[中式食譜] 宮保皮蛋

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9 D8 B) N( v3 _# n# d2 q$ F材料, t, q9 L$ [: z! f
辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙: O4 v. ~- @# ?3 A
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& R( ~- c! }8 n5 U% n. x) _. G3 s  R% i做法
; R( w8 S2 [: l5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
  g; o, b* F1 e( O4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 q$ p/ a; r  {3 J, L9 I% P
2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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6 f+ ~# d" N/ w! m3 a3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。5.39.217.77:88981 p0 ^( @9 n, w

: X$ v+ f$ X. ]8 v/ C4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。公仔箱論壇& T' l% j" i$ f7 e2 R3 T5 K( Z! B
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" P0 p0 h. x3 e皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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