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5 u: o( p1 R4 T" `材料tvb now,tvbnow,bttvb# d5 s' h/ d2 Z: H' ^' X2 ]
餡料：忌廉芝士 250克、砂糖 60克、蛋黃 40克、粟粉 10克、橙 2個
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% C) |3 v3 x2 ^4 [0 E j果凍料：雞蛋酒/芒果茸/水各 40毫升、果凍粉 8克 雲皮料：高筋麪粉 200克、砂糖 30克、蛋黃 20克、忌廉芝士 200克、無鹽牛油 60克（放軟） tvb now,tvbnow,bttvb# u$ v. {1 D0 v: G# M2 K, D
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香橙汁料：砂糖 100克、水/橙酒各 50毫升、橙汁 500毫升、橙皮絲少許9 e: G' {7 ~4 \' ^1 L, u# `' N8 W
' S' }9 U7 q5 ]( X5 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 B5 [* V9 a9 Q- G0 S
做法: t) m8 J" ?! t8 X$ B
1.先做餡料：將忌廉芝士、砂糖、蛋黃、粟粉及即刨的橙皮拌勻。; a1 q" ~0 r4 k @7 w9 L T6 F2 z
2 U' G" b9 r( I' ?5 s, P" O+ p公仔箱論壇2.橙去皮切出果肉，棄掉外衣，冚上抹紙吸乾水份，與（ 1）拌勻後放入唧袋中，放入雪櫃雪凍。
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3.現做橙肉果凍：將水煮滾加入果凍粉、芒果茸及雞蛋酒煮成果凍，然後注入果凍膠模中待凝固。tvb now,tvbnow,bttvb Y0 V; U0 ]3 o
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4.現做雲皮：將高筋麪粉、砂糖、蛋黃、忌廉芝士及無鹽牛油搓成麪糰，壓平後包上保鮮紙，放入雪櫃雪硬，取出壓成薄麪皮，用圓模輕印出圓形，然後唧入芝士餡，上面放果凍粒，在邊位塗水，再冚上另一塊麪皮，用圓模輕壓出邊位，再用蛋形模壓出雲吞，放回雪櫃雪凍。- N* y2 b0 @9 F J
: R) p4 j1 t5 I9 R4 [& X" M5.現做香橙汁：煲內加糖及水，用慢火煮成焦糖，加橙汁煮至再滾起，再加橙酒及橙皮絲煮 5分鐘。/ C# m, h, {( q' v- b) h6 _+ ?$ A
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6.將蛋形雲吞放入（ 5）內煮 1至 2分鐘至軟身，盛起放碗內，淋上香橙汁及橙皮絲即成。
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發表於 2010-3-30 05:55 AM
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