「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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! U# ~+ s3 R* @$ U. i/ X- \/ H1 w比一般瓦煲貴九倍
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■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。/ k* ]8 r4 Z$ u. y# m
5 Y7 @8 V0 p$ c( D1 L! G旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 公仔箱論壇: y# A/ D+ Q8 f' m+ y z
+ V( r" B3 e$ C( Y, ^ Y$ c" S7 \* bXO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb2 d `$ y) i9 ?
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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2 h/ D# P- M9 Q: k9 |; h公仔箱論壇臘味禾花雀煲仔飯$425.39.217.77:8898' Q( u# K) k/ K/ b5 a r
# ?; x6 u4 T- `5 y5.39.217.77:8898禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 ' [" U+ Z3 d; {$ V4 T6 I
/ U* _- I, k) r$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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. z/ l1 `' ~! k u5 D& Z( ]公仔箱論壇中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T/ x+ x) V9 [: k; U+ ^* m- U, u
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沙嗲牛肉煲仔飯$40
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+ m0 ]5 L! I/ I( h7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r' A( @6 Q0 ] b/ o3 q8 |
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油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ M" D) l, Q5 G/ w- k
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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6 X0 G. e U0 T+ W: q/ r豉汁元貝煲仔飯$48
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
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飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。tvb now,tvbnow,bttvb! l$ J# j/ M' r v- h$ n6 N
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/ y- a/ n( k& ~+ Y: i8 {! }5.39.217.77:8898■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。& f& g* x! A/ u9 r
3 n" ]( K% \2 P! l) q/ J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; t* E6 J1 \
■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。tvb now,tvbnow,bttvb8 k Q- r( k w. s; c D6 N
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.77:8898, ]9 W+ ]) \. o% m
: o# A% j! p( w2 S3 @* ^tvb now,tvbnow,bttvb好好茶餐廳 (旺角花園街)
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炭爐逼出飯香 9 H2 W7 T/ X. d
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。( H! |& J9 r$ r2 @$ {; r
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。5.39.217.77:8898( F5 a( ?) v6 ~% n- E
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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' N: ~4 o4 u) l& C: N% f公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb. [3 G- ?( B+ V3 K+ ^
" \) {5 l6 V0 {5 D豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇 E N6 E. M' C& W3 [) R5 A+ ]' G
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }: j4 B% |; m0 D3 h
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章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇7 g; r2 E9 B/ Y7 X8 p; n Q
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。5.39.217.77:8898# Q$ q- B4 o% j# X) g4 D: L
- r( h- i2 ~) U: `( e" }咖喱雞煲仔飯$25' z9 W# U: {( n0 y
- ~4 R4 L M7 v: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n& Y$ Q1 {) X4 v1 j' T
: M) s8 c& x+ C- g& l) ~興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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