佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 5.39.217.77:8898- l4 V* a6 ~) D! a( V
5 B: m. T* p* `% P$ d. W3 Ttvb now,tvbnow,bttvb■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb, s4 s3 H- U2 p
* H- ^( l" d+ ^+ [& I公仔箱論壇提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb9 b, j7 a) Q; [
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& V8 d! u' _2 O0 h■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
/ u4 X5 z( {2 F4 Z4 [' A7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G" L5 [. f3 e8 d5 j+ U4 Y% `
9 G7 ~" B( C/ ]' [- L. X' q■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。5 ]. X& _# u8 R; O
5 [ ~% ~* A+ ]# M- [ H) N# ^: y5.39.217.77:8898天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。# ^0 m+ ?7 J. I; y* R2 {8 ~4 @4 I
3 k8 j, Z& x3 M- R1 z, M" Y燕麥合桃吐司$8/半磅
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1 Z' ~2 M$ V( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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' A( h9 q& _' s" S, x公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g- m" Q+ n: m+ c1 g' E
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。5.39.217.77:8898' K/ M5 j2 U6 c! W& a$ v
9 M) U$ o8 N) E( i8 J2 y6 n6 @5.39.217.77:8898三層朱古力包$79 x- c3 L/ X6 _' n$ y7 C
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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芝士火山包$9/70g
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0 G, J2 n, B- o9 r6 a/ B. xtvb now,tvbnow,bttvb小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 公仔箱論壇' B- |: n, \1 j" y2 N
. l" j' g) }6 ?, j7 U5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898( ?/ \3 M: g0 K; `
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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; b1 l( G+ H% a. P9 F1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店tvb now,tvbnow,bttvb6 J$ ~5 y3 O/ @0 `
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粟仁牛角包$14
* {/ f2 u* j' u& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e+ k/ G- a7 Y+ q g/ Y- u公仔箱論壇位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
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粟仁丹麥包$60 V% v6 Q. t" O$ q0 h6 _
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+ u9 j0 H: ^' x" ltvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f8 R" W: i1 X% ]1 ]! M
o! \- l/ F5 otvb now,tvbnow,bttvb早餐新寵 BreadTalk5.39.217.77:8898* u3 M0 ^: Z. j( \" Z, H% v
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黃金甲$7.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }- B$ A4 ]! c9 i
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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. J9 S( D# W6 }% B2 ~7 O2 _, |" Q0 U咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇) ?9 J3 c9 y' m$ e5 J" ]1 W) E
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3 l/ G/ _ M1 j! V6 b5.39.217.77:8898BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L" i' u6 {% ?$ ~( J7 T
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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