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材料
+ F+ c7 B6 ?1 ~. m$ w8 u3 y+ c五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許 5.39.217.77:88982 E, [* ?! T) ?+ N
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蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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7 W! B. ?! A$ V4 R6 @3 h, P- O' R1 I做法tvb now,tvbnow,bttvb$ S) b6 J3 | ?5 N9 M0 ?
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f/ Q8 s! z) A% p$ e/ u
! c' l' M3 y5 N8 p+ v& ~" J% d1 X; Q公仔箱論壇2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。5.39.217.77:8898+ H; P6 K& |! W" F
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。5.39.217.77:8898* T0 S$ r6 g1 m, `3 g
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% Y8 C0 `$ J9 U" W: Z" b加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。5.39.217.77:8898! n* \1 H, _( B! G1 _ x8 r; Z
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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