.77:8898用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$78 D' e% p8 O8 }# S
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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$ b: q9 |' x$ _ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) o2 ~. W8 C. N# U6 B
, b" o. ?$ v2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V- q' f" f: ttvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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) G) Y! |. s8 S2 a8 _" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h+ q# h1 F6 C7 L公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d- P+ k5 C, d5 \* g0 O
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長期人氣小餅店5.39.217.77:88982 [ N; O$ z& n- \% G5 _
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粟仁牛角包$14
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* B, [% h( F" A位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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" D" J& q) P j+ L; O粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb; l: a- r6 X: X- t$ X
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T! D- J% ]" ^# t) q% O7 h% M
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早餐新寵 BreadTalk1 X& q2 q2 H1 S/ S y
1 b! G: M5 f, a8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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# g' R b5 N; C3 n5.39.217.77:8898如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 5.39.217.77:8898 i4 w K) y5 G. G S0 D* }. X
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% o3 k& W+ f/ {! R5.39.217.77:8898咖椰菠蘿包$7tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 H% J- b5 [4 s
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4 a1 u9 i6 [6 U- z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$87 G) L6 R4 r, K9 P3 H) p
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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