系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。3 I" f N0 q9 o1 h* n
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「我月薪$300！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n: `" ?5 x% M3 Q8 `
9 k/ g+ [5 {2 n1 }# L. ]■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 8 d/ O" r9 R& }! M' \
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。5.39.217.77:88982 l" _5 V9 G* D
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# l- p" c) e" C* Z/ K45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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: j$ n2 [& X' Z- {" C6 F5.39.217.77:8898半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~6 q* Y( X: Y# f+ ~" e8 x
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豬肚燒賣大點$13 5.39.217.77:8898$ D; t4 w% k3 ]+ Q; Q5 b3 A- v5 @
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。 5 b: x0 N; ?+ [$ |7 q( l
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馬拉糕中點$11 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* {7 R: P8 P0 [6 G
: Y- y8 m o0 F# W8 |) H: m公仔箱論壇四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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大包中點$11
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11 $ L9 q! f: ~: D5 I, c* u
4 L. i/ p5 Z# L# S" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 tvb now,tvbnow,bttvb! v1 u; S: u c: T% n
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a.信興酒樓 (桂林街)5.39.217.77:8898! o% P8 p* p0 T9 C% h/ a' H
! M# t' G' Y: {; G0 k! |5.39.217.77:8898「到最後，都是回到冰室！」% M# M, m7 @% L b0 G
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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# z* R( O4 ^8 c. P# N公仔箱論壇「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A( u; q" R% j6 e
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。5.39.217.77:8898/ G3 J" b/ x% H. {
$ T6 C& g2 W. h窩蛋鮮奶$12 5.39.217.77:88987 V& R8 W( T" @ R+ K2 i
- \4 G& A. X6 \$ M+ F4 a ?/ }! J) t年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)
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6 b( Y0 n# z H' S0 K5.39.217.77:8898街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。4 C5 l1 p; E6 _5 v6 M
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■腸粉 4條$5、9條$10/ g* P# b+ ^- ?$ Y- j* Q
5 G: T, X. [ t) x8 ~5 Ltvb now,tvbnow,bttvbc.合益泰小食 (桂林街)
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8 f* I8 W9 ~2 n' V7 o9 m外脆內軟釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ W* ?9 U4 }% D& x) Y( I4 t
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。公仔箱論壇% l2 ?8 D( W0 H+ r2 ~, ?1 Y x
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/ w& [6 b" f, \; Z: b6 K4 P5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z; m; V; e' x( A( d( E% \
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d.公和荳品廠 (北河街)
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4 k3 _, V6 r, v& E4 L' Ntvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃( u/ x! X7 Q( y
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y8 M W- Z0 P0 K8 X
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! H. g! ^" j# V0 F Wtvb now,tvbnow,bttvb■豬膶 麪$22tvb now,tvbnow,bttvb, q. y) }- ?6 B/ O$ ~
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~* V2 c$ s+ l1 k
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% F( d7 h) S% X! O% O! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北菇滑雞飯$13
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* Q& ^1 K; H7 W; B9 Rf.標叔叔(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~$ F( C# b+ k5 o) D8 w7 s! T
4 Q; ]% s% o' a# I7 D- c5 G蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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■蝦子撈 麪$24
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& w% y; K# W9 n4 v" b- q$ Rg.劉森記麵家 (福榮街)
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8 m$ L5 ^1 f( V. @9 U- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。# P% ^# I/ Q" @
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2 `. h( m6 a4 L0 q# v; G5.39.217.77:8898■招牌清湯腩河粉$25公仔箱論壇2 u8 f* t* E& \1 i2 ?
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h.生龍清湯腩(福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb% a: x4 N* n; I- D; p
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) ] W8 U2 l1 |9 ^4 P5.39.217.77:889845年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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