佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb# u9 e4 G( |! x7 H5 g$ b/ t! H2 P
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每天種殖天然酵母菌 5 P- a7 C# p S, G: Y; i
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb( ]; J) A- |6 U( \
5 b- a1 T. c$ N$ [" f! k- t提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 ( a5 \+ e& {% p7 d5 a6 x) s
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- N$ c5 b: b3 i: c9 l' Jtvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。. o4 e( R% z* q, ?( u6 `# e
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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/ @. {" |9 A- V; c2 E' f" rtvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
- ], V5 y9 X, ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z0 D& }' d$ d6 A3 D/ j
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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5 ~5 k) I* t3 ~) O8 x" [) K% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。4 Q5 h- z) O& o; a. K# E' M _
+ w* v" [4 T- `% Q2 e5.39.217.77:8898燕麥合桃吐司$8/半磅
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& E& X" L# A/ Z' x3 j/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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5 N- I! X- W' l$ M' \$ y2 `酸種裸麥合桃包$28/340g; @2 j2 M _5 D. [) e
7 J; q! C1 t0 W- J6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ g2 S# @- k+ i$ A* S9 v4 i. C
3 Z3 N; u0 V6 @ p2 _5.39.217.77:8898三層朱古力包$7
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# J9 g8 f, w& u0 Y4 }/ L, J公仔箱論壇用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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2 s2 w8 ?) r/ F* ?0 s- p/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士火山包$9/70g
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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. y& c* Y( P2 V% ?$ L5.39.217.77:8898Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)8 M3 t& ]# q2 S
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長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14
: Y+ s1 Y/ |1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p, l* P6 s& B/ @. x
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$6公仔箱論壇7 I+ }( ^" S# U3 u! n6 ]
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅5.39.217.77:8898, _% k/ X: B! m6 W2 x' a/ a
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7 O2 S4 S! N2 c1 f2 w7 I4 t/ o7 Z9 btvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F: y. Q {+ V& ~( j4 ~
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 " Y* q- s% N( ]4 Q
$ l% y7 w4 H$ [9 k2 c' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \2 R5 O; [& z0 r0 ?' v0 x咖椰菠蘿包$7
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鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb4 f- R! z' L/ a2 l9 h
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall); s8 {' Y3 ?4 C2 M8 [; c
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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