佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb6 h. S4 S/ ~) g& p+ V
; }. p U m7 l! l! x; c9 o每天種殖天然酵母菌 6 o/ t7 V8 i8 n. W F: ^
4 ?0 B5 w. y7 i) l■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
- N% ~' q) d6 [公仔箱論壇公仔箱論壇$ b% V- Y1 n+ _5 E/ y) M9 X( \! {0 D
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
* L# |$ \/ i8 Q5 s+ \tvb now,tvbnow,bttvb
, ~ @# w* R. l/ P: g4 H) i5.39.217.77:8898 ! n) m5 b9 X, x
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。) t% t$ c; V& y+ l1 F" v) `
* I3 X0 v/ O8 b- l) gtvb now,tvbnow,bttvb # O4 s( r& f* ?8 c5 c+ F
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。% M# L0 s) @ G. H1 i) t9 J
2 y' P# ]8 m8 n9 e tvb now,tvbnow,bttvb! f8 B0 M, e/ V, V' Z0 l3 Z$ e; t8 g
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q3 \2 E {' ~/ R" }
5.39.217.77:88982 o( f' l6 r B- \/ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y9 U+ h/ m3 M. f/ q5 c2 D6 K
■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
* E" I+ P0 l$ x, d( ~$ f. |0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [( ]9 O6 r% Z' j# S6 ?
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g公仔箱論壇4 b; i" H7 ^9 d* M# ~3 }4 J/ j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W( k- A) K5 j
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb/ x1 ?8 G+ F; T9 |8 P
+ l. e; A8 ^: G5 u7 d1 H% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕麥合桃吐司$8/半磅
# h: f+ t4 c5 E8 L, X0 p. t* E 公仔箱論壇5 E; [ C) M, }# G5 \2 J, L6 q! V
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 r k$ H. ?0 X, @" Q/ {& @
+ ^* W+ F/ U4 G+ ?, n0 Stvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) A" W( h. y7 Q! {
/ H" |4 b# }! }) Ctvb now,tvbnow,bttvb用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。- w$ |" q( j. ~1 F. E! `
6 t( w o) h0 x5 j7 `5.39.217.77:8898三層朱古力包$7
3 N% H5 W7 [+ f( b8 e, X6 a4 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 H- q F( c2 H4 M* ^" n
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
7 c6 ^% G h E3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H7 n8 r" H$ X$ c+ z
芝士火山包$9/70g
3 d; e8 A! Y5 P# O' K9 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ V. ^( }7 g( k* _5 [& V
# z2 C+ J0 D# B0 R8 {: Z* r小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 % Q$ m' P# {6 \ m, P1 N3 ^. |
公仔箱論壇5 }" Y/ M& N8 u( f1 Q* R
" }6 B- J& y `/ E- r3 Rtvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
- C' A. \0 @, I0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 D* j8 |. l9 U5 }* N! F8 C# A4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a1 x* c$ H/ J/ p2 Y
0 J, f2 K5 C5 t* l) e公仔箱論壇粟仁牛角包$14! R* q% h( l; n* O1 l" x# H5 b
$ y5 q/ z4 }& T& S: m2 B公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
/ b3 p. ?' r: E' W4 [$ `2 N- Ftvb now,tvbnow,bttvb6 a1 B5 ?7 C$ J0 R/ @/ N6 S0 q. q
 公仔箱論壇- A3 D" U2 Y1 E3 }) h/ L
粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb) Z3 ~1 ]& C" u5 B; ]+ | k( _
5.39.217.77:88982 l! b& W0 P' a0 {. }+ n3 m' Y
. R8 ]8 F" a1 U/ h* N) c. e; E拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
+ V3 g5 m7 F |( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r1 M/ I( B/ w1 S1 k3 t5.39.217.77:8898 # Z: e' _+ N+ G9 L, q
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇. k3 [ R4 t0 }7 |7 U
4 z: Z. K8 N2 R) S/ C5.39.217.77:8898早餐新寵 BreadTalk
$ I' X% `: y1 y1 q公仔箱論壇 2 l' b8 g0 ]" U# O! ~1 Y
黃金甲$7.55.39.217.77:8898- {* X% |$ B5 J) @' n. U( ]' a; l, W
/ d8 y3 I5 D" S
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
E- L# Z% s- g% e& D4 ?4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y* g3 y8 w8 Q* r9 v0 C( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l0 m8 @! T. T2 x咖椰菠蘿包$7
4 s2 a7 c/ H- _: n公仔箱論壇* C p8 O3 u6 R7 B4 R& a/ n* W
9 D8 P/ Z N5 Z4 K2 F$ I9 R/ Z2 F) |5.39.217.77:8898鬆鬆$86 q+ i3 f5 q' ~) s1 t5 x
% u* Q: Z! u& \9 o, ` . E, H$ A$ Q: P1 s# P
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
r: ?! f# [# m$ l5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- y8 [+ m% l, I8 Q5 R
 . j0 Y, o) ~# X- _1 f
0 ~' I; G- ]0 o' N |
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 