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材料
3 |7 N8 k0 r0 G$ i6 C- J公仔箱論壇辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙: X4 T: [! u1 A) d
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& ]; A6 ~1 S6 U) p% N) D* X& o, Z做法 1 T! y; F2 p$ h' S/ B% S* P
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。5.39.217.77:88983 p8 _" {9 k/ n8 Y
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2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。1 K+ K, l6 J0 g! X* u0 ]3 L( c0 F
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。5.39.217.77:8898+ e2 z# d0 a- _6 v h/ K
# p1 }5 z7 U4 D" `5.39.217.77:88984.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。tvb now,tvbnow,bttvb& ]( t# C+ [7 e* u* Q5 B
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 8 J) \* V2 t1 u% M% e( t
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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