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材料
# R% M, X; {# M5 P8 `" B( Ctvb now,tvbnow,bttvb豚肉 100克、蘆笋 100克5.39.217.77:8898; d8 b, [, B$ k" G, ^2 `6 r8 }3 @
3 {& G$ q9 P, { }+ K" s公仔箱論壇調味料公仔箱論壇( [% b4 ~+ `$ g, _% p% d
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許% ?5 H/ I: E8 f, Z) q" B
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1.將豚肉起皮不要。tvb now,tvbnow,bttvb( G# k! [, g- t! i. S7 X
6 }. t/ I0 R4 A/ x0 R2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。5.39.217.77:88989 b, M. _3 V4 s
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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! J' d2 g2 R/ D- f8 d! j/ p5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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0 U# h2 B4 z( D! e用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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