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材料
/ z1 G6 Z/ h" M' itvb now,tvbnow,bttvb辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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1 E: m& v& d( P4 i, H( I0 Z1 \公仔箱論壇做法 - S- d: h+ ]1 N) Q# _# W7 ~' y3 B& I
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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+ M, Q- h- `" Z9 K9 l% ^5.39.217.77:88982.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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; V3 X! q/ V. g: ~0 v公仔箱論壇3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
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: z4 F7 ~' D* G4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 5.39.217.77:8898$ X$ ]) t% ?5 S% t# O
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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