佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。tvb now,tvbnow,bttvb3 f1 Q" W2 l" ]% |# b% A$ g
- Q$ L+ g4 Z+ f3 e4 H% F& u0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌 5 {9 T" a+ I; l( x
$ ?# N6 n. L& k- u9 v& b2 D; {tvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」9 L9 r: [& F+ b0 [" `& z
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y# C0 y- U$ M8 @* l; y
5 R& y6 o- e" T: Q7 I. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; p7 h- U$ j! F* c9 ^% j
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。5.39.217.77:88982 l5 c8 ^6 T3 [
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. L; @, W; ?) z: w■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。tvb now,tvbnow,bttvb% Y: B' Z/ ]' C4 I! E+ R
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! G' c: R5 X! ^$ `/ t8 t■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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7 P% |0 B6 d0 G* S2 p; X" J5.39.217.77:8898天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _4 u+ @7 o/ c
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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" k \' x: b# {8 U6 Z: [燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |% Z! D7 |) ^, c
4 k. T/ W2 v& B; p公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 : _ Z, M) ~- o( {+ S5 G
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.77:88988 V: O$ o" p/ G* I/ K1 i
; B) K' h8 c( x三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ y5 K/ G" J, K [
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芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb4 E: p b) C! ^, x
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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) L. e! A, I6 M0 j( S5 _8 _5.39.217.77:8898Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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; w: E" [5 g( a, S: k5.39.217.77:8898長期人氣小餅店) a" X/ |" X$ S6 r; w
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粟仁牛角包$14' V" q( D) {; ~1 b
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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+ ~' w; I9 W5 |+ Xtvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$6tvb now,tvbnow,bttvb, t; p* Q' J7 h
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! Q1 L- m+ U* N拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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$ H& ? K( h2 N* i# U早餐新寵 BreadTalk9 Y1 I# }( {: ^) U% A* E
. ~- H- b4 M# F5.39.217.77:8898黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb8 z2 R8 X8 U5 a$ Q
8 c4 {# r& t* N' b* O2 i$ X% `* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
; u# E6 Q( V9 m( K; s0 |# \$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 Z2 x% J1 u6 r; v( H
" P2 {: B) z( N3 A: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖椰菠蘿包$7
; Q2 L7 _) k9 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* D2 j$ T- @9 ]9 m( X3 f" w- Z
% Q" | f( Y3 D鬆鬆$85.39.217.77:88984 ?, d2 C) U+ X2 M
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall). P/ U% m, z8 i, n% D6 }6 n: C* n l
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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