佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。5.39.217.77:8898" C! p5 ~+ f' N1 l; i0 y
; I. L1 l' M$ t S* @每天種殖天然酵母菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A' e a; W+ ?; N# y
. a4 p# O: A! t! s3 @5.39.217.77:8898■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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. L% D/ a s- j8 K( f/ @5.39.217.77:8898■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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$ Q: X( Z, {) w4 c天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
: o; @4 N. E9 L& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
v9 B% \* I; w1 E' ^' m# y j用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 X; m2 @7 G2 u3 o" K
/ K- Z" P3 g/ p8 w$ _0 L5.39.217.77:8898燕麥合桃吐司$8/半磅
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, Y- Y) F2 P: Z) V" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 ) N! q! A7 x" L! g( d8 ]
3 k" L$ [5 c8 v7 } ]$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _: [8 W0 ?+ j5 k0 o$ |6 E" M' t7 A4 x
3 `. [" ]4 C% |1 f: U用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。% V2 m2 L3 }( I3 L) }( J6 `% w) I0 T
" d3 L0 x& _" C; F% p6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7
) _7 J3 j, n% \0 p5.39.217.77:8898
- N% z2 p, J0 ~4 f* ]+ s用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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: j' ]# \- B* q; |7 O1 y! T芝士火山包$9/70g
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1 b* A1 p8 R0 S小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q/ X! m% a6 M* P/ V7 C, c
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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/ x% j2 ^, T+ J7 Q7 O7 gtvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店4 G% Z0 d3 O- s3 H7 \
6 B, x& c0 T) e3 f6 C5.39.217.77:8898粟仁牛角包$14
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
, ~4 M' w: h4 ]$ g9 T& m$ V. E/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, O4 o( J' R$ l0 k% R: r, K, u, ^' t粟仁丹麥包$6
9 X M8 B$ l; }, b% X8 _1 w5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 n, j- B6 y* c# T# f* `0 a! C
9 | H' J$ c* T/ L+ qtvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb" ] k9 g& ^7 N4 c
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)/ `' ^1 H x# s3 K. u
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早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb# d9 i! L/ l/ t9 A8 G( v
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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. \2 x/ g0 N* f8 d咖椰菠蘿包$7+ B, f4 j5 x$ `* D7 `
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% r' i+ R9 M8 k! o7 X% Btvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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