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材料. K9 X. W+ p' H& X/ q, @: N
豚肉 100克、蘆笋 100克
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9 D0 e c$ A8 O1 I3 u7 d5.39.217.77:8898調味料
- u! g! ?1 f! a: P: ?3 b赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb) l: ]2 O( y: i- B
1.將豚肉起皮不要。
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。公仔箱論壇0 s p, @6 [/ @/ {( c; f+ ^
# X l% |9 X$ y) P) v, S2 s3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。公仔箱論壇 U6 }0 z. T0 ^! G9 x( `7 h
2 g s& N7 O0 W$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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' ^( T% H* r5 E4 t2 J$ J: J0 f用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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