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材料
: q" |/ `1 P2 U8 W7 J: \5.39.217.77:8898海綿蛋糕
' s9 J' c- z; R6 qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克0 ^5 n* y$ d2 f5 o; C; Y+ p
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朱古力慕絲公仔箱論壇: T3 e3 T( k% k
黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克5.39.217.77:8898, l+ Q/ w# ]+ C7 t! o8 o2 l
; p2 [$ ]& S2 E |9 z7 f3 s$ Y5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# C4 |; D+ n/ R
做法5.39.217.77:8898# J2 w4 e' F$ h" o4 _6 w6 D
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。
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2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。公仔箱論壇$ _! {( v0 a. U' g
; w9 X5 `/ a% }9 g# v" A4 o3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。tvb now,tvbnow,bttvb$ |) K" l7 j* |# V
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6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb, K" O/ I1 q1 O% p I# s' M8 |1 U
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7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。
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將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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